Сирий березовий сік – особливо затребувана вода. Його збирають за допомогою сокострумних апаратів навесні, коли бруньки ось-ось розпустяться. Він особливо відомий своїми відновлювальними, протизапальними та дренажними властивостями. Якщо літр сирого березового соку коштує дорого, то частково це пов’язано з тонкощами його збору. Більше того, це можливо зробити самостійно! Достатньо виконати кілька ключових кроків, щоб зрозуміти, як збирати березовий сік.
При видобуванні рослинної води, незалежно від того, звідки вона походить, важливо використовувати правильні методи, щоб зберегти вітаміни та поживні речовини рослини. Правильна екстракція включає дистиляцію та випарювання.
Так званий “мінеральний сік“, що знаходиться ближче до землі (в межах 50 см), має більше переваг, ніж сік, зібраний з вищих частин дерева. Врожайність може становити від одного до кількох літрів на день. В середньому березовий сік вдвічі солодший за кленовий.
Для збору березового соку використовується практично те саме обладнання, що й для кленового. Однак береза є досить крихким деревом, тому простукування та прокладання трубок потрібно робити обережно.
НАБІР ДЛЯ ВІДБОРУ БЕРЕЗОВОГО СОКУ
Для віджиму березового соку вам знадобиться пляшка і пластикова трубка. Вам також знадобиться дриль на батарейках або ручна дриль. Вам знадобиться соломинка і міцна мотузка. І, нарешті, вам потрібно використовувати 2 свердла:
- Один діаметром від 5 до 6,5 мм, щоб знайти кришку пляшки;
- Інше, набагато тонше, щоб просвердлити дерево, про яке йде мова.
Звичайно, вам доведеться вибрати досить старе дерево, тобто з досить великим стовбуром. У лісі також слід вибирати берези.
Як збирати березовий сік
Будь-яка деревна вода, незалежно від її походження, вимагає особливої техніки видобутку, щоб ідеально зберегти поживні речовини та вітаміни. До того ж, береза – особливо крихка порода. Тому необхідно дотримуватися певних запобіжних заходів під час нанесення насічки та встановлення трубки.
- Насамперед потрібно проколоти кришку пляшки з водою. Використовуйте свердло 5 або 6 мм! Після цього ви можете вставити трубку;
- Далі переходимо до свердління стовбура берези. Цільтеся в область приблизно на 1 метр над землею. Глибина свердління повинна становити близько 3 см. Перш за все, переконайтеся, що свердління точне і не надто велике. Це допоможе вам зберегти благополуччя дерева;
- Інший кінець пластикової трубки слід помістити в попередньо просвердлений стовбур. Ви помітите, що березовий сік почне поступово витікати у вашу ємність;
- В середньому ви повинні отримувати близько 5 літрів соку на день. Це буде залежати від виду дерева;
Контейнер повинен бути прикріплений до дерева приблизно на 12-24 години, звідси і потреба в мотузці. Після закінчення цього часу ви можете змінити пляшку і продовжувати збір врожаю, поки дерево може забезпечувати вас соком. Переконайтеся, що пляшка надійно закріплена, щоб уникнути втрати. Кожен мл цінний!
Після завершення збору соку не забудьте захистити березову воду від спеки і навіть від світла. Для цього обгорніть ємність непрозорою тканиною одразу після збору соку. Якщо березовий сік був зібраний в дикій природі, подумайте про те, щоб накрити ємність листям.
Не забудьте заткнути проколотий стовбур дерева дерев’яним штирем. Це дозволить дереву природним чином відростити кору.
Незакритий стовбур може зробити березу дуже крихкою.
ЯК ЗБЕРЕГТИ БЕРЕЗОВИЙ СІК?
Коли починається сезон, березовий сік потрібно збирати щодня, оскільки він зберігається менше 36 годин. Після збору врожаю потрібно швидко зберегти березовий сік. Його можна пастеризувати або заморозити, щоб зберегти довше.
Як і кленовий, березовий сік можна нагрівати, щоб перетворити його на сироп. В середньому для створення одного літра сиропу потрібно 130 літрів березової води. Це щонайменше втричі більше, ніж для кленового сиропу, який потребує від 30 до 40 літрів соку для створення одного літра сиропу.
Березову воду також потрібно кип’ятити довше, ніж кленову, і на меншому вогні, щоб вона не пригоріла. Варіння часто завершується в котлі, щоб забезпечити якість кінцевого продукту. Після цього сироп сортують за кольором і смаком.
В Україні березовий сік продається двома різними способами: свіжим або стабілізованим.
- Свіжий сік збирається виробниками і зазвичай споживається протягом трьох-чотирьох тижнів максимум.
- Стабілізований березовий сік, з іншого боку, зберігається довше, оскільки ферментація соку була стабілізована лимонним соком, бруньками рослин і невеликою кількістю рослинного спирту.
ЗАСТОСУВАННЯ БЕРЕЗОВОГО СИРОПУ
Березовий сироп часто використовують як замінник бальзамічного оцту в салатних заправках або маринадах. Він також може супроводжувати зелені овочі, рибу або навіть морепродукти. За поживною цінністю він більше схожий на мед, ніж на кленовий сироп. Хоча кленовий сироп є найпопулярнішою начинкою для млинців, березовий сироп також є чудовим вибором! Його також можна використовувати як підсолоджувач до кави, деяких десертів або хліба.
Нарешті, в Європі з нього виготовляють іриски з березового соку, пиво з березового соку, вино з березового соку, бренді з березового соку та оцет з березового соку.
Джерело: – CDL.
Вам може бути цікаво: