Набридло їсти прісні курячі грудки та пересушені біфштекси? Хочеш спробувати новий підхід до створення основних страв і вийти на вищий рівень кухарської майстерності? Ми підкажемо, як приготувати м’ясо м’яким і соковитим, а наші кулінарні поради дадуть тобі змогу відчути себе першокласним шефом на кухні та справжнім гурманом!
Кулінарні хитрощі, як приготувати смачне м’ясо
- Вибирай свіжі та м’які шматочки м’яса з ніжно-рожевим або блідо-червоним кольором. Уникай бурих або замаринованих у кольорових спеціях стейків – найімовірніше, вони вже давно лежать на прилавках і за будь-якого підходу в готуванні будуть жорсткими. Вибирай філе без великої кількості грубих зв’язок і прожилків.
- Розморожуй м’ясо за кімнатної температури, не замочуючи в рідині. Добре промивати холодною водою можна тільки філе курки.
3 Чудовий варіант – шприцювання. Краще купити спеціальний кулінарний інструмент, але на крайній випадок підійде і звичайний медичний шприц. Набери в нього кип’ячену перчену воду і видави вміст у стейк по всьому периметру з різних боків. - Під час додавання додаткових інгредієнтів (цибуля та інші овочі, приправи, густі маринади, соуси) до сирого фаршу, філе або порційних шматочків перемішуй суміш руками, добре розминаючи м’ясо, як тісто. Так воно краще насититься смаком і соком допоміжних продуктів і стане ніжнішим.
- Маринуй м’ясо в поліетиленовому пакеті або харчовій плівці, намагаючись повністю позбутися повітря в згортках, що вийшли.
Читайте також: 7 способів як зробити будь-яке м’ясо ніжним – тернопільські поради 2023
Маринади
- Пробуй різні маринади перед основним приготуванням. Один із найсмачніших – білковий. Посоли м’ясо, додай кілька столових ложок соєвого соусу (на 500 г), кілька щіпок білого перцю і крохмалю, одне яйце. Гарненько перемішай і залиш маринуватися на 30 хвилин.
- Занур стейк у будь-який газований напій на 10 хвилин. Найкраще підійдуть “Кока-Кола” або “Спрайт”. Ти також можеш спробувати замочити м’ясо в лимонаді, але для повного ефекту доведеться залишити його в розчині на кілька годин.
- Не шкодуй олії для смаження, вона має повністю покривати дно сковороди, досягаючи середини висоти м’ясних шматочків. Зайвий жир краще потім видалити паперовими рушниками.
- Сковорода має бути добре розпеченою. Готуй м’ясо під кришкою, стежачи, щоб поверхня для смаження не ставала сухою.
- Під час смаження не перетримуй м’ясо, інакше воно стане сухим і набуде неприємного кольору. Вимикай вогонь, щойно на поверхні продукту зникнуть червоні відтінки, якщо це невеликі шматочки. Відбивні та більші страви смаж доти, доки лопатка не почне м’яко продавлювати м’ясо, виділяючи сік і маринадну рідину без крові.
Читайте також: Відгодівля та забій індокачок на м’ясо у 2023-му році
Відварювання
- Під час варіння занурюй м’ясо в окріп, додавши пів чайної ложки цукру. Не дозволяй воді надто сильно кипіти і вирувати.
- Якщо готуєш м’ясо на шампурах або шпажках, змочуй інструменти у воді і залишай відстань між шматками щонайменше 2 см, щоб гаряче повітря потім рівномірно розподілялося з усіх боків. Так ти уникнеш ефекту сухих країв і сирої серцевини.
- Готуючи страву в духовці, поклади між шматочками або зверху на стейк цитрусові слайси. Їхня кислота розм’якшить м’ясо, а нектар зробить готову страву більш соковитою.
- Перед запіканням налий на деко невелику кількість води, а на великих шматках м’яса зроби невеликі надрізи (не більш як 4 мм глибиною) у вигляді сіточки.
- Соли м’ясні страви перед самою подачею або хоча б відразу після підсумкової термообробки. Так ця спеція не забере багато вологи і не переб’є смак інших приправ.
Читайте також: Як приготувати салат “Королівський” – неповторний і насичений – 2023
Як приготувати м’ясо м’яким і соковитим: Часті запитання?
Вибирай свіжі та м’які шматочки м’яса з ніжно-рожевим або блідо-червоним кольором. Маринуй м’ясо в поліетиленовому пакеті або харчовій плівці, намагаючись повністю позбутися повітря в згортках, що вийшли.
Соли м’ясні страви перед самою подачею або хоча б відразу після підсумкової термообробки. Так ця спеція не забере багато вологи і не переб’є смак інших приправ.
Готуючи страву в духовці, поклади між шматочками або зверху на стейк цитрусові слайси. Їхня кислота розм’якшить м’ясо, а нектар зробить готову страву більш соковитою.
Пробуй різні маринади перед основним приготуванням. Один із найсмачніших – білковий. Посоли м’ясо, додай кілька столових ложок соєвого соусу (на 500 г), кілька щіпок білого перцю і крохмалю, одне яйце. Гарненько перемішай і залиш маринуватися на 30 хвилин.
