Страва голубці відомі в кухнях різних країн світу: грецькій, східноєвропейській, казахській, турецькій, але всі вони мають певні відмінності. Навіть в Україні немає загального традиційного рецепту і українські голубці різняться залежно від регіону. А у Олександрівці що на Вінниччині вони особливі по-своєму тому що по-олександрівськи!
В нашому селі Олександрівка в якості крупи для начинки переважно використовували пшоно, але в залежності від статків родини його часто заміняли кукурудзяними крупами або гречкою. Раніше в селі голубці робили великими, на весь лист капусти, а тепер капустяний лист ділимо на кілька частин.
Начиняли капусту (запарену або квашену) спочатку фаршем з крупи, смаженої цибулі, моркви і свинячих шкварок. М’ясо додавали лише на свята. Тушкували голубці у печі з м’ясною юшкою та сметаною або ж з квасом та олією, якщо це в піст.
Звичайно, що готуємо і по рецепту, який більш знайомий нам сьогодні: з рисово-м’ясною начинкою і томатною пастою.
Та Олександрівські голубці – особливі.
Голубці по-олександрівськи
Наші голубці є буденною стравою, але зроблені з гарним настроєм, з “душею” та присмачені м’яском та сметанною заливкою традиційно подаються до святкового столу. Процес приготування:
- Білокачанну капусту очистити від верхніх пелюсток, помити, вирізати качан і проварити в підсоленій воді 10—15 хв. Потім відкинути головку на друшляк, щоб стекла вода і, коли охолоне, повідділяти окремо пелюстки і видалити товсті жилки.
- Приготування фаршу. М’ясо перемолоти м’ясорубкою. Гречку або пшоно трохи проварити, щоб були розсипчастими. Цибулю нарізати на дрібні кубики і підсмажити. Усі ці інгредієнти перемішати, додати сіль та перець. Фарш готовий. Ним начиняємо капустяні листки, завертаючи їх у трубочки з загнутими краями.
- Приготування підливи. Борошно кілька хвилин підсмажити з маслом і перемішати зі сметаною. Після чого поступово влити гарячий бульйон і поставити усю цю суміш варитися на маленький вогонь. Через 8—10 хвилин додати дрібку солі, процідити і доварити поки не закипить.
- Підготовлені голубці помістити в каструлю з кришкою. Додати горошини перцю та залити підливою. Іноді на дно посудини і поверх голубців кладуть капустяне листя. Мої пісні голубці з пшоном та голубчики з м’ясом і гречкою “мліли” в печі 2 години. Голубці вважаються готовими, коли капуста стає м’якою.
Читайте також: