Грузинська кухня – це не просто набір рецептів, а ціле мистецтво. Вона відображає багату історію, культуру і традиції цієї дивовижної країни. Страви грузинської кухні вражають своєю різноманітністю, ароматом і насиченістю.
Особливості грузинської кухні
Грузинська кухня має давнє коріння, яке сягає в глибину століть. Перші рецепти страв, які зараз відомі всьому світові, придумані ще до нашої ери, коли територія сучасної Грузії була розділена на дві стародавні держави. Західна частина довго перебувала під турецьким пануванням, східна – під іранським.
Політична історія позначилася і на кулінарній: у західній Грузії гостям запропонують мчаді, смачні коржі з кукурудзяного борошна та апетитні страви з курки й індички, а в східній – баранину на рожні, пишний пшеничний хліб і мжавеулі – солоні й мариновані овочі. Грузинська кухня також відображає вплив різних народів і культур, з якими Грузія контактувала протягом своєї історії: греків, римлян, арабів, монголів, татар, персів, турків та інших. Завдяки цьому грузинська кухня збагатилася різними інгредієнтами, спеціями, техніками і стилями приготування їжі.
Грузинська кухня вирізняється своєю щедрістю і гостинністю. На грузинському столі завжди багато різних страв, які подаються одночасно, а не по порядку. Грузини люблять влаштовувати бенкети, звані супра, де пропонується великий асортимент національних страв і багато вина. Таке дійство супроводжується національними танцями, хоровим співом і може тривати годинами.
Під час супри обирається тамада, який і керує усім заходом, виступаючи з тостами та зазиваючи гостей до столу. Грузинська кухня також славиться своїми молочними продуктами, особливо сирами, які використовуються в різних стравах, як-от хачапурі, ачма, сациві та інших. Грузинська кухня також відома своїми соусами і спеціями, які надають стравам особливого смаку та аромату. Найпопулярніші з них – аджика, ткемалі, сацебелі, ніорі, хмелі-сунелі та інші.
Топ-5: страви грузинської кухні
У ній є страви на будь-який смак і випадок: від легких закусок і салатів до ситних супів і м’ясних делікатесів. Ці страви відображають різні регіони, смаки та традиції грузинського народу. Вони також демонструють майстерність і творчість грузинських кухарів, які вміють поєднувати різні інгредієнти, спеції та техніки приготування їжі. Спробувавши ці страви, ви відчуєте всю душу і серце Грузії.
Хачапурі
Одна з найбільш відомих національних страв Грузії – Хачапурі. Вона складається з тіста із сирною начинкою. Його готують по-різному в різних регіонах країни, тому ви можете зустріти різні види хачапурі: імеретинський, мегрельський, аджарський, гурійський та інші.
Найпопулярніший і найвідоміший – аджарський хачапурі, який має форму човника з рідким сиром, яйцем і вершковим маслом усередині. Це дуже ситна й апетитна страва, яку подають гарячою і їдять руками, розриваючи шматочки тіста і вмочуючи їх у начинку.
Хачапурі – це не просто їжа, а символ грузинської культури та гостинності. У 2019 році хачапурі було визнано нематеріальною пам’яткою культурної спадщини Грузії.
Хінкалі
Ще одна національна страва Грузії, що являє собою м’ясні пельмені з тонким тістом і бульйоном усередині, це Хінкалі. Його готують із різних видів м’яса, але найтрадиційніші – з баранини або яловичини. Хінкалі їдять руками, відкушуючи шматочки тіста і випиваючи бульйон, а потім посипаючи перцем і сіллю. Бульйон має сильний аромат і смак м’яса та спецій. М’ясо м’яке та соковите.
Хінкалі – це смачна і ситна страва, яка показує, як грузини люблять своїх гостей. Здається, що коли людина поїдає хінкалі, вона відчуває себе ближчою до культури та традицій країни, до її історії.
Чахохбілі
Чахобілі – традиційна грузинська страва з курки, томатів, цибулі, часнику, зелені та спецій. Її готують у глиняному посуді, який надає страві особливого смаку та аромату. Чахохбілі – це дуже соковита й ароматна страва, яку подають із хлібом або рисом.
Назва страви походить від грузинського слова “чахокь“, яке означає “фазан“. За легендою, чахохбілі було винайдено мисливцями, які готували свою здобич на багатті з додаванням того, що було під рукою. Згодом фазана замінили куркою, а страва стала популярною не тільки серед мисливців, а й серед усіх верств населення.
Лобіо
Лобіо – воістину корисна і поживна страва, яка підходить для вегетаріанців і тих, хто постить. Лобіо – це одна з найдавніших страв грузинської кухні, яка згадується в літописах ще в XII столітті. Вона була основною їжею селян і солдатів, які готували її з квасолі, яка добре росла на грузинських землях. Лобіо також має символічне значення: квасоля уособлює єдність і злагоду, а лобіо – спілкування і дружбу.
- Для приготування лобіо вам знадобляться квасоля (червона чи біла, суха чи консервована), цибуля, часник, горіхи, кінза, спеції (хмелі-сунелі, імеретинський шафран, кориця, гвоздика та інші), томати чи томатна паста, олія, сіль, перець, оцет і зерна граната.
- Спосіб приготування може трохи відрізнятися залежно від регіону та вподобань, але здебільшого він полягає в тому, що квасолю відварюють до м’якості, цибулю та часник обсмажують на олії, горіхи подрібнюють та змішують із кінзою, спеціями та томатами або томатним соком.
- Потім усі інгредієнти з’єднують в одному посуді та варять разом ще деякий час, поки не вийде густа маса.
- Перед подачею лобіо поливають оцтом і посипають зернами граната. Лобіо подають гарячим або холодним, із хлібом, салатами та соліннями
Чурчхела
Грузинська солодка страва чурчхела складається з горіхів, нанизаних на нитку і вмочених у виноградний сік з борошном. Чурчхела має вигляд ковбаски або свічки і має різні кольори залежно від сорту винограду. Чурчхела – це дуже енергетична і смачна страва, яка зберігається довго і не псується.
Це не просто десерт, а й національний сувенір Грузії, який можна купити на ринках і в магазинах. Чурчхела також має свою історію та легенди. Вважається, що чурчхела була винайдена за часів Колхіди, коли жителі цього царства займалися виноградарством і горіхівництвом. Вони придумали спосіб зберегти врожай на зиму, зробивши з нього солодкість.
Грузинська кухня – це не тільки їжа, а й культура. Грузини люблять готувати, пригощати і насолоджуватися смаком і ароматом своїх страв. Грузинська кухня – це сплетіння традицій, історії та культури цієї унікальної країни. Скуштувавши ці страви грузинської кухні, ви зможете краще зрозуміти та відчути Грузію та її гостинних жителів.
Читайте також схожі статті які можуть вас зацікавити: