Помідори на зиму заморожують без бланшування: Університет Іллінойсу пише, що, на відміну від більшості овочів, бланшувати їх не потрібно, як і підкислювати. Найпростіше помити тверді стиглі помідори і заморозити цілими зі шкіркою; Університет Вісконсину радить використати такі помідори протягом 3 місяців. Якщо хочете без шкірки, занурте помідори в окріп на 30 секунд, очистіть і заморозьте цілими чи шматками. Пам’ятайте головне: після розморожування помідори м’які і годяться лише для готування - супів, соусів, тушкування, а не для салату.
Для якої страви заморожуєте
Оберіть страву
Борщ, суп. Цілі помідори зі шкіркою або очищені шматками: щоб зняти шкірку, коротко облийте заморожений помідор окропом, а очищений плід кладіть у страву без повного розморожування. Інструкція
Соус. Тушковані помідори або сік: вони вже готові до використання і займають менше місця. Інструкція
Рагу, тушкування. Очищені помідори шматками в контейнерах. Інструкція
Піца. Після розморожування помідори м’які й водянисті, тож для піци краще соус з тушкованих помідорів. Перевіреної інструкції для заморожених кружалець на піцу ми не знайшли. Інструкція для соусу
Свіжий салат. Не підходить: Університет Північної Дакоти пише, що після розморожування помідори в’ялі і не годяться замість свіжих. Чому так
Способи заморожування
Заморожуйте й зберігайте помідори за -18 °C або нижче. Строки в таблиці стосуються якості за безперервного зберігання в морозилці.
Спосіб
Як
Для чого
Рекомендований строк для якості
Цілі зі шкіркою
Помити, обсушити, заморозити
Супи, соуси, тушковані страви
Використати за 3 місяці (Університет Вісконсину)
Очищені, цілі чи шматками
Окріп 30 с, очистити, вирізати тверду частину біля плодоніжки, у контейнерах лишити 2,5 см
Соуси, супи, приправи
10-12 місяців найкращої якості (Університет Іллінойсу)
Тушковані
Очистити, порізати на чверті, тушкувати під кришкою 10-20 хв, швидко охолодити
Готова основа для страв
10-12 місяців
Сік
Чверті проварити 5-10 хв, протерти через сито, за бажанням 1 ч. л. солі на 0,95 л, швидко охолодити, розлити в тару для заморожування
Супи, соуси
10-12 місяців
Режими - за Національним центром домашнього консервування США (NCHFP). Строки різних джерел різняться: Університет Іллінойсу дає 10-12 місяців найкращої якості для заморожених помідорів, а Університет Вісконсину радить використати цілі заморожені помідори протягом 3 місяців. Це різні рекомендації джерел: окремого порівняння строків для помідорів зі шкіркою і без неї вони не наводять.
Які помідори брати
NCHFP радить тверді стиглі помідори насиченого червоного кольору. М’які від стиглості помідори без ознак псування можна переробити на сік чи тушкувати. Невеликі забиті ділянки виріжте, а гнилі плоди викиньте: заморожування не знищує мікроорганізми.
Як заморозити цілі помідори зі шкіркою
Помийте і обсушіть помідори.
Розкладіть на таці одним шаром, щоб не злиплися, і заморозьте до твердого стану.
Пересипте в пакети для морозилки, випустіть повітря, підпишіть дату.
Університет штату Юта пише, що шкірку з заморожених помідорів легко зняти: облийте їх окропом, і шкірка сама злізе. Перед нарізанням дайте помідорам трохи відтанути.
Як заморозити очищені помідори
Помийте помідори і занурте в окріп на 30 секунд (NCHFP; Університет Вісконсину пише про 1 хвилину), щоб відстала шкірка.
Зніміть шкірку, видаліть плодоніжку, якщо вона залишилася, і виріжте тверду частину біля місця її прикріплення.
Заморожуйте цілими чи шматками в контейнерах, лишаючи 2,5 см вільного місця.
Тушковані помідори і сік
Для тушкованих помідорів NCHFP радить очистити і порізати стиглі плоди на чверті, тушкувати під кришкою до м’якості 10-20 хвилин, а потім поставити каструлю в холодну воду, щоб швидко охолодити. Для соку - порізати помідори на чверті чи восьмі частини, проварити 5-10 хвилин і протерти через сито. Дорадча служба Університету Північної Дакоти теж наголошує: гарячі помідори перед заморожуванням треба швидко охолодити.
Чому помідори після морозилки не як свіжі
Університет Північної Дакоти пише, що цілі чи нарізані помідори після розморожування стають в’ялими і не годяться замість свіжих. Університет Вісконсину відносить помідори до овочів, які погано переносять заморожування, крім використання для готування, соку чи пюре. Університет штату Юта додає, що пюре і сік - кращі варіанти, ніж цілі плоди.
Тара
Університет Іллінойсу застерігає не брати звичайні скляні банки: на морозі вони легко лопаються. Беріть пакети й контейнери для заморожування або скляні банки, які виробник дозволяє ставити в морозилку: самої широкої горловини недостатньо. Для соку NCHFP радить лишати від поверхні до краю тари таке вільне місце: у широкогорлій тарі місткістю близько 0,47 л - 1,3 см, близько 0,95 л - 2,5 см; у вузькогорлій тих самих місткостей - 3,8 см.
Як використовувати
Кладіть заморожені помідори одразу в суп, соус, борщ чи тушковані овочі.
Якщо треба розморозити, робіть це в холодильнику за температури до +4 °C. Швидше можна в герметичному пакеті під холодною проточною водою, якщо продукт відтане менш ніж за 2 години. NCHFP не радить розморожувати продукти при кімнатній температурі чи в теплій воді.
З розморожених помідорів, за Університетом Іллінойсу, можна приготувати соус чи сік для консервування, але лише за перевіреним рецептом консервування з передбаченим підкисленням і повним режимом теплової обробки: те, що підкислення не потрібне, стосується тільки заморожування. Сальсу з розморожених помідорів консервувати не радять через зміну текстури.
Чи треба бланшувати помідори перед заморожуванням?
Ні. Університет Іллінойсу пише, що помідори, на відміну від більшості овочів, не бланшують. Короткий окріп потрібен лише для того, щоб зняти шкірку.
Чи можна заморожувати помідори зі шкіркою?
Так: це дозволяють університети Іллінойсу, Вісконсину і штату Юта. Щоб зняти шкірку, коротко облийте заморожений помідор окропом.
Скільки зберігаються заморожені помідори?
Найкраща якість, за Університетом Іллінойсу, 10-12 місяців. Цілі заморожені помідори Університет Вісконсину радить використати за 3 місяці. Це строки якості за зберігання при -18 °C або нижче.
Чи можна заморожені помідори в салат?
Ні: після розморожування вони м’які і годяться лише для страв з термообробкою.
