Коротко. Нижче два рецепти вареної аджики без моркви: з болгарським перцем, помідорами і яблуками та з кабачків і томатної пасти. Якщо вам потрібна аджика без яблук і без моркви, беріть другий рецепт. В обох гостроту дають часник і гострий перець, а оцет додають наприкінці варіння. Обидві аджики - для холодильника і морозилки, а не для погреба чи комори: на зиму їх заморожують порціями. Чому, пояснюємо наприкінці статті.
Аджика без моркви - це гостра приправа, яка зазвичай готується з перцю, часнику, солі, кропу та інших трав. Вона часто використовується в кавказькій кухні та підходить для приготування м’ясних страв, овочів і закусок. Аджика без моркви може бути як пастоподібної, так і більш рідкої консистенції залежно від рецепта.
Для приготування аджики без моркви можуть використовуватися різні види перцю, наприклад, гострий червоний перець, зелений перець або червоний солодкий перець. Часник, який додається до аджики, надає їй аромату та смаку. Також можуть використовуватися різні трави, такі як кінза, петрушка, базилік тощо. Сиру аджику готують, подрібнюючи всі інгредієнти разом у ступці або блендері, а обидва рецепти нижче - варені. Результатом має бути густа, ароматна та гостра приправа.
Ви хочете зробити аджику без моркви, але не знаєте, як це зробити? У цій статті ми розповімо вам про 2 прекрасні рецепти аджики, які легко приготувати, і про те, як їх безпечно зберігати. Ви будете здивовані, наскільки смачний і ароматний може бути цей соус.
Аджика без моркви на зиму з яблуками гостра - простий домашній рецепт вареної аджики
Аджика без моркви з яблуком - це гостра приправа, яку варять про запас. Для її приготування, крім перцю, часнику і прянощів, додається яблуко, яке надає аджиці солодкуватого присмаку і робить її більш м’якою.
Готову аджику розкладають у невеликі стерильні банки і зберігають у холодильнику, а на зиму заморожують порціями: перевіреного режиму консервування для неї ми не знайшли, тому краще варити невеликими партіями. Вона чудово поєднується з м’ясом, рибою, овочами та закусками.
Що знадобиться:
- Солодкий болгарський перець - 1 кг.
- Яблука - 500 г.
- Перчик чилі - 100 г.
- Помідори свіжі - 1 кг.
- Олія рослинна - 100 мл.
- Сіль - 2 столові ложки.
- Цукор - 4 столові ложки.
- Чайна ложка чорного меленого перцю.
- Чайна ложка меленого коріандру.
- Гвоздика - пара штук (за бажанням).
- Часник - 3 головки.
- Оцет столовий 9% - 50 мл.
Як готувати:
- Томати і перці миємо, видаляємо насіння, розрізаємо на частини.
- Яблука миємо, зрізаємо шкірку, розрізаємо на часточки і видаляємо серцевину.
- Часник очищаємо і пропускаємо через прес.
- Помідори, солодкий і гострий перець та яблука перекручуємо на м’ясорубці й перекладаємо у велику каструлю. Часник поки відкладаємо: його додають пізніше.
- Ставимо каструлю на плиту і доводимо до кипіння. Всипаємо сіль, цукор, чорний мелений перець, мелений коріандр, кладемо гвоздику, перемішуємо і варимо з моменту закипання 15 хвилин.
- Тепер додаємо часник.
- Вливаємо олію та оцет, домішуємо і варимо ще 5 хвилин.
Готову гарячу аджику розкладаємо по невеликих стерильних банках і закриваємо кришками. Не перевертаємо і не кутаємо: охолоджуємо якнайшвидше і не пізніше ніж за 2 години ставимо в холодильник (коли в кімнаті тепліше за 30 °C - за годину). За традицією банки закатують, перевертають, укутують шубою на добу і зберігають у погребі, але стерилізації це не додає: Університет Міссурі (США) пише, що перевертання не дає достатнього прогрівання, щоб знищити бактерії, а Національний центр домашнього консервування США (NCHFP) не рекомендує закривати банки з гарячим без подальшої обробки. Доба під шубою - це ще й доба поза холодильником, а Центр громадського здоров’я МОЗ радить утилізувати швидкопсувні продукти, які пробули без холодильника довше 2 годин: аджику, яка вже так простояла, не куштуйте. Перевіреного режиму консервування для такого складу ми не знайшли, а саме додавання оцту безпечності суміші не підтверджує, тож не збільшуйте його навмання заради зберігання в коморі.
М’ясорубка MOULINEX ME307832
Аджика з кабачків без моркви на зиму - рецепт, який сподобається всім любителям гострого
Кабачкова аджика без моркви - це гостра соусна страва, яку можна приготувати заздалегідь і тримати в холодильнику, а надлишок заморозити. Такої добавки до страв завжди виявляється мало, тож її варто готувати із запасом. Особливість цієї аджики в тому, що в ній немає моркви, тож тим, хто не любить цей овоч, вона напевно припаде до смаку.
Що знадобиться:
- Кабачки - 2 кг.
- Часник - 150 г.
- Томатна паста - 350 мл.
- Олія рослинна - 250 г.
- 200 г цукрового піску.
- Сіль - столова ложка.
- Оцет столовий 9% - 100 мл.
- Перець червоний мелений - на свій смак.
- Один гострий перець.
Як готувати:
- Кабачки миємо під проточною водою, чистимо, видаляємо насіння і нарізаємо великими шматочками.
- Часник очищаємо від лушпиння.
- Кабачки та часник перекручуємо на м’ясорубці й перекладаємо в каструлю з товстим дном.
- Додаємо томатну пасту, олію, сіль і цукор, усе добре перемішуємо.
- Ставимо каструлю на невеликий вогонь і тушкуємо під закритою кришкою 30 хвилин, час від часу помішуючи.
- Тепер додаємо оцет, червоний мелений перець і пекучий перець. Насіння з пекучого перцю можна видалити, а можна залишити; перед тим як додати, перекручуємо його на м’ясорубці.
- Усе ретельно перемішуємо і готуємо ще 15 хвилин.
Готову варену аджику розкладаємо по невеликих стерильних баночках і закриваємо. Не перевертаємо і не кутаємо: охолоджуємо якнайшвидше і не пізніше ніж за 2 години ставимо в холодильник (коли в кімнаті тепліше за 30 °C - за годину), а що не з’їсте, заморожуємо порціями. За традицією такі банки закатують, перевертають, накривають шубою і потім зберігають у погребі або домашній коморі, але для цієї аджики це ризиковано. Кабачки - малокислотний овоч: дорадча служба Університету Клемсона (США) не радить консервувати кабачки в банках, бо Міністерство сільського господарства США відкликало свої колишні рекомендації з їх консервування, не змігши підтвердити потрібний час обробки. Для заготівлі служба радить кабачки заморожувати або маринувати за перевіреним рецептом, але на кабачкову аджику ці рецепти не переносяться. Перевіреного режиму консервування саме для такої аджики ми не знайшли.
Як безпечно зберігати аджику без моркви
Перевіреного режиму консервування для жодного з двох рецептів ми не знайшли, тож це не консерви для комори чи погреба. Перець, часник і кабачки - малокислотні овочі, а гаряча банка, закатана й перевернута під ковдрою, не проходить пастеризації. Хвилини варіння в рецептах потрібні для смаку й густоти, це не режим консервування, а саме додавання оцту безпечності суміші не підтверджує. Тому правила такі.
- Холодильник. Охолоджуйте аджику швидко: розкладіть у невеликі банки чи контейнери, не кутайте і поставте в холодильник не пізніше ніж за 2 години, а коли повітря тепліше за 30 °C - за годину (ЦГЗ МОЗ). Тримайте її в холодильнику, де не тепліше +4 °C (Центр громадського здоров’я МОЗ), як будь-яку приготовлену страву: Агенція харчових стандартів Великої Британії (FSA) радить охолоджені залишки приготовленої їжі з’їдати за 48 годин або заморожувати; довшого перевіреного строку саме для вареної аджики немає. Аджику з відкритої банки набирайте чистою сухою ложкою.
- Морозилка. На довше і на зиму аджику заморожують невеликими порціями в контейнерах. Заморожуйте одразу після приготування й охолодження, а не після кількох днів у холодильнику: за даними FSA, у морозилці більшість бактерій не розмножується, але морозилка не виправить того, як продукт зберігали до неї. Розморожуйте в холодильнику.
- Не погріб і не комора. Центр громадського здоров’я МОЗ радить для домашнього консервування використовувати виключно автоклав: звичайна домашня стерилізація (у духовці, парою тощо) не знищує спор ботулізму. Але й автоклав не допоможе без перевіреного часу обробки саме для такого продукту: NCHFP наголошує, що безпеку домашніх консервів визначають спосіб консервування і перевірений дослідженнями час обробки. Такого режиму для цих аджик ми не знайшли, тож вони лишаються стравами для холодильника і морозилки.
- Сумнівну банку викидайте, не куштуючи. ЦГЗ попереджає, що збудник ботулізму не обов’язково змінює колір, запах і смак продукту, а відсутність здуття кришки ще не означає, що консерва безпечна. Здута, пошкоджена чи іржава кришка, змінений запах, смак або вигляд - привід позбутися банки.
Ознаки ботулізму. За даними ЦГЗ, вони з’являються від 4 годин до 8 днів після їжі, найчастіше через 12-36 годин: виражена м’язова слабкість, утруднене дихання і ковтання, сухість у роті, затуманення, двоїння чи «сітка» перед очима, слабкість м’язів шиї та рук, що наростає. Температура тіла при ботулізмі зазвичай не підвищується. Якщо помітили таке у себе чи близьких, негайно викликайте швидку і скажіть лікареві, що їли домашню аджику чи інші консерви.