Буряк на зиму: як правильно заготовити і зберегти корисний овоч. Дізнайтеся, коли і як збирати буряк, які способи збереження існують і як консервувати буряк, щоб зберегти його смак і вітаміни.

Буряк на зиму: як правильно заготовити і зберегти корисний овоч

Буряк – це не тільки смачний, але й дуже корисний овоч, який має багато властивостей, що сприяють здоров’ю людини. Буряк покращує стан судин, нормалізує тиск, очищає кров і підвищує імунітет. Але щоб отримати всю користь від цього коренеплоду, потрібно знати, як його правильно заготовити і зберегти на зиму. Існує кілька способів, як це можна зробити.

Коли і як збирати буряк для зберігання на зиму

Перша умова для довготривалого зберігання буряка – це правильний час його збирання. Зазвичай буряк викопують восени, коли він повністю дозрів і набрав достатньо цукру. Оптимальний термін – це до початку перших заморозків, бо підмерзлі коренеплоди швидко гниють. Але якщо осінь дощова і тепла, то краще не чекати до холодів, а прибрати урожай раніше, щоб буряк не вбрав надлишок вологи.

Щоб визначити ступінь зрілості буряка, можна орієнтуватися на його стебла. У стиглих овочів вони жовтіють і висихають. Також можна перевірити твердість коренеплоду – якщо вона достатня, то буряк готовий до збору.

При збиранні буряка слід дотримуватися таких правил:

  • Збирати буряк у суху погоду, коли ґрунт розсипчастий.
  • Обрізати бадилля, залишивши 1-1,5 см листя.
  • Не мити коренеплоди перед укладанням, а лише обтерти їх від ґрунту.
  • Викладати буряк на сонце для підсихання протягом декількох годин.

Способи збереження буряка на зиму

Існують різні способи збереження буряка на зиму, але всі вони передбачають створення оптимальних умов для цього овоча. Буряк потребує низької температури (2-3°С) і достатньої вологості (80-90%). Якщо температура буде вищою за 7°С, то буряк почне проростати і втрачати свої якості. Якщо вологість буде недостатньою, то буряк починає висихати і зморшкувати.

Ось деякі з найпоширеніших способів збереження буряка на зиму:

  • У картоплі – цей спосіб добрий для тих, хто має великий запас картоплі. Буряк укладають у 2-3 шари поверх бульб, які віддають свою вологу буряку і запобігають його висиханню. Цей спосіб дозволяє зберегти буряк до весни.
  • У піску – цей спосіб потребує спеціальних ящиків без отворів, у які укладають буряк шарами і пересипають кожен шар злегка вологим піском. Пісок створює захисну оболонку навколо коренеплоду і забезпечує необхідну вологість. Ящики зберігають у погребі або підвалі.
  • У поліетиленових пакетах – цей спосіб дуже простий і не потребує багато місця. Буряк укладають у пакети ємністю 15-20 кг і щільно зав’язують. При появі конденсату на стінках пакета роблять невеликий отвір для випаровування зайвої вологи. Пакети можна зберігати у будь-якому прохолодному місці.

Читайте також: Зберігання моркви в домашніх умовах: чудовий спосіб, який збереже свіжість до весни

Консервація буряка: як зберегти користь і смак

Крім сухого збереження, буряк можна також консервувати різними способами, щоб мати готовий продукт для приготування різних страв. Однак не всі методи консервації дозволяють зберегти корисні властивості буряка, тому слід обирати той, який максимально збереже вітаміни і мінерали.

Ось два найкращих способи консервації буряка:

  • Бурякова ікра з олією – це смачна і корисна закуска, яка готується дуже просто. Для цього потрібно нарізати буряк тонкою соломкою або потерти на тертці, додати сумак, часник, сіль, цукор і олію за смаком. Все добре перемішати і розкласти по стерильним скляним банкам. Закрутити кришки і зберегти в холодильнику або погребі.
  • Заморожений варений буряк – це гарний спосіб мати завжди під рукою готовий овоч для приготування варених страв, таких як вареники, голубці, заправка для борщу або вінегрет.
    • Для цього потрібно відварити буряк до м’якості, очистити його від шкірки і нарізати кубиками або соломкою.
    • Потім розкласти буряк по пластикових пакетах або контейнерах і заморозити.
    • Заморожений буряк зберігається до 6 місяців і не втрачає своїх смакових і поживних якостей.
  1. Як відіпрати плями від трави, ягід, буряка та інших дачних забруднень
  2. Найсолодші сорти овочів: томати, перці, огірки, буряк, морква і гарбуз
  3. Сільське господарство України: як використовувати новітні технології для покращення вирощування рослин і тваринництва
  4. Гроуфорс: Ваш секрет високої врожайності овочів та фруктів

Категорія в:

Овочівництво

Позначка:

,