Напевно, всі думають, що вміють варити макарони, і навряд чи знайдеться людина, яка сумнівається в тобі, що річ паста – це досить просто. Однак ви можете упустити деякі кулінарні деталі, що не дасть вам змогу приготувати таку страву, яку міг би зробити професіонал.
Макарони – такий простий інгредієнт, який добре поєднується практично з будь-яким соусом, спецією або начинкою, які ви тільки можете назвати. Не дивно, що так багато обідів і вечерь концентруються навколо локшини. Болоньєзе, карбонара, спагеті з фрикадельками чи просто макарони з сиром, які люблять і дорослі, і діти.
Однак через те, наскільки простий цей продукт, виготовлений лише з яєць, борошна та води, все мистецтво полягає в його приготуванні. Наприклад, зміна кількості солі може відігравати вирішальну роль. Ви, звісно, можете закип’ятити воду і просто кинути туди локшину, не замислюючись, але кілька простих дій можуть перенести ваші домашні страви на ресторанний рівень.
Як варити макарони?
Виберіть оптимальний посуд. Звичайно, макаронні вироби можна приготувати практично в чому завгодно, але багато кухарів вважають за краще варити їх у дуже глибокій каструлі. Це гарантує, що довга й тонка локшина, така як спагеті, може одразу бути занурена у воду цілком.
Завжди доводьте воду до повного кипіння. Хоча додавання локшини в каструлю до того, як вода закипить, здається нешкідливим, це може призвести до того, що локшина розм’якшиться, тож проявляйте терпіння. Чому це так важливо? Це допомагає локшині зберігати більшу структуру і не ставати занадто м’якою і кашоподібною.
Крохмалі на поверхні локшини відразу ж почнуть наповнюватися водою. Ви не можете бачити, як це відбувається, але вони регидратуються, і коли вода закипить, поверхня локшини приготується швидше. Коли зовнішня поверхня схопиться, центр локшини поглинатиме воду та регидратуватиметься, а не лопатиметься та вивільнятиметься, як поверхневі крохмалі.
Перемішайте воду, коли ви додаєте в неї локшину. Щойно ви додасте макаронні вироби в каструлю, температура води трохи знизиться. Через те, що деякі з цих поверхневих крохмалів із локшини почнуть виділятися негайно, локшина може злипнутися і прилипнути до стінок каструлі, якщо ви її не перемішаєте.
Процес варіння
Пам’ятайте, що більше у вас води, то більше солі вам знадобиться. Завжди додавайте сіль у киплячу воду – і не за секунду до того, як вона закипить, бо солона вода закипає довше, а після появи бульбашок. Потім, у вже підсолену воду додавайте локшину.
Процес варіння – це ваша перша і єдина можливість надати смакову насиченість самій локшині – без цього вам доведеться покластися винятково на інгредієнти, змішані з макаронними виробами, щоб додати смаку. І не турбуйтеся про натрій. Локшина вбирає смак солі, а не вміст натрію. Загальне правило розрахунку кількості інгредієнта: 1 столова ложка солі на кожні 4 літри води.
І не відмовляйтеся куштувати локшину під час готування. Плануйте варити суху локшину з магазину від 8 до 10 хвилин, залежно від типу пасти, але почніть перевіряти її готовність уже за чотири хвилини, бо стан може варіюватися залежно від розміру локшини. Якщо ви приготували свіжу локшину самостійно, вам може знадобитися варити її всього хвилину або дві-три.
Рекомендуємо прочитати: Що робити із рештками новорічної їжі – Три вдалі ідеї
Якщо ви варите макаронні вироби для лазаньї або запіканки, яка продовжуватиме готуватися в духовці, завершіть варіння, коли вони стануть альденте. І знайте, якщо ви охолоджуєте зварені макарони, щоб приготувати з ними салат, то теж варто варити локшину до стану альденте, щоб вони ввібрали соус.
Al dente?
Що таке al dente? У перекладі з італійської це означає “на зуб”.
Ідеальна локшина альденте має добре прожовуватися, але вирізнятися невеликим опором і бути злегка твердою в центрі. Якщо ви розріжете таку локшину наполовину, то побачите, що вона не така зволожена в центрі, як по краях.
Це гарна ознака того, що пора припиняти готувати пасту. Утім, на більшості упаковок пасти вказано час приготування локшини al dente (якщо ні, вимкніть вогонь приблизно за дві-три хвилини до того часу, що вказаний для повного ступеня готовності). І ніколи не перетримуйте локшину у воді.
До речі, коли ви зварили макарони, не поспішайте зливати воду, що залишилася від процесу готування. Професійні кухарі так не роблять:
- Жодних конфузів у ресторані: повний гід по пасті – 11 видів, які потрібно знати
- Ніжна паста у вершковому соусі: рецепт ідеальної вечері всього за 30 хвилин
- Соус без зайвих калорій: найкращий рецепт домашнього кетчупу, який оцінить уся родина
- Червоне світло: 12 типів чоловіків, з якими не можна будувати стосунки
Також можете подякувати нам та підтримати нас своїм Донатом, ми створюємо україномовний контент. Переважна більшість запитів в мережі інтернет видається російською мовою – Ми “Village-Life” хочемо та докладемо максимум зусиль для виправлення даної помилки.
Тому за нашу сумлінну працю ми були б не проти якогось внеску , так як розвиваємо даний проєкт самостійно. Посилання на розвиток проєкту “Village-Life.biz” на 2023-й рік.