Щоб висушити яблука в домашніх умовах, наріжте їх часточками або кільцями завтовшки 3-6 мм, на 10 хвилин занурте в розчин аскорбінової кислоти або в лимонний сік, розведений водою навпіл, щоб не потемніли, і сушіть при 60 °C в електросушарці або в духовці з прочиненими дверцятами. За Університетом штату Колорадо, яблука сохнуть від 6 до 24 годин. Готові часточки м’які, гнучкі, шкірясті, без вологих ділянок на розрізі. Перед зберіганням їх 7-10 днів «вирівнюють» у закритих банках, щодня струшуючи, а потім тримають у сухому прохолодному темному місці до року.
Електросушарка, духовка, мікрохвильовка чи надворі
| Спосіб | Температура | Час для яблук | На що зважати |
|---|---|---|---|
| Електросушарка | 60 °C | 6-24 год, тонкі часточки - від 6 год | Найрівніший результат; піддони міняти місцями |
| Духовка | 60-63 °C, дверцята прочинені на 5-15 см | Залежить від духовки | Потрібен вентилятор біля дверцят; не використовуйте цей спосіб, якщо до духовки можуть підійти маленькі діти чи тварини |
| Мікрохвильовка | - | - | Не радимо: Університет штату Мічиган пише, що фрукти в мікрохвильовці не сушать, бо в ній немає циркуляції повітря; так сушать лише невеликі партії зелені |
| Надворі | Стійка спека від 30 °C, вологість повітря нижче 60%, вітерець | Залежить від погоди | Захист від комах, на ніч під дах; після сушіння 48 годин у морозильнику від комах |
Режими для сушарки і духовки - з посібників університетів штатів Колорадо і Північна Дакота, для сушіння надворі - з рекомендацій Національного центру домашнього консервування США (NCHFP). В Україні восени таких умов надворі буває мало, тому в прохолодну вологу погоду краще користуватися сушаркою: інакше яблука сохнуть повільно і можуть запліснявіти.
Які яблука сушити
- Стиглі, щільні, без гнилі і плісняви. Гнилі яблука не сушать.
- Сорт обирайте за смаком: кисліші й солодші сорти дають різний смак сушні.
- Шкірку можна залишити або зрізати - як вам більше подобається.
Підготовка: нарізка і розчин проти потемніння
- Нарізка. Помийте яблука, видаліть серцевину. Наріжте кільцями або часточками завтовшки 3-6 мм: однакова товщина допомагає сушити рівномірніше.
- Розчин. Щоб яблука не потемніли, Університет штату Колорадо пропонує три варіанти:
- аскорбінова кислота: 34 г чистої кислоти на 1 л холодної води;
- лимонна кислота: 5 г на 1 л холодної води;
- лимонний сік, змішаний з холодною водою навпіл.
- Замочування. У будь-якому з цих розчинів тримайте часточки 10 хвилин.
- Обсушування. Дайте стекти і викладіть часточки в один шар, щоб не торкалися.
Обробку сульфітами (метабісульфітом натрію) Університет штату Колорадо не радить людям із чутливістю до сульфітів і категорично не радить окурювати фрукти сіркою. Для домашнього сушіння досить аскорбінової кислоти або лимонного соку.
Сушіння
Час залежить від нарізання, сорту і умов: для яблук це орієнтовно 6-24 години.
В електросушарці
- Виставте 60 °C.
- Розкладіть часточки в один шар.
- Кожні кілька годин міняйте піддони місцями.
- Наприкінці, коли яблука майже готові, Університет штату Колорадо радить вимкнути нагрів і ще годину тримати дверцята відчиненими.
У духовці
- Перевірте термометром на рівні яблук, чи тримає духовка 60-63 °C при прочинених дверцятах. За надмірного нагріву поверхня затвердіє, а середина лишиться вологою.
- Прочиніть дверцята на 5-15 см, як радить Університет штату Північна Дакота, і поставте поруч вентилятор, щоб волога виходила.
- Перевертайте часточки й перевіряйте готовність.
- Не використовуйте спосіб із прочиненими дверцятами, якщо до духовки можуть підійти маленькі діти чи тварини: Університет штату Північна Дакота називає його в такому разі небезпечним.
Як зрозуміти, що яблука висохли
- Часточки м’які, гнучкі, шкірясті, на розрізі без вологих місць.
- Перевірка Університету штату Колорадо: стисніть жменю часточок. Якщо рука суха, а часточки розходяться, щойно ви їх відпустите, - яблука готові.
- Перед перевіркою дайте кільком часточкам охолонути: гарячі здаються вологішими.
Вирівнювання вологості перед зберіганням
Навіть у висушеній партії частина часточок вологіша за інші. Національний центр домашнього консервування США (NCHFP) радить таке:
- Нещільно складіть охолоджені яблука в скляні або пластикові банки і закрийте.
- Тримайте 7-10 днів, щодня струшуючи.
- Якщо на стінках з’явився конденсат, поверніть яблука досушуватися.
Витримування вирівнює залишкову вологу між уже висушеними часточками, але не замінює сушіння. Якщо з’явився конденсат, досушіть яблука; якщо пліснява - викиньте партію.
Яблука, висушені надворі, NCHFP радить перед витримуванням запакувати в пакети для заморожування і потримати щонайменше 48 годин при -18 °C або нижче, щоб знищити комах і їхні яйця.
Зберігання
- У сухому, прохолодному, темному місці, у герметичних банках або пакетах.
- За NCHFP, більшість сушених фруктів зберігаються близько року при 16 °C і близько пів року при 27 °C. Що прохолодніше, то довше.
- Час від часу перевіряйте запаси: якщо з’явилася пліснява, партію викидають.
Якщо хочете зберегти свіжі яблука, читайте статтю як зберігати яблука взимку.
Часті запитання
Скільки сушити яблука в електросушарці?
При 60 °C - від 6 годин для тонких часточок до 24 годин для товщих, за Університетом штату Колорадо.
При якій температурі сушити яблука в духовці?
60-63 °C з прочиненими на 5-15 см дверцятами і вентилятором поруч.
Як зробити, щоб сушені яблука не потемніли?
Перед сушінням занурте часточки на 10 хвилин у розчин аскорбінової кислоти (34 г на 1 л води) або в лимонний сік, розведений водою навпіл.
Чи можна сушити яблука в мікрохвильовці?
Не варто. За Університетом штату Мічиган, у мікрохвильовці немає циркуляції повітря, тому в ній сушать лише невеликі партії зелені, а не фрукти.
Скільки зберігаються сушені яблука?
Близько року в прохолоді (16 °C) і близько пів року при кімнатній температурі близько 27 °C, у сухій герметичній тарі.
Підсумок
Наріжте яблука на 3-6 мм, обробіть розчином аскорбінової кислоти або лимонним соком з водою, сушіть при 60 °C до шкірястого стану, потім 7-10 днів вирівнюйте вологість у банках і зберігайте в сухому темному прохолодному місці.