Розведення качок стало популярним напрямком домашнього птахівництва. М’ясо цих птахів славиться поживністю та смаковими якостями. Однак перед приготуванням потрібно попередньо обскубати качку. Зробити це можна в домашніх умовах, використовуючи один зі способів. Процес обскубування непростий і потребує підготовки. Однак очистити і обробити домашню птицю під силу навіть фермеру-початківцю. Потрібно вивчити покроковий опис процесу або поспостерігати за роботою більш досвідченої людини.
Тонкощі швидкого обскубування
Процедура обскубування качки, як правило, вимагає певних знань і навичок. Для очищення пташиної тушки застосовуються різні методи. Можна зробити це як традиційними, так і альтернативними способами. Вибирає сам фермер, виходячи з таких факторів:
- числа забитих пернатих;
- наявності інструментів і пристосувань;
- персональних уподобань.
Для видалення пір’я з тушки слід озброїтися необхідним для роботи інвентарем. Перед тим як почати обскубувати забиту качку, важливо приділити увагу основним тонкощам цього процесу:
- Головне правило – не забивати птицю, яка переживає сезонну линьку. У цей період пір’я витягується з тіла качки насилу.
- Відразу після забою краще прибрати тушку в холодне місце, де підтримується температура не вище +5 ℃. У цьому разі качине м’ясо стане духмянішим і сухішим, оскільки випарується надлишок вологи. Крім того, трохи застигне жир. Тримати пташину тушку в холоді рекомендується 2-3 години.
- Саму процедуру очищення забитої качки краще проводити просто неба, наприклад, у дворі. Під час обскубування, як правило, буває багато сміття.
- Спочатку висмикують пір’я з хвоста і крил, а потім зі спини та грудей. Однак, якщо під час забою не було крові, почати допустимо і в зворотній послідовності. Тобто насамперед очистити спинку, потім груди, а вже після цього крила і хвіст.
- Рухи рекомендується направляти по лінії росту оперення. Особливо це правило стосується великого пір’я, дрібне тягнуть у будь-якому напрямку.
- Висмикувати пір’я потрібно пучками, а не по одному.
- Важливо діяти впевнено і твердо, плавні й обережні рухи тут не годяться, інакше процедура затягнеться на кілька годин.
Коли приступати
Серед птахівників-початківців поширена думка, що обскубування качки можна починати відразу після забою. Це докорінно неправильно. Після того як домашня птиця була забита, на шкірі ще залишається багато жиру. Якщо приступити до справи відразу, то легко пошкодити шкуру птиці.
Рекомендується почати процес висмикування качиного пір’я через 2-3 години після забою.
Деякі фермери навіть радять на цей час прибрати тушку в прохолодне місце, наприклад, у льох або холодильник. Після охолодження качиний жир на шкурі застигне. Тоді можна сміливо починати процедуру, не боячись пошкодити шкіру забитої птиці.
Варто пам’ятати про те, що висмикувати пір’я потрібно за правилами, тобто рухаючись у напрямку росту. Неакуратне і недбале очищення качки призведе до того, що постраждає товарний вигляд пташиної тушки.
Підготовка до обскубування
Обскубати качку швидко і без зусиль можна, якщо належним чином підготуватися до процедури. Потрібно враховувати вік птиці та планувати забій заздалегідь. Вважається, що найкращий час для цього – період, коли качка досягла віку 60-70 днів. Для індокачки цей термін становить три місяці. До цього моменту в качечок уже з’являється оперення. Терміни забою багато в чому залежать від породи птаха й особливостей проходження природної линьки.
Якщо пір’я ще не надто довге, досвідчені фермери радять почекати, поки воно відросте до довжини 10-15 см.
Однак не рекомендується надто затягувати з терміном забою. Якщо зробити це занадто пізно, то вже не вийде обскубати качку без пеньків, які залишаються на шкірі під час висмикування надто короткого пір’я. Такі дефекти, як правило, погіршують зовнішній вигляд тушки. До того ж через це страждає якість м’яса.
Підготовка домашньої качки до забою і обскубування проходить у кілька етапів:
- За 12-15 годин до передбачуваного забою птиці дають тільки воду. Годувати качку не рекомендується, щоб у неї був чистий шлунок, стравохід і зоб.
- У ніч перед забоєм птицю поміщають окремо від решти стада.
- Найчастіше качок забивають шляхом перерізання артерії на шиї або повністю відрубують голову. Потім тушку потрібно підвісити так, щоб стекла кров. На це знадобиться приблизно 10 хвилин. Тільки після того, як кров стече, починають готувати качину тушку до очищення від пір’я.
Технологія обскубування в домашніх умовах
Обскубувати качку, вирощену в домашніх умовах, можна по-різному. Існуючі методи поділяються на дві групи. Качку обскубують або сухим, або гарячим способом. Видаляти пір’я з тушки можна вручну або за допомогою різних пристосувань.
Вибір способу залежить від уподобань і можливостей власника. Не можна сказати, що якийсь конкретний метод кращий і легший. Тут важливий навик і особисті переваги. При цьому не варто забувати про необхідність знання технічних нюансів, без урахування яких неможливо правильно і якісно очистити тушку від пір’я.
Сухий спосіб
Метод, що вважається найпростішим. Тим, хто вирішив обскубати забитого птаха сухим способом, не потрібен спеціальний інвентар. Все, що потрібно – проточна вода. Такий метод підходить для теплої качки. Недоліком є ризик пошкодити шкуру, висмикуючи пір’я.
Тому сухий спосіб не використовують фермери, які вирощують птицю на продаж.
Послідовність дій:
- Качку укладають на стійку поверхню, застелену газетою або брезентом.
- Обскубувати починають із крил. Потім послідовно обробляють спину качки, грудну область і шию. Спочатку позбуваються великого пір’я.
- Пух, що залишився, видаляють, потримавши качку над відкритим вогнем. Іноді замість цього використовують негострий ніж.
- На завершення рекомендується обмити очищену качку під проточною водою.
Гарячий метод
При використанні цього варіанту тушку слід спочатку ошпарити. Це вже професійний підхід до видалення пір’я. Попереднє ошпарювання дає змогу швидко обскубати качку. Крім того, результат роботи стає якіснішим.
Технологія виконання:
- У великій каструлі довести до кипіння воду і вимкнути вогонь.
- Остудити рідину до 80 ℃.
- Помістити качку в каструлю на 60 секунд.
- Після цього обскубати птицю, починаючи з крил. Потім слід очистити хвіст. Витягувати пір’я допустимо в будь-якому напрямку.
- Шию, спинку і груди обробляють в останню чергу.
- Завершальний штрих – обпалити і обполоснути обскубану качку.
За допомогою шуруповерта
У домашніх умовах обскубати забитого птаха можна за допомогою насадки для шуруповерта. Це так званий механічний метод.
Для очищення підходить не тільки шуруповерт. Також використовується дриль, перфоратор або інший інструмент, що виконує обертальні рухи. Головне тут – добре закріпити насадку.
Послідовність дій при цьому способі обробки та сама, що і при сухому або гарячому методах:
- Насамперед потрібно зняти пір’я з крил качки.
- Потім обскубують хвіст.
- Закінчують роботу очищенням грудної і спинної області та шиї.
- Обполіскують качину тушку.
З використанням мішка і праски
Видалити пір’я з тушки можна і за допомогою праски та мішка з тканини. Такий варіант часто використовується власниками приватних фермерських господарств і дає змогу обскубати качку без пеньків.
Послідовність проведення процедури:
- Мішок опустити в киплячу воду на 10-15 хвилин.
- Після закінчення цього часу тканину дістати і віджати.
- Качку помістити в мішок і опустити в ємність із гарячою водою (80 ℃).
- Нагріти праску, дістати мішок і пропрасувати качку прямо через тканину.
- Після всіх маніпуляцій можна легко вручну обскубати “пропрасовану” птицю.
За допомогою воску
Ще один варіант гарячого методу очищення качки. Його часто використовують мисливці для обскубування дичини. Однак за допомогою воску можна обробити і домашню качечку.
Послідовність роботи:
- Спочатку рекомендується видалити у птаха крила.
- Потім обскубати хвостову частину.
- Витягнути велике пір’я з грудей і спини качки.
- Узяти дві ємності – з гарячою і холодною водою.
- Розплавити віск в окропі.
- У ту ж ємність опустити тушку так, щоб вона сховалася у воді. Не рекомендується тримати качку в окропі з воском довго, щоб не лопнула шкура.
- Перекласти птицю в ємність із холодною водою.
- Дістати качку, натиснути на тушку, щоб тріснув віск, який потім необхідно прибрати.
При використанні цього способу не потрібно щипати пір’я. Усе зайве прибереться разом із воском.
Обпалювання
Не завжди вдається видалити все пір’я, особливо дрібне, і пух. Щоб повністю очистити тушку, проводять процедуру обпалювання. Для цього птицю після обскубування тримають над полум’ям газового пальника, кубиком сухого пального, іншим джерелом вогню. Тушку потрібно добре розтягнути, розправити складки.
Качку не підносять близько до вогню – пеньки і пух повинні випадати або обвуглюватися, а не палати яскравим полум’ям.
Тушку обпалюють не довше двох хвилин, інакше шкіра почне горіти, а жир під нею – плавитися.
Як обскубати дику качку
Часто виникає необхідність обскубати дикого птаха, спійманого на полюванні. У цьому разі в людини, як правило, немає під рукою жодних інструментів. Тому більшість механічних способів тут не підходить. Єдиний гарячий метод, яким користуються мисливці, – видалення пір’я за допомогою розплавленого воску. Але так обскубати спійманого птаха можна тільки за наявності під рукою всього необхідного.
Здебільшого для очищення диких пернатих використовують метод сухої обробки. У цьому разі не потрібні жодні інструменти, а холодна вода завжди знайдеться поблизу.
Спіймані на полюванні пернаті, як правило, не призначаються для продажу. Тому й пошкодження качиної шкіри під час очищення ролі не відіграють. Адже при використанні сухого способу практично неможливо обскубати мисливський трофей так, щоб не було пеньків. Однак для домашнього вживання підійде і не надто приваблива зовні тушка. Крім того, метод хороший завдяки своїй простоті та доступності. Отже, сухе обскубування вважається найбільш підходящим варіантом обробки диких качок відразу після полювання.
Збереження пір’я і пуху
Щоб якісно обскубати домашню качку, потрібно видалити з тушки все пір’я і пух. Однак ці відходи не варто викидати. Качиний пух і пір’я напевно стануть у пригоді: з них можна зробити подушку або ковдру. Найпростіший варіант – здати сировину в спеціальні пункти прийому.
Для збереження пір’я, що залишилося після обскубування птиці, потрібно:
- у теплій воді з розчиненим у ній пральним порошком промити пух:
- замочити пір’я на 2 години в мильному розчині;
- залишки оперення промити під холодною проточною водою, потім добре віджати;
- чистий пух помістити в мішок із тканини і просушити в сонячному місці.
Важливо пам’ятати, що промиту сировину потрібно періодично ворушити, інакше вона злежаться.
Як обробити качку
Для приготування смачних страв із м’яса качки недостатньо просто обскубати птицю. Потрібно ще знати, як правильно потрошити очищену тушку.
При обробленні качки рекомендується дотримуватися певної технології:
- процес патрання починають з вилучення з тушки стравоходу, трахеї та зоба;
- видаляють органи травлення і кишечник;
- витягують сальні залози;
- відрізають краї крил, шию і лапи;
- розсікають тушку в грудній ділянці і виймають легені, печінку, шлунок і серце.
Під час потрошіння качки важливо діяти акуратно, щоб не пошкодити внутрішні органи. В іншому разі м’ясо стане несмачним або непридатним для вживання в їжу. Останнє може статися, якщо, наприклад, пошкоджено кишечник.
Після завершення процедури потрошіння качки можна переходити до безпосереднього оброблення тушки. Якщо передбачається приготування жирної страви, то з птиці не потрібно знімати шкіру. У цьому немає необхідності, оскільки саме під шкурою міститься жирок. В іншому ж випадку шкіру слід зняти і видалити надлишок жиру.
Щоб легше і швидше відокремити м’ясо від кісток, потрібно:
- покласти тушку на спину;
- зробити надріз від шиї у напрямку до черевця;
- відокремити філе від кісток.
Перед потрошінням і обробленням дикої качки тушку рекомендується замочити в холодній воді на кілька годин. Це допоможе перебити болотний запах. З домашньою качкою так чинити не слід, оскільки попереднє замочування вимиє поживні речовини, що містяться в м’ясі.
Корисні поради
Щоб якісно і швидко обскубати вирощену на домашній фермі качку, необхідно знати правила проведення процедури. Варто прислухатися до порад досвідчених птахівників. Ці рекомендації допоможуть полегшити процес видалення пір’я і подальшого оброблення качки:
- Обскубувати птицю краще на відкритому повітрі. Так у будинку не буде неприємного запаху і великої кількості сміття.
- Перед початком процедури потрібно повністю випустити кров із вбитої качки.
- Обскубувати птаха слід впевнено, різкими рухами, захоплюючи пір’я вказівним і великим пальцями.
- Перед видаленням пір’я і пуху знімають шкірку з лап.
- Якщо перо сидить досить глибоко, то краще вдатися до допомоги щипчиків або пінцета. Це запобіжить пошкодженню шкури.
- Перед обробленням дикого птаха перевіряють на наявність у тушці дробу. Спійману на полюванні качку замочують на кілька годин.
- Випотрошену і оброблену тушку зберігають у холодильнику або в морозильній камері. Іноді фермери вдаються до засолювання, що збільшує термін зберігання м’яса.
Обскубування і подальше потрошіння домашньої або дикої птиці вимагає певних знань і навичок. Однак за наявності чітких інструкцій з роботою впорається навіть початківець. Головне – дотримуватися правил і діяти впевнено. І тоді обскубати і обробити качку, гусака або індокачку не складе труднощів.
Хочете дізнаватися про нові матеріали першими? Підпишіться на наші сторінки “Все про життя в селі | Village-Life.biz” у Facebook та Telegram і надихайтеся щодня!