Щоб висушити сливи вдома, беріть повністю стиглі європейські сливи з кісточкою, що відділяється. Дрібні сушать цілими, попередньо обробивши шкірку, щоб вона потріскалася: занурюють в окріп, а потім у дуже холодну воду. Великі ріжуть навпіл і виймають кісточку. Сушать за 60…
Кулінарія
227
Відкрийте для себе смак сільського життя з нашою рубрикою смачні рецепти на Village-Life.biz. Ми пропонуємо вам найкращі рецепти, які відображають багатство та різноманітність сільської кухні. Від традиційних страв, що передаються з покоління в покоління, до сучасних інтерпретацій. І, насолоджуючись цими смачними стравами, не забувайте піклуватися про ротову порожнину у стоматології SkyСlinic, щоб ваше здоров’я залишалося таким же прекрасним, як і ваші кулінарні відкриття.
Домашній яблучний оцет роблять у два етапи: спершу сік з осінніх чи зимових яблук бродить, і цукор перетворюється на спирт, а потім оцтовокислі бактерії перетворюють спирт на оцтову кислоту. Дорадча служба Університету штату Огайо називає дві критичні умови: доступ повітря…
Помідори на зиму заморожують без бланшування: Університет Іллінойсу пише, що, на відміну від більшості овочів, бланшувати їх не потрібно, як і підкислювати. Найпростіше помити тверді стиглі помідори і заморозити цілими зі шкіркою; Університет Вісконсину радить використати такі помідори протягом 3…
Щоб заморозити кукурудзу на зиму, беріть ніжні качани в молочній стиглості і переробляйте їх якомога швидше після збору: Університет штату Юта радить укластися у 2-3 години, бо цукор у кукурудзі швидко переходить у крохмаль. Зерном кукурудза заморожується найкраще: за Національним…
Щоб заморозити баклажани на зиму, Національний центр домашнього консервування США (NCHFP, Університет Джорджії) радить такий спосіб: помити, очистити від шкірки, нарізати кружальцями завтовшки близько 0,85 см і бланшувати 4 хвилини в окропі з лимонним соком, з розрахунку близько 120 мл…
Щоб заморожені кабачки були якомога ближчими до свіжих, беріть молоді плоди з тонкою шкіркою, ріжте кружальцями завтовшки 1,3 см, бланшуйте 3 хвилини в окропі, одразу охолодіть у холодній воді стільки ж часу, добре обсушіть і заморожуйте невеликими порціями. Так радить…
Буряковий квас - напій, який отримують унаслідок молочнокислого бродіння буряка у воді із сіллю. Чищений буряк ріжуть кубиками, кладуть у чисту банку, заливають розсолом так, щоб усі шматки були під рідиною, і тримають за кімнатної температури, поки рідина не підкисне….
Масло зі сметани вдома збивають так: охолоджену жирну сметану збивають міксером чи збивачкою в мисці або трусять у закритій банці, поки маса не розпадеться на масляне зерно розміром із горошину і рідку маслянку. Маслянку зливають, зерно промивають холодною водою і…
Домашню сметану роблять не з самого молока, а з вершків. З незбираного домашнього молока спершу збирають вершки, що відстоялися, потім вершки пастеризують, охолоджують, вносять закваску для сметани і сквашують при стабільній температурі, поки продукт не загусне. Американський стандарт (FDA) так…
Нижче - адаптація технології розсільного сиру (фети) з посібника Університету Гвелфа (Канада) для бринзи з коров’ячого молока. Пастеризоване молоко заквашують мезофільною закваскою, згортають сичужним ферментом, ріжуть згусток, відціджують сир у формах до ранку, а солять лише тоді, коли pH сирної…
Найпростіший домашній твердий сир роблять із кисломолочного сиру і молока без визрівання. Молоко доводять до кипіння, кладуть кисломолочний сир і прогрівають, поки не відділиться сироватка. Потім масу відкидають на марлю, а відціджене зерно плавлять на малому вогні з вершковим маслом,…
Щоб заморозити перець для фарширування, його миють, вирізають плодоніжку з насінням і заморожують цілим сирим, без бланшування. Дорадча служба Університету штату Нью-Мексико прямо дозволяє заморожувати солодкий перець цілим без бланшування, а Національний центр домашнього консервування США (NCHFP) пише, що небланшований…
Щоб заморозити капусту для голубців, найпростіше вирізати кочерижку, покласти цілий качан у морозилку, а перед готуванням розморозити його в холодильнику. Дорадча служба Університету штату Орегон описує цей спосіб у рецепті голубців: після розморожування листки знімаються легко, і їх не треба…
Помідори у відрі квасять так: цілі тверді плоди вкладають у харчове відро, заливають холодним розсолом, щоб він покривав їх на 2,5-5 см, притискають гнітом, тримають у приміщенні за температури близько 20-22 °C, а коли бродіння закінчиться, переносять у холодильник. Чесне…
Щоб заморозити гриби на зиму, переберіть і очистіть їх, великі наріжте, бланшуйте на парі або обсмажте майже до готовності, швидко охолодіть і розкладіть у контейнери. Так радить Національний центр домашнього консервування США (NCHFP): гриби, бланшовані на парі, зберігаються довше, ніж…
Буряк - низькокислотний овоч, тому в банки його закривають лише двома перевіреними способами. Перший: маринований буряк з харчовим оцтом 5% за рецептом Національного центру домашнього консервування США (NCHFP) у киплячій водяній бані. Достатня кислотність маринаду не знищує спори збудника ботулізму,…
Гарбуз - низькокислотний продукт, тому звичайним кип’ятінням у банках його безпечно не законсервуєш: для низькокислотних овочів потрібна обробка під тиском за перевіреним режимом. Міністерство сільського господарства США (USDA) має такий режим лише для гарбуза кубиками 2,5 см в апараті для…
Щоб висушити перець на паприку в домашніх умовах, візьміть стиглий червоний перець без плям, видаліть плодоніжки, насіння і перегородки, наріжте смужками або кільцями завширшки 6-12 мм і сушіть приблизно при 60 °C в електросушарці чи духовці. За Університетом штату Колорадо,…
Щоб висушити яблука в домашніх умовах, наріжте їх часточками або кільцями завтовшки 3-6 мм, на 10 хвилин занурте в розчин аскорбінової кислоти або в лимонний сік, розведений водою навпіл, щоб не потемніли, і сушіть при 60 °C в електросушарці або…
Найнадійніше місце для яєць - холодильник з температурою не вище 4 °C: охолодження стримує розмноження сальмонели, хоча й не знезаражує яйця (у дослідженнях, на які спирається EFSA, при 7 °C сальмонела в жовтку вже не росла). Без холодильника тримайте лише…