Як планувати заздалегідь: ідеї на новорічний стіл

Хочете провести новорічну ніч не на кухні, а з рідними і друзями? Ми маємо для вас ідеї на новорічний стіл, які допоможуть вам підготувати страви заздалегідь і звільнити собі час для святкування. У цій статті ви дізнаєтеся, які традиційні новорічні страви можна приготувати з мінімальними зусиллями і зберегти їх у морозилці до потрібного моменту. Ви зможете заздалегідь спланувати своє меню і уникнути стресу і метушні перед святом. Ось як зробити новорічний стіл без зайвих клопотів:

• Салат “Мімоза”
• Салат “Олів’є”
• Салат “Оселедець під шубою”
• Заливне з риби
• Слабосолона червона риба
• Квашена капуста
• Жюльєн
• Паштет
• Варений язик (свинячий, яловичий)
• Буженина
• Запечений окіст
• Запечена птиця
• Фарширована гуска з яблуками
• Пиріжки з м’ясом
• Кіш
• Штоллен
• Кекс
• Імбирне печиво
• Бісквітні торти
• “Медовик”
• “Наполеон”
• Чізкейк
• Мусовий торт
• Профітролі

До речі, зовсім необов’язково готувати всі страви, що ми пропонуємо, ідеї на новорічний стіл 31 грудня. Скориставшись нашими порадами, ви можете зробити заготовки, а готувати з них самі страви протягом усіх новорічних канікул.

Що зробити за 4 тижні до Нового року

Традиційно штоллен готують за місяць, щоб до свята він встиг “визріти”

За 4 тижні до Нового року варто зайнятися десертами. За місяць зазвичай готують випічку, яка потребує “дозрівання”:

• штоллен;
• англійський різдвяний кекс;
• пудинги.

З плином часу смак цих десертів змінюється і стає тільки кращим (для цього потрібно не менше 4 тижнів).

Якщо ви збираєтеся готувати всіма улюблені “Медовик” або бісквітний торт, спечіть коржі заздалегідь і заморозьте. Для “Наполеона” можна зробити тісто і прибрати в морозилку. Напередодні Нового року вам залишиться тільки приготувати крем, зібрати і прикрасити торти.

Також ви можете зробити тісто для пісочного або імбирного печива, пряників і тарталеток. Чудово зберігаються в морозилці чизкейки та мусові десерти. Головне – це дбайливе розморожування на верхній полиці холодильника протягом доби.

Також за місяць до свята відваріть і очистіть яловичий язик. Щільно оберніть його плівкою, приберіть у пакет і заморозьте.

Щонайменше за місяць почніть готувати квашену капусту. Нею можна фарширувати гуску або зробити з неї шукрут на гарнір. А ще така капуста є чудовою закускою до міцних напоїв, особливо якщо додати до неї журавлину, брусницю або мочені яблука.

Що зробити за 3 тижні до Нового року

За 3 тижні до Нового року купіть на ринку або в магазині червону рибу. Філе її піде на засолювання (в розсолі або методом гравлакс), а з голови, хвоста і хребта можна зварити насичений бульйон для холодцю.

Готову солону рибу розкладіть порційно по контейнерах або щільних пакетах і відправте в морозилку. Бульйон процідіть і теж заморозьте. До речі, заздалегідь можна відварити шматочок риби і для святкового салату, наприклад “Мімози“.

Обов’язково підписуйте та ставте дати на всі ємності із заготовками, а ще враховуйте, що будь-яка рідина під час замерзання розширюється, тому не наливайте бульйони по вінця.

Також за 3 тижні можна купити охолоджену яловичину й одразу ж її відварити. Одна частина м’яса піде на олів’є, а друга стане в пригоді для пиріжків або фаршированих млинців.

До речі, начинку варто заморожувати вже готовою, тобто перекрученою в м’ясорубці та обсмаженою з цибулею і спеціями. А ось для олів’є – гов’ядину краще упакувати цілим шматком – збирати салат будемо 31 грудня. До речі, бульйон, що залишився після варіння, можна заморозити і подати з пиріжками 1 січня.

Ще за три тижні зробіть і заморозьте заготовку для жюльєна – просто обсмажте гриби з тонко нарізаною цибулею, сметаною, вершками або соусом бешамель.

Що зробити за 2 тижні до Нового року

За 2 тижні до свята приготуйте і заморозьте дріжджове тісто для пиріжків, спечіть і приберіть у морозилку кіш (можна приготувати міні-версії або кілька з різними начинками).

Замаринуйте м’ясо для запікання, приберіть у рукав і в такому вигляді заморозьте. Якщо плануєте подавати м’ясо холодним, діставати його з морозильної камери потрібно 29 грудня, а запікати 30-го. У разі, якщо це буде гаряча страва, розморожуємо 30-го, а 31-го запікаємо.

Ще за 2 тижні до урочистості зробіть заготовку для запеченого паштету – замаринуйте м’ясо, змішайте з печінкою, сухофруктами, шматочками бекону і відправте в морозилку. Якщо планується паштет у тісті, підготуйте до нього листкове або рубане тісто.

Займіться профітролями – солодкі наповніть масляним кремом, а закусочні заморозьте цілими (перед подачею їх потрібно буде злегка підсушити в духовці).

Що зробити 28 грудня

28 грудня

Розморозьте тісто для печива, пряників і спечіть, прикрасьте глазур’ю та посипкою. Зберігайте в щільно закритій коробці або в харчовому контейнері.

Розморозьте гусака або качку.

Що зробити 29 грудня

29 грудня

• Перекладіть із морозилки до холодильника коржі для тортів, тісто і начинку для пиріжків, а також усі заготовки для паштету.
• Зваріть для салатів овочі, рис і яйця.
• Розморозьте рибний бульйон і приготуйте заливне.
• Почистіть і наріжте оселедець для салату “Оселедець під шубою”.
• Скористайтеся тим, що в морозилці звільнилося місце, і приготуйте лід із питної фільтрованої води. Можна придумати фруктові, ягідні або навіть алкогольні варіанти.
• Натріть розморожену птицю спеціями та сіллю, приберіть у холодильник. Якщо планується начинка для птиці, підготуйте її.

Що зробити 30 грудня

30 грудня

• Розморозьте м’ясо для запікання, язик, кіш, заготівлю для жюльєна, а також шматок м’яса для олів’є.
• Наріжте овочі та м’ясні інгредієнти для салатів, приготуйте заправки та соуси. Розкладіть усі інгредієнти по лотках – змішувати їх будемо пізніше.
• Переберіть, вимийте та обсушіть свіжі фрукти й овочі.
• Приготуйте крем. Зберіть і прикрасьте торти.
• Викладіть у форму паштет і запечіть.
• Сформуйте та спечіть пиріжки.
• Спечіть коржі для “Наполеона“.

Що зробити 31 грудня

• Вранці перекладіть із морозилки в холодильну камеру солону рибу, еклери, профітролі, мусовий торт. Вони якраз розморозяться до вечора.
• Зберіть салати “Мімоза” і “Оселедець під шубою” і дайте їм просочитися.
• Увечері поставте в духовку м’ясо або птицю, розкладіть у форми жюльєн, посипте сиром і запечіть. Кіш поставте розігрітися в духовку, що застигає.
• Змішайте і заправте салат “Олів’є“.

Ви будете готові заздалегідь, якщо ви використаєте наші ідеї на новорічний стіл. Вам залишиться тільки розкласти їх на тарілки, додати прикраси і свічки. А потім насолоджуватися чарівною ніччю з радістю, гарним настроєм і вірою в диво.