Ви чули про сир раклет, але не знаєте, що це таке? Тоді ця стаття для вас! Дізнайтеся, як виготовляється, де купити та як подавати цей сир.
Раклет вважається істинно швейцарською стравою, але насолоджуватися нею можна не тільки там (головне, знати, як).
Що таке сир раклет?
Раклет – це страва, яка являє собою розплавлений тягучий сир із різноманітними м’ясними та овочевими добавками.
Французи і швейцарці люблять посперечатися про те, хто з них першим придумав раклет. Французи зазвичай апелюють до назви: racler французькою означає “шкребти” або “скоблити”. І справді: головна фішка в тому, щоб покласти раклет близько до вогню і зішкрібати сир, що повільно плавиться.
Швейцарці ж вважають раклет своєю національною стравою, бо першу згадку про нього було знайдено в монастирських рукописах кантонів Обвальден і Нідвальден.
Сперечатися можна нескінченно, але очевидно одне: раклет вигадали десь в Альпах, а дякувати за цей смачний винахід ми маємо пастухам, які й плавили сир на вогнищі, щоб намазати на хліб або приправити ним солонину.
Утім, не будь-який розплавлений на багатті сир – це раклет. У справжнього раклета має бути щільна, але досить пружна м’якоть: під час нагрівання вона не піниться і не тече. Сир легко відрізнити за характерним запахом: коли раклет потрапляє на вогонь, у нього з’являється аромат сирих грибів.
Як приготувати раклет вдома?
Якщо квитка до Швейцарії у вас поки що немає, а спробувати раклет дуже хочеться, то зробити це можна і в домашніх умовах. На щастя, швейцарські сири не потрапили під санкції, тож у вас є всі шанси знайти раклет у магазині.
Для того, щоб правильно розплавити сир, вам знадобиться спеціальне пристосування: раклетниця.
Це невелика настільна двоярусна панель, яка може бути як електричною, так і вугільною. У комплект входять маленькі клинчасті сковорідки, позначені кольором, щоб кожен із присутніх за столом стежив за ступенем готовності своєї порції.
Сковорідки, як правило, розташовуються на нижньому ярусі. На верхньому ж ви зможете посмажити начинки: овочі, шматочки м’яса, оливки або навіть морепродукти.
Коли інгредієнти для начинки готові, їх змішують із картоплею і заливають тим самим сиром, який розплавився на нижньому ярусі.
Мета такого заходу – не просто смачно і ситно поїсти у швейцарському стилі, а й зібрати сім’ю або друзів за спільним столом і душевними розмовами.
Є ще інший вид раклетниці, його можна побачити в ресторанах Швейцарії і навіть у приватних будинках. Вона являє собою тримач для половини головки сиру, над якою розміщується нагрівальний елемент типу відкритого гриля.
Під впливом жару верхній шар сиру починає плавитися і підрум’янюватися, його зрізають спеціальним ножем на тарілку і плавлять наступну порцію. Виходить не так красиво, зате, можливо, це найправильніший спосіб його приготування.
Зазвичай до розплавленого в такий спосіб раклету подають мариновані овочі та відварну картоплю, а також м’ясну нарізку.
Можна, звісно, запекти раклет і в духовці з функцією гриля. Має вийти смачно, просто куди менш святково. Втім, раклет можна і зовсім не готувати: просто поріжте його і дегустуйте холодним.
Холодний не хочете, а грошей на обладнання шкода? Тоді у нас є ще одна блискуча ідея: раклетницю разом з усіма інгредієнтами можна орендувати! Обладнання, а також сам сир раклет доставлять вам додому, в офіс або на дачу, та ще й правильне вино підберуть! Загалом, здивувати друзів у вас точно вийде.
Фото: Getty Images, особисті архіви