Картопля, що позеленіла, не просто непридатна для вживання в їжу – такі бульби містять небезпечну речовину і можуть спричинити серйозні проблеми зі здоров’ям. Давайте розбиратися, чому картопля зеленіє під час зберігання і як цього уникнути.

Якщо ви помітили позеленілі бульби, не поспішайте їх чистити. Втім, викидати теж не потрібно. Давайте розбиратися, як правильно вчинити з картоплею, що змінила забарвлення.

Чому зеленіє картопля?

Чому зеленіє картопля?

Якщо ви викопали красиву рівну картоплю, але через деякий час під час зберігання бульби позеленіли, причиною такої зміни кольору стало сонячне світло.

Річ у тім, що під шкіркою картоплі міститься хлорофіл. За тривалого впливу світла відбуваються певні хімічні реакції, запускається процес фотосинтезу і бульби зеленіють.

Під час збирання врожаю картопля не зелена лише тому, що ґрунт не пропускає сонячні промені. Але якщо в процесі вирощування бульба опиниться на поверхні ґрунту, вона теж позеленіє.

Основні чинники, які призводять до того, що картопля зеленіє вже після збору врожаю, – це порушення умов зберігання і наявність щілин або отворів, через які потрапляє сонячне світло.

При штучному освітленні процес фотосинтезу не відбувається, тому при світлі кімнатної лампочки картопля не позеленіє.

Читайте також: Топ-30 сортів полуниці для вашої присадибної ділянки

Чим небезпечна зелена картопля?

Процес фотосинтезу сприяє виробленню і накопиченню всередині овоча отруйної речовини – соланіну.

Соланін міститься у всіх пасльонових, зокрема і в зрілих бульбах картоплі. Але його доза (до 0,05%) не є небезпечною для людини.

Соланін міститься і в листі картоплі, і в надземних коробочках-плодах. У них отрути значно більше, ніж у бульбах.

Якщо частини бульб позеленіли, то вміст соланіну в них підвищується в рази. А це може бути небезпечно для людини.

Якщо тривалий час їсти позеленілу картоплю, це може негативно позначитися на здоров’ї.

Соланін повністю руйнується лише під час термічної обробки за температури понад 250°С, у процесі звичайного варіння або смаження деяка його кількість залишається в продукті.

Отруєння соланіном проявляється такими симптомами, як:

  • нудота,
  • блювота,
  • біль і важкість у шлунку,
  • діарея,
  • нерівномірний пульс,
  • підвищення температури.

У важких випадках можливі дезорієнтація, судоми, делірій і навіть кома. Але щоб так серйозно отруїтися, потрібно з’їсти кілька кілограмів сирих зелений бульб. Сковорода смаженої картоплі до таких наслідків не призведе.

Якщо отруєння все ж настало, перша допомога полягає в промиванні шлунка. Потерпілому дають активоване вугілля або інші препарати з групи сорбентів, а також приписують особливий питний режим. Підійдуть солодкий чай, сольовий розчин, мінеральна вода без газу. Якщо симптоми загострюються, а самопочуття погіршується, варто невідкладно викликати швидку допомогу або відвезти потерпілого до лікарні.

Читайте також: Чому картопля буває дуплистою

Чи можна їсти позеленілу картоплю?

Якщо картопля позеленіла під час зберігання, найчастіше більшість господинь не поспішають її викидати. Позеленілі частини ретельно вирізають і викидають, а решту використовують у приготуванні їжі.

Найбільше скупчення соланіну в картоплині спостерігається біля шкірки, а найменше – у центрі. У разі зрізання шкірки товщиною мінімум 1 см небезпека отруєння речовиною значно знижується.

Якщо на одній-двох картоплинах є невеликі ділянки зеленуватого кольору, то за умови ретельного зрізання шкірки та тривалішого варіння з вами нічого не трапиться, але якщо зелених бульб багато, то від застосування їх у готуванні варто відмовитися.

Експерти вважають, що якщо позеленіла чверть бульби, то використовувати її в приготуванні їжі не можна, втім, як і згодовувати тваринам.

Що робити із зеленою картоплею?

Що робити із зеленою картоплею

Якщо картопля позеленіла, а з’їсти її ви не ризикнете, не поспішайте викидати овочі, є більш розумне їм застосування!

Зелені коренеплоди – відмінний посадковий матеріал. Зміна кольору ніяк не вплине на сходи і не позначиться на зростанні нових кущів. А ось соланін допоможе протистояти зараженню грибковими хворобами і шкідниками.

Саме тому досвідчені дачники перед посадкою дістають насіннєву картоплю з місць зберігання і залишають на кілька днів на сонці, поки та не позеленіє і не з’являться паростки. Така картопля швидше зійде, коренеплоди дозріють на пару тижнів раніше, а врожайність збільшиться до 20%.

Що робити, щоб картопля не позеленіла під час зберігання?

Щоб коренеплоди не позеленіли за зиму, забезпечте їм правильне зберігання відразу ж після викопування з ґрунту.

Якщо картопля після збору врожаю тривалий час перебуватиме на відкритому просторі, на бульбах з’явиться зелений відтінок. Не збирайте овочі в поліетиленові пакети або мотузкові сітки, використовуйте для цього щільні світлонепроникні мішки або ховайте врожай у льох чи інше захищене від світла приміщення.

Сприятливими для зберігання овоча вважаються температура 2-5°C і вологість 85-90%. Місце зберігання має бути темним, без щілин або отворів, щоб туди не проникало сонячне світло, а повітря вільно циркулювало.

В умовах міської квартири не рекомендується зберігати картоплю на балконі. Це місце слабо захищене від сонячного світла і сприятиме появі зелених плям. Навіть якщо ви накриєте продукцію тканиною, це не завжди захистить від негативного впливу і може спровокувати появу паростків. Краще помістіть бульби в комору, підвал або холодильник.

Льох або підвал ідеально підходять для зберігання картоплі. Але навіть і в такому приміщенні бульби іноді зеленіють. Поширена причина – наявність невеликого вікна. Через нього сонячні промені все-таки потрапляють у сховище.

Щоб картопля не позеленіла, під час збирання врожаю постарайтеся якомога швидше прибрати продукцію в темне прохолодне приміщення. А в зимовий період стежте за тим, щоб промені сонця не падали на бульби, дотримуйтесь температурного режиму, контролюйте вологість і пам’ятайте про необхідність організації гарної циркуляції повітря.


При дотриманні правил зберігання картопля не тільки не заподіє шкоди здоров’ю, а й не зіпсується завчасно. Вживайте заходів, щоб у бульбах не накопичувався соланін і насолоджуйтеся улюбленими стравами з “другого хліба”.

Будемо вдячні за відгук в коментарі та якщо поділитесь в соціальній мережі. Також можете подякувати нам та підтримати нас своїм Донатом, ми створюємо україномовний контент. Переважна більшість запитів в мережі інтернет видається російською мовою – Ми “Village-Life” хочемо та докладемо максимум зусиль для виправлення даної помилки.

Тому за нашу сумлінну працю ми були б не проти якогось внеску , так як розвиваємо даний проєкт самостійно. Посилання на розвиток проєкту “Village-Life.biz” на 2023-й рік.

Категорія в: