На сході Франції, в провінції Бресс, є невелика ділянка землі, площею всього в чотири тисячі кілометрів. Тут живуть єдині у світі птахи, яким дозволено носити “знак якості” АОС з 1957 року. Це знак, на якому пишеться місце походження птаха: Бресс Гальська порода курей.
Прекрасні птахи білосніжного кольору з яскраво-червоним гребінцем і синіми ніжками за свої смакові якості стали відомі з літопису 1591 року.
У літописі описується, що під час нападу савойців на невеличке провінційне містечко Буг-ан-Бресс бургундці допомогли відбити ворога місцевим жителям. І на знак подяки своїм визволителям жителі міста подарували їм курей.
З достовірних джерел відомо, що французький король Генріх 1V, уперше скуштувавши цю курочку, виявив бажання, щоб у кожного селянина на столі хоча б раз на тиждень була така курочка.
Однак його побажання не збулося, та й не могло збутися, бо таких курочок було мало, і на всіх їх вистачити не могло. Але і сьогодні ця чудова курочка з Бресса є делікатесом, і отримати її будь-який ресторан Франції вважатиме за честь.
Опис породи Бресс Гальська
Кури Бресс Гальські належать до однієї з трьох порід, дозволених для розведення в західній Європі.
Ці курочки мають чотири кольори забарвлення: білі, чорні, сині та червоні. Але найпоширенішими є білі та чорні кольори курей.
Бресс Гальські кури мають чітко виражені м’ясні форми, тому належать до м’ясних порід. Це курочки мають білосніжне оперення, яскраво-червоний гребінець і сині ніжки. Кури Бресс – Гальські – національне надбання Франції. Забарвлення курей має кольори національного прапора Франції.
До України цих курей завезли зовсім недавно. Вони становлять великий інтерес для українських фермерів. Як хороша м’ясна порода вони є певною заміною бройлерним. Однак, м’ясо бресса набагато дорожче за бройлера. Один кілограм такої курочки коштує приблизно 100 євро.
За характером курочки досить спокійні як у ранньому віці, так і дорослі, практично не бояться людини.
Особливості
Бресс – Гальські кури вважаються найсмачнішими у світі.
У Франції неофіційним символом є Гальський півень, образ якого карбують на монетах. Французи дуже трепетно ставляться до курей цієї породи і при вирощуванні суворо дотримуються певних правил.
У репродукторах утримують племінне маточне поголів’я курей, їх усього три на весь район. Там курчат утримують в інкубаторах. Коли курчата підростають, у сезон молодими курчатами постачають фермерів. Після цього фермери цілий місяць утримують курчат у закритому приміщенні і тільки потім випускають на вулицю нагулювати м’ясо.
Дуже цінний бресський каплун (кастрат). Півнів каструють, після чого вони вже не співають, не топчуть курей, але зате дуже багато їдять і сильно товстіють.
Годують курей кашею, яка на дев’яносто відсотків містить пшеничну та кукурудзяну крупу, а десять відсотків становлять молочні продукти.
В останні два місяці перед забоєм курей переводять на особливе харчування, куди входять сухарі, розмочені в молоці, маїс і ще туди додають зелений салат. Пулярок і каплунів за тридцять днів до винищення закривають у темному приміщенні та відгодовують там.
У зв’язку з цим французи вважають, що не вся птиця може називатися бресською. Після такого корму м’ясо цих курей має смак молока, воно дуже ніжне і смачне.
Бреський каплун популярний у Франції ще й тому, що заради цього птаха французи влаштовують ціле куряче шоу, відоме в усьому світі. Такі оглядини на найкращу тушку влаштовують французи між виробниками з 1863 року.
Конкурси відбуваються один раз на рік, перед різдвяними святами. Усі бресські фермери приїжджають на околицю Бурга на місце проведення конкурсу.
Півнячі тушки укладають на подушечки і перев’язують їх стрічками, попередньо з них знімають корсети. У корсети “наряджають” півників для того, щоб жир рівномірно розподілився під шкірою тушки. Завдяки цьому тушка стає ніжно – бежевого кольору, на груди якої ставиться печатка.
Такі курочки ще мають на ніжці кільце, на якому вказано ім’я фермера-виробника, його адреса, печатка бійні, де її забивали. Так само є етикетка, де вказується населений пункт і стоїть печатка. Якщо це пулярка, то на ній написано Poularde, а якщо це каплун, то написано Chapon.
Переможцем є той фермер, у якого буде чотири тушки, що відповідають шістнадцяти вимогам комісії. За це йому вручають дорогу вазу, зроблену з сіверської порцеляни, що є подарунком президента країни. Відповідним жестом є відправлення тушки найкращого півника до Парижа.
Фотогалерея
Представляємо вам кілька фотографій французької породи. На першому фото молоді курочки гуляють зеленою травою разом із півнем:
Вирощування та утримання
В Україні “Бресс Гальських” курей вирощують фермерські господарства та ентузіасти.
Бресс Гальські кури дуже добре стартують. Вони добре і багато їдять, тому різко набирають вагу. Їхні потужні ноги та груди самі за себе говорять про це.
Щодо корму, то їх годують пшеницею, кукурудзою, фуражем, у каші з круп додають і молочні продукти, і зелень тощо. Особливо добре курей відгодовують у період бурхливого росту, починаючи з 2 тижнів до 2,5 місяців.
У цей час їм дають більше білкової їжі. Сюди входить буряк, морква, відварне серце або відварна риба. Але, в основному це комбікорми. Для різного віку – різний комбікорм. Природно, додаються вітаміни.
Утримання птахів у курнику має відповідати вимогам цієї породи. У холодну пору року курники мають опалюватися, щоб підтримувати комфортну температуру для птахів.
Для утеплення підлог вистилають солому, можна замість соломи засипати підлоги стружкою або тирсою. Перемішавшись із послідом, вийде природний утеплювач, який заощадить витрати на опалення.
Бресси дуже витривалі, до речі, на вигулах такі пташки досить добре літають. У зв’язку з цим прогулянковий вольєр, де вигулюють курей, обносять високою огорожею.
Велике значення для курей має дотримання світлового режиму, особливо в зимовий час. Нестача світла погано впливає на яйцекладку. Кури менше несуться. М’ясо цих курей дуже смачне, ніжне, елітне, дороге.
Щоб отримати таке м’ясо, потрібно правильно годувати курей. Найголовніше – харчування має бути збалансованим. Для гарної несучості велику роль відіграє різноманітне харчування, комфортна температура утримання птахів і витриманий світловий режим.
Характеристика
Курочки – несучки починають відкладати яйця десь близько чотирьох місяців за хороших умов догляду. За 30 днів така курочка зносить десь 28 яєць.
Яйця не дуже великі, вагою приблизно 60 – 65 грамів кольору слонової кістки правильної округлої форми. На рік кожна з них приносить від 180 до 220 штук яєць. Це досить непоганий показник.
Вилупившись, курчата ростуть дуже швидко. До місяця в них виростає повністю оперення, вага їхня становить 550-560 грамів. У два місяці таке курча важить близько 1,5 кілограма. А в чотири його вага перевищує 2,5 кг. Звичайна вага таких курочок у продуктивному віці перевищує 3,5 кг. А півні виростають і до 5 кілограмів.
Декоративні кури красивої та продуктивної породи Бентам – 2023
Карликові декоративні кури породи Бентам або Бентамки не тільки прикрасять пташник, а й забезпечать господарство смачним м’ясом і поживними яйцями.
Аналоги
До аналогів Бресс Гальських курей можна віднести Джирсійських гігантів. Цих курей вважають найбільшими у світі. Кури м’ясні, дуже хорошої носкості. Кури приносять від 200 до 240 штук на рік. Ця м’ясна порода. Півники чотиримісячні важать від 2,0 до 2,6 кг. у вже потрошеному вигляді. А 6-7 місячні півники потрошені важать 3,8-4,0 кг.
Кури починають нестися з 6 місяців, несуться дружно, добре. Джирсійські гіганти є конкурентом бройлеру і бресським курям. В Україні ця порода з’явилася не дуже давно.
Де можна купити в Україні?
В Україні курей Брес – Гальської породи не так вже й багато, тому про індустрію говорити ще рано, оскільки вони зовсім недавно з’явилися в країні.
Українські фермери поки що нарощують потужності з розведення такої породи курей, формують гнізда. Але Бресс – Гальські кури дуже хороша м’ясна порода птахів, тому поширення на території України скоро буде повсюдним.
На просторах інтернету можна знайти багатьох фермерів, які розводять брессгальських курей. За бажання можна знайти і контакти, і адреси фермерів. Ось деякі з тих, хто виставив на продаж брессів.
Купити таких курей можна:
P.S. Підписуйтесь на Все про життя в селі в Telegram.