Історія створення торта Добош – рідкісний виняток із правил, адже найчастіше гастрономічні шедеври з’являлися на світ завдяки випадку, іноді досить безглуздому. Цей же десерт придумав професійний кондитер Йожеф Добош, який походив із сім’ї потомствених кулінарів. 1885 року він узяв участь у Першій національній виставці: встановив гарний павільйон і відкрив у ньому розкішний ресторан. Від гостей не було відбою, а одного разу заклад відвідало угорське імператорське подружжя Габсбургів!
Треба сказати, Добош був чудово підготовлений до такого візиту і представив на суд царствених осіб вишуканий торт, що складався з тонких бісквітних коржів, прошаруваних шоколадним кремом. Щоправда, майстер не встиг придумати назву десерту, що, втім, не завадило йому справити враження на вимогливих гостей і стати справжньою сенсацією. Уже за кілька місяців торт, який іменували просто за прізвищем творця, замовляла на урочисті прийоми не тільки угорська знать, а й багата публіка з усієї Європи!
А сам Добош отримав вражаючу нагороду – ні багато ні мало золотий імператорський хрест. Однак історія запаморочливого успіху кондитера мала дуже сумний кінець: майстер розорився, невдало вклавши гроші в цінні папери, і помер у злиднях. Але перед смертю Йожеф передав рецепт торта Добош Гільдії будапештських кондитерів, який потім тим чи іншим чином розійшовся по всьому світу. Пропонуємо вам один із найвідоміших варіантів приготування цього чудового десерту.
ІНГРЕДІЄНТИ НА 10 ПОРЦІЙ
Для карамелі:
- цукор або цукрову пудру – 150 г
- вода – 2-3 ст. л.
- вершкове масло – 10 г
Для крему:
- вершкове масло – 180 г
- шоколад – 80 г
- цукор – 130 г
- ванільний цукор – 2 ст. л.
- яйце – 1 шт.
Для тіста:
- яйця – 6 шт.
- цукор – 150 г
- ванільний цукор – 1 ч. л.
- борошно – 150 г
- вершкове масло для змащування форми
РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ Торту Добош
Приготуйте тісто для коржів торта Добош. Яйця розділіть на білки та жовтки. Білки приберіть у холодильник до використання. Жовтки збийте міксером із 75 г цукру до отримання пишної світлої маси.
Збийте міксером білки з цукром, що залишився, в міцну піну. Додайте ванільний цукор. Збийте ще раз до отримання однорідної маси. З’єднайте з жовтками.
Борошно просійте, потім частинами, при постійному помішуванні, додайте до приготованої раніше яєчної маси. Вимісіть тісто для коржів торта Добош.
Смачні рецепти
Духовку нагрійте до 220°С. Підготуйте форму діаметром 22 см і змастіть її вершковим маслом. Влийте в неї 1/5 приготованого тіста і випікайте 10 хвилин до золотистого кольору. Викладіть. Таким же чином спечіть ще 4 коржі торта.
Приготуйте крем для торта Добош. Вершкове масло наріжте кубиками та залиште на 30 хвилин за кімнатної температури. Шоколад наламайте і, помішуючи, розпустіть на гарячій водяній бані. Дайте трохи охолонути.
М’яке вершкове масло збийте міксером із цукром. Поступово додайте шоколад, ванільний цукор і яйце. Збивайте до отримання пишного крему однорідної консистенції.
Зберіть торт Добош. Остиглі коржі акуратно складіть один на одного, промащуючи кожен шоколадним кремом. Кремом покрийте також верх і боки торта.
Приготуйте карамель для прикраси. У велику пательню з товстим дном всипте цукор, залийте водою і, помішуючи, розтопіть на слабкому вогні. Додайте вершкове масло. Варіть, помішуючи, до отримання однорідної маси золотисто-коричневого кольору.
Приготовану карамель перелийте на деко, вистелене папером для випічки. Дайте повністю застигнути. Потім карамель відокремте від паперу і розламайте на шматочки. Прикрасьте торт Добош і приберіть у холодильник на 2 години.
Приготовану карамель перелийте на деко, вистелене папером для випічки. Дайте повністю застигнути. Потім карамель відокремте від паперу і розламайте на шматочки. Прикрасьте торт Добош і приберіть у холодильник на 2 години.
КОРИСНА ПОРАДА
Для приготування крему торта Добош використовується яйце в сирому вигляді, і це в багатьох викликає побоювання. Але уникнути проблем можна! По-перше, постарайтеся придбати максимально свіжі яйця, а по-друге, обережно, але ретельно вимийте яйце перед використанням.
ДО РЕЧІ
Бісквітні коржі торта Добош можна зробити шоколадними, якщо додати в тісто кілька ложок порошку какао разом із борошном. Звісно, це буде відступом від класичного рецепта, але пристрасні шанувальники шоколаду точно будуть у захваті!