В яких овочах накопичується соланін і чи варто його побоюватися

Соланін є майже нерозчинним у воді отруйним з’єднанням кристалічної структури, це алкалоїд рослинного походження.

У яких овочах він накопичується

Соланін накопичується в рослинах, що належать до сімейства Пасльонові. Отрута розподіляється по всій рослині, але найбільше її міститься в недозрілих плодах, стеблах і листі рослин.

Насамперед це:

• у бульбах картоплі присутні близько 0,01% отруйної сполуки;
• баклажани містять до 0,3% алкалоїду.

Варто згадати й інші рослини, в яких хоч і присутній соланін, але в дуже незначній кількості:

• лавровий лист;
• солодкий перець;
• паслін;
• тютюн;
• белена.

 А що з приводу томатів У помідорах міститься подібна органічна сполука під назвою томатин, вона в десятки разів менш токсична, ніж соланін.

 Як визначити присутність соланіну в овочах

Побачити соланін неозброєним поглядом неможливо. Основною зовнішньою ознакою його присутності в деяких овочах, насамперед у бульбах картоплі, є фарбування покривної шкірки у зелений колір.

Головна причина накопичення отруйної речовини при неправильному зберіганні. Якщо бульби знаходяться в чужому для них середовищі, такому як сонце, у них включається захисний рефлекс, і починає активно вироблятися соланін. Іноді зелянення виникає при механічних ушкодженнях та картопляних хворобах.

Щоб визначити присутність соланіну в баклажанах, достатньо розрізати овоч і оцінити забарвлення м’якоті через 1 хвилину. Якщо від взаємодії з повітрям м’якоть потемніла, то концентрація отруйної сполуки висока. На надлишок соланіну вказує і зелений колір у розрізі. Якісний баклажан усередині буде білим і довго не потемніє при контакті з повітрям.

 Чи небезпечний він для людини і чи є можливість отруєння

У невеликій кількості соланін безпечний для людини. Але, якщо бульби позеленіли, проросли, і до того ж гірчать — таку картоплю вживати в їжу категорично заборонено, інакше важкого отруєння не уникнути, оскільки концентрація соланіну в них у 4 рази вища за допустиму норму.

У баклажанах, навпаки, у міру дозрівання плодів кількість соланіну збільшується, тому в їжу краще вживати виключно молоді екземпляри. Особливу небезпеку для здоров’я становлять пригнічені, перезрілі та старі плоди, оскільки концентрація шкідливих речовин у них зростає у кілька разів.

Для руйнування токсинів баклажан потрібно порізати, рясно посолити і відправити під гніт мінімум на 10 хвилин. Солонін піде разом із гірким соком, що виділився внаслідок тиску.

Навіщо рослини виробляють соланін?

Соланін, поряд з іншими алкалоїдами, оберігає рослини від поїдання тваринами.