Козу доять чистими сухими руками в чистому, сухому місці. Перші 2-3 цівки з кожної дійки здоюють у кружку з темним дном, щоб побачити пластівці, згустки чи водянисте молоко. Дійки обробляють засобом, дозволеним для обробки дійок, за його інструкцією і насухо витирають одноразовою серветкою, окремою чистою частиною для кожної дійки. Дорадча служба Університету Флориди описує саму техніку так: обхопіть дійку біля основи великим і вказівним пальцями, затисніть молоко цим кільцем і послідовно стисніть решту пальців, щоб витиснути його; дійку при цьому стискають, а не тягнуть. Одразу після доїння дійки повністю покривають засобом для обробки після доїння, теж за його інструкцією, і дають козі корм, щоб вона щонайменше 30 хвилин не лягала. Одразу починайте охолоджувати молоко в чистій закритій посудині, для домашнього зберігання підтримуйте температуру не вище 4 °C і перевіряйте її термометром; для пиття використовуйте пастеризоване молоко, бо чисте доїння й охолодження не гарантують безпечності сирого молока.
Доїння крок за кроком
| Крок | Що зробити | Джерело |
|---|---|---|
| 1. Руки | Помити, продезінфікувати і висушити; бажано одноразові нітрилові рукавички | Канадський посібник |
| 2. Перші цівки | 2-3 цівки з кожної дійки в кружку з темним дном; не в долоню | Університет Флориди; NFACC |
| 3. Дійки | Засіб для підготовки дійок за інструкцією, потім насухо одноразовою серветкою, окремою частиною на кожну дійку | Університет Флориди; канадський посібник |
| 4. Почати доїти | Без зайвої затримки після підготовки | Канадський посібник |
| 5. Доїння | Сухими руками: кільце з великого і вказівного пальців, потім решта пальців | Університет Флориди; FDA |
| 6. Після доїння | Одразу покрити всю дійку засобом для обробки після доїння за інструкцією | Університет Флориди; канадський посібник |
| 7. Не лягати | Корм і вода одразу, щоб коза щонайменше 30 хв стояла | Канадський посібник |
| 8. Молоко | Одразу охолодити в закритому чистому посуді й перевірити термометром | Вимоги № 118; CDC |
«Канадський посібник» далі означає A Guide to Udder Health for Dairy Goats (2016), який підготували Paula Menzies та співавтори з Онтаріо; його розміщено на сайті Міжнародної асоціації козівництва (IGA), а канадський кодекс догляду за козами (NFACC) посилається на нього як на джерело кращих практик. FDA означає американські правила Grade «A» Pasteurized Milk Ordinance (видання 2017 року), які поширюються і на козяче молоко.
Що видно в кружці з першими цівками
У статті: підготовка, техніка рук, кого доїти першою, після доїння, мастит і тест CMT, охолодження, посуд, поширені помилки, запитання.
Підготовка: місце, коза, руки
- Суха підстилка. NFACC наголошує, що чиста суха підстилка для дійних кіз помітно зменшує кількість інфекцій вимені.
- Шерсть. FDA вимагає, щоб боки, вим’я, живіт і хвіст були без видимого бруду, а шерсть на них регулярно підстригали; чищення щіткою закінчують до доїння.
- Дійки. Канадський посібник описує підготовку так: серветку чи паперовий рушник змочують у засобі для підготовки дійок, віджимають, розкривають і протирають кожну дійку зверху вниз, особливо кінчик, щоразу чистою частиною, а потім витирають насухо. Сухе протирання без засобу, за посібником, бруд і бактерії не прибирає. Університет Флориди описує інший спосіб: занурити дійку в засіб і витримати час контакту, а потім витерти одноразовою серветкою. Засіб для підготовки дійок не обов’язково той самий, що й для обробки після доїння: робочу концентрацію, час контакту й вимоги до видалення залишків перед доїнням беріть з інструкції конкретного засобу.
- Брудне вим’я. ФАО пише, що чисте вим’я можна не мити, але якщо його мили, обов’язково витирають насухо.
- Руки. Канадський посібник радить мити і дезінфікувати руки, а краще доїти в одноразових рукавичках: ручне доїння дуже ефективно переносить збудників маститу від кози до кози. Латекс у деяких людей викликає алергію, тоді беруть нітрилові.
- Регулярність. NFACC радить доїти в той самий час, щоб не стресувати кіз, а місце для доїння використовувати лише для доїння, не пов’язуючи його з болісними процедурами.
Техніка рук
Канадський посібник пояснює принцип: козеня язиком затискає молоко в цистерні дійки, щоб воно не повернулося у вим’я, і видавлює його крізь канал дійки; рука доярки чи доїльний апарат повторюють цей рух. Університет Флориди в покроковій інструкції для кіз описує, як це зробити рукою:
- Обхопіть дійку біля основи, якомога вище, великим і вказівним пальцями.
- Затисніть цим кільцем молоко в дійці, щоб воно не пішло назад у вим’я.
- Не розтискаючи кільця, послідовно стисніть решту пальців: молоко витиснеться з дійки.
- Розтисніть руку, щоб дійка знову наповнилася, і повторіть.
- Сухі руки. FDA забороняє доїння мокрими руками, а NFACC радить не здоювати молоко в долоню, бо так збудники переходять з дійки на дійку і з кози на козу.
- Сухі дійки. Канадський посібник: вим’я і дійки під час доїння мають бути якомога сухішими, бо залишки рідини стікають у молоко. Якщо на дійки потрапили сеча або кал, зупиніть доїння, очистьте й продезінфікуйте забруднені ділянки відповідним засобом і висушіть їх перед продовженням.
- Швидко. Посібник пише, що рефлекс віддачі молока в кіз короткий, тож готувати вим’я треба швидко; руками козу видоюють за 2-4 хвилини. Цифри 60 секунд, але не більше 120, від підготовки вимені до початку доїння посібник наводить у розділі про апаратне доїння.
Кого доїти першою
Канадський посібник радить доїти першими молодих кіз після першого окоту: у старших частіше є приховані збудники заразного маститу. NFACC радить кіз із високим вмістом соматичних клітин чи маститом доїти останніми, а FDA вимагає доїти тварин зі зміненим молоком останніми або окремим посудом і молоко від них виливати.
Після доїння
- Засіб для дійок. Одразу після доїння покрийте засобом усю дійку, від кінчика до основи (Університет Флориди, канадський посібник). Використовуйте засіб, дозволений для обробки дійок після доїння, за його інструкцією: готовий розчин додатково не розводьте, концентрат готуйте лише за вказівками виробника, а залишок із чашки для занурення назад у пляшку не зливайте. NFACC рекомендує обробляти дійки кіз відповідним засобом одразу після доїння для профілактики інфекцій вимені; ця обробка має поєднуватися з чистою сухою підстилкою і гігієною доїння.
- Який засіб. ФАО згадує засоби на основі гіпохлориту, йодофору і хлоргексидину. Регламент ЄС № 853/2004 допускає для дійок лише дозволені засоби. Канадський посібник попереджає, що залишки йодних засобів, недбало зняті перед наступним доїнням, підвищують вміст йоду в молоці.
- Стояти 30 хвилин. Посібник пояснює: після доїння сфінктер дійки втомлений і не закривається 30-120 хвилин, тож козі не дають лягати щонайменше 30 хвилин, пропонуючи корм і воду.
Мастит і тест CMT
Університет Флориди радить під час доїння кіз перевіряти молоко на пластівці, згустки й водянистість, а вим’я на зміну кольору, набряк, болючість і підвищення місцевої температури. За змін молока, болючості, набряку чи незвичного ущільнення вимені негайно зв’яжіться з ветеринаром: він визначає лікування, строк очікування для молока і потребу в лабораторних дослідженнях. Молоко з пластівцями, згустками чи незвичними кольором, запахом або консистенцією для харчування не використовуйте; повернення молока від хворої чи лікованої кози до споживання узгодьте з ветеринаром після оцінки її стану і дотримання строку очікування для застосованого препарату. Якщо підозрюєте мастит, відокремте молоко цієї кози від решти надою.
Каліфорнійський тест на мастит (CMT) допомагає виявити підвищену кількість соматичних клітин, але сам мастит не підтверджує. Проби з кожної половини вимені перевіряють окремо, дотримуючись об’ємів і часу оцінювання з інструкції набору, а підозрілий результат обговорюють із ветеринаром.
| Оцінка | Як виглядає | Орієнтовна кількість соматичних клітин, тис./мл |
|---|---|---|
| Негативна | Суміш рідка і однорідна | 0-200 |
| Слід (T) | Легкий слиз, найкраще видно, коли нахиляти лопатку | 150-500 |
| 1 | Багато чітких грудочок, але без загального желе | 400-1 500 |
| 2 | Суміш одразу густішає, утворюється желе | 800-5 000 |
| 3 | Желе, поверхня суміші стає опуклою | Понад 5 000 |
Орієнтовна шкала CMT за матеріалом Університету Флориди; результат оцінюють з урахуванням стадії лактації, а кількості клітин у таблиці приблизні й самі не визначають потреби в лікуванні. Канадський посібник радить віддавати молоко на посів, якщо оцінка 1 і вище на початку лактації або 2 і вище наприкінці, і попереджає, що оцінка суб’єктивна. Ветеринарний довідник MSD пояснює, чому: у здорових кіз наприкінці лактації понад мільйон клітин на мілілітр буває часто. Для явного клінічного маститу тест не потрібен. Що робити далі, див. «Що робити, якщо у кози мастит».
Охолодження молока
| Джерело | Вимога |
|---|---|
| Україна, Вимоги до безпечності та якості молока і молочних продуктів, затверджені наказом Мінагрополітики від 12.03.2019 № 118 | Одразу після доїння охолоджувати до не вище 8 °C, якщо молоко збирають щодня, і до не вище 6 °C, якщо рідше ніж раз на добу |
| Регламент ЄС № 853/2004 | Тримати в чистому місці, що захищає від забруднення, і негайно охолоджувати до не вище 8 °C за щоденного збирання або 6 °C, якщо збирають не щодня |
| FDA, Grade «A» Pasteurized Milk Ordinance (2017) | До 10 °C за 4 години від початку першого доїння і до 7 °C за 2 години після його закінчення |
| Канадський посібник | Для охолоджувального молочного резервуара: охолодити перший надій до 1-4 °C протягом 2 годин після доїння і підтримувати цей діапазон під час зберігання; ефективності кухонного холодильника ці показники не підтверджують |
| Університет Флориди | Охолодити до 3,3 °C (38 °F) протягом години |
Українські й європейські межі стосуються виробництва й обігу молока, на які поширюються ці правила; вони не є рекомендацією для домашнього зберігання і не дозволяють пити сире молоко.
Удома починайте охолодження одразу: невеликий об’єм у чистій закритій посудині ставлять у крижану водяну баню, а потім зберігають молоко за температури не вище 4 °C; CDC радить тримати молоко в холодильнику за 4 °C (40 °F) або нижче. Перевіряйте температуру самого молока чистим харчовим термометром: прохолодна вода або велика тепла посудина, поставлена в холодильник, швидкого охолодження не гарантують. Канадський посібник попереджає, що навіть нижче 4 °C деякі бактерії, як лістерія, можуть розмножуватися, тож холод сам по собі не робить сире молоко безпечним.
Відро і посуд
- Нержавіюча сталь. Для ручного доїння обирайте відро з нержавіючої сталі, яке легко мити й дезінфікувати. Канадський посібник пояснює, чому не пластик: він дряпається, у подряпинах ховаються бактерії, і він гірше миється. ФАО радить відра з козирком, щоб у молоко не потрапляли пил, бруд і шерсть.
- Миття. Після доїння сполосніть посуд питною водою, ретельно вимийте щіткою із засобом для молочного обладнання, а потім продезінфікуйте за інструкцією засобу, дотримуючись концентрації, температури, часу контакту і вимог до ополіскування. ФАО наголошує, що миття і дезінфекція різні етапи: дезінфекція не замінює видалення залишків молока.
- Зберігання. Канадський посібник: відра сушать догори дном на чистій підставці і не ставлять одне в одне; посуду дають повністю стекти й висохнути.
Поширені помилки
- «Натискайте на дійку суглобом великого пальця і відтягуйте її». В інструкції Університету Флориди дійку не тягнуть: молоко затискають кільцем з великого і вказівного пальців біля основи і витискають рештою пальців.
- «Змастіть дійки вазеліном чи несолоним маслом». Джерела радять після доїння засіб для обробки дійок. Для догляду за шкірою дійок обирайте призначений для цього засіб із пом’якшувальними компонентами і застосовуйте його за інструкцією; самостійно додавати гліцерин, масло чи інші речовини до дезінфектанта без прямої вказівки виробника не слід.
- «Ретельно обмийте вим’я теплою водою». Вим’я і дійки під час доїння мають бути якомога сухішими (канадський посібник). Дійки обробляють призначеним для них засобом і витирають насухо, а якщо вим’я мили, його обов’язково висушують.
- «Обмийте вим’я марганцівкою». Регламент ЄС допускає для дійок лише дозволені засоби, і серед засобів для вимені й дійок у переглянутих джерелах марганцівки немає.
- «Винесіть молоко у відкритому посуді в прохолодне місце». Молоко тримають закритим і захищеним від забруднення та охолоджують одразу, перевіряючи температуру самого молока; прохолодне місце швидкого охолодження не гарантує.
- «Якщо молоко на вигляд нормальне, його можна пити сирим». Вигляд молока не підтверджує безпечності; CDC радить пастеризоване молоко.
Часті запитання
Як правильно тримати руку при доїнні кози?
Обхопіть дійку біля основи великим і вказівним пальцями, затисніть молоко цим кільцем і послідовно стисніть решту пальців, щоб витиснути його. Дійку при цьому стискають, а не тягнуть (Університет Флориди).
Чи треба мити вим’я кози перед доїнням?
Перед доїнням обробіть дійки призначеним для цього засобом за його інструкцією і насухо витріть одноразовою серветкою. Якщо вим’я забруднене, очистьте його й висушіть, застосовуючи засіб лише на тих ділянках, для яких він призначений.
Скільки разів на день доїти козу?
За посібником NCAT/ATTRA Dairy Goats: Sustainable Production, поширений режим двічі на добу приблизно через 12 годин, але частоту добирають з урахуванням лактації та стану кози. NFACC вимагає доїти досить часто, щоб коза не страждала від переповненого вимені.
Навіщо здоювати перші цівки?
Щоб оглянути молоко на пластівці, згустки та інші зміни. Ця перевірка не знезаражує решту надою і не гарантує відсутності збудників. Здоюють у кружку з темним дном, не в долоню.
До якої температури охолоджувати козяче молоко?
Українські Вимоги до безпечності та якості молока і молочних продуктів для виробництва й обігу встановлюють одразу після доїння не вище 8 °C, якщо молоко збирають щодня, і не вище 6 °C за рідшого збирання. Удома зберігайте молоко за 4 °C або нижче і перевіряйте температуру термометром.