/

Українські Стародавні страви поліської кухні – 2023

Читання: 13 хв
Українські Стародавні страви поліської кухні - 2023

В основу статті покладено відродження поліської національної кухні, технологію приготування традиційних страв. Ми зібрали в одному списку, стародавні страви поліської кухні, найсмачніші “шедеври” кулінарної думки про які ми нажаль забули. Але наш час настав, тому пора відроджувати, наш багатий кулінарний світ.

Вміст Сховати

Історія

Українська кухня – це невід’ємна частина української культури. Особливе значення для нас відіграє кухня нашого регіону – Поліська. Адже саме тут росло, для нас все рідне і знайоме.

Поліські, українські страви знають і люблять далеко за межами України. Такі страви, як сало, борщ з пампушками та вареники – є візитною карткою України.

Вміння смачно готувати – передається нам із покоління в покоління. І особливо, з трепетом у серці, кожен із нас згадує ті страви, що готували нам бабусі.

Корисне харчування

Тому наше завдання полягає в тому, щоб “закарбувати” технологію приготування цих страв. Адже все починалось із, можливо простих, але настільки смачних і корисних страв.

Корисними вони були тому, що використовувались такі продукти:

  • врожай, вирощений власними руками,
  • м’ясо домашньої худоби та птиці,
  • лісові ягоди, зібрані самостійно,
  • чай, який заварювався із листочків малини, м’яти чи меліси.

Корисне харчування – це здорова нація. Разом із пропагандою здорового харчування є відтворення старовинних рецептів наших бабусь та прабабусь це – пам’ять традицій свого роду, які повинні передаватись із покоління в покоління.

  1. І хай вам нагадує запах щойно спеченого хліба – бабусині руки. 
  2. Борщ з пампушками – затишок батьківської оселі.
  3. Вареники – про ті моменти, коли разом всією сім’єю ходили в ліс по чорницю.

Це все традиції Вашої родини!!!
Це пам’ять традиції свого роду!!!

Товченики із зернятами льону (с. Люхча)

Картоплю відварити і потовкти. Насіння льону підсмажити на сковороді до коричневого кольору, потім потовкти у дерев’яній ступці. Потовчене насіння додати до потовченої картоплі замість олії.

Картопляні беци (с. Люхча)

Картопляні беци

Картоплю натерти на терці, додати трохи борошна, солі і добре вимішати. Підготовлену масу вилити на змащений жиром лист і пекти у добре розігрітій печі.

Гречані млинці (с. Люхча)

Гречані млинці

Гречку змолоти додати води і в макітрі поставити в тепле місце. Потім додати трохи кислого тіста (суміш борошна і води яке настоювалося 2-3 дні), і розмішати до однорідної маси. Випікати млинці на сковорідці.

Рекомендуємо прочитати: Ускубанки — стародавня поліська страва – 2023

Кров’янка з тертою картоплею (с. Люхча)

Кров’янка з тертою картоплею

У підготовлену кров додати терту віджату картоплю, сіль, перець. Розмішати до однорідної маси і налити ковбаси. Потім покласти їх на лист і голкою пробити дірки, щоб  ковбаски не тріскали. Пекти у добре розпеченій печі.

Рекомендуємо прочитати: 5 чудернацьких куточків України, які точно захочеться побачити в 2023

Вівсяний кисіль (с. Люхча)

Вівсяний кисіль

Овес змолоти, додати трохи кислого тіста, води, перемішати до однорідної маси і залишити на ніч. Потім запарити гарячою водою і варити.

Затірка по село-Сарненськи (м. Сарни)

Просіяне борошно змішати з яйцем і невеликою кількістю води. Замісити тісто і розділити його на дуже малі шматочки. Змішати молоко з водою, додати готовності. Довести до кипіння, висипати шматочки тіста і варити до готовності. Заправити вершковим маслом.

Суп “Пенцах” (м. Сарни)

Суп готувати на кістковому бульйоні, додати картоплю, квасолю, перлову крупу і уварювати.

Рекомендуємо прочитати: Гастрономічна карта України – 2022

Картопляні галушки (м. Сарни)

Картопляні галушки
Фото: ukr.media

Картоплю очистити, натерти на дрібній тертці, масу відтиснути від рідини, всипати борошно, сіль, вбити яйце і добре перемішати. З картопляної маси сформувати кульки і опустити у киплячу підсолену воду. Зварені галушки можна залити кип’яченим молоком і заправити вершковим маслом. Також можна обсмажити в олії разом з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею.

Картопляники (с. Довге)

Картоплю відварити і потовкти. До товченику додати сиру картоплю, потерту на терці (рідину, яка утворилась під час натирання-злити), все перемішати до однорідної маси.

Для начинки зварити квасолю, перетерти і додати сухих ягід. Із картопляної маси сформувати кружальця, на які покласти начинку, краї з’єднати, повністю закриваючи начинку. Утворені пиріжки покласти на лист або на дубове листя, поставити в піч і випікати 30 хв.

Затірка житня (с. Довге)

Житнє борошно просіяти. Додати воду і перемішати до однорідної консистенції. Суміш влити в кип’ячену воду або молоко безперервно помішуючи і варити 10-15 хвилин. Подавати заправивши олією.

Вареники з чорницею і квасолею (с. Люхча)

Вареники з чорницею і квасолею

Замісити дріжджове тісто і залишити для бродіння. Сухі чорниці запарити, квасолю зварити і товкти. Змішати чорниці із квасолею і додати цукор. Зліпити вареники і зварити. Подати зі сметаною.

Рекомендуємо прочитати: Давньоруське застілля: трапезна палата

Запіканка з цукрових буряків (с. Люхча)

Запіканка з цукрових буряків

Буряки цукрові натерти на тертці, додати сухі чорниці. Перекласти в чигун і поставити до печі на 1 год., для запікання. Готову запіканку намазувати на хліб.

Смаженці (с. Люхча)

У чугун викласти опеньки та квасолю і залити водою. Додати сіль, перець, лавровий лист, цибулю і поставити до печі для тушкування.

Лемішка (с. Довге)

В керамічну миску покласти борошно і пряжать(підсмажують) перед полум’ям. Коли борошно набуде коричневого кольору, при безперервному перемішуванні залити кип’яченою водою.

Перемішати до однорідної маси, і лемішка готова. При подачі лемішку і залити молоком або полити салом.

Вареники з буряком (с. Довге)

Вареники з буряком

Взяти кислого тіста (для скисання, суміш борошна і води залишають на 2-3 дні): 

  • Додати води і перемішати до однорідної маси, 
  • Залишити на ніч для бродіння,
  • Вранці замісити тісто як на вареники.

Начинка:

  • сирий столовий буряк потерти на терці,
  • додати сухі ягоди чорниці і перемішати,
  • поставити в піч для тушкування,
  • готову начинку використовують для формування вареників,
  • зварити.

Рекомендуємо прочитати: Пряники часів Стародавньої Русі: з історією, рецептами виготовлення

Дужики (с. Яринівка)

Замісити тісто, для цього взяти воду, всипати борошно, сіль, соду гашену оцтом, цукор.

Все ретельно перемішати і замісити тісто. Додати трохи сухих ягід (ягоди можна замінити маком), вимішати тісто. Зробити невеликі коржики, які видавити чашкою. Зверху виделкою робимо надрізи і випікати.

Картопляні галушки по-ремчицьки  (с. Ремчиці)

Почистити картоплю і потерти  її на дрібній тертці. Натерту картоплю покласти в марлю і відтиснути, щоб не було соку. Викладаємо з марлі і робимо галушки. В кастрюлю налити молока і поставити на вогонь, щоб воно закипіло. У кипляче молоко насипати пшона і покласти галушки. Варити до готовності.

Лемішка (с. Тріскіно)

Зварити цілі зерна кукурудзи. Змолоти, а потім товкти. Підсмажити, Додати кукурудзяне або пшеничне борошно, перемішати і додати молоко.

Варити 20-25хв.

Каша з гарбуза (с. Тріскіно)

Каша з гарбуза (с. Тріскіно)

Розрізати гарбуз шматочками, залити холодною водою і проварити 20-30 хвилин. Злити воду. Потім гарбуз протерти, додати молоко і всипати рис або пшоно. Варити на малому вогні. В кінці варіння додати масло, поставити на 20-30 хвилин в піч.

Булочки з чорницями і квасолею (смт. Клесів)

Булочки з чорницями і квасолею (смт. Клесів)

Готують звичайне тісто. Борошно розвести теплим молоком, додати цукор, сіль, яйця, дріжджі, масло. Добре вимішати, тісто повинне бути солодким. Залишити на 2-3 години для набухання тіста. Порціонувати. На кожний шматок тіста положити начинку і загорнути, надаючи овально-приплюснутої форми з двома загостреними кінчиками.

Для начинки:

  • Квасолю помити, відварити і пропустити через м’ясорубку(або товчуть товкачем);
  • Додати сушені чорниці або консервовані, якщо сушені то додавати трохи цукру, якщо консервовані, то їх висушити і додають у квасолю.

  Готові булочки викласти на лист, змастити жовтком і випікати у печі до готовності.

Рекомендуємо прочитати: Рецепт Космацького меду із кульбаб

Печеня (с. Висове)

Взяти м’ясо нарізати дрібними шматочками, покласти у воду і варити 30 хвилин.

У підготовлений посуд залити воду і всипати борошно, перемішати до однорідної маси, щоб не було грудочок. Додати суміш до м’ясного бульйону, посолити і варити протягом 5 хвилин.

Гоголь (с. Висове)

Взяти деруну масу, пасеровану цибулю на жиру і перемішати до однорідної маси. Варіть протягом 10 хвилин помішуючи, після цього ставимо у піч на 1 год.

Пшоняна каша (с. Висове)

Взяти пшоно промити і додати цукор, сіль за смаком. Залити молоком і варити до густої маси. Потім додати вершкове масло, яйце і перемішати до однорідної маси. Поставити у піч на 20 хвилин до утворення золотистого кольору.

Копитки

Копитки

Тісто готувати так само як зрази картопляні, але додати більше борошна, щоб тісто було еластичне. Підкачати тісто в джгутик, розкачати і вирізати ромбиками. Зверху намазати салом і пекти в печі.

Щавлевий борщ з рибою 

Щавлевий борщ з рибою

Зварити бульйон з рибою, потім додати картоплю і варити до готовності.

Пряжена чорниця і калина 

Закласти в горщик калину, чорницю і борошно, налити трішки води і поставити в піч для уварювання. Повинна утворитися консистенція киселю.

Яйця фаршировані шкварками

Зварені яйця обов’язково опустити в холодну воду, щоб легко чистились. Почистити, розрізати навпіл в довжину, чайною ложкою вийняти в окрему тарілку жовтки. В льосі в на завжди банки зі шкварками. Коли мама перетоплювала жир, залишались дрібні вишкварки-шкварки.. Ось їх складали в окремі банки і зберігали на холоді. Розтирали жовтки зі шкварками в пропорції 1:1 і наповняли яєчні білки. Викладають на тарілку і оздоблюють зеленню та кружальцями помідорів.

Сало “Восьми хвилинка”

Сало "Восьми хвилинка”

Свіже сало нарізати на тонкі квадратики приблизно 7*7. В кастрюлю наливаємо 1л. води, всипаємо 1 ст. ложку солі. Як Тільки вода закипить опускаємо нарізане сало. За хвилину до готовності закладаємо пару очищених зубків часнику.

Чому “восьми хвилинка”? тому що, варити потрібно рівно 8 хвилин. Не менше і не більше. Сало добре проварюється, смачне і м’яке. Його можна їсти відразу з хлібом і овочами, а можна покласти в банки, залити бульйоном в якому варилось, зберігати на холоді.

Стародавня Поліська кухня: часті запитання в 2023-му році

Як зробити кисле тісто?

Суміш борошна і води яке настоювалося 2-3 дні

Як приготувати сало “Восьми хвилинка”?

Свіже сало нарізати на тонкі квадратики приблизно 7*7. В каструлю наливаємо 1л. води, всипаємо 1 ст. ложку солі. Як Тільки вода закипить опускаємо нарізане сало. За хвилину до готовності закладаємо пару очищених зубків часнику.

Чому сало називають “восьми хвилинка”?

Тому що, варити потрібно рівно 8 хвилин. Не менше і не більше. Сало добре проварюється, смачне і м’яке. Його можна їсти відразу з хлібом і овочами, а можна покласти в банки, залити бульйоном в якому варилось, зберігати на холоді.

Підтримайте ЗСУ своїм Донатом, кожна гривня пришвидшує нашу перемогу: посилання тут.


Матеріал взято з ресурсу calameo.com

Залишити відповідь

Ваша електронна адреса не буде опублікована.

Попередня історія

Страви з зеленим горошком: що ще можна приготувати крім “Олів’є”

Наступна історія

Найкращі сорти полуниці за 2023-й рік

Останнє від Блог