Хочете здивувати своїх близьких ароматними і смачними круасанами, як у Франції? Наш крок за кроком рецепт допоможе вам виготовити справжній французький круасан в домашніх умовах. Перегляньте наші детальні інструкції та здивуйте своїх гостей витонченим французьким сніданком.
Як би я не намагався і не хотів приготувати круасани на заквасці, або гібридним способом… дріжджовий круасан залишається переможцем. Такий легкий і повітряний, хрусткий зовні, м’який всередині.
Оригінальним рецептом щедро поділився @season_adam на своїй сторінці в Instagram. Мені захотілося поділитися ним з вами і зберегти його тут, на своєму сайті.
Справжні французькі круасани рецепт в домашніх умовах
Основне тісто (на 7-8 круасанів)
- 350 г хлібного борошна (білок 12-13%) (100%)
- 108 г води (31%)
- 109 г молока (31%)
- 32 г цукру (9%)
- 8 г солі (2,3 %)
- 3,85 г швидкорозчинних дріжджів (1,1%)
- 205 г вершкового масла для розкачування (кондитерське масло жирністю 82% і більше) (58,5%)
Процес приготування
Потрібний час: 15 годин і 45 хвилин
Часу потрібно багато але воно того варте!
- Напередодні ввечері
Розчиніть дріжджі у водно-молочній суміші, додайте цукор, сіль і все борошно. Перемішати вручну або на повільній швидкості міксера. Не потрібно, щоб утворилася клейковина. Тісто може залишатися трохи грудкуватим. Клейковина утвориться сама по собі протягом ночі.
Накриваємо поліетиленовою плівкою, ставимо в холодильник до наступного ранку. - Наступний день
Готуємо вершкове масло для розкачування. Масло має бути пластичним, не надто м’яким, за допомогою пергаментного паперу розкачайте його в блок, приблизно по 12-14 см з кожного боку), перед розкачуванням покладіть його в холодильник на 15 хвилин для охолодження.
- Зверніть увагу!
Масло не повинно бути занадто холодним або занадто теплим. Якщо воно занадто холодне, то під час ламінування почне ламатися на шматочки, а якщо занадто тепле – розтане між шарами.
Дістаньте тісто з холодильника. Розкачайте його у вигляді квадрата, достатньо великого, щоб помістити всередину масляний блок. (Приблизно 25 см х 25 см).
Помістіть шматочок масла всередину тіста, як показано на малюнку.
Заліпіть краї, щоб масло залишилося всередині.
- Почніть розкачувати
Штовхаючи масло з одного боку в інший (вздовж).
Обріжте краї. Покладіть зверху на тісто. Це зменшить напругу під час розкачування
Складіть тісто у вигляді листа.
- Очікування
Поверніть тісто на 90 градусів і продовжуйте розгортати вздовж.
Обріжте краї, відкладіть їх убік, згорніть тісто у вигляді листа.
Накриваємо, ставимо в холодильник на 1 годину.
Повторіть те ж саме згортання у вигляді листа.
- Примітка: ви можете зробити 3 згини у вигляді літер, або 1 згин у вигляді книжки і 1 згин у вигляді літери.
Накриваємо, ставимо в холодильник на 1 годину.
Дістати тісто з холодильника.
Розкачайте його в прямокутник з вузькою стороною приблизно 23-26 см.
Тісто має бути товщиною 4-5 мм.
Розрізати тісто (основа круасана має бути 8 см).
Сформуйте їх і накрийте кришкою.
- Початок приготування
Примітка: на цьому етапі ви можете поставити накриті круасани в холодильник на 9-10 годину вечора, а потім дістати їх і залишити на ніч при температурі 68-72C/20-22C. І ви зможете спекти свіжі круасани на сніданок.
Або
Накрийте круасани і залиште їх підходити приблизно на 4-5 годин при температурі 74-78С / 24-26С, поки вони не збільшаться в об’ємі вдвічі і не стануть пружними.
Збийте яйце (змішайте одне яйце з 2 ст.л. води).
Змастіть круасани яєчною сумішшю.
- Розігріваємо та випікаємо:
Розігріти духовку до 190 градусів(розраховуйте на власну духовку).
Випікайте круасани приблизно 25-30 хвилин до золотистої скоринки.
Французькі круасани рецепт: Часті запитання?
Для приготування французького круасана потрібні: мука, вершкове масло, вода, молоко, дріжджі, цукор і сіль.
Спочатку потрібно змішати муку з цукром і сіллю, потім додати дріжджі, воду та молоко і замісити тісто. Далі тісто потрібно залишити на 30-40 хвилин для його підйому.
Розкатайте тісто у форму трикутника і надріжте на ньому середину. Потім змотайте тісто з двох боків до центру і вигніть його у форму круасана.
Перед запіканням круасани потрібно змастити яєчним жовтком. Далі запікайте їх у духовці при температурі близько 200 градусів протягом 15-20 хвилин, доки вони не стануть золотистого кольору.
Читайте також: Найкращі рецепти із фільму про “Гаррі Поттера”
Висновок
Отже, якщо ви хочете зробити справжні французькі круасани в домашніх умовах, вам потрібно буде рецепт, вкластися в підготовку і зробити декілька складних кроків. Необхідно розморожене масло та зберігати його у прохолодному місці, а також досконально замісити тісто і залишити його на деякий час у холодильнику.
Але результат вартий зусиль! Ви отримаєте смачний і хрусткий круасан, який пригадає вам найкращі кафе Парижа. Пам’ятайте, що терпіння і точність – ключ до успішного результату.