Як правильно забивати індокачок та отримувати якісне м’ясо

Забій індокачок – це не тільки спосіб отримати м’ясо для свого столу, а й важлива частина догляду за птицею. Індокачки – це великі та сильні птахи, які потребують особливого підходу під час забою. Якщо ви хочете забивати індокачок самостійно, вам потрібно знати, як підготувати птицю, як вибрати правильний інструмент, як зробити забій безболісним та як обробити м’ясо. У цій статті ми розкажемо вам все, що вам потрібно знати про забій індокачок.

Мускусних качок (індокачок) успішно відгодовують для отримання дієтичного м’яса. За літній період при Випасному методі утримання птах нагулює вгодовану тушку. За рівнем витрат на ВИРОЩУВАННЯ ці пернаті не поступаються у вигоді гусям, відгодівля та забій індокачок на м’ясо.

М’ясо індокачок відрізняється ніжністю, вираженим ароматом і вишуканим смаком. У ньому міститься мало жиру, що дозволяє вживати його широкої категорії людей.

Трохи про м’ясо індокачок

Структура і вид м’яса мускусної качки помітно відрізняється від м’яса інших різновидів качок. Воно ближче за смаковими якостями до гусятини, має мало жиру. Колір-темно-червоний, жир — світло-жовтий. Сало мускусів легко плавиться, не залишаючи шкварок.

Рекомендуємо: Чим годувати качок в домашніх умовах для швидкого набрання ваги: відгодівля на м’ясо

Смакові якості

М’ясо молодих качок ніжне, готується швидко (не більше 50 хвилин). Через малу кількість жиру, який міститься під шкірою і в районі хвоста птиці, качку готують в бульйоні або запікають у фользі або рукаві. Смажений продукт виходить сухуватим.

Гурмани стверджують, що м’ясо шипуна за смаком наближене до м’яса дикої качки. Воно має такий же насичений смак і аромат. До нього підходять соуси з лісовими грибами і кислими ягодами. Якщо птицю забили ближче до зими, м’ясо буде більш жирним, тушки, отримані ранньою весною, вважаються пісними.

Печінка мускусу майже не поступається за смаковими якостями гусячої печінки і може бути використана як більш дешева альтернатива фуа-гра.

М’ясо дорослих індоуток щільне, але не жорстке. Воно зберігає смак і аромат, властивий виду. З нього готують котлети, биточки, фрикадельки. Досвідчені господині радять перед приготуванням страви обдати тушку окропом, щоб м’ясо було більш соковитим і ніжним.

Користь і шкода

У м’ясі індокачок міститься повний перелік вітамінів і мінералів, в тому числі вітамін А, Е, залізо, селен, амінокислоти, ретинол. Продукт корисний літнім людям, вагітним жінкам і тим, хто страждає від діабету.

Малий вміст жиру дозволяє включати качину грудку в меню дітей з віку 1 року.

Серйозних протипоказань до вживання м’яса мускусної качки немає, шкідливих для здоров’я речовин в ньому не міститься. Обмежити кількість продукту необхідно людям з хронічним захворюванням печінки, нирок і підшлункової залози, особам, що страждають атеросклерозом.

Рекомендується з’їдати в день 100-150 г качиного м’яса, переважно приготованого на пару або запеченого. Користь від вживання м’яса індоуткі очевидна, а шкоди при помірній порції і зовсім немає.

Вага індокачки по місяцях: таблиця

Щоб визначити, наскільки успішний процес вирощування молодняку, птахівникові необхідно знати, як йде набір ваги у каченят. Мускусні качки ростуть повільніше, ніж інші види водоплавних птахів, але на процес зростання витрачається менше корму. В меню шипунів багато зелені, яка значно здешевлює годування і позитивно позначається на якості м’яса.

У таблиці представлені орієнтовні норми ваги каченят від народження до 3 місяців.

Зазначені дані справедливі для відгодівлі птиці із застосуванням комбікорму і добавкою зелені.

На вигульному утриманні з підгодівлею концентратами темпи набору маси можуть бути нижче. Після віку 3 місяці індоуткі додають у вазі незначно, але смакові якості тушки поліпшуються до 4-5 місяців. Кулінари особливо цінують м’ясо від 7-місячної птиці, як максимально насичене за смаком.

Годування птиці для набору маси тіла

На м’ясо індокачок тримають в літньо-осінній період, коли є можливість випасу на свіжій траві. Так відгодівля обходиться дешевше. Випас вибирають на березі водойми або на лузі — природному або культурному. Гострої необхідності в наявності відкритої води для плавання індокачки не відчувають. Хороші прирости отримують на пасовище з бобовими і злаковими культурами: конюшиною, люцерною, еспарцетом, вико-вівсяної сумішшю.

Каченят випускають на вигул, коли їм виповниться 2-3 тижні, і температура на вулиці не буде опускатися нижче +20 градусів. При відсутності випасу птицю містять в загонах, а зелень щодня накладають в годівниці без обмежень.

При годуванні індокачок, крім зелені, використовують зерновий корм і комбікорм, Макуха, молочні та харчові відходи. Найохочіше мускуси поїдають їжу у вигляді вологих розсипчастих мішанок. Годують молодняк мішанками 2-3 рази на день, сухий корм повинен знаходитися в годівниці постійно.

Для відгодівлі індоуток на м’ясо в домашніх умовах без комбікорму використовують такий рецепт кормосуміші:

• подрібнена кукурудза, пшениця, ячмінь-100 г;
• сир-10 г;
• Макуха СОНЯШНИКУ – 10 г;
• дріжджі кормові-4 г;
• сіль кухонна-0,3 г.

Зелень дають досхочу. Для молодняка її дрібно ріжуть, підліткам траву накладають в сітчасті годівниці. Птах обкльовує соковиті листя і молоді пагони, залишаючи грубі стебла недоторканими. На пасовище індокачок випускають, коли висота трави не перевищує 10 см.

Зазначена вище норма годування рекомендується для каченят у віці 3 тижні. Вона є зразковою, качок слід годувати вдосталь. Орієнтуються на поведінку птиці — якщо молодняк зустрічає господаря гучним писком, а годівниці — порожні, добове дозування їжі збільшують.

З 30 днів і до забою каченятам видають по 160-180 г зерносуміші, 20 г макухи, 5 г дріжджів.

Повнораціонного комбікорми для відгодівлі качок молодняку насипають досхочу. Більше ніяких добавок, крім зелені, не дають.

У домашніх умовах мускусним качкам згодовують овочеві очищення і картопля, попередньо відварити їх. Дають харчові відходи: каші, супи, рагу, невелика кількість хліба. Уникають згодовувати солоні і солодкі, гострі і зіпсовані продукти. Частка харчових відходів в раціоні птиці може становити до 50%.

Добре позначається на приростах додавання в мішанку або молочної сироватки.

В осінній період, коли після збирання городу залишається багато некондиційних овочів і фруктів, їх дрібно рубають і згодовують птиці.

Індокачки на відгодівлі не повинні відчувати нестачу в чистій воді, так як інтенсивно п’ють під час годівлі. Відсутність води змушує птицю відмовлятися від корму.

Як часто годувати

При годуванні сухим комбікормом його можна насипати в годівниці 1 раз в день. Птах в будь-який час може підійти і поїсти стільки, скільки їй потрібно.

Вологі мішанки можуть псуватися влітку, якщо їх залишати в годівницях надовго. Ними качок годують 2-3 рази на день. Рекомендується очищати годівниці від їжі, нез’їденої протягом години.

Вода повинна завжди стояти у вільному доступі.

Забій індокачок

Зазвичай забій індокачок проводять до початку першої линьки або після неї. Починається вона у мускусних качок у віці 90-100 днів. Якщо провести забій в розпал линьки, шкіра птиці буде суцільно покрита пеньками — початківцям відростати пером. Триває линька близько місяця.

Не завжди мускуси досягають відповідного для забою ваги в 3 місяці, найчастіше їх ріжуть в 4,5–5 місяців. М’ясо майже дорослої качки має яскравий смак і приємну щільну структуру.

Молодняк не годують за 12 годин до забою для того, щоб зоб і шлунок очистився від корму, і тушку було легше потрошити. Забивають двома способами: качці відрубують голову сокирою або перерізають артерію на шиї, помістивши птицю в спеціальний металевий конус, головою вниз. При будь-якому варіанті забою тушка повинна провисіти не менше 30 хвилин, щоб кров зійшла якнайкраще.

Як обробити тушку

Після того як скла кров, кінець шиї качки в місці відрізу зав’язують мотузкою. Це робиться для того, щоб рідина з зоба не виливалася і не заважала щипати птицю. Щипають качок “насухо”, висмикуючи перо і пух з остигнула тушки, або попередньо розпарюють її в гарячій воді. Останній варіант значно полегшує і прискорює процес:

• У великій чан з гарячою водою температурою 70-80 градусів поміщають індокачку.
• Дерев’яною паличкою перевертають тушку з боку на бік, щоб гаряча вода проникла крізь перо до шкіри птиці.
• Тримати качку в воді слід 5-10 хвилин.

Не встиглу охолонути індокачку Обскубують, починаючи видалення пера з крил і хвоста. Щоб не було пеньків на шкірі птиці, обскубану качку обпалюють (смолять) над вогнем. Можна обкласти тушку соломою і підпалити, але зручніше скористатися газовим пальником. Вогнем лише проводять поблизу шкіри, не допускаючи обвуглювання. Після смоління тушку протирають сухою ганчіркою.

Потрошити птицю починають з розрізу навколо клоаки. Акуратно розрізавши шкіру і м’язи від клоаки до Кіля, в розріз запускають руку і відокремлюють нутрощі птиці від скелета. Тельбухи зручно витягувати, взявшись рукою за шлунок. Трахею і стравохід теж витягуються разом з іншими нутрощами.

Від печінки обережно відокремлюють жовч, пряму кишку вирізують разом з клоакою. Внутрішню поверхню тушки промокають сухим рушником. Перед зберіганням м’ясо не миють!

Для поліпшення смакових якостей м’яса потріпана Індокачка повинна полежати в прохолодному місці (на нижній полиці холодильника) близько 12 годин. Потім її можна готувати або заморозити для подальшого зберігання.

Великим плюсом при виборі цієї породи є швидкий набір ваги при мінімальних витратах на харчування. Якщо птицю забили своєчасно, м’ясо не потрібно вимочувати або довго готувати — воно і так буде м’яким і соковитим.

Поширені запитання про: забій індокачок