Що спекти на святковий стіл? Як правило, “кондитерське” питання хвилює господинь набагато менше, ніж стурбованість недостатньою кількістю основних страв на святковому столі. А символів 2023 року – Кролика і Кота – взагалі навряд чи можна назвати ласунами.
З цієї самої причини, на відміну від салатів, а також холодних і гарячих закусок, до приготування “солодкого столу” для Кролика і Кота варто поставитися менш прискіпливо. Краще акцентувати увагу на тому, що ласощі відносяться до новорічного свята, а значить, повинні символізувати загальну атрибутику. Тістечка у формі шишок і ялинкових іграшок, фруктово-ягідні нарізки, що імітують ялинку, десерти у вигляді Діда Мороза і оленів – загалом, фантазуйте на свій смак. А ми підкажемо вам кілька вдалих ідей.
Крім тих новорічних десертів, рецепти яких ми наведемо нижче, також можна “сфабрикувати” різноманітні смачні торти і тістечка, з якими впорається навіть початківець. Це, наприклад, пісочний пиріг із варенням, пиріг на кефірі, тістечка “Картопля”, медова пряник, манник та інші нескладні в приготуванні кондитерські вироби.
Тістечка “Мурашник”
Вам знадобляться:
- для тіста – 150 г вершкового масла,
- 150 мл молока,
- 450 г борошна,
- 2 яйця, 2 ч.л. розпушувача;
- для крему – 400 г вареного згущеного молока,
- 150 г вершкового масла;
- для прикраси – 50 г шоколаду,
- 50 г вершкового масла, насіння маку.
Приготування. Приготуйте тісто. Насамперед дайте вершковому маслу добре розм’якшитись у теплому місці. Далі вмішайте в масло по одному спочатку сирі яйця, а потім і молоко, використовуючи для цього погружний міксер, що працює на низьких обертах.
Просіяне борошно змішайте з розпушувачем і додайте до рідкої маси. Замісіть тісто середньої густини і приберіть його в холодильник на годину. Після цього поставте духовку на максимальний розігрів, а тісто пропустіть через м’ясорубку або натріть на крупній тертці. Застеліть деко пергаментним папером, рівномірно розкладіть на ньому тісто і відправте в духовку, встановивши температуру 180°С. Запікайте тісто близько 20 хвилин до готовності. Потім остудіть і розламайте на маленькі шматочки.
У цей час приготуйте крем. Для цього збийте розм’якшене масло з вареним згущеним молоком в однорідну масу. Її рівномірно змішайте зі спеченими шматочками тіста і розділіть готову масу на кілька частин. З них сформуйте шишки або ялинкові іграшки та покладіть на блюдо для подачі до столу.
Поставте ківш або сотейник на повільний вогонь і покладіть туди вершкове масло, попередньо розрізавши його на кілька частин. Шоколад наламайте і додайте в ємність до масла. Нагрівайте вміст сотейника на повільному вогні, поки обидва компоненти не перетворяться на однорідну масу. Отриманою глазур’ю полийте тістечка і посипте їх маковим насінням.
Десерт “Кролик”
Вам знадобляться:
- на порцію – 80-100 г вершкового морозива,
- 50 г печива з пряженого молока,
- 50 г будь-яких горіхів,
- 1 листкове вушко,
- ягоди вишні без кісточок,
- кокосова стружка,
- круглі цукерки та маршмеллоу за смаком.
Приготування. Печиво та горіхи подрібніть окремо одне від одного. У склянку викладіть шарами печиво та морозиво, періодично додаючи туди ж по 2-3 вишні. Зверху посипте десерт кокосовою стружкою, а в центрі – подрібненими горіхами. З круглих цукерок і маршмеллоу зробіть мордочку кролика, а з листкового вушка – вуха. Подавайте десерт до столу або помістіть у холодильник, щоб морозиво не розтануло.
Фруктовий десерт “Ялинка”
Вам знадобляться:
- 2 ківі,
- малина,
- чорниця,
- журавлина або будь-які інші різнокольорові ягоди (кілька штук).
Приготування. Ківі промийте, почистіть від шкірки та розріжте вздовж на дві частини. Наріжте їх теж уздовж на кілька тонких скибочок. Виріжте в центрі кожної з них прямокутник – це буде частина “стовбура”, а дві часточки, що залишилися, – “гілки” ялинки.
Розкладіть усі частини “стовбура” одна над одною, вертикально, у відповідному плоскому посуді. По обидва боки від “стовбура” під кутом щільно розкладіть “гілки” з часточок ківі. На них, а також по краях розкладіть ягоди. Найбільшу ягоду використовуйте для створення ялинкової “верхівки”.
Також можете прочитати: Новорічний стіл 2023 року для Кролика та Кота: рецепти приготування гарячих страв із фото
Десерт “Новорічні олені”
Вам знадобляться:
- для кексів – 400 г борошна,
- 300 г цукру,
- 200 г вершкового масла,
- 3 ч. л. розпушувача,
- 2 ст. л. какао,
- 4 яйця,
- вершкове масло для змащення форм;
- для глазурі – 100 г будь-якого шоколаду,
- 100 г вершкового масла;
- для айсингу – 2 яєчні білки,
- 400 г цукрової пудри,
- 2 ст. л. лимонного соку;
- для прикрашання – круглі цукерки, солоні кренделі.
Приготування. Приготуйте кекси. Для цього добре збийте сирі яйця з цукром до отримання однорідної маси. Пшеничне борошно змішайте з розпушувачем. Додайте в яєчну масу і знову перемішайте. Вершкове масло розтопіть на водяній бані, потім поступово, тонкою цівкою, введіть у загальну масу. Всипте туди ж какао. Знову добре перемішайте. Форми для кексів змастіть вершковим маслом і наполовину заповніть їх тістом. Випікайте в заздалегідь розігрітій духовці за температури 180°С приблизно 20-30 хвилин. Потім дістаньте з духовки та охолодіть.
Поки кекси охолоджуються, розтопіть шоколад. Для цього поставте ківш або сотейник на повільний вогонь і покладіть туди вершкове масло, попередньо розрізавши його на кілька частин. Шоколад натріть на дрібній тертці або наламайте і додайте в ємність до масла. Помішуючи, нагрівайте на повільному вогні, поки шоколад і масло не розтопляться. Отриману масу трохи остудіть, але не дайте їй затвердіти. Нанесіть її на кожен кекс шаром бажаної товщини.
Зробіть айсинг. Для цього добре збийте яєчні білки з цукровою пудрою і лимонним соком до утворення густої однорідної маси. Помістіть її в кондитерський мішок і з його допомогою намалюйте оленям “очі” та “основу носа”.
Дочекайтеся, поки маса охолоне, і покладіть у центр “основи носа” по різнокольоровій круглій цукерці. Потім розламайте навпіл крендельки і з обох половинок зробіть “ріжки”. Десерт готовий!
Французьке печиво “Макарон”
Вам знадобляться:
- для тіста – 80 г цукрової пудри,
- 40 г ванільного цукру,
- 120 г мигдалю або суміші горіхів,
- 5 г солі, 2 сирих курячих білки;
- для начинки – 100 г молочного шоколаду,
- 150 мл вершків жирністю не менше 33%.
Приготування. Горіхи подрібніть у блендері до консистенції борошна. Білки збийте із сіллю, ванільним цукром і цукровою пудрою в густу піну. Потім поступово додайте мелений мигдаль при безперервному помішуванні маси круговими рухами. Після цього добре збийте суміш ще раз і помістіть її в кондитерський мішок із насадкою діаметром 8-10 мм.
Застеліть деко пергаментним папером. На ньому зробіть малюнки однакових кіл на деякій відстані одне від одного. На них з кондитерського мішка видавіть порції тіста і залиште на 20 хвилин.
Нагрійте духовку до 150°С. Поставте туди деко із заготовками і зменште температуру до 140°C. Зачекайте п’ять хвилин, потім поверніть деко іншим боком і залиште його в духовці ще на п’ять хвилин. Готові половинки печива мають легко відокремлюватися від пергаменту, але перед зняттям з паперу вони мають повністю охолонути.
Приготуйте начинку. Для цього розтопіть на водяній бані розділений на шматочки шоколад і добре перемішайте його з вершками. Збийте вінчиком у густу масу. Потім, використовуючи кондитерський мішок, розкладіть начинку на половині печива і накрийте його другою половиною.
Щоб видалити з білків зайву рідину, помістіть їх у скляну ємність і затягніть її харчовою плівкою. Потім проколіть плівку в кількох місцях і поставте ємність у холодильник на дві доби.
Десерт “Дід Мороз” із полуниці
Вам знадобляться:
- 10-15 великих свіжих або розморожених ягід полуниці,
- 100 г сиру,
- 50 г сметани за смаком,
- насіння кунжуту.
Приготування. Полуницю промийте та обсушіть. Сир збийте зі сметаною та цукром. Зріжте з полуниці приблизно третину верху – це буде “ковпак”. Між ним і частиною, що залишилася, покладіть трохи сирно-сметанної маси і накрийте зрізаною частиною. У самому верху “ковпака” зробіть “помпон”. Використовуючи насіння чорного кунжуту, “зобразіть” очі Діда Мороза. Десерт готовий, але на деякий час можна відправити його в холодильник.
Торт із печива зі сметаною без випічки
Вам знадобляться:
- 300 г пісочного печива,
- 300 г сметани жирністю 15-20%,
- 100 г цукру,
- 100 г горіхів,
- ванілін,
- цукор за смаком.
Приготування. Сметану добре перемішайте з цукром і ваніліном, використовуючи виделку або вінчик. Викладіть на плоске блюдо печиво, сформувавши з нього шар. Зверху полийте сметанним кремом. Повторіть дію кілька разів, поки не закінчиться крем.
Печиво, що залишилося, подрібніть на крихту разом із горіхами і посипте отриманою масою торт. Відправте його в холодильник на 8-10 годин, щоб він добре просочився.
Щоб цукор швидше розчинився в сметані, його краще заздалегідь подрібнити на пудру.
Новорічне печиво-фігурки
Вам знадобляться:
- 1 сире куряче яйце,
- 350 г борошна,
- 200 г масла або маргарину,
- 150 г цукру,
- 2 ч. л. ванільного цукру,
- 3 ст. л. какао,
- 1/2 ч. л. соди,
- 9%-вий оцет для гасіння соди.
Приготування. Масло або маргарин добре розітріть із цукром до отримання маси майже білого кольору. Влийте туди ж сире куряче яйце і добре перемішайте. Потім всипте какао і знову перемішайте.
Просійте борошно і додайте його в тісто. Туди ж додайте гашену оцтом соду. Добре вимісіть, потім розкачайте в пласт завтовшки близько 7 мм і за допомогою різних форм виріжте з тіста фігурки. Випікайте їх на застеленому папером деку за температури 180°С протягом 10-15 хвилин. Потім витягніть і остудіть.
Готове печиво можна прикрасити айсингом або будь-якою глазур’ю за бажанням.
Звичайно ж, не за горами й інше світле свято – Різдво. Тож в очікуванні його настання також не завадить повторити рецепти тематичних десертів.
Хочете дізнаватися про нові матеріали першими? Підпишіться на наші сторінки “Все про життя в селі | Village-Life.biz” у Facebook та Telegram і надихайтеся щодня!