Щоб висушити сливи вдома, беріть повністю стиглі європейські сливи з кісточкою, що відділяється. Дрібні сушать цілими, попередньо обробивши шкірку, щоб вона потріскалася: занурюють в окріп, а потім у дуже холодну воду. Великі ріжуть навпіл і виймають кісточку. Сушать за 60 °C в електросушарці або в духовці, яка тримає таку температуру і відводить вологу. У сушарці цілі сливи сохнуть орієнтовно 24-36 годин, у звичайній духовці, за Університетом штату Колорадо, до вдвічі довше. Готовий чорнослив шкірястий і гнучкий, без вологи на розрізі. Перед зберіганням його кондиціонують 7-10 днів у закритих банках, а зберігають у прохолоді й темряві до року.
Режими сушіння
| Підготовка | Як | Орієнтовний час у сушарці за 60 °C | Джерело |
|---|---|---|---|
| Цілі дрібні сливи | Окріп 1-2 хв, щоб шкірка потріскалася, потім дуже холодна вода, обсушити | 24-36 год | Підготовка: Університет штату Колорадо; час: Університет Клемсона |
| Половинки без кісточки | 10 хв у розчині аскорбінової кислоти, викласти зрізом догори | 24-36 год | Університет штату Колорадо |
| Скибки | Як половинки | 6-10 год | Університет штату Колорадо |
Готовність визначайте за охолодженими плодами, а не лише за годинником: цілі плоди за однакових умов сохнуть довше, ніж нарізані. Університет штату Колорадо і Національний центр домашнього консервування США (NCHFP) радять 60 °C. Університет штату Орегон описує інший режим для розрізаних навпіл і приплюснутих половинок: 54-57 °C, доки вони не стануть гнучкими без вологих ділянок. Час із таблиці на цей режим не переносьте.
Які сливи підходять
- Європейські сливи з кісточкою, що відділяється. Університет штату Орегон пише, що вони придатні для сушіння, а азійські сливи з кісточкою, що не відділяється, краще для свіжого вжитку, соусів і джемів.
- Солодкі й щільні. Для чорносливу обирайте стиглі солодкі сливи з щільним м’якушем. Університет штату Орегон рекомендує для сушіння, зокрема, сорти Italian, Brooks і Green Gage.
- Повністю стиглі, без м’яких плям і пошкоджень (Університет штату Орегон).
Покроково
- Помийте сливи.
- Підготуйте шкірку. Університет штату Колорадо пояснює, що в слив щільна шкірка з восковим нальотом, і щоб волога могла виходити, шкірка має потріскатися. За інструкцією Колорадо для цілих слив занурте їх в окріп на 1-2 хвилини, потім у дуже холодну воду й обсушіть. Джерела тут різняться: у загальній частині тієї ж інструкції названо 30-60 секунд, а Університет Клемсона для сушарки чи духовки описує ополіскування гарячою водою.
- Або розріжте навпіл. Великі сливи ріжуть навпіл, виймають кісточку і на 10 хвилин кладуть у розчин аскорбінової кислоти: 34 г чистої аскорбінки на 1 л холодної води (Колорадо). Такий кислий розчин, за тим самим джерелом, допомагає знищити шкідливі бактерії під час сушіння.
- Викладіть одним шаром, половинки - зрізом догори.
- Сушіть за 60 °C. Кожні 3-4 години перемішуйте і перевертайте великі шматки.
- У духовці стежте за температурою і вологою. Потрібні фактичні 60 °C біля плодів і постійне відведення вологи: перевіряйте температуру окремим термометром. Університет Клемсона описує сушіння з прочиненими на 5-15 см дверцятами; робіть так, лише якщо це дозволяє інструкція вашої духовки. Якщо духовка не тримає потрібного режиму, скористайтеся електросушаркою.
- Під кінець стежте, щоб не пригоріло. Університет штату Колорадо радить, коли сливи майже готові, вимкнути нагрів і ще годину тримати дверцята широко відчиненими, щоб запобігти підгорянню. Готовність перевіряйте після охолодження.
Як зрозуміти, що чорнослив готовий
- Він шкірястий і гнучкий.
- Перевіряйте охолоджені шматки: теплі здаються вологішими.
- Якщо стиснути жменю, на руці не лишається вологи, а шматки розходяться.
- Складений навпіл шматок не злипається.
Ознаки - з інструкцій університетів Колорадо і Клемсона. NCHFP пише, що в домашніх сухофруктах лишається близько 20% вологи.
Що бачу і що робити
| Що бачу | Як перевірити | Що робити |
|---|---|---|
| Середина волога | Розріжте охолоджений шматок: на зрізі не має бути видимої вологи | Досушіть і перевірте знову |
| Шматки злипаються | Складіть шматок навпіл чи стисніть жменю: готові не злипаються і розходяться | Досушіть |
| На різних лотках різна готовність | Порівняйте охолоджені шматки з різних лотків | Кожні 3-4 години перемішуйте і перевертайте, готові приберіть (Університет штату Колорадо) |
| Краї темніють, пахне горілим | Огляньте плоди і перевірте температуру термометром | Негайно припиніть нагрівання. Щоб не допустити цього наступного разу, наприкінці сушіння вимикайте нагрів, коли сливи майже готові, і годину тримайте дверцята відчиненими (Колорадо) |
| Конденсат у банці | Огляд щодня під час кондиціонування | Поверніть сливи досушуватися (NCHFP) |
| Пліснява | Огляд під час зберігання | Запліснявілі сливи викиньте (NCHFP) |
Кондиціонування: щоб чорнослив не запліснявів
NCHFP радить охолоджені сухофрукти нещільно скласти в скляні чи пластикові банки, закрити і потримати 7-10 днів. За цей час зайва волога з деяких шматків перейде в сухіші. Банки щодня струшуйте і дивіться, чи немає конденсату. Якщо з’явився - досушіть сливи.
Якщо сушили на сонці
NCHFP пише, що для сушіння надворі потрібні спекотні сухі вітряні дні: щонайменше 29,4 °C і вологість нижче 60%. Під час сушіння захистіть плоди зверху харчовою сіткою або марлею, а на ніч накривайте або заносьте. Сітки для сушіння беріть з нержавійки чи харчового пластику, не оцинковані. Висушені надворі сухофрукти Університет Клемсона радить обробити, щоб знищити комах та їхні яйця: щонайменше 48 годин у морозилці при -18 °C або нижче, закривши в пакети для заморожування, чи 30 хвилин одним шаром у духовці, розігрітій до 71 °C. На сонці, за тим самим джерелом, сливи сохнуть 2-6 днів.
Як зберігати чорнослив
- NCHFP радить спершу повністю охолодити сухофрукти, бо теплі «потіють», і це може спричинити цвіль.
- Чиста суха тара з кришкою, що щільно закривається, щоб не дісталися комахи і волога.
- Місце - прохолодне, сухе, темне. Більшість сухофруктів, за NCHFP, зберігаються рік при 15,6 °C і пів року при 26,7 °C.
- Запліснявілий чорнослив викидайте.
Так само в електросушарці чи духовці можна висушити і яблука: про це стаття «Як висушити яблука в домашніх умовах».
Часті запитання
При якій температурі сушити сливи в духовці?
За 60 °C біля плодів, як радять NCHFP і Університет штату Колорадо; перевіряйте температуру термометром і забезпечте відведення вологи. Університет штату Орегон для розрізаних і приплюснутих половинок описує нижчий режим, 54-57 °C.
Скільки сушаться сливи?
Орієнтовно цілі (Університет Клемсона) і половинки (Університет штату Колорадо) у сушарці 24-36 годин, скибки 6-10 годин. У звичайній духовці може знадобитися до вдвічі більше часу. Готовність визначайте за охолодженими плодами.
Чи треба бланшувати сливи перед сушінням?
Цілі сливи коротко занурюють в окріп, а потім у холодну воду, щоб шкірка потріскалася і волога виходила. Для половинок у методиці Колорадо рекомендовано замочування в розчині аскорбінової кислоти. Університет штату Орегон половинки так не вимочує, а як можливий спосіб прискорити сушіння згадує бланшування парою 1-2 хвилини.
Чому чорнослив запліснявів?
Можливі причини: його недосушили, не кондиціонували або склали в банки теплим. Запліснявілий чорнослив треба викинути.
Чи можна сушити сливи в мікрохвильовці чи аерогрилі?
Перевірених режимів для цих приладів у переглянутих університетських джерелах ми не знайшли. Описані режими стосуються духовки, електросушарки і сонця.
Чи сушити сливи з кісточкою?
Дрібні сливи сушать цілими, з кісточкою, попередньо підготувавши шкірку; великі ріжуть навпіл і виймають кісточку (Університет штату Колорадо). Цілі сохнуть довше.