Буженина із свинини по суті своїй ніщо інше як печеня, яку просто за традицією подають як холодну закуску. Найчастіше її готують на святковий стіл, але ніщо не заважає робити це і в будні.
Тим паче, що запечений у домашніх умовах свинячий окіст можна використовувати для бутербродів, і вони будуть значно смачнішими та кориснішими за звичайні, з ковбасою. Сам же процес приготування буженини досить простий, а теплова обробка взагалі не потребує вашої уваги. Єдине, що слід врахувати, так це час маринування свинини – до двох діб. І скорочувати його не слід, якщо ви хочете отримати справді ароматну та соковиту буженину.
Буженина із свинини – процес підготовки
Таблиця з вказаними даними:
| ІНГРЕДІЄНТИ | Кількість або опис |
|---|---|
| Свинячий окіст без кістки | 2,5-3,2 кг |
| Часник | 5-6 зубчиків |
| Свіжий корінь імбиру | Шматочок, 3-4 см |
| Сіль | 1 ст. л. |
| Свіжомелений чорний перець | 2 ч. л. |
| Коричневий цукор | 1 ч. л. |
| Рослинна олія | 1-2 ст. л. |
| Гірчиця | 1 ст. л. |
| Час підготовки | 24 год |
| Кількість порцій | 10-12 |
| Тип страви | Закуска |
| Складність приготування | Середня |
| Кухня | |
| Вегетаріанське | Немає |
| Технологія | Запікання |
| Привід | День народження, Сніданок, Новий рік, Пікнік, Різдво, Фуршет, Новий рік |
| Пристрій | Духовка |
| На одну порцію: | |
| Калорії | 566,2 ккал |
| Білки | 37,8 г |
| Жири | 45,9 г |
| Вуглеводи | 1,9 г |
Ця таблиця містить перелік інгредієнтів та характеристики страви для зручного перегляду та аналізу.
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Потрібний час: 3 години і 30 хвилин
Буженина із свинини
- Крок 1
Підготуйте свинину. Вимийте окіст, зачистіть (тонкий шар жиру можна залишити) і обсушіть паперовими рушниками. Зубчики часнику очистіть. Корінь імбиру очистіть і вимийте. Наріжте часник та імбир тонкою соломкою завдовжки близько 1 см.
- Крок 2
У невеликій мисочці змішайте сіль, свіжомелений чорний перець і коричневий цукор. Додайте рослинну олію і ретельно перемішайте ложкою до утворення кашки.
- Крок 3
Кінчиком тонкого гострого ножа глибоко проколіть свинину і поверніть його. Помістіть в отвір трохи олійної суміші, потім – шматочок часнику або імбиру. Так само нашпигуйте весь окіст. Якщо на свинині є шар жиру, надріжте його ромбами. Олійну суміш, що залишилася, змішайте з гірчицею і натріть усю поверхню шматка, ретельно втираючи в надрізи.
- Крок 4
Обв’яжіть свинячий окіст кулінарною ниткою, формуючи акуратний шматок. На дно просторої миски покладіть решітку або перехрещені палички для їжі, покладіть м’ясо, прикрийте тканинною серветкою і поставте в холодильник на 24-48 годин.
- Крок 5
Розігрійте духовку до 220°C. Встановіть решітку в нижню третину духовки. На дно глибокої жаровні помістіть кілька схрещених паличок для їжі, зверху викладіть м’ясо. Запікайте 15 хвилин. Зменшіть температуру духовки до 180°C. Продовжуйте запікати буженину з розрахунку 30 хвилин на кожні 500 г м’яса плюс ще 30 хвилин на шматок. За час запікання кілька разів полийте свинину рідиною з дна жаровні.
- Крок 6
Дістаньте буженину з духовки і прикрийте фольгою. Залиште на 20 хвилин. Зніміть фольгу, дайте повністю охолонути. Подавайте буженину, нарізавши тонкими скибочками, з гірчицею, хріном, чатні або фруктовим соусом.
КОРИСНА ПОРАДА
За старих часів “бужениною” називали не тільки запечений свинячий окіст, а й філе індички або навіть осетрину. Тобто, колись цим словом позначали не саму страву, а спосіб кулінарної обробки продукту.
Духовой шкаф GORENJE
Додаткові функції:
розморожування; утоплювані ручки; підсвічування; годинник; плавне закриття дверцят