Для більшості сортів, придатних до тривалого зберігання, орієнтир - температура близько 0 °C і відносна вологість 90-95%, без конденсату на плодах. У побуті яблука зберігають при 0…+4 °C у чистій провітрюваній тарі: у погребі, на утепленому балконі чи в холодильнику. Для запасу на зиму обирають сорти з доброю лежкістю, переважно пізні, зібрані у знімальній стиглості і без пошкоджень. Від овочів, чутливих до етилену, яблука тримають окремо.
Підберіть спосіб зберігання
Якщо не знаєте, які умови у вашому погребі чи на балконі взимку, покладіть туди термометр, а краще ще й гігрометр для вологості, на тиждень і подивіться, як змінюються показники.
| Де зберігатимете | Умови взимку | Обсяг | Як зберігати | За чим стежити |
|---|---|---|---|---|
| Погріб, льох | Близько 0…+4 °C, волого | Від кількох ящиків | Чисті ящики чи кошики, вистелені плівкою з отворами | Гниль, конденсат, вентиляція |
| Неопалюваний балкон чи лоджія | Температура скаче, в морози нижче нуля | Кілька ящиків | Утеплений ящик, термометр усередині | Щоб яблука не замерзли |
| Холодильник | +1…+4 °C, повітря сухе | Невелика партія | Пакети з отворами, окремо від овочів | Щоб не зморщувалися |
| Кімната | +18…+22 °C | Будь-який | Для тривалого зберігання не підходить | Використати якнайшвидше, регулярно перевіряючи |
| Холодного місця немає | - | Великий урожай | Переробити здорові яблука: пюре, сушка, сік, варення | - |
Які яблука закладати на зиму
- Сорти з доброю лежкістю. Для зимового запасу обирають переважно пізні сорти. Ранні сорти використовують першими; скільки саме вони пролежать, залежить від сорту й умов. Про сорти - в огляді найкращих сортів яблук.
- Знімальна стиглість. Для зберігання яблука збирають у строк, властивий сорту, на початку цього періоду, до перестигання. Орієнтуються не лише на календар чи червоне забарвлення, а й на щільність м’якоті і смак. Зірвані надто зеленими частіше мають фізіологічні пошкодження шкірки під час зберігання, перестиглі швидко м’якнуть.
- Без пошкоджень. Удари, подряпини й червоточини підвищують ризик загнивання, тому такі яблука на тривале зберігання не відкладають.
Як зібрати і відсортувати
- Знімайте яблука руками, обережно, разом із плодоніжкою. Падалиця на зберігання не годиться.
- Складайте в тару, а не кидайте, щоб не набити.
- Не мийте яблука перед закладанням - миють перед їжею.
- Розсортуйте: цілі - на зберігання; з невеликими ударами чи подряпинами - одразу на переробку, вирізавши пошкоджені ділянки; з гниллю чи цвіллю - викинути.
- Охолоджуйте яблука без зволікань: чим довше вони лежать у теплі після збору, тим швидше м’якнуть.
Тара й укладання
- Чисті ящики або кошики, вистелені поліетиленом із отворами: плівка тримає вологу, отвори дають повітрю циркулювати.
- Папір - за бажанням. Методичка Університету Вісконсину допускає загортання кожного яблука в тонкий папір чи газету, а Університет штату Орегон вважає це необов’язковим. Від гнилі папір не гарантує: захищають чиста тара, цілі плоди й регулярний перегляд.
- Невисокими шарами, щоб нижні яблука не мнулися під вагою верхніх.
- Ящики на піддонах чи полицях, не на голій підлозі, з проміжками для повітря.
- Підпишіть ящики сортом і датою, щоб першими використовувати ті, що зберігаються гірше.
Зберігання в погребі
Погріб - найкраще місце для великого врожаю: у ньому холодно і волого. Перед закладанням його провітрюють і прибирають гнилі залишки торішніх овочів.
Яблука виділяють багато етилену - газу, від якого чутливі овочі псуються: морква гіркне, капуста жовтіє. Інша полиця чи кут у спільному погребі газ не зупиняє, тому за можливості тримайте яблука й такі овочі в різних приміщеннях, а якщо приміщення одне - добре провітрюйте його. Цибулю тримайте подалі: яблука вбирають її запах.
Якщо яблука почали зморщуватися, повітря засухе: допомагають пакети з отворами чи вистелені плівкою ящики. Якщо на стінах конденсат і з’являється цвіль, погріб частіше провітрюють.
Зберігання на балконі
Неопалюваний балкон підходить, поки на ньому тримається температура, близька до нуля, але не нижче. Головна небезпека - морози.
- Візьміть дерев’яний чи пінопластовий ящик або зробіть подвійний: ящик у ящику, а проміжок заповніть стружкою чи пінопластом.
- Покладіть яблука невисокими шарами.
- Покладіть усередину термометр.
- Зверху накрийте ковдрою чи іншим утеплювачем.
- У сильні морози заносьте ящик у прохолодне приміщення: коридор, тамбур.
Зберігання в холодильнику
Для невеликої партії підійде відділення для фруктів. Повітря в холодильнику сухе, тому яблука кладуть у пакети з кількома отворами. Тримайте їх окремо від овочів, особливо від моркви й зелені. Деякі сорти, наприклад Хонікрісп і Макінтош, чутливі до холоду: для них Університет штату Орегон радить трохи вищу температуру, близько +3 °C.
Як перевіряти запаси
Переглядайте яблука раз на тиждень-два і одразу прибирайте ті, що почали псуватися.
| Що бачите | Ймовірна причина | Що зробити |
|---|---|---|
| Яблука зморщуються | Сухе повітря | Пакети з отворами або плівка в ящиках |
| Гниль на окремих яблуках | Пошкоджена шкірка, зараження | Прибрати гнилі, перебрати сусідні, не пускати гнилі на сік чи пюре |
| Конденсат, цвіль на тарі чи стінах | Надто волого, мало повітря | Провітрити, замінити мокру тару |
| Яблука швидко м’якнуть | Тепло, пізнє збирання, сорт з короткою лежкістю | Знизити температуру, використати першими |
| Яблука підмерзли | Мороз | Використати якнайшвидше; підмерзлі з ознаками гнилі - викинути |
| Присмак цибулі | Зберігання поряд із цибулею | Рознести по різних місцях |
Що робити із зайвими яблуками
Здорові яблука, які не помістилися в сховище, і ті, що мають невеликі механічні пошкодження, переробляйте одразу, вирізавши пошкоджені ділянки: зваріть яблучне пюре без цукру чи яблука шматочками в сиропі, насушіть або вичавіть сік. Гнилі й запліснявілі яблука на сік і пюре не беруть: американське Управління з контролю за харчовими продуктами (FDA) попереджає, що з них у сік потрапляє мікотоксин патулін, який не руйнується при нагріванні.
Часті запитання
При якій температурі зберігати яблука взимку?
Орієнтир для більшості сортів - близько 0 °C і вологість 90-95%. У побуті підходять 0…+4 °C, головне - щоб яблука не замерзли.
Чи треба мити яблука перед зберіганням?
Ні, миють перед їжею.
Чи можна зберігати яблука разом з морквою і капустою?
Краще в різних приміщеннях: етилен від яблук робить моркву гіркою, а капусту жовтою.
Чи обов’язково загортати яблука в папір?
Ні, це за бажанням. Від гнилі захищають насамперед цілі плоди, чиста тара і регулярний перегляд.
Скільки зберігаються яблука?
Залежить від сорту й умов: сорти з доброю лежкістю в холоді зберігаються місяцями, ранні - значно менше. У теплій кімнаті будь-які яблука м’якнуть швидко.
Чи можна робити сік з підгнилих яблук?
Ні. Гнилі й запліснявілі яблука викидають: патулін з них не зникає при нагріванні.
Підсумок
Щоб яблука довго зберігалися, потрібні сорт із доброю лежкістю, збирання у знімальній стиглості без ударів, холод близько 0…+4 °C, висока вологість і окреме від чутливих овочів місце. Перебирайте запаси раз на тиждень-два, а гнилі яблука не пускайте навіть на переробку.