Розповідаємо, які страви складуть ідеальну пару з різними видами ігристого, щоб ви склали ефектне меню для свят (або просто особливого вечора). Ми склали вам добірку найкращих поєднань шампанського та їжі.
Готуєте меню для святкового столу? Продумайте поєднання шампанського із закусками та основними стравами, які ви хочете бачити під час зустрічі Нового року або інших різдвяних заходів на кшталт сімейних урочистостей чи зустрічей із друзями. Беріть приклад з модних закладів і приділяйте увагу пейрінгу, щоб забезпечити собі та оточенню незабутні враження.
Як не дивно, ігристе вино часто сприймається як коктейль, який подають перед їжею – свого роду початок вечора. А вже після нього за столом гостям частіше пропонують вино. І те, що шампанське надто часто виявляється відсунутим убік на користь своїх “кузенів” без бульбашок, несправедливо.
Насправді немає жодних причин відносити своє улюблене ігристе до початку або кінця трапези. Зрештою, шампанське стало фаворитом сомельє саме через його здатність добре поєднуватися з усіма видами продуктів. І на святковому столі воно матиме більш ніж доречний вигляд. Ось варіанти пейрингу їжі та ігристого, які, на думку винних професіоналів, заслуговують на місце в особливих випадках.
До брютів
Стилі брют – це те, що більшість уявляє собі, думаючи про шампанське. Вони неймовірно вдало поєднуються майже з усіма продуктами, але наведені нижче пари – справжні фаворити.
Картопля фрі
Смажена їжа – універсально улюблене поєднання з шампанським, але для максимального хрусткого, солоного і крохмалистого задоволення, звісно ж, варто обирати картоплю. У поєднання картоплі фрі та шампанського чимало шанувальників, але якщо вам потрібно ще більше варіантів картоплі для вашого ігристого. Емі Расін, винний директор The Loyal and The Times Square Edition, пропонує картопляні оладки. “Хрустка, масляниста і гостра скоринка оладок ідеально поєднується з горіховим шампанським, а його кислотність готує вас до ще одного укусу”, – каже вона. Вона також радить спробувати картопляні чіпси з сіллю та оцтом: “Шипучість шампанського перегукується з хрускотом чіпсів. Кожен шматочок викликає бажання зробити ковток і навпаки!”
Смажена курка
Якщо ви шукаєте несподіване поєднання, щоб вразити енофіла, складіть дует у стилі “хай-лоу”, який отримає захоплені відгуки від любителів ігристого. “Шампанське і смажене курча – яскраве і чудове поєднання”, – заявляє шеф-кухар The Modern Абрам Бісселл. Він додає маринований перець у свою версію страви. Ральф Трезі, менеджер з напоїв Yardbird Southern Table & Bar Las Vegas, хвалячи цей варіант пейрингу. Додам: “Я не можу придумати кращого способу поєднати найвищий клас і максимальний комфорт”. Том Шпетнер, сомельє в Cathédrale, теж погоджується, жартуючи, що “в ці політично напружені часи [поєднання смаженого курчати та ігристого вина] стане ідеальним способом принести людям владу, по одній бульбашці за раз”.
Стейки
Червоне вино може бути головним супутником гарного шматка яловичини за замовчуванням, але не скидайте з рахунків чудовість поєднання, яку може забезпечити брют. “Одним із моїх улюблених поєднань із червоним м’ясом насправді є шампанське! – каже Вікторія Джеймс, директорка з напоїв у Cote. – Текстура від бульбашок і яскравої кислотності прорізає багатство стейка й освіжає смак між укусами”.
Цитрусові
Звісно, будь-які навколоноворічні застілля не обходяться без мандаринів, і це чудова компанія для ігристого! Шампанське завжди потоваришує з цитрусовими і. “Цитрусові завжди добре поєднуються з шампанським, – каже кондитер Жак Торрес. – Поєднання його із зацукрованими апельсинами та імбиром чудово вплине на ваші смакові рецептори”.
Будь-які продукти з трюфелем
Чи то паста з трюфельною олією, чи то десерт, що обігрує цей інгредієнт, не сумнівайтеся, що вони складуть ідеальну пару ігристому. Сабріни Нотарнікола з Urbani Truffles каже: “Гострий смак свіжого білого трюфеля поєднується з кислотністю шампанського [як] закохана протягом багатьох років пара”.
До рожевого ігристого
Рожеве шампанське – щось на кшталт характерного актора, який своєю збалансованою кислотністю і пишними ягідними смаками здатний підкреслити практично все, що може потрапити на ваш стіл. “Ігристе рожеве вино – одне з найуніверсальніших і найбільш придатних для їжі вин у світі. У нього справжня глибина смаку, але також і висока кислотність, завдяки чому його добре поєднувати з різними стравами”. Говорить Пітер Пен, винний директор Da Lat Rose і Crustacean Beverly Hills.
Качка
Розе може мати репутацію літнього вина, але насправді воно чудово поєднується з усіма видами м’яса дичини та птиці. Цілком підійде індичка, але качка виділяється особливо. “Качка ідеально поєднується з рожевим шампанським, – каже Джон Філкінс, директор з напоїв Masseria і Officina. Вино демонструє яскраво-червоні ноти вишні, ревеню та грибів, які доповнюють качину грудку, а кислотність допомагає позбутися жирності качки”.
Піца
На новорічному корпоративі або дружніх посиденьках компанії найчастіше обмежуються піцою та іншими простими закусками. Але це не означає, що у вас не вийде скласти витончений пейринг. Замість вируючого пива додайте до піци іскристе рожеве ігристе. “Я люблю піцу “Маргарита” з рожевим шампанським брют, адже кислинка і червоні ягоди добре поєднуються з помідорами і кремовою, жирною і білковою моцарелою”, – каже сомельє Dirty French Джон Словер.
Гострі страви
Фруктова палітра рожевого шампанського створює ефектний (читайте також:”Гарні салати на новий 2023 рік – Золота десятка“) контраст до приємного поколювання в роті від гострої їжі. У рожевого ігристого досить щільний кістяк, щоб протистояти безлічі спецій у стравах на кшталт карі або корейських страв. “Кислоти достатньо, щоб розрізати будь-яке жирне смажене або тушковане м’ясо, – пояснює експерт Андреа Морріс. Бульбашки настільки освіжають і змушують вас повернутися до ще одного шматочка, як вигадливий апгрейд більш традиційного поєднання з лагером”.
М’ясні та рибні закуски
Ті самі якості, які роблять ігристе рожеве вино найкращим доповненням до ситніших страв, дають йому змогу поєднуватися з м’ясними та рибними закусками. Округлі смаки червоних фруктів врівноважують солоні, копчені та пряні присмаки в салямі та шинці й зменшують насиченість жирніших продуктів на кшталт паштету.
“Одне з найбільш недооцінених поєднань – рожеве шампанське і копчена риба, – каже Шенлі Снайдеман, головний сомельє Atlantic Fish Co., пропонуючи копчений лосось із Taittinger Prestige Rosé. – Воно розкішне й ідеально збалансоване між насиченістю та яскравістю. Воно має високу кислотність, але також і велику глибину смаку, який ідеально поєднується з копченим лососем з усіма добавками”.
До блан де блан
Виготовлене виключно з білого винограду (як правило, 100% винограду сорту Шардоне), шампанське блан де блан вважається фаворитом серед серйозних гурманів. Усе завдяки його яскравій, свіжій кислотності та сухості, яка робить його особливо придатним для майже всіх видів пейрингу. Але перераховані нижче варіанти особливо рекомендовані професіоналами.
Ікра
Є одне поєднання з шампанським, яке відразу впадає в око навіть найнедосвідченішому споживачеві: звичайно ж, ікра. Природна солоність і легка маслянистість складають пишний контрапункт яскравості блан де блан, тоді як мінеральні якості ікри та ігристого створені для гармонії. “Інтенсивність ікри та шампанського також перебуває в гармонії, оскільки обидва володіють тонким і ніжним смаком”.
Устриці
Одне з найбільш знакових поєднань для шампанського – устриці. Вони ідеально доповнюють мінеральні якості блан де блан. Ігристе зі свого боку посилює смак сирих устриць, поки бульбашки створюють шиплячий текстурний контраст із шовковистими молюсками. Джон Баєр, менеджер з виробництва напоїв у Північній Італії, пояснює: “Виноград, який вирощують у регіоні Шампань. Вирощують на ґрунтах, багатих на мінерали та морські скам’янілості (зокрема й на раковини устриць). Такі ґрунти надають винам тонких нюансів смаку, схожих на ті, що містяться в устрицях”.
Легка риба
Тонкий смак легкої риби буде підкреслений хрусткою кислотністю вина. “Для мене немає нічого кращого, ніж шампанське blanc de blancs з дуврською камбалою”, – каже віцепрезидент Legal Sea Foods з виробництва напоїв Сенді Блок.
Крем-суп
Сомельє Крістін Колладо з винного магазину Parcelle Wine Shop рекомендує відкрити пляшку блан де блан, щоб поєднувати її з насиченим і ситним супом. Наприклад, із вершково-грибним.
Паста з сиром
“Шампанське – одне з найуніверсальніших вин для поєднання з їжею, оскільки його висока кислотність очищає смак, – каже Яссмін Девер з Sotheby’s Wine. – Хоча більшість людей схильні поєднувати шампанське з чимось царственим, наприклад, з ікрою, не бійтеся спробувати його з такими простими стравами, як макарони з сиром”.
До десертного ігристого
Декому подобається вибирати десертне шампанське – напівсухе, яке явно солодше за своїх брютових побратимів, що робить його ідеальним доповненням до десертів і сирів. Втім, це не означає, що напій має бути зарезервований на кінець трапези – він підійде до найрізноманітніших продуктів.
Восьминіг
Класичний підсмажений восьминіг несе (читайте також:”Приберіть зі столу: 8 нещасливих продуктів, що не можна їсти в новорічну ніч – 2023“) тонкий пікантний смак, який чудово компенсується солодшими сполохами ігристого. Бернардо Нава, сомельє в Chica Las Vegas, пропонує звернути увагу на вина з нотами зацукрованих цитрусових, ананаса і кориці.
Попкорн
Прикрасьте вечір, відведений для перегляду кіно, замінивши звичайну комбінацію содової з попкорном солодким шампанським. “Категорія напівсухих напоїв є винятком у цьому світі нульового дозування, але невелика залишкова солодкість дуже добре поєднується з попкорном з маслом, роблячи все трохи більш розкішним”.
Хочете дізнаватися про нові матеріали першими? Підпишіться на нашу сторінку “Все про життя в селі | Village-Life.biz” у Facebook та Telegram і надихайтеся щодня!