Салат з зелених помидор на зиму: 5 рецептів заготовок

Невідомо, хто вперше придумав робити салат з зелених помідорів на зиму, але ідея заслуговує на повагу. І річ навіть не в тому, що таким чином можна врятувати врожай, якщо доводиться збирати його завчасно через хвороби томатів. Головне – це те, що закуски із зелених помідорів вирізняються неповторним пікантним смаком, який залежить від обраного рецепта. І палітра цих смаків надзвичайно багата.

Рецепти приготування

Салат з зелених помидор на зиму – це найкраще рішення, щоб помідори не зіпсувалися, але також, своєю чергою, і смачна закуска за святковим столом. Як би там не було, а кулінарні рецепти консервації із зеленими помідорами дають змогу не тільки застосовувати всі дари природи по максимуму, а й насолоджуватися в зимовий період смачною і корисною стравою. Редакція “Все про життя в селі” приготувала невелику добірку рецептів приготування салатів із зелених помідорів. Нижче можете з нею ознайомитися.

Салат з зелених помидор на зиму – заготовки

Інгредієнти:

• зелені помідори – 3 кг;
• морква – 1,5 кг;
• цибуля – 1,5 кг;
• рафінована рослинна олія – 300 г;
• оцет 9% – 300 г;
• цукор – 300 г;
• сіль – 100 г;
• перець чорний горошком – 5 г;
• лавровий лист – 5 г.

Загальні характеристики:

• Час приготування: 50 хвилин;
• Кількість порцій: 12;

Спосіб приготування:

1. Для цього салату підійдуть не дуже великі не повністю зрілі плоди. Томати можуть бути твердими і не надто соковитими. Помідори помиємо, почистимо від плодоніжок, видалимо пошкоджені місця. Наріжемо часточками, тобто кожен розріжемо вздовж на чотири частини.
2. Моркву промиємо, почистимо від шкірки, знову промиємо. Натремо на великій тертці. Можна також подрібнити за допомогою терки для корейської моркви. Додаємо моркву до помідорів, перемішуємо.
3. Ріпчасту цибулю чистимо від оболонок, відрізаємо корінці. Нарізаємо нетовстими кільцями або півкільцями. Цибулю додаємо до помідорів. Добре змішаємо всі овочі у великій мисці.
4. Додаємо готові прянощі: сіль 3 столові ложки, 1 склянка цукру, 1 склянка рафінованої олії, 1 склянка оцту 9%, лавровий лист 5-6 штук, чорний або духмяний перець за смаком. Залишаємо маринуватися на 12 годин за кімнатної температури. За цей час помідори мають як слід просочитися сіллю, цукром, олією.
5. Перекладаємо салат у велику каструлю, даємо закипіти, тушкуємо на слабкому вогні протягом 30 хвилин. Під час тушкування постійно акуратно перемішуємо страву. Рідини має бути достатня кількість.
6. Для салату краще підготувати невеликі банки, наприклад, ємністю 0,5 літра. Банки миємо. Стерилізуємо будь-яким способом. Підігріті банки наповнюємо готовим салатом і відразу ж закупорюємо. Перевертаємо на кришки. Охолоджуємо на повітрі.

Також прочитайте: Не тільки олів’є – що ще можна приготувати із зеленого горошку

Салат дунайський на зиму з зелених помидор

Інгредієнти:

• 3кг – помідор
• 1кг – болгарський перець
• 1кг – морква
• 1кг – цибуля ріпчаста
• 300гр – цукрового піску
• 300гр – рослинної олії
• 150гр – оцтової кислоти
• 2 ст.л.- солі
• 2 ч.л. – чорного меленого перцю

Загальні характеристики:

• Час приготування: 90 хвилин;
• Кількість порцій: 12;

Спосіб приготування:

1. Для виготовлення традиційного салату на зиму по-дунайськи спочатку знадобиться нарізати помідори. Їх можна різати різними способами, все залежить від їхньої форми, розміру та особистих уподобань. Головне, це видалення зеленої плодоніжки, яка може зіпсувати враження від страви.
2. Потім вимити, почистити і натерти моркву на великій або середній тертці. Болгарський перець потрібно вимити, випатрати насіння, розрізати вздовж довжини на чотири частини та нашаткувати.
3. Чищену ріпчасту цибулю порізати нетовстими півкільцями. Якщо цибуля зовсім маленька, то рекомендується не розрізати її на частини, а шинкувати цільними кільцями.
4. Отримані нарізані овочі перекласти в одну ємність, посолити, ретельно перемішати і дати настоятися протягом 10-15 хвилин.
5. Овочі мають дати сік, який потім буде використовуватися для гасіння оцтової кислоти. Для того щоб відокремити сік від овочів, найпростіше буде перемістити овочі в друшляк або сито. Можна і просто злити накопичений сік у склянку, після чого додати в нього оцет і розмішати.
6. Для консервації дунайського салату на зиму найкраще використовувати банки по 0,5 літра. Перед використанням банки добре простерилізувати, а на дно покласти прянощі. Зазвичай це лавровий лист, чорний перець-горошок і гвоздика, але з прянощами завжди можна поекспериментувати.
7. Коли банки готові для консервації, укласти в них овочі, якомога щільніше. Отримані заготовки залити сумішшю овочевого соку з оцтовою кислотою. Закрити прокип’яченими кришками. На кінцевій стадії потрібно простерилізувати банки, після чого поставити їх догори дном. Стерилізація, як правило, займає не більше 20 хвилин. Остиглі банки можна прибирати в прохолодне місце, куди не потрапляє пряме сонячне світло.

Салат з зелених помідорів на зиму – дуже смачний

Інгредієнти:

• Помідори зелені – 3 кг;
• Морква – 1,5 кг;
• Цибуля ріпчаста – 1,5 кг;
• Перець чорний горошком – 10 шт;
• Лавровий лист – 5 шт;
• Часник – 5 зубчиків
• Зелень кропу – 5 гілочок;
• Олія рослинна – 300 г;
• Оцет 9% – 300 мл;
• Цукор – 300 г;
• Сіль – 100 г.

Загальні характеристики:

• Час приготування: 60 хвилин;
• Кількість порцій: 6;

Спосіб приготування:

1. Овочі обполоснути, очистити. Помідори помити, розрізати навпіл, вирізати стрижень, нарізати часточками.
2. Моркву очистити, помити, натерти на крупній тертці або порізати тонкою соломкою. Цибулю очистити, помити, нашаткувати тонкими півкільцями або кубиками. Петрушку або кріп дрібно нарізати.
3. Усі овочі скласти в каструлю. Додати сіль, перемішати, і відставити салат у прохолодне місце на 10 годин.
4. Приготувати маринад: олію рослинну налити в каструлю, додати цукор і нагріти до повного розчинення цукру. Покласти перець-горошок, лавровий лист, влити оцет, дати один раз закипіти і зняти з вогню.
5. Часник очистити, дрібно нарізати або розчавити в часничниці. Злити сік із салату, влити гарячий маринад і варити 35 хвилин за постійного помішування. За 5 хвилин до закінчення варіння додати в салат із зелених помідор дрібно нарізаний (або роздавлений) часник. Усього салат варити 40 хвилин.
6. Підготувати банки. У гарячому вигляді перекласти салат із зелених помідорів у підготовлені сухі банки, закрити герметично кришками і поставити застигати. Маринований салат із зелених помідорів готовий.

Також прочитайте: Українські Стародавні страви поліської кухні

Салат з зелених помідорів на зиму

Інгредієнти:

• Помідори зелені 1 кг;
• Морква 300 г;
• Цибуля ріпчаста 300 г;
• Рослинна олія 120 мл;
• Оцет 9% 30 мл;
• Цукор 2 ст. л.;
• Сіль 1 ст. л.

Загальні характеристики:

• Час приготування: 70 хвилин;
• Кількість порцій: 3;

Спосіб приготування:

1. Помідори слід промити та перебрати. Нарізати зелені помідори скибочками. Цибулю очистити та нарубати півкільцями.
2. Моркву очистити й натерти на тертці. Скласти у велику миску або таз овочі та перемішати. Додати сіль і цукор. Додати оцет і олію.
3. Усе добре перемішати й залишити на 2 години. Утрамбувати салат у чисті банки та прикрити кришками.
4. На дно глибокої каструлю прокласти ганчірочку і поставити банки з салатом. Залити в каструлю холодної води і поставити на вогонь. Стерилізувати салат 10-12 хвилин після закипання води.
5. Акуратно дістати банки й закатати. Прибрати на добу під шубу. Салат із зелених помідорів на зиму готовий. Тримати в холоді.

Також прочитайте: Вишукане тісто на майонезі – готуємо піцу

Салат з зелених помидор на зиму із баклажанами

Інгредієнти:

• Баклажани – 1кг;
• помідори зелені – 1кг;
• перець – 1кг;
• цибуля ріпчаста – 0.5кг..;
• перець пекучий – 100гр;
• сіль -40гр;
• вода – 1л;
• оцет 9% – 60гр;
• олія рослинна за смаком;
• цукор – 1ст. л.

Загальні характеристики:

• Час приготування: 35 хвилин;
• Кількість порцій: 3;

Спосіб приготування:

1. Баклажани помийте, наріжте кружечками. Покладіть у підсолену воду (1 стіл. ложка на літр води). Через 15 хвилин промийте і обсушіть на паперовому рушнику.
2. Обсмажте баклажани в соняшниковій олії. Цибулю обсмажте. Болгарський перець поріжте півкільцями, додайте до цибулі. Зелені помідори поріжте кружечками і теж додайте до нарізаних овочів. Пекучий червоний перець дрібно поріжте, і теж додайте до овочів.
3. Тушкуйте всі овочі разом, під кришкою 40 хвилин, за 5 хвилин до зняття з вогню додайте сіль, цукор, оцет. Розкладіть салат по стерилізованих банках шарами – овочеву масу і баклажани. Простерилізуйте банки з салатом 20 хвилин і закатайте.

Також прочитайте: Чому немає зав’язі на томатах. Чим обробити томати, щоб утворювалися зав’язі і не опадали квіти

Дозрівання зелених помідорів удома – 4 способи

Любите тільки червоні помідори? Тоді якщо настали холодні ночі й тумани, які гублять помідори, зірвіть їх недостиглими і постарайтеся допомогти помідорам дозріти, вибравши будь-який із чотирьох способів. Відберіть неушкоджені цвіллю здорові помідори, вимийте, обсушіть і покладіть дозрівати приблизно на 2 тижні. Зелені помідори мають дозрівати в темряві та за невеликої вологості.

• Якщо у вас не дуже багато зелених помідорів, то можете розкласти їх у скляні банки. Причому, банку не переповнюйте, помідорам має бути комфортно. А в кожну банку покладіть банан або червоний помідор. Банку закрийте кришкою і поставте в тепле темне місце.
• Можна зелені помідори покласти в пластикові пакети. Тільки не забудьте в пакетах попередньо зробити кілька отворів для циркуляції повітря. І знову ж таки, в кожен пакет потрібно покласти банан.
• Якщо у вас багато недостиглих помідорів, використовуйте картонну коробку. Дно коробки застеліть газетами, зверху покладіть помідори, знову застеліть шар із газет і знову помідори. Можна покласти всередину коробки банан для прискорення дозрівання.
• А ще можна помідори покласти для дозрівання в паперові пакети.

❗ Банани, виявляється, виділяють потрібний для дозрівання газ етилен. Тільки для цього потрібні банани в процесі дозрівання – жовті, і з зеленими кінчиками.

Салат з зелених помидор на зиму: Часті запитання?

Оцініть статтю, дякуємо.

---

P.S. Підписуйтесь на Все про життя в селі в Telegram.