У двері вже стукає свято Новий 2023 рік, символом якого виступає кролик або котик (кому як більше подобається). Незважаючи на те, що відбувається навколо, хочеться все одно хоч трохи казки. Перейнятися атмосферою, відсвяткувати і повірити в чудеса, загадати бажання. Я ж хочу поділитися з вами, дорогі читачі, страви які мають бути на святковому столі, а що краще не ставити.
М’ясна нарізка
Нарізка з м’яса або ковбаси в їжу вегетаріанцю-Кролику, зрозуміло, не підійде. Однак вона створить на святковому столі враження достатку, що припаде до душі символу 2023 року, який відрізняється завидним апетитом. Крім того, м’ясна нарізка як частування буде дуже затребувана його “компаньйоном”-Котом.
Вміст тарілки має відповідати смакам домочадців і гостей. Її класичний варіант включає:
- “м’яку” ковбасу або шинку (мортаделло, прошутто);
- тверду “витриману” копчену ковбасу (салямі, чорізо);
- сиров’ялені ковбаси (сальчичон);
- варено-копчені м’ясні делікатеси (буженина, карбонад);
- тонко нарізане сало;
- паштети з птиці або дичини.
Вдало відтінять і підкреслять смак м’ясо-ковбасної нарізки:
- кружечки або кульки сиру моцарелла;
- томати чері;
- маслини або оливки;
- каперси;
- зернова гірчиця;
- хумус;
- кисло-солодкі соуси;
- підсушений тостовий хліб або багет, хлібні палички, солоні крекери.
Сирна тарілка
Сир – продукт “нейтральний” для Кролика, але дуже підходящий для Кота. Він, як і ковбаси, делікатесні копченості, допомагає зробити стіл багатим і рясним, що обов’язково сподобається обом “відповідальним” за наступний рік.
На тарілці має бути мінімум п’ять різновидів сиру, інакше, на думку професійних кулінарів, це просто “випадкова” нарізка. Правильне асорті можна скласти в бюджетному або в делікатесному варіанті.
Дешевше обійдеться таке поєднання:
- кілька видів твердих або напівтвердих сирів (гауда, едам, маасдам, голландський, російський);
- розсільні сири різного ступеня солоності (бринза, адигейський, сулугуні, моцарела);
- копчені сири (чечіл, плавлений ковбасний).
Відчутно дорожчою буде ця тарілка:
- сири з благородною блакитною пліснявою (горгонзола, дор-блю, рокфор);
- м’які сири з коров’ячого молока в “оболонці” з білої цвілі (камамбер, брі);
- тверді витримані сири (пармезан, чеддер, емменталь, грюйєр, пекоріно);
- молоді сири з козячого або овечого молока (шевр, брюност)
Добре доповнять будь-яке сирне асорті:
- солодкі фрукти, ягоди (інжир, виноград, груші, фініки, персики, полуниця);
- горіхи (волоські, мигдаль, кеш’ю);
- натуральний рідкий мед;
- джеми, варення;
- якісна оливкова олія;
- сухофрукти (родзинки, курага, чорнослив);
- свіжа зелень (шпинат, кріп, петрушка, кінза).
Рибне асорті
Асорті з рибних делікатесів – ще один “уклін” Коту, який дуже поважає рибу в будь-якому вигляді. А додаткова різноманітність на столі незмінно подобається Кролику. Таким частуванням господарі віддають належне його гарному апетиту.
Слабосолений оселедець або скумбрія холодного копчення ще з часів СРСР – практично невід’ємна приналежність новорічного столу. Зараз цей “базовий елемент” для більшої декоративності доповнюють сортами риби з м’якоттю різних відтінків:
- сьомга, форель, лосось, кижуч, кета, горбуша;
- палтус, масляна риба;
- вугор;
- шпроти.
Декорують рибну тарілку:
- червоною або чорною ікрою;
- дрібно нарізаною звичайною або маринованою цибулею;
- кропом;
- вершковим маслом (звичайним або з добавками);
- кислими цитрусами (лимон, лайм).
Овочі
Овочева тарілка на столі в рік Кролика, який харчується переважно овочами, має стояти обов’язково. Чітких правил її складання немає: головне, щоб усі інгредієнти були свіжими, високоякісними.
Включайте в овочеве асорті:
- огірки;
- томати (звичайні або чері, різних кольорів);
- болгарський перець (різнокольоровий);
- редис;
- салатна або фіолетова цибуля;
- морква;
- різні види капусти;
- листовий салат.
Нарізайте овочі з фруктами не надто крупно, щоб шматочки зручно було брати виделкою. Велику декоративність подачі забезпечить фігурна нарізка за допомогою спеціальних ножів, інших пристосувань для карвінгу.
Свіжа зелень
Зелень – ще одна важлива складова частина раціону Кролика. Накриваючи стіл на Новий Рік, сміливо використовуйте її для прикраси будь-яких страв – гарячого, салатів, холодних закусок, будь-яких нарізок. Переборщити в даному випадку неможливо.
Добре підійде як “класична” зелень (зелена цибуля, кріп, петрушка, кінза), так і більш “екзотичні” пряні трави (базилік, чебрець, орегано, майоран, розмарин). Не забувайте про різні види листового салату, шпинат. Якщо ви вирощуєте зелень на підвіконні, використовуйте горщики як оригінальний декор новорічного столу.
Фрукти
Фрукти з овочами Кролик їсть з однаковим задоволенням. Якщо на столі в новорічну ніч буде велика фруктова тарілка, символу року це точно сподобається.
Найпростіший “зимовий” варіант:
- яблука;
- груші;
- банани;
- виноград;
- цитруси (апельсини, банани, грейпфрути);
- зерна граната;
- хурма.
Скласти більш екзотичне асорті асортимент у магазинах перед Новим Роком теж дозволяє:
- ананаси;
- манго;
- ківі;
- папайя;
- карамбола;
- маракуйя;
- інжир;
- будь-які ягоди (лохина, полуниця, малина, ожина).
Поєднуються фрукти між собою легко. Слідкуйте тільки за тим, щоб вміст тарілки не виявився винятково солодким або кислим. Спосіб нарізки – теж на ваш розсуд.
Не варто забувати про китайський символізм. “Покровителів” року вибирають саме за китайським календарем. Наприклад, яблука на новорічному столі – запорука достатку сім’ї, груші – довголіття господарів і гостей, цитруси – багатства, удачі, а гранат з його “короною” – достатку.
Канапе
І Кролик, і Кіт у китайському символізмі вважаються великими витівниками. Тому складні канапе, складені переважно з тих продуктів, які їм до смаку, допоможуть господарям заручитися їхньою підтримкою на наступний рік. Подавати канапе можна на шпажках, крекерах, шматочках підсушеного хліба.
Найбільш затребувані інгредієнти:
- варені ковбаси, шинка, копченості;
- сири;
- паштети;
- курячі та перепелині яйця;
- солона або копчена риба;
- креветки, кальмари, інші морепродукти;
- овочі (насамперед, огірки, томати);
- фрукти (шматочки ананаса або манго, часточки цитрусів, зерна граната);
- маслини та оливки.
Кілька варіантів безпрограшних поєднань продуктів для канапе:
- помідори чері + свіжі огірки + сир фета, бринза або адигейський + салатне листя;
- моцарела + болгарський перець + цукіні;
- шинка або запечена курка + напівтвердий сир + свіжі або консервовані ананаси;
- бекон + твердий сир + чері;
- підсушений хліб + авокадо + червона риба + вершковий сир;
- обсмажені креветки + перепелині яйця + фета + черрі;
- бекон + оливки + чорнослив;
- сиров’ялена або копчена ковбаса + твердий сир + свіжі або мариновані огірки.
Тарталетки
Тарталетки в новорічному меню у тих, хто святкує настання року Кролика або Кота, з’являються з тих самих міркувань, що й канапе. Крім того, так набагато зручніше їсти червону ікру, яку на Новий Рік росіяни обов’язково намагаються поставити на стіл. А ще тарталетки підійдуть для порційної подачі салатів, якщо планується формат шведського столу або фуршету.
Різноманітні начинки для тарталеток, які припадуть до смаку обом “покровителям” 2023 року, приготувати нескладно:
- тертий сир, дрібно нарубані відварені яйця, шматочки курячого м’яса, зелень, подрібнений часник;
- смажені гриби та цибуля, тертий сир;
- сирний сир, змішаний з дрібно нарубаним кропом, червона ікра, скибочка лимона;
- нарізані відварені креветки, кальмари, змішаний із сухим базиліком і подрібненим часником майонез;
- пюре з авокадо і сирного сиру, шматочки солоної або копченої червоної риби, лимон і спеції за смаком;
- консервований тунець, дрібно нарізані свіжі огірки, терті відварені яйця, консервована кукурудза;
- обсмажений м’ясний фарш, цибуля, гриби, томатний соус і спеції за смаком, тертий сир за бажанням;
- консервована квасоля, морква по-корейськи, відварна курка, часник, спеції, майонез;
- шматочки копченої курки, чорнослив, тертий ковбасний сир, подрібнені волоські горіхи, сметана
- сир, сметана, часник, будь-яка зелень і спеції;
- запечене куряче філе, рукола, апельсин, моцарела, зерна граната;
- карамелізовані фрукти (яблука, груші) зі спеціями.
Закуски у вигляді символу року, його атрибутів, новорічних “аксесуарів”
Зробити кроликів на святковий стіл дуже просто з половинок відварених курячих яєць. Для обох символів року це “нейтральний” продукт. Улюбленим ні у Кролика, ні у Кота він не є, зате забезпечує столу більшу різноманітність і ситність, а до цього обидва символи ставляться прихильно.
Трохи заморочившись можна зробити такий шедевр, як на фото вище. Як саме таке зробити – тут.
Начинку фаршированих яєць обирайте на свій розсуд. Можна, наприклад, змішати жовток із тертим сиром, крабовими паличками, морквою та свіжими огірками. Заправка – майонез або сметана із зеленню та спеціями за смаком. Вуха кролика зробіть зі шматочків моркви, ніс з очима – з горошин чорного перцю.
Оригінальний вигляд мають на столі будь-які бутерброди у формі морквин, ялинок, сніжок. Для більшої схожості посипте їх зверху відповідно тертою морквою, дрібно нарубаною свіжою зеленню, білком вареного яйця.
Салати
З огляду на особливості раціону Кролика, віддавайте перевагу більш легким овочевим салатам. Бажано, щоб “невегетаріанських” інгредієнтів у них було відносно небагато. Особливу увагу звертайте на рецепти з морквою, капустою. Остання, до речі, в китайській традиції асоціюється з удачею в справах.
Салатна заправка теж не має бути “важкою”. Якщо дозволяє склад, відмовтеся від майонезу на користь сметани, натурального йогурту, олії, соєвого соусу. Не гірші саморобні заправки на основі лимонного соку з додаванням спецій, зернової гірчиці.
Для прикрашання салатів використовуйте шматочки овочів, салатне листя, іншу свіжу зелень, оливки, маслини. Готову страву викладіть на тарілку у формі мордочки кролика або сидячого звірка. Для більшої схожості посипте її тертим білком відвареного курячого яйця або вареним рисом. Або (якщо дозволяє бюджет свята) – чорною ікрою (враховуючи, що настає рік чорного Кролика).
Читайте: 10 новорічних коктейлів: для найяскравішої ночі в 2023-му році
Гаряча страва з птиці або м’яса
Кролик і Кіт – тварини швидкі, легкі та “стрункі”. Тому жирне, висококалорійне, важке для шлунка гаряче на Новий рік – не найкращий вибір. Щоб знизити навантаження на травну систему, не смажте основний інгредієнт на олії. Краще запекти м’ясо або птицю в духовці, приготувати на грилі, потушкувати.
Підкреслюючи тісні зв’язки між домочадцями, міцну дружбу з гостями, китайська традиція рекомендує готувати птицю цілком, а м’ясо – одним великим шматком. Гарячу страву має нарізати на порції безпосередньо на столі господиня дому. Однак це не обов’язкова вимога.
Обом тваринам притаманна цікавість. Якщо вдасться здивувати символ року оригінальним рецептом, можна розраховувати на його допомогу та підтримку протягом наступних 12 місяців.
Рецептів гарячих страв, здатних викликати захоплення гостей, але нескладних у приготуванні, багато. Можна зупинити вибір на:
- свинині, запеченій із сиром і ківі;
- яловичині з вишнею;
- курці, фаршированій яблуками, горіхами, чорносливом;
- індичці з ананасами, маринованій у пиві з апельсиновим соком;
- ягнятині у вині;
- буженині з яблуками і сухофруктами в глазурі з апельсинового соку.
Гаряча страва з риби
Риба – ідеальне частування для Кота. Крім того, в Китаї вона символізує багатство, просування вперед, до бажаної мети. Також китайці вважають: якщо не поскупитися на інгредієнти для рибної страви, плани, мрії, загалом усе задумане втілиться в життя швидше.
Відповідні рецепти для святкового столу:
- запечений лосось з апельсинами і пряними травами;
- осетер, фарширований солодким булгуром;
- щука в сметанно-гірчичному соусі;
- форель у медовій заливці;
- сьомга з креветками і мигдалем під сирною скоринкою;
- короп, фарширований овочами та печерицями;
- тріска в сирному суфле;
- палтус, запечений у лаваші.
Гаряче з риби готується за тими ж принципами, що з м’яса. Переважно готувати рибину цілою, вибирати способи термообробки, що знижують калорійність страви.
Морепродукти
Морепродукти як основна страва в Україні – не найпопулярніший варіант. Частіше їх використовують як інгредієнт для салатів. Тим більше у господині шансів, вибираючи їх, приємно здивувати гостей, Кролика з Котом.
Що можна приготувати:
- кальмари або креветки, тушковані з овочами;
- мідії, запечені в сирі;
- морські гребінці, тушковані з печерицями;
- лангустини, запечені в духовці або на грилі;
- креветки в ананасово-соєвому соусі.
Гарнір
Гаряча страва на новорічному столі призначається переважно для Кота. Щоб “вшанувати” обох символів року одразу, підберіть до неї правильний гарнір. Найкращий варіант для рослиноїдного Кролика – овочі, насамперед, капуста, морква. Їх можна запекти, відварити, тушкувати, приготувати щось на кшталт овочевого рагу. Найкраще з сиром (для котика).
Підійдуть як гарнір будь-які злаки, наприклад, пшоно, рис, “похідні” ячменю і пшениці. Оригінальний вигляд на столі мають будь-які каші в горщиках.
Можна святково “обіграти” традиційну для України картоплю. Замість відварених або запечених бульб, пюре приготуйте картоплю, нафарширувавши її сиром і зеленню. Або зробіть із неї крокети, оладки. Або взагалі поекспериментуйте з її “замінником” – бататом.
Порційні десерти
З улюбленої Кроликом моркви можна приготувати безліч незвичних, але чудово смачних десертів. Її додають у тісто для бісквітів, капкейків, мафінів, суфле, солодкі запіканки. В якості додаткових інгредієнтів використовуйте горіхи, сухофрукти, сирний крем, крем-чиз, карамель, шоколадну або білу глазур.
З огляду на любов Кота до молока і молочних продуктів, подайте як порційний десерт морозиво, мус, желе. Або навіть просто сирний, сметанний крем чи крем-чиз зі свіжими фруктами та ягодами (або трайфли з нього).
Менш традиційні, але такі, що теж відповідають смакам символів року, “індивідуальні” десерти:
- гарбузові брауні або капкейки з горіхами і сухофруктами;
- шоколадно-карамельні тістечка;
- еклери або профітролі із заварним кремом і ягідним соусом;
- фруктове желе;
- імбирне печиво або пряники;
- булочки зі здобного або листкового тіста із сухофруктами та горіхами.
Загальний десерт
Як десерт “на всіх” можна приготувати торт із морквяним бісквітом або великий морквяний кекс. Також вітаються на новорічному столі всілякі пироги з фруктами, зокрема, карамелізованими, чизкейки з фруктовими або ягідними топінгами. Дуже ефектний вигляд має запечене морозиво в кокосовій стружці.
Спиртні напої
Міцного алкоголю (горілка, коньяк, віскі, ром), святкуючи настання 2023-го року, варто уникати. Обидва його символи китайці характеризують як тварин з аристократичною натурою, які тяжіють до домашнього тепла і затишку. Їм точно не сподобається, якщо господарі дому та гості швидко дійдуть до стану іншої “календарної” тварини – Свині.
Поставте на стіл шампанське, вина, що підходять до основних страв. Святкову атмосферу підкреслять коктейлі. У них можна (потроху) додавати високоградусне спиртне, лікери.
Безалкогольні напитки
Обираючи безалкогольні напої, орієнтуйтеся виключно на власний смак. Ні Кіт, ні Кролик вас нічим не обмежують.
Бажано тільки, щоб напої були приготовані самостійно:
- свіжовичавлені соки;
- компоти зі свіжих фруктів або сухофруктів;
- морси;
- будь-які безалкогольні коктейлі.
До десерту, з огляду на любов обох символів до домашнього затишку, доречно буде подати каву або чаї (зокрема трав’яні та самостійно складені суміші з трав, фруктів і ягід).
Заборонені продукти та страви
Заборон, які потрібно враховувати при складанні меню, не так вже й багато.
Щоб не образити “відповідальних” за прийдешній рік тварин, відмовтеся від:
- Зайчатини, кролятини в будь-якому вигляді. Це найнадійніший спосіб позбавити себе удачі на найближчі 12 місяців (навіть не потрібно пояснювати, чому).
- Бобових. Для людини це просто важка їжа, яка нерідко провокує дискомфорт у шлунку і кишечнику. Кролики Бобові переносять набагато гірше, можуть навіть померти.
- Страв із надмірно різким або просто сильно вираженим запахом. Вони точно не сподобаються тваринам з дуже чутливим нюхом. Намагайтеся не переборщити з цибулею, часником, прянощами, а в десертах – з ваніллю, корицею.
Хочете дізнаватися про нові матеріали першими? Підпишіться на нашу сторінку “Все про життя в селі | Village-Life.biz” у Facebook та Telegram і надихайтеся щодня!