Бройлерних гусенят на м’ясо ріжуть до ювенільної линьки: за курсом «Технологія виробництва продукції птахівництва» Миколаївського національного аграрного університету (МНАУ), у 8-9 тижнів. З 80-90-добового віку в гусенят починається линяння, яке триває 2-2,5 місяця: ріст різко сповільнюється, корму йде значно більше, а в шкірі з’являються «пеньки», зачатки нових пір’їн, які важко видалити з тушки. За інтенсивного вирощування Продовольча і сільськогосподарська організація ООН (ФАО, посібник «Goose Production», 2002) наводить два орієнтири: бройлерний тип гусей у 8-9 тижнів за живої маси близько 4 кг, важкий тип у 12-14 тижнів за маси близько 6 кг; конкретний строк залежить від технології, вгодованості та стану оперення. Гусей, які росли на пасовищі, ріжуть пізніше. Перед забоєм огляньте оперення, не висмикуючи пер, і приберіть корм на кілька годин (посібники МНАУ і ФАО наводять різні строки), а воду лишайте весь час. Якщо гусей лікували чи обробляли ветеринарними препаратами, забивайте лише після завершення строку очікування для м’яса.
Коли різати гусей: таблиця за способом вирощування
| Як вирощували | Коли різати | Жива маса | На що зважати | Джерело |
|---|---|---|---|---|
| Бройлерні гусенята на повнораціонному комбікормі | 8-9 тижнів; забійних кондицій досягають до 60 діб, вибірково ріжуть до 75 діб | Близько 4 кг | Встигнути до линьки, що починається з 80-90 діб | МНАУ; ФАО |
| Важкий тип гусей на комбікормі | 12-14 тижнів | Близько 6 кг | Оцініть стан оперення конкретної птиці: календарного віку для цього недостатньо | ФАО |
| Пасовище з підгодівлею | Пізніше, ніж у пташнику | Залежить від породи і корму | Останні 2-3 тижні давати повнораціонний корм; тушка пісніша | ФАО |
| «Вівсяні» гуси за польською схемою | У 17 тижнів, після відгодівлі вівсом на 15-17-му тижнях; за іншою схемою в 24 тижні | 6,0-6,7 кг у 17 тижнів | Овес обмежують до 600-700 г на птицю на добу, щоб гуси не ожиріли | ФАО |
| Дорослі гуси з племінного стада | Вибраковують за здоров’ям і відтворною продуктивністю | Залежить від породи | ФАО планує використання стада на 4-5 років, але це не обов’язковий вік забою | ФАО; МНАУ |
Для перерахунку: 8-9 тижнів дорівнюють 56-63 добам, а 80-90 діб приблизно 11,4-12,9 тижня. Тобто між «вікном бройлера» і початком линьки за МНАУ є лише кілька тижнів запасу.
У статті: чому важливо встигнути до линьки, як перевірити перо, скільки важать гусенята, пасовищні і вівсяні гуси, дорослі гуси і гусак, голодна витримка, гуманність і правила, поширені помилки, запитання.
Чому важливо встигнути до линьки
МНАУ пояснює так: при відгодівлі гусенят формування м’ясної продуктивності завершується до 8-9 тижнів, коли м’ясо має добрий смак і високу поживність, вихід їстівних частин тушки високий, а сама тушка має добрий товарний вигляд. Якщо тримати гусенят довше, з 80-90-добового віку починається ювенільне (перше) линяння, яке триває 2-2,5 місяця. У цей час ріст різко сповільнюється, а витрати корму дуже зростають. До того ж під час линяння утворюються зачатки нових пір’їн, «пеньки» або «колодки», які важко видалити під час обробки тушки. Тушка виглядає гірше і коштує дешевше.
Кінця линьки в днях підручник не наводить, а різні ділянки тіла і різні птахи линяють неоднаково. Тож календарного віку недостатньо: оцінюйте стан оперення конкретної птиці.
ФАО пише, що у 9-10 тижнів дозрілий пух і інше м’яке пір’я на грудях гусенят линяє природно. Цей строк не є нормою забою і не збігається з числами МНАУ, тож зливати їх не варто. Головне правило ФАО для забою: пір’я має бути дозрілим.
Як перевірити перо перед забоєм
Перевіряйте оперення оглядом, а не висмикуванням: силоміць висмикувати незріле перо не можна, це завдає птиці болю і може спричинити кровотечу та пошкодження шкіри.
- Обережно зловіть кількох гусей зі стада.
- Розсуньте пера на грудях, спині і біля хвоста і подивіться на шкіру.
- Якщо видно багато молодих пер у трубчастих оболонках, «пеньків», перо ще росте, і тушку буде важко обскубти: зачекайте і огляньте птицю знову.
- Огляд кількох гусей допомагає лише попередньо оцінити стан стада: перед забоєм перевірте кожну відібрану птицю. Відсутність молодих пер на оглянутих ділянках ще не гарантує, що вся тушка легко обскубуватиметься, бо різні ділянки тіла і різні птахи линяють неодночасно. Якщо птицю травмовано або є кровотеча, покажіть її ветеринару.
Стан оперення показує, наскільки зручно буде обробити тушку, але не підтверджує безпечності м’яса: хвору птицю не забивають на м’ясо, а за ознак хвороби повідомляють ветеринара. Якщо гусей лікували або обробляли ветеринарними препаратами (антибіотиками, засобами від глистів тощо), забій на м’ясо плануйте лише після завершення строку очікування, визначеного інструкцією до препарату та ветеринарним лікарем: зовнішнє одужання не означає, що цей строк уже минув.
Огляд особливо корисний, якщо ви пропустили «вікно» у 8-9 тижнів або тримаєте важких гусей до 12-14 тижнів. Як потім обскубти тушку, див. «Як вручну обскубати гусака».
Скільки важать гусенята в забійному віці
МНАУ наводить живу масу гусенят за породами:
| Порода | Вік | Жива маса |
|---|---|---|
| Велика сіра | 60 днів | 4,0-4,5 кг у породному описі; 3,5-4,0 кг у таблиці того самого курсу |
| Рейнська | 63 дні | 3,8-4,0 кг |
| Італійська | 9-10 тижнів | 4,0-4,2 кг |
| Роменська | 5 місяців | Близько 5,0 кг |
За МНАУ, з добового до 75-денного віку маса гусенят зростає в 45-50 разів і сягає в середньому 4 кг, а на 1 кг приросту йде 3,2-3,6 кг корму. Це довідкові показники, а не гарантована маса у вашому господарстві: для великої сірої породи МНАУ навіть у межах одного курсу наводить різні числа, тож фактичну масу визначайте зважуванням і огляньте оперення.
Пасовищні і «вівсяні» гуси
ФАО пише, що за пасовищного утримання гуси досягають забійної маси пізніше, ніж у пташнику. Вік забою тут залежить і від того, під який попит на ринку гусей готують. Щоб тушка мала достатню масу і вгодованість, ФАО радить останні 2-3 тижні перед забоєм давати повнораціонний корм. Тушка пасовищних гусей пісніша, ніж за багатого на зерно раціону.
В Угорщині й Польщі, за ФАО, популярно відгодовувати гусей восени вівсом. За польською схемою, яку описує ФАО, гусей відгодовують вівсом три тижні перед забоєм, з 15 до 17 тижнів включно, і забивають у 17 тижнів за кінцевої маси 6,0-6,7 кг; за іншою схемою відгодівля вівсом триває з 22 до 24 тижнів, і такі гуси важать на 0,4-0,6 кг більше. Овес восени не дають досхочу: ФАО пише, що добову порцію обмежують до 600-700 г на птицю, щоб гуси не ожиріли, і за період відгодівлі кожна з’їдає 10-11 кг вівса. Питна вода потрібна весь час.
Як виростити гусей у дворі, див. «Вирощування гусей в домашніх умовах».
Дорослі гуси і гусак
Племінних гусей вибраковують за станом здоров’я та відтворною продуктивністю, а не за календарем. Гуску, яка в перший сезон знесла мало, не поспішайте різати, але й оцінюйте її разом з іншими показниками. МНАУ пише, що з віком несучість гусок зростає: на другий рік на 15-25%, на третій на 30-45%, і добре вони несуться 4-5 років (крім китайської і кубанської порід). ФАО радить відбирати гусей у племінне стадо так, щоб вони лишалися в ньому 4-5 років, і зазначає, що більшість товарних стад довше не тримають, хоча окремі гуски зберігають здатність до розмноження значно довше. Докладніше про кладку: «Коли гуси починають нестися».
У посібнику МНАУ зазначено, що гусаків-плідників використовують з 8 місяців до 4-5 років. Якщо плануєте зарізати гусака і взяти нового, ФАО радить міняти всіх гусаків у стаді одночасно і щонайменше за два місяці до сезону розмноження. Якщо у вашому стаді сезон кладки очікується приблизно з середини лютого, як пише ФАО для природного світла в Північній півкулі, нового гусака варто мати в стаді вже до середини грудня. На одного гусака ФАО радить тримати приблизно чотири гуски.
Голодна витримка перед забоєм
Корм прибирають, щоб травний тракт спорожнів: ФАО пояснює, що так менше ризику забруднити тушку вмістом кишківника, якщо його пошкодять під час обробки. Строки в джерелах різні:
- МНАУ: передзабійна голодна витримка гусей має тривати 4-8 годин.
- ФАО: корм прибирають щонайменше за 8 годин до забою, а воду гуси отримують увесь цей час.
Це рекомендації різних посібників, а не єдина норма чи підстава для тривалого голодування. Якщо гусей відправляють на забійне підприємство, строк передзабійної витримки визначають чинні ветеринарно-санітарні правила, тож уточніть його на підприємстві чи у ветеринара. Для домашнього забою підготовку узгодьте з ветеринарним лікарем. Загальний час рахуйте від того, як прибрали корм, до забою, разом з перевезенням і можливим очікуванням, щоб затримки не подовжували витримку. Воду не забирайте. Про качок, у яких свої строки забою, ми писали окремо: «Як можна зарізати й общипати качку».
Гуманність і правила
Забивайте птицю швидко, так, щоб вона не мучилася, і подалі від інших птахів; обробляйте тушку лише тоді, коли птиця вже не жива. Якщо м’ясо призначене на продаж, вимоги до забою поза бойнею, обсягу, огляду і документів уточніть заздалегідь у державного ветеринарного лікаря або в територіальному органі Держпродспоживслужби. За ознак хвороби чи незвичної загибелі птиці терміново повідомте ветеринара або Держпродспоживслужбу.
Поширені помилки
- «Гусей ріжуть у три місяці». Три місяці, близько 90 діб, якраз припадають на початок ювенільної линьки за МНАУ (80-90 діб), тобто на пеньки і погіршення тушки. Вік забою обирайте за способом вирощування, фактичною масою і станом оперення: три місяці самі собою не означають, що птицю обов’язково треба забивати або неодмінно чекати до кінця линяння.
- «Гуси моногамні: заріжете гусака, і гуска не дасть потомства». ФАО пише, що моногамні дикі гуси, а для свійських тримають приблизно одного гусака на чотири гуски і за потреби міняють гусаків, заздалегідь до сезону.
- «Перед забоєм добу не давати ні їсти, ні пити». МНАУ дає 4-8 годин без корму, ФАО щонайменше 8 годин, і воду гуси отримують увесь час. Ці посібники не радять ні добової голодної витримки, ні забирати воду.
- «Що довше гусак росте, то більше м’яса і вигоди». Під час ювенільної линьки ріст різко сповільнюється, а витрати корму дуже зростають (МНАУ).
- «Гуску, що мало неслася в перший рік, пора різати». У багатьох порід на другий і третій рік гуски несуться значно краще (МНАУ, ФАО), тож оцінюйте її разом з іншими показниками.
- «Перед забоєм висмикніть кілька пер і подивіться на кінчики». Силоміць висмикувати незріле перо не можна: це завдає птиці болю і може спричинити кровотечу; оперення оцінюють оглядом.
Часті запитання
У якому віці різати гусей на м’ясо?
Бройлерних гусенят у 8-9 тижнів, до початку линьки (МНАУ, ФАО). Важкий тип гусей ФАО дає у 12-14 тижнів, пасовищних і «вівсяних» ріжуть пізніше, коли дозріє перо.
Чи можна різати гусей у 3 місяці?
Можна, але цей вік припадає на початок ювенільної линьки (з 80-90 діб за МНАУ), тож є ризик пеньків. Перед забоєм огляньте оперення: якщо молодих пер у оболонках багато, зачекайте.
Як зрозуміти, що в гуски немає пеньків?
Обережно розсуньте пера на грудях, спині і біля хвоста кожної відібраної птиці: помітні молоді пера в трубчастих оболонках указують, що оперення ще росте. Їхня відсутність на оглянутих ділянках не гарантує, що вся тушка легко обскубуватиметься. Пера силоміць не висмикуйте.
Скільки не годувати гусей перед забоєм?
МНАУ дає 4-8 годин без корму, ФАО щонайменше 8 годин; це рекомендації різних посібників, а не єдина норма. Якщо везете гусей на забійне підприємство, строк уточніть там або у ветеринара. Час перевезення та очікування теж рахується, а вода має бути весь час.
Скільки важить гусак у 2 місяці?
Для великої сірої породи МНАУ наводить суперечливі показники маси у 60 діб: 4,0-4,5 кг у породному описі і 3,5-4,0 кг у таблиці; рейнські гусенята в 63 дні важать 3,8-4,0 кг. Фактичну масу визначайте зважуванням.
Коли різати гусей, які паслися все літо?
Пізніше, ніж у пташнику: строк визначають за масою, вгодованістю і оперенням. ФАО описує завершальну годівлю повнораціонним кормом протягом 2-3 тижнів, а наведена у ФАО польська схема з обмеженням вівса до 600-700 г на добу стосується конкретного способу вирощування білих колудських гусей і не є універсальним раціоном для вашого стада.