Щоб картопля не проростала, тримайте її в темному, прохолодному місці з високою вологістю повітря і доброю вентиляцією. Для тривалого зберігання університети штатів Пенсильванія і Орегон радять 4-8 °C і вологість близько 90%: за таких умов стигла картопля пізніх сортів може лежати 7-8 місяців. Якщо в сховищі тепліше за 10 °C, бульби, за даними Університету штату Айова, можуть прорости вже через 2-3 місяці. Перед закладанням бульбам дають обсохнути і близько двох тижнів витримують для загоєння подряпин, не миють і зберігають окремо від яблук: етилен з фруктів стимулює проростання. Домашніх засобів, які зупинили б ріст паростків, немає.
Де зберігати: виберіть своє місце
| Місце | Що перевірити | Тара і темрява | Коли не підходить | Що змінити |
|---|---|---|---|---|
| Погріб, льох | Термометр узимку: в ідеалі 4-8 °C; чи немає води на підлозі | Ящики з щілинами на підставках; темрява природна | Підтоплює, тепліше за 10 °C | Провітрювати, підняти ящики над підлогою |
| Засклений балкон | Мінімальна температура в морози: без мінусу | Ящик з утепленням, накритий щільною тканиною | Промерзає або нагрівається сонцем | Утеплений ящик, тінь |
| Комора | Температуру протягом доби | Ящик або перфорований мішок у темряві | Тепліше за 10 °C: паростки можуть з’явитися за 2-3 місяці | Тримати лише запас на найближчі тижні |
| Кухня | Відстань від плити, батареї, сонця | Темна шафа, сітка | Тепло і перепади температури | Лише невеликий запас |
| Холодильник | Відділення для овочів | Паперовий або перфорований пакет | Великі запаси не вмістяться | Якщо картопля стала солодкуватою, потримайте її близько тижня в кімнаті |
Умови зберігання: короткий план
| Етап | Температура | Вологість | Тривалість | Навіщо |
|---|---|---|---|---|
| Загоєння пошкоджень після копання | 10-16 °C | 85-90%, темно, з провітрюванням | Близько 2 тижнів (за різними університетами від 7-10 днів до 2-3 тижнів) | Загоюються подряпини, міцнішає шкірка |
| Тривале зберігання в погребі | 4-8 °C | Близько 90% | Для стиглої картоплі пізніх сортів - до 7-8 місяців | Сповільнює проростання і втрату вологи |
| Коротке зберігання вдома | 7-12 °C (EUFIC) | - | Близько місяця | Запас на найближчі тижні |
| Якщо холодніше за 4 °C | - | - | - | Може накопичуватися цукор, картопля стає солодкуватою |
| Якщо тепліше за 10 °C | - | - | - | Паростки можуть з’явитися через 2-3 місяці |
Цифри - з посібників університетів штатів Айова, Пенсильванія, Орегон і Європейської ради з харчової інформації (EUFIC). Скільки пролежить картопля, залежить і від сорту, стиглості та стану бульб.
Перед закладанням
- Не мийте. Університет штату Пенсильванія радить лише змести суху землю.
- Дайте обсохнути поверхні бульб.
- Витримайте для загоєння в темному провітрюваному місці при 10-16 °C і вологості 85-90%. Університет штату Айова радить на це близько двох тижнів.
- Переберіть. Порізані, але тверді бульби без ознак гнилі використайте першими. Гнилі і запліснявілі викиньте. Невеликі зелені ділянки щедро виріжте, а сильно позеленілу картоплю не їжте.
Як зберігати
- Темрява. На світлі картопля зеленіє, а зелень, як пише Університет штату Орегон, часто означає наявність соланіну. Ящики накривайте щільною тканиною або тримайте в темному погребі.
- Повітря. Ящики з щілинами, сітки, перфоровані мішки. У щільно зав’язаних пакетах збирається конденсат.
- Окремо від яблук. Університет штату Айова пояснює, що достигаючі фрукти виділяють етилен, який стимулює проростання бульб. EUFIC радить також не тримати картоплю поруч із цибулею і часником.
- Без морозу. Підмерзла картопля псується, а в занадто холодному сховищі солодшає.
- Регулярний огляд. Раз на кілька тижнів перебирайте запаси і прибирайте бульби, що гниють.
Як облаштувати погріб для яблук і що з чим не сусідить, ми описали в статті «Як зберігати яблука взимку».
Холодильник і акриламід
EUFIC допускає зберігання картоплі в холодильнику, якщо прохолодної комори немає. Британське агентство харчових стандартів (FSA) раніше не радило так робити через акриламід, але чинна британська рекомендація змінилася: дослідження, яке переглянув науковий комітет COT, показало, що зберігання в холодильнику суттєво не збільшує утворення акриламіду. Тепер у Великій Британії можна зберігати картоплю або в холодильнику, або в прохолодному темному місці.
Після холодного зберігання картопля може стати солодкуватою. Університет штату Айова радить потримати її близько тижня при кімнатній температурі, але попереджає, що це допомагає не всім сортам.
Чи можна чимось обробити, щоб не проростала
Університет штату Айова відповідає прямо: домашнім городникам нічим обробити картоплю, щоб вона не проростала. Ключ - правильна температура і вологість. У промислових сховищах для цього застосовують спеціальні технології з контрольованими умовами, але це не домашній рецепт. Яблуко чи пучок трав у мішку не допоможуть, а яблуко, навпаки, виділяє етилен.
Що робити з пророслою і зеленою картоплею
| Стан бульби | Що робити |
|---|---|
| Невеликі паростки, бульба тверда | Вирізати паростки і вічка з запасом, почистити |
| Невеликі зелені ділянки | Щедро зрізати зелене, почистити |
| Більша частина бульби зелена | Не їсти, навіть якщо зрізати зелень (EUFIC) |
| Стара, висохла, сильно проросла | Не придатна для їжі (BfR) |
| Гірка на смак картопля чи страва з неї | Не їсти (BfR) |
Німецький федеральний інститут оцінки ризиків (BfR) пояснює, що в паростках, вічках і зелених ділянках накопичуються глікоалкалоїди, зокрема соланін. BfR радить щедро вирізати ці місця, маленьким дітям давати лише чищену картоплю і не використовувати воду, в якій її варили. За оцінкою EFSA 2020 року, очищення і теплова обробка можуть зменшити вміст глікоалкалоїдів, але не роблять безпечними сильно позеленілі чи сильно пророслі бульби. Особливу увагу EFSA звертає на ризик для немовлят і маленьких дітей.
Якщо картопля позеленіла ще на грядці, про причини читайте в статті «Чому зеленіє картопля».
Типові помилки
| Помилка | Наслідок | Як правильно |
|---|---|---|
| Пропустити етап загоєння | Пошкодження гірше загоюються, більше втрат | Близько двох тижнів при 10-16 °C і високій вологості |
| Мити перед зберіганням | Зайва волога в сховищі | Лише змести суху землю |
| Тепла комора | Паростки можуть з’явитися через 2-3 місяці | Найхолодніше місце без морозу |
| Світло в сховищі | Картопля зеленіє | Повна темрява |
| Яблука поруч | Етилен стимулює проростання | Окремо від фруктів |
| Щільні пакети | Конденсат і гниль | Ящики, сітки, перфоровані мішки |
Часті запитання
За якої температури зберігати картоплю, щоб не проростала?
Для тривалого зберігання - 4-8 °C, за відносної вологості близько 90% і в повній темряві. Вище 10 °C бульби можуть прорости вже через 2-3 місяці.
Чи можна їсти пророслу картоплю?
Якщо паростки невеликі, а бульба тверда - так, вирізавши паростки і вічка з запасом і почистивши. Стару, висохлу, сильно пророслу картоплю BfR не радить їсти.
Чи можна зберігати картоплю в холодильнику?
Так, чинна британська рекомендація це дозволяє. Але в холоді картопля може стати солодкуватою.
Чому картопля проростає навесні навіть у погребі?
Природний період спокою бульб закінчується навіть за правильних умов. Прохолода лише сповільнює проростання, а тривалість зберігання залежить ще й від сорту і стиглості.
Підсумок
Дайте бульбам обсохнути і близько двох тижнів загоїти подряпини, потім тримайте картоплю в темряві при 4-8 °C і вологості близько 90%, з доступом повітря і подалі від яблук. Невеликі паростки і зелені ділянки щедро вирізайте, гнилі, сильно позеленілі й зморщені бульби не їжте.