Способів як правильно заготовити іван-чай – безліч. Від того і види іван-чаю дуже різноманітні. Про те, до якого способу переробки прийшли ми досвідченим шляхом, і, як вийшло на цьому трохи заробити, розповідаємо в цій статті.
Де росте іван-чай?
Іван-чай росте в лісі, на узліссях. Любить піщані ґрунти і сухі місця. Активно займає територію після вирубок лісу або пожеж. В Україні поширений в лісових зонах європейської частини.
Як виглядає іван-чай?
Іван-чай-це багаторічна трав’яниста рослина, висотою від 50-ти до 200 см.листя зніту вузькі загострені, розташовані чергово. Коли цвіте іван-чай? Густі галявинки рожевих суцвіть радують око аж до середини або кінця липня.
Інші поширені назви іван-чаю: кипрей і Копорський чай.
Коли і як можна збирати іван-чай?
В який час збирають іван-чай залежить від регіону. Збір іван-чаю в центральній частині України починається в травні. Тоді ми починаємо збирати першу партію. В цей час чай кипрей має дуже ніжний лист невеликих розмірів. Іван-чай травневий також відрізняється більшою соковитістю, в порівнянні з літнім. А значить, після сушіння готового продукту залишається мало. Тому травневий чай-це невелика ласа партія, з ніжним квітковим ароматом і смаком.
Ближче до червня починається більш активна заготівля, коли дозріває іван-чай. Ми уважно спостерігаємо за околицями і вибираємо місця, де рослина вже зміцніло і готове до цвітіння. Адже в різних куточках іван-чай дозріває в різні терміни. Колір листа, соковитість, ріст рослини і величина листа залежать від кількості світла і тіні, рівня вологості, складу грунту. Так ми ходимо навколо села на збір листа, попутно примічаючи, які галявини будуть наступними. Терміни збору іван-чаю залежать від погодних умов, в основному, в центральній частині України, можна збирати з травня по серпень.
Як правильно збирати іван-чай і що збирати?
Ми дотримуємося таких правил:
- Чи не зриваємо рослина під корінь, а тільки збираємо листя, залишаючи квітучу верхівку.
- Чи не збираємо хворі листя. Відразу відкидаємо їх ще на місці збору.
- Збираємо партію (в нашому випадку це 2-3 тканинних мішка, розміром 70*70) не довше 1,5 годин. За цей час лист не встигає засохнути до наступного етапу переробки.
- Збираємо сухий лист, коли роса вже зійшла.
Підв’ялювання листя
Один з найважливіших етапів, як ми зрозуміли на практиці. Від того, як буде підв’ялений лист, залежить якість перекручування і ферментації.
Ми розкладаємо листя в нашому маленькому будинку, на великих шматках тканини, шарами близько 7-10 сантиметрів. У кімнаті підходить прохолода для цього процесу, зайва волога йде з сировини поступово. Триває цей етап близько 5 годин, протягом яких ми постійно перемішуємо лист для рівномірного підв’ялювання.
Як зрозуміти, що лист готовий? Потрібно спробувати зігнути його. Якщо лист хрумтить і ламається, то він ще не готовий до наступного етапу. Після підв’ялювання листя повинно бути не ламким і не сухим.
Скручування листя іван-чаю
Самий виснажливий етап виробництва в наших в умовах, так як ми робимо це вручну. Ми сідаємо і в долонях скручуємо листя до стану, при якому рослина стає липким, починає виділяти сік. Займає це від 1,5 до 3 годин, в залежності від розміру партії.
Чому вручну?
Ми знаємо, що багато хто вже пристосувалися перекручувати лист на м’ясорубці. А також у продажу давно є спеціальний ролер для скручування іван-чаю.
- Користуватися м’ясорубкою ми не будемо, так як в процесі прокрутки лист буде окислюватися від зіткнення з металом.
- Роллер-хороше рішення. Але ми заготовляли чай тільки два роки і, перш ніж вкладатися в цю справу, вирішили перевірити купівельний попит на цей продукт.
- Наскільки нам відомо, крупнолистовий чай виходить тільки при ручній переробці. А нам подобається саме такий.
Ферментація іван-чаю в домашніх умовах
Правильно ферментувати іван-чай не складно, проте потрібно зрозуміти особливості процесу. Перекручений лист щільно трамбуємо в емальований бак. Накриваємо мокрою тканиною і кришкою. Ставимо в тепле місце, поруч з грубкою, наприклад.
Так лист ферментується, поки не стане видавати яскравий грушевий аромат. За наших умов виходило 36 годин. Для рівномірності протікання процесу ми заважали його 3-4 рази на день.
Важливо, щоб лист не висох і не закис (якщо це станеться ви відчуєте характерний запах).
Це найприємніший етап. Солодкий аромат заповнює весь будинок.
Види іван-чаю:
Як правильно сушити іван-чай в домашніх умовах? Тут є два варіанти в залежності від того, що ми хочемо отримати в результаті: Іван-чай зелений або чорний.
Іван-чай чорний
Чорний чай ми спочатку пропарювали в казані, на вуличній печі. Так ми різко закріплюємо рівень ферментації і позбавляємося від зайвої вологи. Після пропарювання, розкладаємо на сітчасті Підноси і досушують, як описано нижче.
Іван-чай зелений
Зелений чай виходить з листа, який після ферментації відразу розкладаємо на сітчасті Підноси і сушимо при температурі близько 30-35 градусів. Зелений чай не піддається високим температурам, тому зберігає більше корисних речовин.
Наша сушарка – це 12 підносів, 50 * 100 см.ми зробили їх з брусків і сітки для армування (зі скловолокна). Вони ставляться один на одного, зверху накриваються чорною тканиною. Це допомагає уникнути попадання прямих сонячних променів, що негативно впливає на якість чаю. Літнім днем на вулиці, під чорною тканиною створюється відповідна температура і хороша вентиляція.
Через ручної переробки ми часто перебираємо лист. Прибираємо сухе листя і при зборі, при подвяливании, і при перекручуванні. Це робить наш чай кипрей чистіше. Під час сушіння Копорський чай просівається через сітчасті Підноси, а значить, залишається тільки великий лист. Чаїнка до чаїнки. Дивишся на такий чай і знаєш, що ти п’єш, адже будь-яке інше «сіно» сильно виділяється.
Зберігання іван-чаю
Скільки всього ми перечитали, перш ніж визначитися з тарою для зберігання. Хтось радить лляні мішки, хтось кубо-тейнери.
Від будь-яких видів пластикової тари ми відмовилися з ідеологічних міркувань. Лляні мішки не можуть захистити продукт від перепадів вологості в приміщенні. А так як мова йде нехай не про гігантську партію, але все-таки великий, тара повинна бути на 100% надійною.
Прийшли до висновку, що поки, на наш обсяг підходять скляні трилітрові банки, з широким горлом. Ми бачимо такі плюси цієї упаковки:
- 100% екологічна тара, не вступає у взаємодію з продуктом, а також не обіцяє проблем з утилізацією
- Невелика Тара для зберігання знижує ризик втрати продукту. Як би ретельно ми не оглядали чай перед упаковкою на зберігання, ніхто не застрахований від того, що в банку може потрапити один недосушений листочок, від якого піде цвіль. Якщо така випадкова помилка відбудеться, то ми втратимо вміст однієї банки, тобто близько 400 грам чаю. Якби тара була більшою, втрати були б значнішими
- Зручно розпихаються по будинку: на верхню полицю, під ліжко, в стіл. З урахуванням нашого невеликого виробництва і дуже маленького будинку, це було значно.
Банки ми розставляємо і накриваємо чорною тканиною, щоб уберегти чай від впливу світла. Для зберігання необхідний діапазон температур 10-27 градусів, тому кімнатна температура цілком підходить.
Температура впливає на якість протікання стадії «повільної ферментації», що важливо. Адже чай-це живий продукт, який змінюється. Чай з однієї і тієї ж банки в жовтні і в травні – не один і той же чай. Річна витримка надає смаку і аромату напою особливу насиченість.
Як заварювати іван-чай правильно?
Способи приготування настою аптечного зніту відрізняються від того, як заварювати іван-чай ферментований. Для заварювання краще використовувати чайник з глини або кераміки, так як вони краще тримають температуру заварювання (90-96 градусів). Кількість чаю кожен підбирає на свій смак. Ми беремо жменю на півлітровий чайник. Заливаємо окропом і вкриваємо чайник рушником. Так виходить настій більш насичений на смак, колір і аромат. Скільки разів можна заварювати іван-чай ферментований? Зазвичай Копорський чай добре заварюється два рази.З якими травами можна заварювати іван-чай? Список може бути нескінченним, підбирайте поєднання на свій смак. Ми робимо купажі з луговими травами: ромашка, чебрець, м’ята, меліса, конюшина, кропива, а також додаємо липу. Поєднуємо з ферментованими листям плодово-ягідних рослин: яблуко, груша, смородина, полуниця, малина. Доброю добавкою стають сушені ягоди і шматочки сушених фруктів. Скільки заварювати іван-чай за часом? З нашого досвіду 10-15 хвилин достатньо.
