Великдень – найбільше християнське свято: Рецепти смачних страв на Великдень. Великодній сніданок – це апофеоз кулінарної майстерності, адже після суворого і тривалого посту люди поспішали розговітися – побалувати себе всім тим, що в піст було заборонено. Кожен до свята готується по-своєму, проте святковий стіл прикрашається однаково у всіх: фарбовані яйця, паски та сирна паска.
Рецепти смачних страв на Великдень
Крім традиційних кулінарних символів, на столі мають бути присутніми інші страви на Великдень. Що приготувати на Великдень, на стіл з інших страв? Редакція “Швидкі Рецепти” підготувала для вас добірку рецептів, які можна приготувати на світле свято Великодня. Скористайтеся цими рецептами, ваші рідні залишаться задоволені смаком і виглядом цих страв.
Буженина з часником і мускатним горіхом
Буженина – традиційна святкова страва, яку прийнято готувати на Великдень і Різдво.
Інгредієнти:
- М’ясо – 2 кг
- Морква – 1 шт.
- Часник – 2 зубчики
- Мускатний горіх щіпка
- Ягоди ялівцю 2 шт.
- Сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
- Духовку розігріти до 180С. Моркву і часник нарізати тонкими брусочками завширшки 2-3 мм, завдовжки 1,5-2 см. Нашпигувати м’ясо часником і морквою: проткнути м’ясо ножем і засунути туди шматочок моркви та шматочок часнику; повторити процедуру з рештою моркви та часнику.
- М’ясо з усіх боків посипати сіллю і спеціями, ягоди ялівцю попередньо розчавити.
- Поставити в духовку. Запікати 1,5 години, кожні 15-20 хвилин поливаючи м’ясо соком, що виділяється. Готовність перевірити, проткнувши м’ясо ножем. Сік має бути прозорим.
Читайте також: Великий піст перед Великоднем 2023: календар харчування по днях з 27 лютого по 16 квітня
Пиріг із яйцем і зеленою цибулею
Інгредієнти:
- борошно – 1 склянка;
- сметана – 300 г;
- яйця – 6 шт;
- морква – 1 шт;
- пучок зеленої цибулі;
- майонез – 1 ст.л.;
- розпушувач;
- сіль;
- перець;
- соняшникова олія для смаження.
Спосіб приготування:
- Підготуємо всі потрібні інгредієнти. 4 яйця відваримо заздалегідь, 2 – залишимо для тіста. Моркву потремо, потім обсмажимо на олії. Зелену цибулю нашаткуємо, відправимо слідом за морквою – зовсім на трохи, на хвилину. Посолимо, поперчимо начинку, коли вона охолоне, додамо нарізані кубиками відварені яйця.
- Для тіста слід збити в піну 2 яйця. Додати до них сметану, майонез, сіль, борошно, а також розпушувач. Борошно можна не просівати, але тісто потрібно ретельно збити.
- Дно форми для випічки (нехай вона буде овальною, з вогнетривкого скла) вистилаємо пергаментом, змащеним олією. Виливаємо половину тіста, рівномірно розподіляємо його. Тепер черга за начинкою. Цибулево-яєчний шар заливаємо тістом, що залишилося, відправляємо наш пиріг у духовку, розігріту не вище 220 градусів, на 35 хвилин.
- Під час приготування заливний пиріг почне підніматися з форми. Протикати його чим-небудь, зменшувати духовку до мінімуму, витягувати деко не потрібно. Готовий пиріг повернеться на місце, щойно злегка охолоне.
Читайте також: Великоднє меню: м’ясні страви, салат, закуски, паска
Великодній борщ зі свининою та копченим салом
Інгредієнти:
- свинина на кістці – 500 гр
- копчене сало – 100 гр
- квашена капуста – 1 кг
- цибуля – 2 шт
- морква – 2 шт
- буряк – 2 шт
- болгарський перець – 1 шт
- помідор – 1 шт
- хрін консервований – 2 ст. ложки
- корінь петрушки – 1 шт
- лимонний сік – 1 ст. ложка (або 6% винний оцет)
- рослинна олія – 2 ст. ложки
- сіль, перець – за смаком
- сметана, зелень – для подачі
Спосіб приготування:
- Одну моркву, одну цибулину і корінь селери очистити, потім обсмажити на сухій розпеченій пательні цілими протягом 4 хвилин, періодично перевертаючи.
- Свинину на кістці залити 4 літрами води, довести до кипіння, постійно знімаючи піну під час її утворення. Коли піни не залишиться, відправити в каструлю обсмажені цілими овочі, трохи посолити і варити 1 годину.
- Головку цибулі, що залишилася, а так само одну моркву, а також буряк натерти на тертці. З помідора зняти шкірку, ошпаривши його окропом, і порізати кубиками.
- На пательні, на олії обсмажити цибулю з морквою і буряком протягом 4 хвилин. Потім влити оцет або лимонний сік, додати дві-три ложки бульйону з вареного супу і тушкувати все разом ще 10 хвилин.
- Додати помідори й тушкувати ще 4 – 5 хвилин. Сало нарізати кубиками й обсмажити його на сухій сковороді до отримання шкварок. Додати туди ж капусту і готувати, помішуючи 6 хвилин.
- Із бульйону дістати м’ясо, а також варені овочі, бульйон процідити. Після чого, помістити в нього тушковані овочі, капусту і м’ясо, нарізане порційними шматочками. Варити все разом 10 хвилин.
- Додати хрін. Довести до кипіння. Посолити й поперчити за смаком. Вимкнути, дати трохи постояти й настоятися. Подавати зі сметаною та свіжою зеленню.
Читайте також: Космічні яйця на Великдень: як зробити, та пофарбувати
Фарширована риба
Інгредієнти:
- Риба – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Лимон – 0,5 шт.
- Сіль, перець – за смаком
- Рис відварений – 200 г.
- Зелень кропу та цибулі – 3 столових ложки
- Червоний болгарський перець – 0,5 шт.
- Твердий сир – 50 г.
Спосіб приготування:
- Спочатку необхідно обробити рибу. Дістаємо всі кістки, нутрощі. Після цього рибу миємо і збризкуємо лимонним соком.
- Частину м’яса, що залишилася на хребті, вибираємо, кладемо на тарілку. Сюди ж додаємо натерту моркву, цибулю, перець. Солимо, перчимо, обсмажуємо цю масу на сковорідці. Після цього додаємо рис, тушкуємо 5 хвилин.
- Тепер готовою начинкою фаршируємо рибу, кладемо її на деко. Випікаємо близько години. Готову рибу кладемо на велике блюдо, кладемо навколо нарізані овочі та подаємо до столу.
Читайте також: Великодні яйця у новому вигляді: кращі способи фарбування цибулиною, червоним вином, чаєм каркаде та більше
Печінковий пиріг
Ситна та смачна страва з печінки сподобається всім, її оцінять навіть ті, хто не любить цей субпродукт. Однак, приготування печінкового пирога займе чимало часу, але результат того вартий.
Інгредієнти:
Для печінкових млинців:
- печінка яловича – 1 кг;
- молоко – 200 мл;
- яйця – 2 шт;
- борошно – 3 ст. л.;
- ріпчаста цибуля середня – 1 шт;
- сіль;
- олія рослинна.
Для начинки:
- морквина – 3 шт;
- ріпчаста цибуля – 3 шт;
- часник – 4 зубчики;
- майонез.
Спосіб приготування:
- Спершу можна приготувати начинку для пирога. Цибулю та моркву чистять, подрібнюють на тертці. У розігріту пательню наливають трохи рослинної олії й обсмажують на ній овочі. Після, обсмажені моркву і цибулю заправляють майонезом.
- Займемося приготування печінкових млинців. Перед початком приготування, печінку потрібно помістити на кілька годин у холодну воду, щоб із неї вийшла вся кров. Вимочену печінку промивають, видаляють із неї судини та плівку. Далі її потрібно подрібнити до рідкого стану. Зробити це можна за допомогою м’ясорубки або блендера.
- Щойно всю печінку буде подрібнено, до неї додають сіль, яйця, молоко і борошно, все добре перемішати, щоб домогтися консистенції млинцевого тіста. Після, на розігріту сковороду або млинницю, додають зовсім небагато олії і починають випікати печінкові млинці, по 3-4 хвилини з обох боків.
- Щойно всі млинці будуть готові, їх починають викладати в стопку, промащуючи при цьому кожен млинець начинкою, причому промащуючи рясно, щоб пиріг не був сухим.
- На верхній млинець, крім начинки, можна викласти нарізаний свіжий помідор, зелену цибулю або подрібнене яйце.
Читайте також: 9 солодощів, які можна їсти у Великий піст – 2023
Салат “Тбілісі” з червоною квасолею та яловичиною
Інгредієнти:
- Часник – 2 зубчики
- Хмелі-сунелі – 1 чайна ложка
- Яловичина – 200 г
- Червона консервована квасоля – 1 банка
- Червона цибуля – 1 головка
- Червоний солодкий перець – 1 штука
- Волоські горіхи – 50 г
- Кінза – 1 пучок
- Перець чорний мелений за смаком
- Оливкова олія – 5 столових ложок
- Винний оцет – 1 столова ложка
Спосіб приготування:
- Цибулю ріжемо тонкими півкільцями. Якщо цибуля “домашня”, соковита і гостра, то краще її нарізати і опустити на 2 хвилини в гарячу воду, інакше смак цибулі заб’є все інше в салаті.
- З болгарського перцю видаляємо насіння і ріжемо соломкою. М’ясо ріжемо кубиками. Часник рубаємо або пропускаємо через часникодавку. Із банки квасолі зливаємо воду та промиваємо її.
- Додаємо цибулю, яловичину, перці, часник, нарізану кінзу, обсмажені та дрібно порубані волоські горіхи.
- Солимо, додаємо чорний перець і хмелі-сунелі. Заправку робимо з оливкової олії та винного оцту. Заправляємо. Перемішуємо. Подаємо смачнючий салат на святковий стіл.
Читайте також: Солодка паска Бріош: Італійський великодній хліб
Курка на Великдень
Інгредієнти:
- Куряче філе – 1 кг.
- Горіхи волоські – 2 склянки
- Яйце куряче – 4 шт.
- Борошно – 1 ст. ложка
- Сіль, перець, цукор
Спосіб приготування:
- Готуємо курку таким чином. Обробляємо філе, відбиваємо. Перемелюємо волоський горіх. Можна їх змішати і з іншими горіхами – на смак.
- Тепер приготуємо три миски. В одну насипаємо борошна. У другій змішуємо яйця, борошно, сіль, перець і цукор. У третій мисці лежать мелені горіхи.
- Приготовлені курячі стейки обсмажуємо, але перед цим обвалюємо їх у кожній із трьох мисок.
Як правильно накривати стіл на Великдень?
Було заведено ставити на стіл у Світлу Неділю 48 страв – за кількістю днів посту. Тоді свято гуляли всією великою родиною або навіть селом, і кожна господиня несла до столу з любов’ю приготовану їжу. Зазвичай це були різні м’ясні страви – ковбаси, буженина, овочеві страви, курячі тушковані тельбухи, оселедець і страви з риби. Готували все це в чистий четвер або в суботу напередодні свята.
Читайте також: Як прикрасити стіл до Нового року і красиво оформити святкові страви
Застеляти стіл на Великдень потрібно святковою білою скатертиною з ошатним вишитим орнаментом, а для сервірування обирати найкрасивіші страви та столові прибори.
І в наш час кожна господиня намагається, щоб стіл на Великдень був багатим і складаємо у свій великодній кошик тільки найкраще.
Як прикрасити дім до Великодня?
Почесне місце на святковому столі займуть великодні паски, сирні паски та фарбовані яйця.
Для прикраси інтер’єру краще вибрати пастельні тони, застелити стіл білою скатертиною, віддайте перевагу світлому посуду і серветкам.
Читайте також: Особливості святкування великдня на Прикарпатті
Великдень свято весни та відродження – тому на столі в домі будуть доречні пророщені паростки злакових, що символізують нове життя, а також безліч квіткових композицій із живих і штучних рослин.
Також разом із дітьми можна приготувати печиво та іншу випічку у вигляді курчат і великодніх кроликів. Дозвольте дітям самим прикрасити їх глазур’ю. Це приведе дітей у захват і створить святкову атмосферу в домі.
Найголовніше в нашому Telegram - для тих, хто поспішає