У рамках новорічного столу майонез – точно найпопулярніший із соусів. Його додають до абсолютної більшості страв, для яких передбачена заправка. Чим можна замінити майонез, якщо з якихось причин ви не можете використовувати в цій якості саме його?
Зовсім скоро кожна господиня, засукавши рукава, приступить до складання новорічного меню. А після – до приготування страв, що входять до цього списку. І, зрозуміло, їй захочеться здивувати своїх гостей смачними гарячими стравами або салатами до новорічного столу 2023 року або ж наявністю несподіваної “нотки” у складі традиційних страв. Цією ноткою якраз і може стати соус.
Ще одна причина, через яку хтось із гостей під час застілля ігнорує страви з майонезом, є більш категоричною: йому цей соус включати в раціон просто не можна. У цьому разі вам доведеться подбати про цього гостя окремо.
Кому не можна їсти майонез
Існує кілька категорій людей, яким протипоказано вживання майонезу:
- Люди, які страждають на алергію. Компоненти, що входять до складу цього соусу, здатні викликати подібну реакцію у схильних до цього людей. Якщо не брати до уваги ненатуральні компоненти майонезу промислового виробництва, то слід зазначити, що в деяких людей може розвиватися алергічна реакція навіть на жовток і молочну сироватку, що входять до його складу. Тому алергікам дійсно краще приготувати іншу заправку до новорічного столу.
- Діабетики. До складу магазинного соусу, як правило, входить цукор, який заборонено включати в їжу цій категорії людей. Іноді в майонез додають ще й крохмаль, що чинить негативну дію на кровоносні судини. Що вже говорити про штучні компоненти заправки, які згубно впливають на внутрішні органи, тим самим погіршуючи загальний стан і без того ослабленого організму людини, яка страждає на цю небезпечну хворобу.
- Люди із захворюваннями внутрішніх органів. Існує низка хвороб, які передбачають відмову пацієнта від шкідливих продуктів. За великим рахунком, майонез входить до їх числа через свою калорійність і набір включених до його складу компонентів.
- Гурмани. Тобто їм не те щоб категорично не можна їсти майонез – просто їхня схильність до включення в раціон усіляких надмірностей у принципі не передбачає наявності у стравах цього соусу.
- Адепти ЗСЖ і ті, хто дотримуються дієт (виключно з метою скинути вагу) – люди з тієї самої “опери”, що й гурмани абзацом вище. Їм не можна майонез, швидше, з ідейних міркувань, ніж через пряму заборону. І вони відмовляться від будь-якого висококалорійного продукту (яким, нагадаємо, і є майонез) в ім’я своєї великої мети, яка в даному випадку засоби точно виправдовує. І ця мета – правильне харчування.
- Ті, хто постує. Ця категорія людей обирає свідому відмову від їжі тваринного походження через свої релігійні переконання. А до складу майонезу найчастіше входить яєчний жовток. Щоправда, існує й пісний варіант соусу, який складається з соняшникової або оливкової олії, гірчиці та інших рослинних добавок. Але ми ведемо мову про заправку в її класичному вигляді.
Загалом, тих, хто свідомо або вимушено відмовляє собі в “майонезному” задоволенні, ми визначили. Тепер залишилося знайти гідну заміну цьому соусу. Варіантів для кожної із запропонованих нами страв може бути кілька. Ми вибрали найпростіші та найпопулярніші.
Чим замінити майонез у оселедці під шубою
Тут може бути кілька варіантів. Перший – поєднання сметани і заправки оселедця, якщо для салату ви використовуєте рибу з упаковки. Причому ці два компоненти не змішують. Олією поливають нижній шар салату – оселедець, а також верхній – буряк. Після цього масляна заправка самостійно рівномірно розподіляється по всій площі салату. Сметаною поливають тільки картопляний шар.
Другий варіант – олійна заправка без сметани – підходить людям, які постять. У цьому разі олією просочують тільки нижній і верхній шари салату. За бажанням можна замінити заправку з рибної упаковки звичайною рослинною олією.
Третій варіант – для гурманів. Це сметанний соус із гірчицею. Для його приготування розітріть два варених жовтки з 200 г сметани жирністю 20% і вище, додайте 1 ст. л. діжонської або будь-якої іншої гірчиці та сіль за смаком. Добре перемішайте і трохи збийте блендером.
Чим замінити майонез в олів’є
Найлогічніший варіант – сметана відповідної вам жирності. А для надання смаку салату пікантності додайте в нього трохи французької гірчиці.
Трохи ускладнивши завдання, можна приготувати соус зі сметани, кропу і солоних (можна маринованих) огірків. Для цього в 200 г сметани 20%-вої жирності додайте подрібнений пучок кропу і натріть на крупній тертці один солоний або маринований огірок середнього розміру. Добре перемішайте і заправте цим соусом олів’є. Додатковий плюс полягає в тому, що окремо огірки в салат можна не додавати.
Третій варіант – грецький йогурт. Кислуватий, з низькою калорійністю – загалом, якраз те, що треба для олів’є.
Ну, і, звісно, пісний майонез, приготований у домашніх умовах. Для його приготування влийте в блендер 250 г нерафінованої рослинної олії, 100 г розсолу з-під огірків або консервованого зеленого горошку і по 1 ч. л. солі, гірчиці та лимонного соку. Збивайте масу, поки вона не стане білого кольору. Остудіть у холодильнику протягом півгодини, потім знову збийте.
Чим замінити майонез у крабовому салаті
Варіант №1. У 200 г натурального йогурту додайте 20 г подрібнених креветок і стільки ж горіхів. Видавіть сік половини лимона і добре перемішайте заправку.
Варіант №2. Змішайте в блендері склянку сметани, 1 ст.л. соєвого соусу, подрібнений великий зубчик часнику, гілочку петрушки та кілька крапель бальзамічного оцту.
Чим замінити майонез у салаті “Мімоза”
Як і у випадку з оселедцем під шубою, дієтичний варіант цього салату заправляють заливкою з рибних консервів, що використовуються для його приготування. Якщо ж ви хочете зробити “Мімозу” більш ситною, приготуйте соус із 200 г нежирної сметани, 2-3 ст.л. соєвого соусу та 1 ст.л. гірчиці. Перемішайте всі інгредієнти і за бажання додайте до складу заправки подрібнений часник.
Чим замінити майонез в овочевому салаті
Тут варіантів може бути безліч, зокрема з числа всіх згаданих у статті. Але ми хочемо виділити найпростіший рецепт заправки. Змішайте рослинну олію і соєвий соус у рівних пропорціях і заправте цією сумішшю салат. При цьому його можна не солити.
Якщо ж хочете зробити страву ситнішою, то ось вам ще один рецепт соусу. Помістіть у блендер 200 г натурального йогурту, стільки ж зернистого сиру, два варених яєчних жовтки і по 2 ч. л. лимонного соку та гірчиці. Збийте до однорідної маси.
Чим замінити майонез у м’ясі по-французьки
Особливо кмітливі господині можуть замінити жирний соус поєднанням продуктів. Скибочки помідорів і печериць, розкладені поверх відбивних, а також щедре посипання сиром додадуть м’ясу по-французьки принципово іншого смаку і зроблять непомітною для тих, хто обідає, відсутність майонезу в складі страви.
Якщо ж наявність соусу принципова, то приготуйте бешамель. Для цього розтопіть на пательні 100 г вершкового масла, всипте за безперервного помішування 1 ст. л. борошна, 2 ст. л. м’ясного, рибного або овочевого бульйону та 1 склянку теплих 10%-вих вершків. На повільному вогні доведіть масу до кипіння і додайте спеції, а також, за бажанням, смажену цибулю або тертий корінь хрону. Витримайте соус на повільному вогні до необхідної вам густоти.
До речі, перелічені варіанти діють і під час приготування піци.
Чим замінити майонез у пельменях
Треба сказати, що варіантів різних соусів, які подають до пельменів, настільки багато, що про майонез взагалі можна не згадувати. По-перше, пельмені смачні навіть зі звичайним вершковим маслом або сметаною. По-друге, їх можна заправити томатним соусом, аджикою чи кетчупом. По-третє, жодною з тих заправок, про які ми вже розповіли, пельмені точно не зіпсуєш.
Але є ще кілька варіантів, які з успіхом змінять звичний смак (зрозуміло, на краще). Це, наприклад, традиційна заправка для мантів. Хто сказав, що її не можна подавати і до пельменів теж? Для її приготування змішайте 3 ст. л. перевареної води з 1 ст. л. 9%-ного оцту, додайте суміш перців і подрібнений часник за смаком. Оскільки заправка виходить досить гострою, включати її в їжу можна тільки тим, хто не страждає на хвороби внутрішніх органів.
Чудовим варіантом заправки до пельменів стане і соус “Песто”. Помістіть 100 г черемші або базиліка, 1 ст. л. оливкової олії, 1 ч. л. лимонного соку і 1 ч. л. солі в блендер і збийте до однорідної маси.
Ну, і як же без вершкового соусу з грибами? Подрібніть 50 г відварених грибів. Сковорідку добре розігрійте і висипте в неї 1 ст.л. борошна. Обсмажте на повільному вогні до золотистого кольору. Додайте 1 ст.л. вершкового масла, розтопіть його і перемішайте з борошном. Влийте 1 склянку 20%-вих вершків і додайте до них подрібнені гриби, добре перемішайте. Всипте спеції та подрібнену зелень за смаком, доведіть до кипіння і витримайте дві хвилини на повільному вогні.
Більше рецептів соусів можна знайти тут.
Відповіді на часті запитання
Існує кілька категорій людей, яким протипоказано вживання майонезу. Загалом, тих, хто свідомо або вимушено відмовляє собі в “майонезному” задоволенні, ми визначили. Тепер залишилося знайти гідну заміну цьому соусу. Варіантів для кожної із запропонованих нами страв може бути кілька. Ми вибрали найпростіші та найпопулярніші.
Тут може бути кілька варіантів. Перший – поєднання сметани і заправки оселедця, якщо для салату ви використовуєте рибу з упаковки. Причому ці два компоненти не змішують. Олією поливають нижній шар салату – оселедець, а також верхній – буряк.
Найлогічніший варіант – сметана відповідної вам жирності. А для надання смаку салату пікантності додайте в нього трохи французької гірчиці.
Як і у випадку з оселедцем під шубою, дієтичний варіант цього салату заправляють заливкою з рибних консервів, що використовуються для його приготування.
Якщо ж хочете зробити страву ситнішою, то ось вам ще один рецепт соусу. Помістіть у блендер 200 г натурального йогурту, стільки ж зернистого сиру, два варених яєчних жовтки і по 2 ч. л. лимонного соку та гірчиці. Збийте до однорідної маси.
Особливо кмітливі господині можуть замінити жирний соус поєднанням продуктів. Скибочки помідорів і печериць, розкладені поверх відбивних, а також щедре посипання сиром додадуть м’ясу по-французьки принципово іншого смаку і зроблять непомітною для тих, хто обідає, відсутність майонезу в складі страви.
Треба сказати, що варіантів різних соусів, які подають до пельменів, настільки багато, що про майонез взагалі можна не згадувати. По-перше, пельмені смачні навіть зі звичайним вершковим маслом або сметаною. По-друге, їх можна заправити томатним соусом, аджикою чи кетчупом. По-третє, жодною з тих заправок, про які ми вже розповіли, пельмені точно не зіпсуєш.
Сподіваємося, наші рецепти допоможуть вам не розгубитися в пошуках заміни майонезу і зробити свої святкові страви здоровішими та кориснішими.