Картопля, що позеленіла, не просто непридатна для вживання в їжу – такі бульби містять небезпечну речовину і можуть спричинити серйозні проблеми зі здоров’ям. Давайте розбиратися, чому картопля зеленіє під час зберігання і як цього уникнути.
Якщо ви помітили позеленілі бульби, не поспішайте їх чистити. Втім, викидати теж не потрібно. Давайте розбиратися, як правильно вчинити з картоплею, що змінила забарвлення.
Чому зеленіє картопля?
Якщо ви викопали красиву рівну картоплю, але через деякий час під час зберігання бульби позеленіли, причиною такої зміни кольору стало сонячне світло.
Річ у тім, що під шкіркою картоплі міститься хлорофіл. За тривалого впливу світла відбуваються певні хімічні реакції, запускається процес фотосинтезу і бульби зеленіють.
Під час збирання врожаю картопля не зелена лише тому, що ґрунт не пропускає сонячні промені. Але якщо в процесі вирощування бульба опиниться на поверхні ґрунту, вона теж позеленіє.
Основні чинники, які призводять до того, що картопля зеленіє вже після збору врожаю, – це порушення умов зберігання і наявність щілин або отворів, через які потрапляє сонячне світло.
При штучному освітленні процес фотосинтезу не відбувається, тому при світлі кімнатної лампочки картопля не позеленіє.
Читайте також: Топ-30 сортів полуниці для вашої присадибної ділянки
Чим небезпечна зелена картопля?
Процес фотосинтезу сприяє виробленню і накопиченню всередині овоча отруйної речовини – соланіну.
Соланін міститься у всіх пасльонових, зокрема і в зрілих бульбах картоплі. Але його доза (до 0,05%) не є небезпечною для людини.
Соланін міститься і в листі картоплі, і в надземних коробочках-плодах. У них отрути значно більше, ніж у бульбах.
Якщо частини бульб позеленіли, то вміст соланіну в них підвищується в рази. А це може бути небезпечно для людини.
Якщо тривалий час їсти позеленілу картоплю, це може негативно позначитися на здоров’ї.
Соланін повністю руйнується лише під час термічної обробки за температури понад 250°С, у процесі звичайного варіння або смаження деяка його кількість залишається в продукті.
Отруєння соланіном проявляється такими симптомами, як:
- нудота,
- блювота,
- біль і важкість у шлунку,
- діарея,
- нерівномірний пульс,
- підвищення температури.
У важких випадках можливі дезорієнтація, судоми, делірій і навіть кома. Але щоб так серйозно отруїтися, потрібно з’їсти кілька кілограмів сирих зелений бульб. Сковорода смаженої картоплі до таких наслідків не призведе.
Якщо отруєння все ж настало, перша допомога полягає в промиванні шлунка. Потерпілому дають активоване вугілля або інші препарати з групи сорбентів, а також приписують особливий питний режим. Підійдуть солодкий чай, сольовий розчин, мінеральна вода без газу. Якщо симптоми загострюються, а самопочуття погіршується, варто невідкладно викликати швидку допомогу або відвезти потерпілого до лікарні.
Читайте також: Чому картопля буває дуплистою
Чи можна їсти позеленілу картоплю?
Якщо картопля позеленіла під час зберігання, найчастіше більшість господинь не поспішають її викидати. Позеленілі частини ретельно вирізають і викидають, а решту використовують у приготуванні їжі.
Найбільше скупчення соланіну в картоплині спостерігається біля шкірки, а найменше – у центрі. У разі зрізання шкірки товщиною мінімум 1 см небезпека отруєння речовиною значно знижується.
Якщо на одній-двох картоплинах є невеликі ділянки зеленуватого кольору, то за умови ретельного зрізання шкірки та тривалішого варіння з вами нічого не трапиться, але якщо зелених бульб багато, то від застосування їх у готуванні варто відмовитися.
Експерти вважають, що якщо позеленіла чверть бульби, то використовувати її в приготуванні їжі не можна, втім, як і згодовувати тваринам.
Що робити із зеленою картоплею?
Якщо картопля позеленіла, а з’їсти її ви не ризикнете, не поспішайте викидати овочі, є більш розумне їм застосування!
Зелені коренеплоди – відмінний посадковий матеріал. Зміна кольору ніяк не вплине на сходи і не позначиться на зростанні нових кущів. А ось соланін допоможе протистояти зараженню грибковими хворобами і шкідниками.
Саме тому досвідчені дачники перед посадкою дістають насіннєву картоплю з місць зберігання і залишають на кілька днів на сонці, поки та не позеленіє і не з’являться паростки. Така картопля швидше зійде, коренеплоди дозріють на пару тижнів раніше, а врожайність збільшиться до 20%.
Що робити, щоб картопля не позеленіла під час зберігання?
Щоб коренеплоди не позеленіли за зиму, забезпечте їм правильне зберігання відразу ж після викопування з ґрунту.
Якщо картопля після збору врожаю тривалий час перебуватиме на відкритому просторі, на бульбах з’явиться зелений відтінок. Не збирайте овочі в поліетиленові пакети або мотузкові сітки, використовуйте для цього щільні світлонепроникні мішки або ховайте врожай у льох чи інше захищене від світла приміщення.
Сприятливими для зберігання овоча вважаються температура 2-5°C і вологість 85-90%. Місце зберігання має бути темним, без щілин або отворів, щоб туди не проникало сонячне світло, а повітря вільно циркулювало.
В умовах міської квартири не рекомендується зберігати картоплю на балконі. Це місце слабо захищене від сонячного світла і сприятиме появі зелених плям. Навіть якщо ви накриєте продукцію тканиною, це не завжди захистить від негативного впливу і може спровокувати появу паростків. Краще помістіть бульби в комору, підвал або холодильник.
Льох або підвал ідеально підходять для зберігання картоплі. Але навіть і в такому приміщенні бульби іноді зеленіють. Поширена причина – наявність невеликого вікна. Через нього сонячні промені все-таки потрапляють у сховище.
Щоб картопля не позеленіла, під час збирання врожаю постарайтеся якомога швидше прибрати продукцію в темне прохолодне приміщення. А в зимовий період стежте за тим, щоб промені сонця не падали на бульби, дотримуйтесь температурного режиму, контролюйте вологість і пам’ятайте про необхідність організації гарної циркуляції повітря.
При дотриманні правил зберігання картопля не тільки не заподіє шкоди здоров’ю, а й не зіпсується завчасно. Вживайте заходів, щоб у бульбах не накопичувався соланін і насолоджуйтеся улюбленими стравами з “другого хліба”.
Будемо вдячні за відгук в коментарі та якщо поділитесь в соціальній мережі. Також можете подякувати нам та підтримати нас своїм Донатом, ми створюємо україномовний контент. Переважна більшість запитів в мережі інтернет видається російською мовою – Ми “Village-Life” хочемо та докладемо максимум зусиль для виправлення даної помилки.
Тому за нашу сумлінну працю ми були б не проти якогось внеску , так як розвиваємо даний проєкт самостійно. Посилання на розвиток проєкту “Village-Life.biz” на 2023-й рік.