Яблучне пюре без цукру - це універсальний продукт, який ідеально підходить для здорового харчування, дитячого меню чи як основа для десертів. У ньому лише яблука, трохи води і крапля лимонного соку, а з приготуванням упорається навіть початківець. Ви можете подавати пюре до сніданку, використовувати як начинку для випічки або заготовити на зиму.
Коротко: для яблучного пюре без цукру очищені яблука розварюють під кришкою з невеликою кількістю води до м’якості і подрібнюють блендером або протирають через сито. Цукор у пюре кладуть лише для смаку: Національний центр домашнього консервування США (NCHFP) прямо пише, що яблучне пюре можна консервувати без цукру. Щоб пюре простояло зиму в коморі, наповнені банки обробляють у киплячій воді за перевіреним режимом: 15 хвилин для банки 473 мл і 20 хвилин для банки 946 мл, якщо ви живете не вище 1000 футів, тобто 304,8 м над рівнем моря (докладно нижче). Просто розлити гаряче пюре по банках і закатати - спосіб неперевірений. Малюкам пюре без цукру можна давати з початком прикорму, приблизно з 6 місяців. А якщо хочеться солодшого десерту, є рецепт яблучного пюре зі згущонкою.
Чому варто обрати яблучне пюре без цукру?
Яблука - справжній скарб для домашніх заготовок: із солодких сортів пюре виходить смачним і без цукру. Пюре без доданого цукру дозволяє насолоджуватися природним смаком яблук, хоча їхні власні цукри й калорії в ньому лишаються. Це ідеальний вибір для тих, хто обмежує доданий цукор чи готує для малюків. До того ж у домашньому пюре лише те, що ви в нього поклали.
Інгредієнти для приготування
Для цього рецепта потрібні лише яблука, трохи води і лимонний сік:
- Яблука - 2,5 кг (вага після очищення від шкірки та серцевини);
- Вода - трохи, на дно каструлі (у перевіреному рецепті NCHFP - пів американської чашки, близько 120 мл, на велику каструлю 7,5-9,5 л);
- 1 ч. л. лимонного соку.
Обирайте солодкі або кисло-солодкі сорти, наприклад, «Гала» чи «Фуджі», щоб пюре мало насичений смак без додавання підсолоджувачів. NCHFP радить брати солодкі, соковиті й хрусткі яблука, а для кислинки додавати 1-2 частини кислих яблук на 3 частини солодших (за вагою). Якщо яблук більше, ніж потрібно на пюре, частину можна зберегти свіжими взимку.
Як приготувати яблучне пюре без цукру: покроковий рецепт
Цей рецепт настільки простий, що ви впораєтеся навіть без кулінарного досвіду. Ось як діяти:
- Помийте яблука, видаліть шкірку та серцевину, наріжте їх невеликими шматочками для швидшого приготування.
- Покладіть яблука в каструлю, додайте воду та варіть на середньому вогні під кришкою 15-20 хвилин, доки фрукти не стануть м’якими.
- Подрібніть розварені яблука блендером до гладкої консистенції. Для більш ніжної текстури можна протерти масу через сито.
- Поверніть пюре в каструлю, додайте лимонний сік і прогрійте ще 5 хвилин, помішуючи, щоб досягти бажаної густоти.
- Пюре, яке з’їсте найближчим часом, охолодіть і не пізніше ніж за 2 години (у спеку понад 30 °C - за годину) поставте в холодильник, а решту заморозьте порціями. Для зберігання в коморі готуйте за перевіреним режимом нижче від початку до кінця: пюре знову доводять до кипіння, розкладають гарячим у гарячі банки й обробляють їх у киплячій воді. Просто розлити гаряче пюре по стерилізованих банках і закатати - спосіб неперевірений.
Яблучне пюре на зиму: перевірений спосіб з обробкою в киплячій воді
Традиційне «розлити гарячим по стерилізованих банках і закатати» - це так зване відкрите консервування, і NCHFP його не рекомендує, бо воно не запобігає всім ризикам псування. Для яблучного пюре є перевірений режим: рецепт Міністерства сільського господарства США (USDA), який публікує NCHFP. Цукор у ньому необов’язковий: пюре можна консервувати без цукру, бо безпеку дає правильна теплова обробка банок, а не цукор.
- Яблука помийте, очистіть від шкірки й серцевини, наріжте. Покладіть у каструлю, додайте трохи води (пів американської чашки, близько 120 мл, на каструлю 7,5-9,5 л) і швидко прогрійте до м’якості, помішуючи, щоб не пригоріли: 5-20 хвилин залежно від сорту і стиглості.
- Протріть через сито або подрібніть, а можна залишити шматочками. Цукор - за бажанням: NCHFP пропонує 1/8 чашки, близько 30 мл, на кожні 946 мл пюре і далі за смаком, але можна й зовсім без нього.
- Знову доведіть пюре до кипіння і розкладіть гарячим у гарячі банки, залишивши до краю пів дюйма, тобто близько 1,3 см. Видаліть бульбашки повітря, за потреби додайте пюре до цього рівня і протріть вінця банок чистою вологою паперовою серветкою. Закрийте кришками, підготовленими за інструкцією виробника.
- Поставте банки на підставку на дні каструлі з гарячою водою: вода має бути щонайменше на дюйм, тобто близько 2,5 см, вище кришок, а якщо обробка триває понад 30 хвилин (як для банок 946 мл вище 1828,8 м) - щонайменше на 2 дюйми, близько 5 см. Накрийте каструлю, доведіть воду до сильного кипіння і лише тоді починайте відлік часу. Якщо кипіння припинилося, знову доведіть воду до сильного кипіння й почніть відлік спочатку.
- Тримайте банки в киплячій воді: 473 мл (американська пінта) - 15 хвилин, 946 мл (кварта) - 20 хвилин, якщо ви живете не вище 1000 футів, тобто 304,8 м над рівнем моря. Понад 304,8 м і до 914,4 м (3000 футів) включно - 20 і 25 хвилин, понад 914,4 м і до 1828,8 м (6000 футів) включно - 20 і 30 хвилин, ще вище - 25 і 35 хвилин.
- Коли час вийде, вимкніть вогонь, зніміть кришку каструлі й зачекайте 5 хвилин. Вийміть банки, не нахиляючи, поставте на рушник з проміжками між ними і залиште остигати за кімнатної температури на 12-24 години, не чіпаючи. Потім перевірте кришки: центр має бути трохи втягнутим. Якщо банка не загерметизувалася, поставте її в холодильник і з’їжте за кілька днів. Це стосується лише такої перевірки одразу після охолодження, а не банки, яка розгерметизувалася вже в коморі.
Окремо банки 0,5 і 1 л NCHFP не перевіряв: американська пінта - 473 мл, а не 500, кварта - 946 мл, а не 1 л. Але за загальним правилом NCHFP для банки, меншої за перевірену, беруть час наступної більшої: банка 0,5 л більша за 473 мл, тож для неї беріть час для банок 946 мл. Для банки 1 л, більшої за найбільшу перевірену, NCHFP безпечного часу не дає. Режим розрахований на банки для домашнього консервування з самоущільнювальними кришками з двох частин (пластина з ущільнювачем і кільце); тару, яку такими кришками не закрити, NCHFP для консервування не радить. Якщо пюре готуєте для малюка, у NCHFP є окрема інструкція для фруктового прикорму («Canning Fruit-based Baby Foods»): пюре розкладають гарячим у невеликі банки 237 мл (пів пінти) або 473 мл і обробляють у киплячій воді 20 хвилин до 304,8 м над рівнем моря, 25 хвилин понад 304,8 і до 1828,8 м і 30 хвилин вище.
Пюре, яке не консервуєте, тримайте в холодильнику як будь-яку приготовлену страву: охолодіть і поставте туди не пізніше ніж за 2 години, а в спеку понад 30 °C - за годину (ЦГЗ МОЗ), а Агенція харчових стандартів Великої Британії (FSA) радить з’їдати охолоджену приготовлену їжу за 48 годин або заморожувати. Заморожувати можна й без цукру: NCHFP пише, що під час заморожування фруктів цукор не консервант, а лише зберігає смак, колір і текстуру. Заморожуйте порціями одразу після охолодження, розморожуйте в холодильнику. Банку зі здутою кришкою, цвіллю, піною чи незвичним запахом не куштуйте, а викиньте.
Секрети ідеального пюре та ідеї використання
Щоб яблучне пюре без цукру вийшло ароматним, додайте під час варіння дрібку кориці або кілька крапель лимонного соку - це підкреслить смак яблук. Для заготовок на зиму головне - обробити вже наповнені банки в киплячій воді за перевіреним режимом (див. вище). Порожні банки для цього режиму досить чисто вимити гарячою водою з мийним засобом, добре сполоснути і до наповнення тримати гарячими: USDA радить занурити їх у воду, нагріту приблизно до 82 °C (180 °F), і тримати в ній, доки не будете розкладати пюре. NCHFP пише, що банки для фруктів, які обробляють у киплячій воді 10 хвилин і довше, попередньо стерилізувати не треба. А без обробки наповнених банок стерилізація порожніх у духовці чи парою заготовку перевіреною не робить.
Цікавий факт: яблучне пюре без цукру - чудова альтернатива цукру у випічці. Замініть ним частину цукру в кексах чи печиві. Пюре також можна змішати з ягодами чи іншими фруктами, наприклад, сливами, для створення нових смаків. Це для подачі: суміш для комори консервуйте лише за окремим перевіреним рецептом саме для такого складу.
Пюре без цукру підходить і для дитячого харчування. Прикорм, за рекомендаціями NHS (Велика Британія) і ВООЗ, починають приблизно з 6 місяців, і м’яко зварене яблуко NHS називає серед перших продуктів, які можна спробувати. Цукор і сіль у їжу малюка не додають, а приготоване пюре перед тим, як дати дитині, повністю остуджують. Домашнє пюре для малюка NHS радить тримати в холодильнику не довше 2 днів, розморожене використати за 24 години, а недоїдене з тарілки дитини не зберігати й не розігрівати вдруге, а викинути. Сирого твердого яблука малюкам не дають: NHS радить уникати твердих продуктів, як-от цілих горіхів, сирої моркви чи яблука. А на кухні пюре без цукру знадобиться всій родині. Використовуйте його як соус до млинців, начинку для пирогів або додаток до смузі.