Які страви можна приготувати до свята, якщо ви намагаєтеся дотримуватися Різдвяного посту, а пропускати новорічну святкову вечерю не хочете? Пісний новорічний стіл – спеціально для вас ми склали добірку страв.
Новий рік – свято, яке відзначають у кожному домі. Саме цього дня ми всі чекаємо на диво, гарно одягаємося і прикрашаємо свій дім за всіма правилами, наряджаємо ялинку, готуємо подарунки, а також заздалегідь закуповуємо всі необхідні продукти.
Але так уже склалося історично, що якраз на це свято випадає один із найсуворіших православних постів – Різдвяний. Хтось дотримується його беззастережно і не святкує Новий рік зовсім, інші більш-менш суворо дотримуються пісного меню. А є ще й вегетаріанці – ті, хто не їсть їжу тваринного походження в принципі. Усі ці люди ставлять на святковий стіл пісні страви.
Ми поділимося з вами хорошими рецептами, щоб і ви були не обділені чудовою атмосферою чарівного зимового свята.
Бутерброди з томатом і авокадо
Вам знадобляться: 1 батон тостового хліба, 2 великих помідори, 1 авокадо, 1 зубчик часнику, сіль і спеції за смаком.
Приготування. Помідори й авокадо обполосніть. Наріжте або подрібніть довільно, покладіть на скибочки підсмаженого хліба, зверху посипте подрібненим часником, сіллю і спеціями.
Якщо з якихось причин ви змушені дотримуватися дієти (наприклад, за станом здоров’я), то можна приготувати страви, до складу яких входять риба та морепродукти.
Рекомендуємо: Традиційні новорічні десерти – найкращі рецепти з усього світу 2023
Сендвічі з рибою
Вам знадобляться: 1 батон тостового хліба, 2-3 огірки, банка рибних консервів, 200 г майонезу, пучок петрушки, банка оливок без кісточок.
Приготування. Огірки наріжте тонкою соломкою, оливки – кільцями. Петрушку подрібніть і змішайте всі інгредієнти в одній ємності. Злийте рідину з банки з консервами, розімніть рибу виделкою і додайте до решти продуктів. Заправте суміш майонезом і перемішайте. Намажте масу на хліб товстим шаром, зверху накрийте другою скибочкою хліба.
Бутерброди з ікрою та майонезом
Вам знадобляться: 1 багет, 150 г червоної ікри, 1 свіжий лимон або 1 свіжий огірок, пісний майонез за смаком.
Приготування. Багет наріжте невеликими скибочками, змастіть кожну майонезом, зверху викладіть ікру. Огірок або лимон наріжте кружальцями і викладіть поверх ікри або з іншого краю бутерброда. Плоску тарілку прикрасьте салатом або зеленню і викладіть на неї бутерброди.
Пісний майонез у домашніх умовах
Вам знадобляться: 1/2 склянки рослинної олії, 1/2 склянки остиглого овочевого або грибного бульйону, 2 ст.л. крохмалю, 2 ч.л. лимонного соку, 1 ч.л. звичайної або французької гірчиці, сіль і цукор за смаком.
Приготування. Крохмаль просійте й акуратно влийте в нього трохи бульйону. Бульйон, що залишився, налийте в ківш і поставте на повільний вогонь, поступово введіть туди отриману раніше суміш і на такому самому вогні під час помішування доведіть до густоти киселю. При цьому суміш не повинна закипіти, але добре розігрітися. Зніміть з вогню, остудіть і поступово додайте інші інгредієнти, збиваючи соус міксером.
Пісний салат “Олів’є”
Вам знадобляться: 150-200 г консервованого горошку, 2 середні картоплини, 1 велика морква, 1 середня цибулина, 200 г відварених або маринованих грибів, 1 великий консервований огірок, майонез, сіль і спеції за смаком.
Приготування. Картоплю та моркву обполосніть і, не очищаючи, відваріть. Остудіть, наріжте кубиками. Гриби та цибулю подрібніть, огірок наріжте кубиками. У велику миску висипте горошок, туди ж додайте інші інгредієнти, заправте сіллю, спеціями та пісним майонезом. Поставте на 2-3 години в холодильник.
Гриби в пісному варіанті салату “Олів’є” можна замінити рослинним (соєвим) м’ясом, а в разі несуворого посту – рибою.
Вінегрет
Вам знадобляться: 1 великий буряк, 1 велика морква, 1 велика картоплина, 1 невеликий солоний огірок, 1/2 невеликої цибулини, 200 г квасолі, 200 г квашеної капусти, нерафінована соняшникова олія для заправки.
Приготування. Квасолю відваріть у підсоленій воді. Буряк, моркву та картоплю відваріть у мундирі в іншому посуді. Остудіть і очистіть відварені овочі (крім квасолі) від шкірки та наріжте кубиками. Огірок наріжте так само. Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Покладіть усі нарізані овочі в посуд для приготування салату, додайте квашену капусту і квасолю, заправте соняшниковою олією.
Рекомендуємо: Приберіть зі столу: 8 нещасливих продуктів, що не можна їсти в новорічну ніч – 2023
Салат із пекінської капусти з волоськими горіхами
Вам знадобляться: 1 качан пекінської капусти, 1 яблуко, 100 г волоських горіхів, 2 ст.л. червоного винного оцту, оливкова олія, 1 ч.л. меду, 1/2 пучка петрушки, сіль, мелений чорний перець.
Приготування. У невеликій мисці змішайте оцет, 2 ст. л. маслинової олії, мед, половину подрібненої петрушки, 1/2 ч. л. солі та 1/4 ч. л. перцю, відставте вбік. На сухій сковороді злегка обсмажте горіхи протягом 1-2 хвилин. Пекінську капусту наріжте довгими смужками. Додайте до неї нарізані скибочками яблука та волоські горіхи з половиною заправки. Перед подачею додайте заправку, що залишилася, посипте салат петрушкою, що залишилася.
Пісний салат “Оселедець під шубою”
Вам знадобляться: 1 великий оселедець або 200 г маринованого філе оселедця, 1 невелика цибулина, 2 великі буряки, 2 великі морквини, 1 велика картоплина, майонез або олія за смаком.
Приготування. Картоплю, буряк і моркву обполосніть і відваріть у шкірці, остудіть. Філе оселедця наріжте кубиками і покладіть на дно глибокої салатниці. Цибулю дрібно наріжте і покладіть поверх оселедця. Зверху викладіть картоплю і полийте пісним майонезом або олією. Моркву та буряк наріжте кубиками. Покладіть у салатницю спочатку шар моркви, а верхнім шаром – буряк, зверху знову полийте заправкою. Поставте салат на 3-4 години в холодильник.
Існує й вегетаріанський варіант салату “Оселедець під шубою”. У ньому оселедець замінюють морськими водоростями. Деякі готують його із сирими овочами.
Картопля з лісовими грибами
Вам знадобляться: 7-8 середніх картоплин, 500-700 г відварених лісових грибів, 1 велика цибулина, рослинна олія для смаження, сіль і спеції за смаком.
Приготування. Картоплю очистіть, обполосніть і наріжте соломкою. Сковорідку добре розігрійте, влийте олію і покладіть туди картоплю. Кришкою не накривайте! Обсмажте з одного боку. Цибулину очистіть, промийте та дрібно наріжте. Покладіть поверх картоплі, перемішайте і смажте протягом 10 хвилин, періодично перемішуючи. Викладіть поверх овочів гриби, перемішайте і смажте ще 5 хвилин. Зніміть із вогню та подавайте до столу.
Запечена у фользі риба
Вам знадобляться: 1 кг філе будь-якої риби, 100 г олії, 3 зубчики часнику, 1 середній лимон, сіль, спеції, свіжі овочі та зелень за смаком.
Приготування. У маленькій мисці змішайте рослинну олію, терту цедру лимона, 4 ст.л. лимонного соку, подрібнений часник і зелень, сіль і перець. Деко застеліть фольгою і викладіть на неї рибне філе. Змастіть його з обох боків підготовленою сумішшю. Загорніть краї фольги так, щоб повністю закрити рибу, і поставте в розігріту до 190°С духовку на 15-20 хвилин. Під час подачі на стіл розгорніть фольгу і прикрасьте рибу свіжими овочами.
Лосось в апельсиновій глазурі
Вам знадобляться: 4 філе лосося, 2 зубчики часнику, 2,5 ч.л. подрібненого свіжого розмарину, 5 ст.л. овочевого бульйону, 1,5 ч.л. тертої цедри апельсина, 2/3 склянки апельсинового соку, 1 ст.л. лимонного соку, 1,5 ст.л. меду, 1,5 ч.л. кукурудзяного крохмалю, 2 ч.л. маслинової олії, сіль і мелений перець за смаком.
Приготування. Філе наріжте на шматки. На середньому вогні розігрійте велику пательню з маслиновою олією та обсмажте рибу з обох боків по 3 хвилини, посипте перцем і перекладіть на тарілку. У сотейник покладіть подрібнений часник, розмарин, додайте 4 ст. л. овочевого бульйону і варіть, поки суміш трохи не загусне. Додайте апельсинову цедру, влийте апельсиновий і лимонний сік, мед.
У невеликій мисці змішайте 1 ст.л. бульйону, що залишилася, з кукурудзяним крохмалем, влийте в сотейник, всипте сіль і перець за смаком, доведіть суміш до кипіння і варіть на повільному вогні протягом двох хвилин, постійно помішуючи. Покладіть у сковорідку філе лосося і полийте його соусом. Залиште на півгодини для просочування.
Напій із чорницею та базиліком
Вам знадобляться: 5 лимонів, заморожені ягоди чорниці за смаком, 1 пучок базиліка, 1 склянка цукру, 4 склянки води, газована вода за смаком.
Приготування. З лимонів вичавіть сік, всипте цукор і перемішуйте, поки він не розчиниться. Додайте воду і поставте напій у холодильник. Перед вживанням розкладіть по склянках заздалегідь розморожені ягоди чорниці та листя базиліка, злегка розімніть їх. Залийте підготовленим лимонадом і долийте газованої води за смаком. За бажанням у склянку з напоєм можна кинути кубики льоду.
Цукерки із сухофруктів
Вам знадобляться: 100 г чорносливу, 100 г кураги, 100 г фініків без кісточок, 100 г волоських горіхів і мигдалю, 2 ст. л. меду, 1 ч. л. лимонного соку, кокосова стружка або кунжут для посипання.
Приготування. Усі сухофрукти обдайте окропом і просушіть. Разом із горіхами подрібніть сухофрукти в кухонному комбайні або блендері. Додайте лимонний сік і мед і ретельно перемішайте. З отриманої маси скачайте невеликі кульки-цукерки. Кожну кульку обваляйте в кокосовій стружці або в насінні кунжуту. Готові цукерки зберігайте в холодильнику.
Домашній мармелад
Вам знадобляться: 1,5 склянки будь-якого фруктового соку і 4 ст.л. желатину.
Приготування. Сік налийте в каструлю і всипте желатин. Дайте трохи постояти, щоб желатин набряк. Потім розмішайте і поставте суміш на повільний вогонь. Щойно вона загусне, зніміть каструлю з вогню і розлийте по формочках або в одну велику форму. Охолодіть протягом чотирьох годин. Готовий мармелад наріжте на шматочки.
Добре відсвяткувати Новий рік можна незалежно від кількості та характеру їжі на столі. Головне – тепла компанія і душевна атмосфера, які якраз і створюють святковий настрій.
А про те, як і на чому заощадити, купуючи продукти, прикрашаючи оселю та підбираючи подарунки для близьких людей, ми писали в одній зі своїх попередніх статей.
Підтримати можете тут: Банка.