Рецепти до Дня святого Валентина – це найкращий спосіб порадувати свою другу половинку смачною і красивою стравою. Дізнайтеся, як приготувати закуску, салат, десерти та інші страви у формі сердець.
До Дня всіх закоханих залишилися лічені дні. Тому сьогодні, я пропоную вам добірка рецептів до Дня святого Валентина. На мій погляд, романтична вечеря має бути досить легкою – як за складом, так і за приготуванням.
Закуски
Закуска з копченої курки на огірках
А хочете простий рецепт закуски зовсім без термообробки? Я закохалася в нього з першого разу – і за чудовий смак, і за швидкість приготування. Ця закуска і свіжа, і ситна, і пікантна одночасно. І дуже гарна для фуршетного столу – вона готується дрібними порціями і вкрай зручна в поїданні.
Інгредієнти на 30-40 штук:
- Основа довгий парниковий огірок 2 шт.
- копчене куряче стегно 4 шт.
- м’яка фета 120 грам
- маленька жменю листя базиліка 10 грам
Рецепт приготування:
Зрізаємо з кісток м’ясо і дрібно нарізаємо. Фету та базилік кладемо в чашу блендера. Перемелюємо до однорідності. Змішуємо курятину із сирною пастою. Огірок нарізаємо скибочками навскоси. Викладаємо на кожну скибочку по 1 неповній чайній ложці начинки. Подаємо відразу.
Лимонні заварні булочки із зеленню
В оригінальному рецепті в Марти Стюарт ці заварні булочки називаються гужерами, проте назва не відповідає змісту (гужери – це заварні булочки з сиром у складі). Тому тут ми їх назвемо просто заварними булочками. Або, в крайньому разі, профітролями. Ці булочки, так би мовити, багатоцільові. Їх можна подавати до перших страв замість хліба в чистому вигляді або наповнити несолодкою начинкою (наприклад, паштетом) і подавати як закуску.
Інгредієнти :
- Основа вершкове масло 150 грам
- вода 200 мл.
- сіль 1/4 ч.л.
- гострий червоний перець 1/8 ч.л.
- пшеничне борошно 120 грам
- яйця 5 шт.
- цедра 1 лимона
- перо зеленої цибулі 3 шт.
- невеликий пучок петрушки 15 грам
Рецепт приготування:
Дрібно рубаємо зелень, тремо на тертку цедру лимона. Кладемо в каструльку олію, сіль і перець. Вливаємо воду. Ставимо на вогонь і тримаємо, поки масло не розтане. Знімаємо з вогню і вмішуємо борошно. Повертаємо на конфорку і тримаємо на вогні, постійно розмішуючи, доки тісто не стане однорідним і не почне відставати від бортиків каструлі.
Знімаємо з плити. Даємо охолонути кілька хвилин. По одному додаємо яйця, ретельно перемішуючи після кожного. Додаємо зелень і цедру, перемішуємо. Перекладаємо тісто в кондитерський мішок із прямою насадкою і висаджуємо на застелене пергаментом деко маленькі булочки.
Якщо у вас немає спеціального мішка – можна скористатися звичайним поліетиленовим пакетом зі зрізаним куточком або перекласти тісто на деко ложкою. Випікаємо булочки в попередньо розігрітій до 200 градусів духовці до золотистого кольору, близько 20 хвилин.
Подаємо теплими або повністю охолодженими.
Гриби у вершковій заливці
За процесом приготування ця страва схожа на жюльєн, але за смаком від нього відрізняється досить сильно. Цього разу для приготування я використовувала печериці та лисички, але взагалі склад грибів можна обирати за власним бажанням – наприклад, тільки печериці або печериці та шитаке. Головне, щоб гриби були приблизно однакової щільності.
Інгредієнти на 4 порції:
- Основа, вершкове масло 40 грам
- гриби 450 грам
- часник 2 зубчики
- вершки 22-33% 120 мл.
- невелике яйце 1 шт.
- нарізана петрушка 2 ст.л.
- сіль і перець за смаком
Рецепт приготування:
Гриби миємо і тонко нарізаємо. У сковорідці розтоплюємо олію, смажимо на ній гриби, поки вони не почнуть набувати золотистого кольору, а рідина не випарується повністю, близько 15 хвилин. Даємо трохи охолонути.
Рекомендуємо прочитати: Прості рецепти салатів на день народження з фото – 2023
У мисці змішуємо вершки, яйце, зелень, нарізаний часник, сіль і перець. Додаємо в суміш гриби, перемішуємо. Ділимо суміш на 4 частини, кладемо у формочки, які, своєю чергою, ставимо у велику форму з гарячою водою. Вода має доходити до другої третини висоти формочок.
Ставимо форму в розігріту до 180 градусів духовку і запікаємо 20-30 хвилин або поки не схопиться заливка. Подаємо гарячими.
Томати черрі з базиліковим кремом
Не буду тягнути, і одразу викладу ще один рецепт міні-закуски. Усі ж знають рецепт помідорів із сиром і часником? Так ось це, якщо хочете, більш здоровий і більш досконалий рецепт цієї закуски. Я готувала її з помідорами черрі, але через брак крему можна викладати на кружечки звичайних помідорів.
Інгредієнти :
- Вершковий сир (Рама Крем-Бонжур, Буко, Віолетте, Філадельфія тощо) 200 грам
- невеликий пучок базиліку
- часник 1-2 зубчики
- томати-чері 250 грам
- сіль за смаком
Рецепт приготування:
З помідорів зрізаємо верх і маленькою ложечкою акуратно виймаємо нутрощі. Базилік розтираємо з часником у пюре – це можна зробити в ступці або за допомогою блендера. Змішуємо з вершковим сиром, солі за смаком.
За допомогою кондитерського шприца або ложкою викладаємо крем у помідори. Подаємо негайно.
Закуска з лосося з вершковим сиром
Кілька тижнів тому, я обіцяла вам закуски з червоною рибою до новорічного столу. Сьогодні даю рецепт, рулетиків із начинкою з вершкового сиру із зеленню. Це хороша альтернатива, бутербродам із червоною рибою, які порядком набридли.
Інгредієнти :
- Свіжий тостовий хліб
- великий салатний огірок 1/3 шт.
- малосольна червона риба 200 грам
- крим-чиз 100 грам
- пара гілочок кропу 5 грам
Рецепт приготування:
Із тостового хліба чаркою вирізаємо кружальця, діаметр яких має приблизно збігатися з діаметром огірка. Кладемо кружечки на тарілку, зверху на кожен кладемо тонку скибочку огірка.
Сир змішуємо з дрібно нарубаним кропом. Рибу нарізаємо досить тонко. На кожен шматочок намазуємо сир. Згортаємо в рулетик і ставимо на огірок.
Салати
Салат із бастурмою та бальзамічною заправкою
Хтось боляче розумний колись сказав, що салат, у якому більше трьох інгредієнтів, уже не салат, а комбікорм. Не згодна докорінно. Конкретно цей салат просто чудовий завдяки різноманітності його складових, які загалом створюють чудовий контраст смаку і текстури.
Інгредієнти на 4 порції:
| Основа | Для заправки |
|---|---|
| великий пучок зеленого салату 200 грам. | оливкова олія 3 ст.л. |
| помідор середній 2 шт. | бальзамічний оцет 2 ст.л. |
| невеликий солодкий перчик 1 шт. | чорний свіжо-змелений перець 1/4 ч.л. |
| часник 3 зубчики | солоний перець 1 шт. |
| цукіні маленький 1 шт. | |
| бастурма 100 грам. | |
| пармезан 50-60 грам. | |
| пара гілочок базиліка 10 грам. |
Рецепт приготування:
Цукіні нарізаємо півколами завтовшки близько 5 мм. Кожен зубчик часнику розрізаємо навпіл уздовж уздовж. Розігріваємо сковороду з невеликою кількістю оливкової олії. Кладемо часник, через 30 секунд додаємо цукіні. Обсмажуємо протягом 5 хвилин. Знімаємо зі сковороди разом із часником. Помідори нарізаємо часточками, прибираємо насіння (зайва рідина нам не потрібна). Перець нарізаємо соломкою.
Рекомендуємо прочитати: Десерти із нашого дитинства – готуємо на вихідних – 2023
Усі інгредієнти для заправки поміщаємо в чашку і збиваємо виделкою. Салат миємо, обсушуємо, рвемо руками і кладемо на дно тарілок (1 тарілка – 1 порція). Зверху кладемо помідори, перець, цукіні з часником, тонко нарізану бастурму і сир. Поливаємо заправкою і прикрашаємо листям базиліка.
Перед вживанням у їжу салат перемішати.
Салат із квасолею та апельсином і фетою
Ви все ще не звикли до поєднання фруктів із несолодкими інгредієнтами у стравах? Тоді ми з цим салатом йдемо до вас 🙂 . Поєднання апельсина зі свіжим хрустким листям латуку, солоною фетою і ситною квасолею, звісно, злегка незвичне. Але яке смачне! Це обов’язково варто спробувати. Хоча б один раз. Особливо любителям нестандартних поєднань.
Інгредієнти на 4 порції:
- солодкий апельсин 2 шт.
- качан салату латук або романо 200 грам
- консервована біла квасоля 200 грам
- стручкова квасоля 200 грам
- фета 150 грам
- червона цибулина маленька 1 шт.
- оливкова олія 2 ст.л.
- білий винний або яблучний оцет 2 ст.л.
Рецепт приготування:
Зелену квасолю відварюємо в підсоленій воді до м’яко хрусткого стану. Апельсини чистимо від шкірки, нарізаємо на сектори. Сир кришимо або рубаємо ножем, але не дуже дрібно. Цибулю тонко нарізаємо. Салат миємо, обсушуємо та рвемо руками. Кладемо все в миску, додаємо білу квасолю.
Для заправки змішуємо олію та оцет, за смаком приправляємо свіжо змеленим перцем. Заправляємо салат, перемішуємо і подаємо.
Салат з авокадо та копченою куркою
Мені дуже довго свербіло приготувати кобб-салат. Я навіть купила з нагоди качан салату романо і гарне стигле авокадо. Але коли справа наблизилася до готування впритул, виявилося, що так необхідного бекону і блакитного сиру в найближчих околицях немає. Тож вийшов ось такий салат – смачний, водночас ситний і свіжий. Кобб-салатом його, зі зрозумілих причин, ми називати не маємо права.
Інгредієнти на 4 порції:
| Основа | Для заправки |
|---|---|
| копчена куряча грудка 1/2 шт. | гірчиця (краща дижонська) 1 ст.л. |
| стигле авокадо 1 шт. | червоний винний оцет 3 ст.л. |
| пальчикові поміди 2-3 шт. | оливкова олія 1 ст.л. |
| яйця 2 шт. | фета 30 грам |
| петрушка 2 ст.л. | сіль за смаком |
| зелена цибуля 2 ст.л. | |
| качан салату романо 250 грам |
Рецепт приготування:
Яйця відварюємо. Кожне яйце розрізаємо на 6 часточок. Помідори, авокадо та курку нарізаємо кубиками. Салат рвемо руками й укладаємо на дно тарілки (краще, щоб вона була досить глибока).
Поверх смужками викладаємо решту інгредієнтів. Для заправки змішуємо оцет, гірчицю, оливкову олію та фету. Перед подачею поливаємо салат заправкою і перемішуємо.
Салат з авокадо та кукурудзою
Цей салат – прекрасний варіант для того, щоб просто перекусити. Він досить легкий за рахунок овочів і водночас ситний за рахунок авокадо. Але це не означає, що його не можна подати як приємне доповнення до якоїсь страви з риби або птиці 😉 Помідори чері в цьому рецепті можна замінити звичайними помідорами, нарізаними на середні кубики.
Інгредієнти на 4 порції:
- Качан зеленого салату (в ідеалі романо або латук) 200 грамів
- консервована кукурудза 200 грамів
- авокадо велике 1 шт.
- томати-чері 150 грамів
- лаймовий сік 2 ст.л.
- червоний перець на кінчику ножа
- сіль за смаком
Рецепт приготування:
Помідори нарізаємо на четвертинки або половинки. Авокадо очищаємо від шкірки, видаляємо кісточку, нарізаємо на кубики. Чверть від усієї кількості авокадо кладемо в чашу блендера. Додаємо лаймовий сік, перець, сіль і 60 мл води. Перемелюємо в пюре. У салатнику змішуємо нарваний руками салат, кукурудзу, авокадо та помідори. Поливаємо заправкою і подаємо.
Рекомендуємо прочитати: 15 страв на швидку руку: швидко, смачно і недорого
Салат із капусти з апельсинами та зеленню
Капуста – найбільш осінньо-зимовий овоч. Тому останнім часом я дуже часто готую з неї салати з різними цікавими добавками. Нещодавно ми спробували капустяний салат з апельсинами, рецептом якого я поспішаю поділитися з вами сьогодні. За рахунок шматочків солодкого апельсина і кисло-солодкої заправки з апельсиновим соком, здавалося б, звичайнісінький капустяний салат набув абсолютно нового “звучання”.
Інгредієнти на 4 порції:
- апельсин великий 2 шт.
- капуста (білокачанна або савойська) 300 грам
- невеликий пучок зеленого базиліку 15 грамів
- невеликий пучок петрушки 15 грам
- кілька пір’їн зеленої цибулі 15 грамів
- яблучний або білий винний оцет 3 ст.л.
- оливкова олія 2 ст.л.
- сіль і перець за смаком
Рецепт приготування:
Капусту тонко шаткуємо і злегка мнемо з дрібкою солі. З одного апельсина видавлюємо сік (нам знадобиться 2 ст.л.), другий чистимо, нарізаємо скибочками, кожну скибочку розрізаємо на 4 частини. Зелень нарізаємо не дуже дрібно.
Готуємо заправку. Для цього змішуємо оцет, апельсиновий сік і олію. Збиваємо виделкою. Змішуємо в салатнику зелень, капусту, апельсини та заправку. Солимо та перчимо за смаком. Подаємо.
Гаряче
Рулетики з тілапії з грибами
Так уже склалося, що в нашій родині грудень – найсвятковіший місяць. До Нового року, який нікого не милує, у нас додаються мій і чоловічий дні народження плюс річниця весілля. І на всі ці свята я готую на компанію гостей. Сьогодні я представляю вашій увазі рецепт цілком собі святкових рулетиків, які я готувала на честь Дня народження коханого чоловіка.
Інгредієнти на 6 порцій:
- Філе тілапії 800 грам
- печериці 200 грам
- цибулина середня 1 шт.
- яйця 1 шт.
- гілочка кропу 3 шт.
- гілочка петрушки 3 шт.
- вершкове масло 50 грам
- пармезан 3 ст.л.
- мелені сухарі 65 грам
- пшеничне борошно 3 ст.л.
- яйця 2 шт.
- молоко 3 ст.л.
- лимонний сік 1 ст.л.
- біле сухе вино 2 ст.л.
Рецепт приготування:
Цибулю та гриби дрібно нарізаємо й обсмажуємо на вершковому маслі до золотистого кольору. Знімаємо з вогню і злегка охолоджуємо. Додаємо дрібно нарубане варене яйце та подрібнену зелень. Солимо. Рибу миємо. Кожне філе розрізаємо вздовж на тонкі пластини (на 2 кожне). Солимо. На кожен пласт кладемо трохи начинки, загортаємо в рулетик і заколюємо зубочистками.
Кожен рулет обвалюємо в борошні, потім вмочуємо у збиті з молоком яйця й обвалюємо в суміші сухарів із пармезаном. Обсмажуємо з обох боків на оливковій олії до красивого кольору. Потім кладемо у форму для запікання, скроплюємо вином і лимонним соком і відправляємо на 7-8 хвилин у розігріту до 190 градусів духовку.
Запечений лосось із сирно-горіховою скоринкою
Стіл замовлень Смачного блогу закривається до наступного тижня. А поки що я ділюся з вами рецептом смачного, соковитого і ніжного лосося, запеченого під скоринкою з сиру, мигдалю і петрушки. Ця страва буде до столу і на сімейній вечері, і на святковому застіллі. Замість лосося може бути використана форель.
Інгредієнти на 4 порції:
- філе лосося (сьомги, форелі) 800 грам
- зрілий сир (пармезан, грана падано, джугас і подібні до них) 50 грам
- маленький пучок петрушки або кропу
- маленька жменька мигдалю
- сіль і перець за смаком
Рецепт приготування:
Зелень дрібно рубаємо. Сир тремо на дрібній тертці. Мигдаль заливаємо окропом, Тримаємо 10 хвилин, потім знімаємо шкірку і робимо ножем стружку. Якщо у вас мигдальні пластівці, як у мене, перераховані маніпуляції не потрібні ? Рибу ріжемо на порційні шматки, солимо-перчимо, укладаємо на деко. Посипаємо сумішшю натертого сиру, зелені та мигдалю. Ставимо в духовку і запікаємо протягом 15-20 хвилин за температури 190 градусів. Подаємо.
Курячі грудки, фаршировані фетою
Чесно кажучи, я давно не їла такої смачної курки. Мені було не просто смачно, а дууууже смачно. І це при тому, що страва готується швидко і досить просто. Тут головне не перетримати грудки, інакше м’ясо вийде сухим. Ну і, звичайно, соус, приготований на основі соків від смаження курки, дуже добре доповнює смак основних інгредієнтів.
Інгредієнти на 4 порції:
- куряче філе 4 шт.
- фета або бринза 120 грам
- сушений орегано 1 ч.л.
- сіль і перець за смаком
- курячий бульйон 120 мл.
- сік половини лимона
- вершкове масло (приблизно 50 г) 2 ст.л.
Рецепт приготування:
Сир дрібно кришимо або дрібно рубаємо і змішуємо з орегано. У кожному філе гострим ножем робимо кишеньку і фаршируємо сиром. Промакуємо зовні паперовими рушниками, солимо і перчимо за смаком. Заколюємо зубочистками і смажимо на середньому вогні до золотистого кольору, по 3-4 хвилини на кожен бік.
Перекладаємо грудки у вогнетривку форму і ставимо в розігріту до 200 градусів духовку. Запікаємо близько 15-20 хвилин, поки вони не стануть наскрізь матовими, а сік, що витікає з проколу ножем у найтовстішому місці, не буде прозорим. Поки запікаються грудки, у сковорідку, де смажилася курятина, вливаємо бульйон і мішаємо, доки коричневі грудочки, що залишилися після смаження, не розчиняться.
Додаємо лимонний сік і олію та на сильному вогні варимо соус близько 2 хвилин – за цей час він має вваритися і злегка загуснути. Під час подавання поливаємо грудки соусом. Як гарнір цього разу я використовувала запечений гарбуз із чебрецем.
Десерти
Капкейки “Тірамісу”
Попереду вихідні, а значить у вас буде час почаклувати біля духовки 😉 . Тому пропоную вам чудовий рецепт десерту. Ці повітряні кексики з ніжним кремом із маскарпоне та вершків убили наповал усіх, хто їх куштував. Готувати тісто на ці кекси дещо складніше, ніж на ті самі жовті мафіни, але якщо все зробити правильно – ви точно не пошкодуєте про витрачений час і зусилля.
Інгредієнти на 18 штук:
| Для кексу | Крем | Для просочування |
|---|---|---|
| пшеничне борошно 200 грам | жирні вершки 250 мл. | мелена кава 2 ч.л. |
| розпушувач 3/4 ч.л. | маскарпоне 250 грам | марсал або інший ароматний алкоголь 60 мл. |
| сіль 1/4 ч.л. | цукрова пудра 100 грам | цукор 1 ст.л. |
| молоко 60 мл. | какао-порошок для посипання 20 грам | |
| невеликий стручок ванілі 1 шт. | ||
| вершкове масло 120 грам | ||
| яйця 3 шт. | ||
| жовтки 3 шт. | ||
| цукор 200 грам |
Рецепт приготування:
Просіюємо борошно, розпушувач і сіль. Стручок ванілі розрізаємо вздовж, вискоблюємо насіння. У невеликий кухлик вливаємо молоко і кладемо ванільний стручок і насіння. Доводимо до кипіння й одразу вимикаємо. Кладемо вершкове масло, розмішуємо до розчинення. Накриваємо кришкою і відставляємо в сторону. В окремій мисці збиваємо яйця і жовтки з цукром, 1 хвилину.
Ставимо миску на парову баню і продовжуємо збивати віночком, поки цукор не розчиниться, а суміш не нагріється приблизно до 40 градусів (не вище) – близько 6 хвилин. Знімаємо суміш із бані та збиваємо міксером, поки вона не стане на вигляд повітряною та світло-жовтою. У три прийоми додаємо борошно, акуратно вимішуючи після кожного. З каструльки виймаємо ванільний стручок. Додаємо в олійно-молочну суміш 4 ст.л. тіста і перемішуємо.
Перекладаємо цю суміш до решти тіста і дбайливо перемішуємо до однорідності. Форму для кексів змащуємо олією або застеляємо паперовими формочками. Наливаємо тісто приблизно на 2/3 висоти формочок. Печемо в розігрітій до 160 градусів духовці близько 20 хвилин, поки встромлена зубочистка не виходитиме з кексів сухою. Поки печуться кекси, готуємо просочення і крем. Для просочення заварюємо міцну каву (на 2 ч.л. – 150 мл окропу), змішуємо з алкоголем і цукром.
Для крему розминаємо маскарпоне кімнатної температури до м’якого стану з цукровою пудрою. Вершки збиваємо до стійкої піни, акуратно з’єднуємо з сирною масою, розмішуючи від низу до верху. Просочуємо остиглі кекси кавовим сиропом. Зверху з кондитерського мішка викладаємо крем. Посипаємо какао-порошком. Ставимо на ніч у холодильник.
Фруктовий салат “Амброзія”
Виявляється, апельсин і ананас без усяких там заправок утворюють приголомшливо смачне поєднання, яке добре відтіняє свіжонатертий кокос. Цей фруктовий салатик – просто знахідка. До речі, готувати його з консервованих ананасів не раджу – смак зовсім не той.
Інгредієнти на 6 порцій:
- Ананас 1 шт.
- солодкий апельсин 5 шт.
- свіжий кокос 1 шт.
Рецепт приготування:
- Ананас очищаємо і ріжемо на невеликі шматочки.
- Апельсини очищаємо до ось такого стану: вирізаємо з них часточки м’якоті без плівок, кожну часточку ріжемо навпіл і кладемо в салатник до ананаса.
- Кокос чистимо і натираємо на крупну тертку.
- Додаємо кокос у салатник, перемішуємо і подаємо.
Банани в шоколаді
Оскільки сама банани не їм – готувала цей десерт виключно для чоловіка та його брата. Які висловили своє невдоволення тим, що шоколад їм, бачте, гіркий. Тому попереджаю всіх ласунів: якщо хочете рівномірно солодкий десерт – використовуйте або десертний (50% какао) або зовсім молочний шоколад.
Інгредієнти на 4 порції:
- Банани 2 шт.
- шоколад 100 грам
- смажений арахіс 150 грам
Рецепт приготування:
Кожен банан ріжемо на 3-4 частини. Шоколад розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовці (потужність 450, 2-3 хвилини). Горіхи рубаємо не дуже дрібно. Шматочки бананів насаджуємо на дерев’яні палички та вмочуємо в шоколад. Потім обвалюємо в горіхах, кладемо на пергамент і відправляємо в холодильник, щоб шоколад застиг.
Швейцарські меренги з фруктами
Швейцарська меренга відрізняється від звичайної тим, що цукор у ній змішується з білками і на водяній бані доводиться до розчинення. Потім суміш збивається до потрібної консистенції. Меренга виходить більш гладкою і ніжною, ніж звичайна.
Інгредієнти :
- Білки 225 грам
- цукор 450 грам
- жирні вершки 250 мл.
- цукрова пудра за смаком
- фрукти на ваш вибір
Рецепт приготування:
Беремо приблизно 6 білків від великих яєць. Всипаємо цукор у білки, ставимо на водяну баню і, постійно помішуючи, доводимо до розчинення. Суміш не повинна перегрітися – максимальна температура – 43 градуси. Збиваємо суміш до жорстких піків (білки не повинні падати з перевернутої ложки), кладемо в конвертерський мішок із тонкою зірчастою насадкою і висаджуємо на деко у вигляді гніздечок.
Сушимо в духовці за температури 120 градусів протягом 1,5 годин. За хрусткої скоринки у готової меренги має бути м’яка серединка. У вершки додаємо цукрову пудру за смаком і збиваємо в стійку піну.
За допомогою кондитерського мішка або ложкою розкладаємо вершки в гніздечка. Прикрашаємо тістечка нарізаними фруктами. У мене були ківі та полуниця, чудово підходять банани, виноград, хурма і консервовані персики.
Посилання на підтримку та розвиток першого україномовного проєкту: “Все про життя в селі | Village-Life.biz”
Найголовніше в нашому Telegram - для тих, хто поспішає