Моркву в квартирі зберігають якомога холодніше, але без замерзання, і у вологому повітрі. Довідник Міністерства сільського господарства США (USDA, Agriculture Handbook 66) називає для зрілої моркви без бадилля 0-1 °C, а при 0 °C і відносній вологості 98-100% вона зберігається 7-9 місяців; замерзає морква при мінус 1,2 °C. Удома найближче до цього відсік для овочів у холодильнику: дорадча служба Університету штату Айова радить невелику кількість моркви тримати в перфорованих пакетах у холодильнику, а велику засипати піском чи тирсою і тримати в прохолодному вологому місці. Перед закладанням бадилля зрізають, залишаючи 1,3-2,5 см. Моркву не тримайте поруч з яблуками й грушами: етилен, який вони виділяють, робить її гіркою.
Де зберігати моркву в квартирі
| Умови | Скільки зберігається | Джерело |
|---|---|---|
| 0 °C, вологість 98-100%, зріла без бадилля | 7-9 місяців | USDA, довідник 66 |
| 0 °C, вологість 98-100%, зріла без бадилля | 5-9 місяців | WFLO, складський довідник |
| 0-5 °C, вологість 90-95% | Часто 5-6 місяців у торговому зберіганні | USDA, довідник 66 |
| 4,4-10 °C | Помітна гниль і проростання можливі вже за 1-3 місяці | WFLO |
| Пучкова морква з бадиллям у доброму стані, 0 °C, вологість 95-98% | 8-12 днів | WFLO; USDA |
| Побутовий холодильник, морква без бадилля в пакеті | До 2 тижнів (споживчий орієнтир) | Університет штату Айова |
| Найхолодніша частина холодильника, близько 0 °C і вологість 95-100% | До 3 місяців | Університет штату Айова (садівнича публікація) |
| Заморожена після бланшування, мінус 18 °C | 8-12 місяців найкращої якості | NCHFP |
Числа USDA і WFLO стосуються промислових холодильних складів, де температуру і вологість тримають точно. Побутовий холодильник чи балкон таких умов не дає, тож строки вдома будуть коротшими; перевіряйте моркву і прибирайте зіпсовані коренеплоди.
У статті: підготовка, холодильник, балкон, пісок, тепле місце, чому морква гірка, заморожування, поширені помилки, запитання.
Як підготувати моркву до зберігання
- Бадилля. Зрізати, залишивши 1,3-2,5 см над коренеплодом (Університет штату Айова). Пучкова морква з бадиллям навіть у холодильному сховищі при 0 °C зберігається лише 8-12 днів (WFLO).
- Мити чи ні. Дорадча служба Університету штату Південна Дакота пише, що коренеплоди з невеликою кількістю землі мити не потрібно; дуже брудні можна обережно помити, але перед закладанням обсушити на повітрі. Морква може бути трохи вологою, але не мокрою, інакше з’являється гниль. Перед очищенням, нарізанням чи їжею моркву ретельно миють під проточною водою (FDA), а в холодильнику тримають окремо від сирого м’яса, птиці й риби.
- Відбір. Закладайте цілі, без гнилі й ушкоджень. USDA пише, що добра санітарія і зберігання при 0 °C зменшують хвороби після збору.
Як зберігати моркву в холодильнику
- Зріжте бадилля, обсушіть моркву, якщо мили.
- Покладіть у перфорований пакет: так радить Університет штату Айова для невеликої кількості.
- Тримайте у відсіку для овочів окремо від яблук; Університет штату Південна Дакота радить як мінімум розкласти їх по різних відсіках.
- Перевірте температуру: FDA радить для свіжих продуктів 4 °C або нижче і термометр у холодильнику.
Чому перфорований, а не щільно зав’язаний пакет: складський довідник WFLO пише, що плівка зменшує втрату ваги, але може посилювати гниль, а конденсат і краплі на моркві сприяють гниттю. Ознаки втрати вологи, за USDA, в’ялість, зморщування і гумовість.
Удома нарізайте моркву ближче до використання і одразу ставте в чистій закритій тарі в холодильник за температури не вище 4 °C (FDA). Готову магазинну нарізку зберігайте за умовами і строком, указаними виробником; строки промислового зберігання з довідника USDA на домашню нарізку не переносьте.
Морква на балконі взимку
Засклений балкон узимку буває найхолоднішим місцем у квартирі, і для моркви це плюс, поки там не морозно. USDA називає точку замерзання моркви мінус 1,2 °C, довідник WFLO мінус 1,4 °C. Морква, що замерзла і відтанула, втрачає якість.
- Поставте на балконі термометр і стежте за ним у морози.
- Для більшої кількості Університет штату Айова радить засипати моркву піском або тирсою (див. нижче).
- Контролюйте температуру біля самого ящика і переносьте моркву в захищене від морозу прохолодне місце чи в холодильник завчасно, коли температура наближається до 0 °C або обіцяють морози, а не тоді, коли балкон уже промерз.
Морква в піску
Для більшої кількості Університет штату Айова радить засипати моркву піском або тирсою і тримати в прохолодному вологому місці при температурі трохи вище нуля. Університет штату Південна Дакота для погреба описує спосіб так: моркву перекладають шарами злегка вологого піску, щоб коренеплоди не торкалися один одного, і засипають зверху піском.
Пісок беріть злегка вологий, а не мокрий і не пересушений: USDA пише, що висока вологість потрібна, щоб морква не втрачала воду і хрусткість, а WFLO попереджає, що конденсат і краплі на моркві сприяють гниттю.
Чому в теплій кімнаті морква швидко псується
Довідник WFLO пише, що низька температура сильно гальмує проростання, а при 4,4-10 °C помітна гниль і проростання можуть розвинутися за 1-3 місяці. USDA додає, що морква без бадилля проростає, якщо температура зберігання надто висока. Тож у коморі чи коридорі з кімнатною температурою моркву тримають недовго, а на довше переносять у холодильник, на холодний балкон або в морозилку.
Якщо у вас є погріб, див. «Як зберігати моркву в погребі».
Чому морква стає гіркою
USDA пояснює, що сама морква виділяє дуже мало етилену, але навіть незначна його концентрація, близько 0,2 частини на мільйон, спричиняє утворення гіркої речовини ізокумарину. Довідник WFLO пише, що етилен виділяють яблука, груші та деякі інші плоди, а також двигуни внутрішнього згоряння, і що гіркоти можна уникнути, зберігаючи моркву окремо від таких продуктів. Гіркота може з’явитися і через хвороби (USDA).
Тому моркву і яблука не кладуть в один відсік холодильника чи один ящик на балконі. Як зберігати яблука, див. «Як зберігати яблука взимку».
Як заморозити моркву
Національний центр домашнього консервування США (NCHFP) радить заморожувати моркву після бланшування:
- Беріть молоду ніжну моркву середньої довжини без дерев’янистої серцевини; зріжте бадилля, помийте й почистьте.
- Дрібну залиште цілою, решту наріжте тонкими кружальцями, кубиками близько 0,6 см або соломкою.
- На 1 кг підготовленої моркви беріть приблизно 8,4 л води (NCHFP: галон на фунт) і бланшуйте невеликими порціями під кришкою: після додавання моркви вода має знову закипіти протягом 1 хвилини; якщо довше, наступну порцію зменште. Від повторного закипання відраховуйте 5 хвилин для дрібної цілої моркви або 2 хвилини для кружалець, кубиків і соломки.
- Одразу охолодіть у воді з льодом стільки ж часу, скільки бланшували, підтримуючи воду холодною (NCHFP радить воду не тепліше 15,6 °C), потім добре злийте воду.
- Злийте воду, розкладіть у тару, лишивши близько 1,3 см вільного місця, закрийте і заморозьте.
NCHFP попереджає, що недостатнє бланшування гірше, ніж його відсутність, а бланшування в мікрохвильовці може не зупинити ферменти. Орієнтир найкращої якості правильно підготовлених і запакованих заморожених овочів 8-12 місяців при мінус 18 °C або нижче; після цього якість може погіршуватися, а безпечність зберігається за умови, що продукт був безпечним до заморожування і весь час залишався належно замороженим. Якщо морква відтавала, одного строку недостатньо для оцінки її безпечності. WFLO додає, що після розморожування і повторного заморожування морква втрачає щільність.
Поширені помилки
- «Щільно зав’яжіть поліетиленовий пакет». Університет штату Айова радить перфоровані пакети, а WFLO попереджає, що плівка може посилювати гниль.
- «Вологість 80-90% достатня для тривалого зберігання». USDA для тривалого зберігання називає 98-100%, а в торговому зберіганні 90-95%; нижча вологість веде до в’янення.
- «Тримайте моркву з яблуками, так зручніше». Етилен з яблук робить моркву гіркою (USDA, WFLO).
- «Перед закладанням обов’язково вимийте». Моркву з невеликою кількістю землі можна не мити перед закладанням; якщо мили, її обсушують, інакше з’являється гниль (Університет штату Південна Дакота). Перед їжею моркву миють обов’язково.
- «Залийте моркву гарячим парафіном». Цей спосіб трапляється в порадах, але в переглянутих першоджерелах ми його не знайшли; до того ж нагрівання парафіну вдома пов’язане з ризиком опіків і займання.
- «Бланшуйте в мікрохвильовці». NCHFP попереджає, що так ферменти можуть не зупинитися.
Часті запитання
Як довго морква зберігається в холодильнику?
Університет штату Айова в матеріалі для споживачів наводить до двох тижнів для моркви без бадилля в пакеті; в іншій публікації для найхолоднішої частини холодильника (близько 0 °C і вологість 95-100%) допускає до трьох місяців. Це орієнтири, а не гарантовані строки: не чекайте їх кінця, якщо морква почала гнити.
Чи можна зберігати моркву на балконі взимку?
Лише поки там холодно і температура лишається додатною. Контролюйте її біля ящика і переносьте моркву в захищене від морозу місце завчасно, якщо температура наближається до 0 °C: морква замерзає при мінус 1,2 °C (USDA).
Чому морква в холодильнику гірчить?
Через етилен з яблук, груш та інших плодів поруч або через хвороби (USDA, WFLO). Зберігайте моркву окремо від таких плодів.
Чи треба мити моркву перед зберіганням?
Не обов’язково, якщо на ній трохи землі. Брудну можна обережно помити, але потім обсушити (Університет штату Південна Дакота).
Скільки бланшувати моркву перед заморожуванням?
Кружальця, кубики й соломку 2 хвилини, дрібну цілу моркву 5 хвилин, потім стільки ж охолоджувати в холодній воді (NCHFP).