Хрін на зиму зберігають цілими коренями в холоді й вологості: у погребі у вологому піску чи тирсі або в холодильнику в пакеті з вологим піском. Так, за дорадчою службою Університету штату Орегон, корені тримають смак до 3 місяців. Копають хрін…
Кулінарія
238
Відкрийте для себе смак сільського життя з нашою рубрикою смачні рецепти на Village-Life.biz. Ми пропонуємо вам найкращі рецепти, які відображають багатство та різноманітність сільської кухні. Від традиційних страв, що передаються з покоління в покоління, до сучасних інтерпретацій. І, насолоджуючись цими смачними стравами, не забувайте піклуватися про ротову порожнину у стоматології SkyСlinic, щоб ваше здоров’я залишалося таким же прекрасним, як і ваші кулінарні відкриття.
Найнадійніше заготовити калину на зиму заморожуванням. Ягоди обривають із китиць, перебирають, обережно промивають під чистою проточною водою, дають воді стекти й обсушують, розкладають одним шаром на деку, а коли замерзнуть, пересипають у пакети чи контейнери. Національний центр домашнього консервування США…
Яблука квасять (мочать) цілими в соляному розсолі: їх щільно вкладають у чисту скляну банку, заливають розсолом так, щоб плоди були під рідиною, притискають вантажем і лишають бродити, випускаючи газ. Але чесно попередимо: у переглянутих нами джерелах харчових служб і університетів…
Перевіреного повного домашнього режиму засолювання риби для сушіння, який забезпечував би контроль ботулізму і паразитів, ми в офіційних і наукових джерелах не знайшли. Держпродспоживслужба застерігає від домашнього засолювання риби, а її управління в Черкаській області радить не засолювати вдома річкову…
Тушонку для тривалого зберігання вдома безпечно консервувати лише під тиском, за перевіреною інструкцією для конкретного продукту, тари й обладнання: Національний центр домашнього консервування США (NCHFP) називає це єдиним рекомендованим способом для м’яса, бо спори збудника ботулізму при температурі кипіння знищуються…
Сало в морозилці зберігають щільно запакованим, без повітря, порціями на один раз, при мінус 18 °C або нижче, і розморожують у холодильнику. Окремого підтвердженого строку якості для свіжого, солоного чи копченого сала в таблицях Управління з контролю за продуктами і…
Сире м’ясо без холодильника можна тримати лише кілька годин: не лишайте його без охолодження довше ніж на 2 години, а за температури повітря від 30 °C довше ніж на 1 годину. Так радить Центр громадського здоров’я МОЗ України (ЦГЗ) у…
Помідори в електросушарці сушать при 57-60 °C. М’ясисті сливоподібні плоди розрізають уздовж майже навпіл і розкривають «книжкою», круглі ріжуть скибками близько 6 мм і розкладають зрізом догори в один шар. Час залежить від сорту, товщини і самої сушарки: джерела називають…
Щоб зварити густе яблучне повидло, яблука спершу розварюють до м’якості, протирають крізь сито, а пюре уварюють із цукром на слабкому вогні, часто помішуючи, від однієї до трьох годин залежно від соковитості яблук. Густоту перевіряють не за часом, а двома тестами:…
Зробити сік з яблук без соковижималки можна трьома способами. Перший: розварити порізані яблука з водою 20-25 хвилин і дати соку стекти крізь марлю. Другий: подрібнити сирі яблука блендером, м’ясорубкою чи на тертці та віджати м’язгу в полотняному мішечку. Третій: соковарка….
Мед у домашніх умовах зберігають у сухому темному місці за кімнатної температури, у скляній банці або тарі з харчового пластику зі щільною кришкою. Дорадчі служби університетів Міссурі та Пердью називають 10-21 °C, галузева Національна рада з меду США 18-24 °C….
Щоб висушити сливи вдома, беріть повністю стиглі європейські сливи з кісточкою, що відділяється. Дрібні сушать цілими, попередньо обробивши шкірку, щоб вона потріскалася: занурюють в окріп, а потім у дуже холодну воду. Великі ріжуть навпіл і виймають кісточку. Сушать за 60…
Домашній яблучний оцет роблять у два етапи: спершу сік з осінніх чи зимових яблук бродить, і цукор перетворюється на спирт, а потім оцтовокислі бактерії перетворюють спирт на оцтову кислоту. Дорадча служба Університету штату Огайо називає дві критичні умови: доступ повітря…
Помідори на зиму заморожують без бланшування: Університет Іллінойсу пише, що, на відміну від більшості овочів, бланшувати їх не потрібно, як і підкислювати. Найпростіше помити тверді стиглі помідори і заморозити цілими зі шкіркою; Університет Вісконсину радить використати такі помідори протягом 3…
Щоб заморозити кукурудзу на зиму, беріть ніжні качани в молочній стиглості і переробляйте їх якомога швидше після збору: Університет штату Юта радить укластися у 2-3 години, бо цукор у кукурудзі швидко переходить у крохмаль. Зерном кукурудза заморожується найкраще: за Національним…
Щоб заморозити баклажани на зиму, Національний центр домашнього консервування США (NCHFP, Університет Джорджії) радить такий спосіб: помити, очистити від шкірки, нарізати кружальцями завтовшки близько 0,85 см і бланшувати 4 хвилини в окропі з лимонним соком, з розрахунку близько 120 мл…
Щоб заморожені кабачки були якомога ближчими до свіжих, беріть молоді плоди з тонкою шкіркою, ріжте кружальцями завтовшки 1,3 см, бланшуйте 3 хвилини в окропі, одразу охолодіть у холодній воді стільки ж часу, добре обсушіть і заморожуйте невеликими порціями. Так радить…
Буряковий квас - напій, який отримують унаслідок молочнокислого бродіння буряка у воді із сіллю. Чищений буряк ріжуть кубиками, кладуть у чисту банку, заливають розсолом так, щоб усі шматки були під рідиною, і тримають за кімнатної температури, поки рідина не підкисне….
Масло зі сметани вдома збивають так: охолоджену жирну сметану збивають міксером чи збивачкою в мисці або трусять у закритій банці, поки маса не розпадеться на масляне зерно розміром із горошину і рідку маслянку. Маслянку зливають, зерно промивають холодною водою і…
Домашню сметану роблять не з самого молока, а з вершків. З незбираного домашнього молока спершу збирають вершки, що відстоялися, потім вершки пастеризують, охолоджують, вносять закваску для сметани і сквашують при стабільній температурі, поки продукт не загусне. Американський стандарт (FDA) так…