Качки Муларди: опис та характеристики породи, фото, утримання та догляд

Муларди (у побуті ще «мулард», «мулатка») - не окрема порода, а гібрид мускусного селезня (індокачки) і пекінської качки. Від батька вони мають тиху вдачу і пісніше, ніж у пекінки, червонувате м’ясо, від матері - швидкий ріст. Муларди безплідні: самки не несуться, селезні не запліднюють, тож кожну партію каченят виводять заново від батьківських птахів. Тримають мулардів лише на м’ясо (у Франції ще й на печінку для фуа-гра): на повнораціонному комбікормі самці важать близько 3,5 кг у 8 тижнів і 4 кг у 10 тижнів, тому забивають їх зазвичай у 2-2,5 місяця.

Водоплавну птицю розводять, щоб використовувати пасовища і недорогий рослинний корм. Качки скоростиглі й невибагливі до кормів, а схрещуванням отримують ще й гібриди з особливо швидким ростом. Один із них - муларди.

Походження мулардів

Багато хто помилково вважає, що мулард це качка, схрещена з гусаком. Така помилка пояснюється незвичайним виглядом і смаком м’яса, яке відрізняється від продукту, одержуваного від пекінської качки та інших відомих різновидів. М’ясо мулардів насиченого червоного кольору, щільне, пісніше, ніж у пекінської качки, і на вигляд нагадує гусятину.

Качки муларди - гібриди, яких отримують від мускусного селезня і пекінської качки; особливо поширені вони у Франції. Якщо схрестити навпаки, селезня пекінки з мускусною качкою, виходять не муларди, а інший гібрид, хіні. Вони дрібніші, промислово їх не вирощують, а самки хіні, на відміну від мулардів, несуться, хоча каченята з цих яєць не виводяться (за даними американської інкубаторної станції Metzer Farms). Мускусного селезня можна схрестити і з качками інших домашніх порід, наприклад орпінгтон чи руан. У результаті виходить спокійна качка, яка швидко набирає вагу і має смачне м’ясо.

Оперення мулардів найчастіше біле, з темною плямою на голові.

Однією з причин масового поширення мулардів у Франції є фуа-гра, тобто жирна печінка після спеціальної відгодівлі. Її там роблять і з гусячої, і з качиної печінки, а селезень муларда, за даними французького інституту INRA, - птиця, яку найчастіше відгодовують на фуа-гра.

Читайте також:
Вирощування качок як бізнес: рентабельність, бізнес-план
Качка Мандаринка: яскрава і рідкісна птаха з Азії
Крижень: найпоширеніша качка світу з голубими дзеркалами на крилах

Отримати мулардів можна і в домашніх умовах, якщо в господарстві утримуються мускусні селезні та чистопородні качечки пекінки.

Але потрібно пам’ятати, що муларди самі безплідні. Кожну нову партію каченят отримують, заново схрещуючи батьківські форми птахів.

Опис гібриду

Гібрид має зовнішній вигляд, подібний до вигляду пекінської качки:

1. велике, горизонтально поставлене тіло;
2. груди широкі, спина пряма;
3. міцні, широко розставлені лапи;
4. голова на короткій шиї, без характерного для мускусних качок шкірястого наросту.

Пір’я щільно прилягає до тіла, кількість пуху середня. Забарвлення залежить від батьківських ліній: у французькому інституті INRA дослідна лінія качок у схрещуванні з білими мускусними селезнями давала щонайменше 96% білих мулардів. Часто на голові в мулардів темна пляма.

Характеристика поведінки вказує на те, що птах урівноважений і спокійний. Качки муларди майже не виробляють шуму, вони не крякають, тільки неголосно попискують.

Як і мускусний батько, мулард прекрасно пасеться і охоче поїдає зелень, покладену в годівницю, тим самим здешевлюючи відгодівлю.

Продуктивність

Муларди - м’ясний гібрид: їх, як і бройлерів, вирощують на м’ясо.  Качки-муларди добре підходять як для відгодівлі в домашніх умовах, так і для вирощування в промислових масштабах.
Каченята ростуть швидко: найбільший приріст припадає на 3-6 тижні, після 8 тижнів ріст сповільнюється, а після 10 тижнів майже зупиняється. Так росли муларди на повнораціонному комбікормі у двох французьких дослідах (самці й самки - з різних дослідів):

Вік	Самці	Самки
3 тижні (21 день)	близько 0,9 кг	немає даних
6 тижнів (42-43 дні)	близько 2,6 кг	близько 2,0 кг (43 дні)
8 тижнів (56 днів)	близько 3,5 кг	немає даних
65-72 дні (9-10 тижнів)	близько 4,0 кг (70 днів)	2,9 кг (65 днів), 3,2 кг (72 дні)
86-100 днів (12-14 тижнів)	близько 4,2 кг (91 день)	3,4 кг (86 днів), 3,3 кг (100 днів)

Вага залежить і від батьківських ліній, і від годівлі: на зерні й випасі приріст зазвичай менший, тож цифри з таблиці - орієнтир для добре годованої птиці, а не обов’язкова норма.

При цьому жиру в тушці мулардів менше, ніж у пекінських качок того самого віку. З віком жиру більшає: у досліді INRA жирова тканина самок росла швидше за живу вагу, тож пізній забій дає жирнішу тушку.

М’ясо приємно виглядає - червонувате, з невеликим жировим прошарком.

Переваги гібриду качок мулардів

• Невибагливі до умов утримання. Дорослі муларди невибагливі до умов утримання і добре переносять перепади температур; тепла потребують лише каченята в перші тижні.
• Невибагливість до годівлі. Качки-муларди невибагливі до їжі, хоча, за Університетом Кентуккі (США), муларди й мускусні качки довше, ніж пекінки, набирають ту саму вагу і з’їдають більше корму. Тож якісне годування для них особливо важливе. Печінку мулардів широко використовують для фуа-гра: Metzer Farms серед причин їхньої популярності в Європі та Азії називає великий розмір, якісну печінку і менше жиру в тушці. У Франції на фуа-гра відгодовують переважно самців, а самок вирощують на м’ясо.
• Витривалість. Гібриди витривалі, але від хвороб водоплавної птиці не застраховані: потрібні сухе приміщення, чиста вода і карантин для нових птахів.
• Швидке дозрівання. Качки-муларди досягають забійної ваги за 2-2,5 місяця, якщо їх годують повнораціонним комбікормом. Завдяки такому ранньому забою м’ясо виходить ніжним і смачним.
• Відмінні якісні характеристики м’яса. М’ясо муларда пісніше, ніж у пекінської качки: у французькому досліді в грудному м’язі самців (без шкіри) було 1,4% жиру в 6 тижнів і 3,4% у 13 тижнів. За смак м’яса слід подякувати мускусній породі, від якої гібрид має батька.
• Чистота. Качки-муларди охайні. Важливість цієї якості є основоположною для фермерів, які розводять качок на продаж і використовують їх пір’я і пух.
• Спокійний характер. Домашні качки-муларди не турбують господарів криками і сварками.

Недоліки качок мулардів

Качки муларди не можуть дати потомства: безплідні і селезні, і качки. У самок мулардів яєчник і яйцепровід недорозвинені й не працюють, тож яєць вони не несуть, і тримати їх як несучок марно. Тому, щоб продовжувати розведення качок-мулардів, необхідно постійно купувати додаткових каченят. Деякі фермери намагаються самостійно розводити домашніх качок-мулардів, купуючи і схрещуючи мускусних селезнів з пекінськими качками. Проте слід розуміти, що результат може бути дуже непередбачуваним і якісні характеристики качки мулард можуть бути виражені не повною мірою

Купівля каченяти

Купують добовий або підрощений молодняк у віці 10-14 днів. Відрізнити гібрида від звичайного каченяти на око можна лише приблизно, тож купуйте в постачальника, який називає батьківські породи. Каченята мулардів зазвичай такі:

• пух забарвлений у жовтий колір, на голові чорна плямочка;
• коштують дорожче за звичайних каченят, бо їх отримують від двох батьківських порід.

Здорові каченята спритні, жваво реагують на навколишній світ. Очі та носові отвори у малюків чисті, пух не забруднений послідом.

Необхідно пам’ятати, що каченятам необхідне тепло. Перевозити їх можна в утепленій коробці або ящику з отворами для припливу повітря. Щойно виведеним каченятам потрібно близько +30 °C (за Корнелльським університетом, США), тож у дорозі їх не можна ні застудити, ні перегріти.

Підрощених каченят, нарівні з молодняком бройлерних курей, часто продають птахофабрики. Обирайте рівних за розміром, жвавих каченят; млявих і дрібних краще не брати.

Читайте також: Індокачки: коли розпочинають нестися

Нюанси вирощування та догляду

Розведення мулардів не складніше за утримання звичайних качок. Цей птах невибагливий і витривалий, не вимагає будівництва капітальних приміщень, оскільки період відгодівлі припадає на теплу пору року.

Качки муларди - умови утримання

Зазвичай мулардів купують навесні або на початку літа, щоб отримати м’ясо на дешевому підніжному кормі. Взимку в закритих приміщеннях птицю відгодовують на великих фермах, використовуючи інтенсивні технології швидкої відгодівлі.

Добових каченят утримують у брудерах (спеціальних коробках з освітленням і підігрівом). У перші дні під краєм обігрівача тримають близько +32 °C і щотижня знижують приблизно на 3-6 градусів, доки не дійде до +21 °C; зазвичай після 5-6 тижнів обігрів уже не потрібен (рекомендації Університету Міссурі, США). Краще за термометр підкажуть самі каченята: тісняться під лампою - холодно, розбігаються від неї - жарко. Докладніше про температурний режим для маленьких каченят. Через вогкість, яку розводять каченята, підлогу в коробці можна зробити із сітки і поставити під брудером піддон. Сітка має бути гладкою, без гострих країв, бо шкіра на лапах у качок ніжна: Корнелльський університет (США) радить для каченят до 3 тижнів вічко 1,9 см. Другий варіант - постелити на підлогу деревну середню стружку. Площа брудера росте разом із каченятами: Університет Вісконсину (США) радить перші два тижні близько 0,05 м² (пів квадратного фута) на каченя, тобто для 20 каченят близько 1 м², а до 4 тижнів - щонайменше вдвічі більше.

Спершу світло у пташенят горить цілодобово, щоб вони навчилися знаходити воду й корм. Після першого тижня світловий день можна скорочувати: Університет Кентуккі (США) радить давати каченятам щонайменше 6 годин темряви поспіль щодоби, а обігрів при цьому не вимикати. Приблизно з двотижневого віку молодняк можна на частину дня випускати надвір, якщо там тепліше за +21 °C (порада Корнелльського університету). Якщо на вулиці ще прохолодно, поголів’я утримують у звичайному сараї, де відсутні протяги, прямо на підлозі. Для підстилки підходять велика деревна стружка, подрібнена солома або сіно.

Вирощування мулардів на випасі вимагає спорудження легких пересувних загонів, обладнаних навісом, де птах може сховатися від дощу і сонця. Качки гібридного типу не літають, оскільки швидко стають надто важкими, тому досить зробити загородку метрової висоти. Якщо вночі докучають хижаки, відкриті частини загону накривають сіткою (порада Корнелльського університету).

Качки муларди - догляд

Розведення мулардів передбачає регулярне чищення приміщення, часту зміну води в поїлках і приготування корму для поголів’я.

Кількість годівниць і поїлок має бути такою, щоб усі птахи могли спокійно підійти до їжі та води. Якщо мулардів годують вологими мішанками, після кожного прийому їжі годівниці ретельно миють щітками.

Залишки закислого корму в ємності - одна з головних причин розладу травлення у птаха.

Годування і відгодівля качок мулардів

Швидке зростання гібридного поголів’я вимагає ретельного складання меню. Раціон харчування качок складається із зернового корму, відходів молочного і жирового виробництва, зелені.

Найкращі результати дають птахи, які отримують якісний повнораціонний комбікорм і вдосталь соковитої зелені.

Види корму для домашніх качок мулард

• Зерно і бобові: ячмінь, пшениця, кукурудза, овес, боби. Завдяки високому вмісту вуглеводів у зерні муларди швидко набирають вагу. Такий корм добре засвоюється мулардами.
• Відходи від переробленої сировини: шрот і макуха (соняшникові, соєві, ріпакові), буряковий жом, кормові дріжджі, висівки. Шроти й макуху дають як частину розрахованого раціону, а не окремо.
• Соковитий корм: водна рослинність (елодея, ряска, ставкова), зелень (кропива, люцерна, конюшина, горох), комбінований силос (ферментована трава з овочами), овочі (морква, гарбуз, капуста).
• Корми тваринного походження: на волі комахи, черв’яки, мальки, жаби. В домашніх умовах: м’ясо-кісткове борошно, рибне борошно, дрібна риба, молочні продукти.

В теплу пору року, якщо домашні качки-муларди не перебувають на вільному випасі поблизу природної водойми, їх слід годувати чотири рази на день: двічі сухим кормом і двічі вологою мішанкою. У вологий корм слід додавати водну рослинність. Якщо качок випускають у водойму і на пасовищі, досить давати їм корм два рази в день.

Увага! У спеку потрібно особливо ретельно стежити за свіжістю вологої мішанки: готуйте її безпосередньо перед подачею і відразу ж видаляйте надлишки.

Взимку качок годують два рази на день: один раз комбінованим силосом і вологою мішанкою, другий - сухим кормом. Обов’язково додавайте пропарене сіно, рибне або м’ясо-кісткове борошно, варену картоплю.

Чим годувати качок-мулардів?

Переваги згодовування каченятам комбікорму

• до складу корму включені в правильному співвідношенні всі необхідні вітаміни і мікроелементи;
• дрібні гранули каченята охоче їдять;
• сухий корм можна насипати в годівниці один раз на добу, якщо він лишається сухим: ставте годівницю подалі від поїлки, а намоклий чи запліснявілий корм прибирайте.

Купувати комбікорм слід у спеціалізованих магазинах, звертаючи увагу на дату виготовлення. Зберігайте його в прохолодному, темному і сухому місці і використайте до кінця строку придатності, вказаного на мішку.

Якщо придбати готовий комбікорм неможливо, можна годувати птицю їжею домашнього приготування, але скласти з неї повноцінний раціон важко: Університет Вісконсину радить починати каченят саме на стартовому комбікормі. Традиційно для пернатих малюків роблять суміш із відвареного подрібненого яйця та кукурудзяної крупки.

Їжу насипають на темну ганчірочку, розстелену на підлозі брудера, щоб каченята краще бачили корм. Дають таку суміш 3-4 дні, насипаючи такий обсяг, щоб малюки з’їдали його за 20-30 хвилин. Кількість годувань на день має бути не менше 6.

З 4-5-го дня харчування мулардів змінюють, вводячи

• дрібно нарубану зелень кульбаби, яглиці, лободи, зеленої цибулі;
• підсушений розсипчастий сир;
• крупу пшеничку, ячку.

Яйце з раціону можна прибрати.

З 2 тижнів у домашню мішанку для муларда входять:

• зерносуміш із подрібненої кукурудзи, пшениці та ячменю (основа мішанки);
• трохи соняшникової макухи;
• кормові дріжджі;
• кухонна сіль, зовсім небагато;
• зелень - досхочу.

Мішанки каченятам можна готувати на несолоному м’ясному чи рибному бульйоні, молочній сироватці або обраті.

Якщо в момент вирощування птиці ще немає зелені в достатній кількості, її замінюють тертими або подрібненими на крихту овочами - морквою, гарбузом, кормовим буряком.

Норм у грамах для таких мішанок ми не наводимо: перевіреного розрахунку саме для мулардів не знайшли, а потреба залежить від віку, ваги і поживності ваших кормів. Для орієнтиру: м’ясні качки зазвичай з’їдають близько 3 кг корму на кожен кілограм приросту, а муларди - більше (Університет Кентуккі). Якщо годуєте лише домашньою мішанкою без комбікорму, раціон варто розрахувати з фахівцем із годівлі птиці.

Харчування дорослих мулардів

У віці 2-2,5 місяця, перед самим забоєм, у мішанку для мулардів входять:

• подрібнена зернова суміш (кукурудза, ячмінь, пшениця), основа мішанки;
• пшеничні висівки;
• соняшникові макуха або шрот;
• відварена картопля;
• черепашка або крейда;
• кухонна сіль, зовсім небагато;
• зелень - досхочу.

Замість картоплі можна давати харчові відходи: каші, несолоні супи, овочеві рагу, уникаючи зіпсованих продуктів.

Зелень птах має отримувати на випасі або з годівниць. Крім городніх бур’янів (яглиці, кульбаби, берізки, мокриці, лободи), дають траву конюшини, люцерни, збирають на ставках ряску.

Що давати не можна

Зіпсованих продуктів мулардам не дають: пліснявого хліба, прокислих каш і супів. Зрозуміло, не дають поголів’ю кулінарні вироби (торти і тістечка, випічку).

Не можна випасати качок поблизу боліт, по полях, зарослих жовтецем, чистотілом, дурманом, болиголовом та іншими отруйними травами.

За 2 тижні до забою з раціону виключають рибні та м’ясні відходи, рибне борошно. Ці продукти надають м’ясу неприємного присмаку.

Як вивести мулардів у домашніх умовах

Розведення мулардів у домашніх умовах починається взимку або ранньою весною з підбору батьківських сімей. Для отримання гібрида купують мускусного селезня і кількох пекінських качечок. Саме в результаті такого схрещування вийдуть каченята муларди. Зважайте, що при природному паруванні запліднених яєць буває лише 20-30% (за даними американської інкубаторної станції Metzer Farms); на великих фермах тому роблять штучне осіменіння, з яким заплідненість сягає близько 80%.

Яйце, отримане від качок, закладають в інкубатор, оскільки пекінські качки позбавлені інстинкту насиджування(читайте також: Висиджування качками яєць: скільки днів триває процес?). Окремого режиму інкубації саме для яєць, з яких виводяться муларди, ми в джерелах не знайшли, тож беруть режим для качиних яєць. Американська інкубаторна станція Metzer Farms для качиних яєць радить такий режим (звіряйте його й з інструкцією свого інкубатора):

• температура в інкубаторі - 37,5 °C, а на виведенні, в останні 3 дні, - 36,9 °C;
• відносна вологість - 57-58%, а на виведенні - 81%;
• яйця перевертають 3-7 разів на добу, краще непарну кількість разів, щоб на ніч яйце щоразу лягало на інший бік; в останні 3 дні їх не перевертають зовсім. Цей режим Metzer Farms дає для качиних яєць загалом, тож дні виведення рахуйте від очікуваного строку.

Інкубація яєць, з яких виводяться муларди, триває близько 32 днів: довше, ніж у пекінки (28 днів), і коротше, ніж у мускусної качки (35 днів). Деякі господарі ще й охолоджують і обприскують качині яйця: за Metzer Farms, це іноді покращує виводимість. Починають приблизно з 10-го дня: яйця охолоджують, обприскують водою кімнатної температури і повертають в інкубатор, а з початком виведення це припиняють.

Вирощування молодняку

Каченят поміщають у підготовлені брудери, в тепло. Воду їм ставлять у жолобковій або чашковій поїлці з перших годин життя, корм пропонують протягом першої доби.

Для боротьби із зайвою вогкістю птахівники винаходять різні хитрощі:

1. вистилають підлогу брудера поглинаючими одноразовими пелюшками;
2. роблять підлоги сітчастими, встановлюючи під ними піддони для збору рідини;
3. насипають на підлогу велику стружку (дрібну каченята можуть скльовувати).

Якщо пташенята виведені ранньою весною, коли свіжої зелені ще немає, а годуєте ви домашньою мішанкою, а не повнораціонним комбікормом, у воду можна додавати вітамінний комплекс для птиці за інструкцією до нього. Каченят можна опромінювати ультрафіолетовою лампою для птахівництва за інструкцією виробника, щоб організм виробляв вітамін D.

Що раніше молодняк із приміщення вийде на випас, то дешевшою буде відгодівля. Тому виведення мулардів приурочують до встановлення теплої погоди.

Хвороби мулардів

Птах може страждати від хвороб, властивих водоплавним. Найпоширеніші патології:

• інфекційні - сальмонельоз, тиф;
• паразитарні - гельмінтози (глисти);
• незаразні - авітамінози, розкльов.

Сам по собі міцний імунітет від інфекцій не захищає, тож дотримуйтеся санітарних вимог: карантин під час купівлі нових особин, дезінфекція приміщень. Антибіотики «для профілактики» самостійно не випоюйте: їх призначає ветеринар після встановлення діагнозу. Якщо птиця млява, не їсть, погано ходить чи важко дихає або раптово гине, відсадіть хворих і одразу зверніться до ветеринара.

Розкльовування качками одна одної виникає через скупчене утримання, брак мінеральної підгодівлі під час линьки, через яскраве цілодобове освітлення.

Нестачі вітамінів запобігають повноцінним кормом і зеленню. Але схожі ознаки (млявість, слабкі ноги, відставання в рості) дають і інфекції, тож вітаміни як лікування давайте після того, як ветеринар встановить причину.

Від глистів качкам дають протигельмінтні препарати за призначенням ветеринара. Скільки днів має минути від останньої дачі до забою (період очікування), дивіться в інструкції до конкретного препарату.

У якому віці можна різати качки муларди?

Мулардів на комбікормі вигідно забивати у 2-2,5 місяця (60-75 днів): французькі дослідники Леклерк і Карвіль, щоб не перевитрачати корм, радили забивати самок близько 60 днів. На комбікормі вони в цьому віці вже важать близько 3-4 кг (самки легші за самців), а далі приріст різко сповільнюється: у французькому досліді самці між 10 і 13 тижнями додали лише близько 0,2 кг, а в самок ріст помітно сповільнювався вже з 65 днів.

Перед забоєм перевірте перо. Линька в мулардів іде хвилями від шиї до стегон, і в дослідах INRA найбільше пеньків (молодих пер у трубочках) на тушках самок було якраз близько 60 днів; на грудях їх ставало найменше з 79 днів, а тушка мала гарний вигляд у 86-100 днів. Розсуньте пір’я на грудях і стегнах: якщо там багато темних пеньків, обскубти тушку чисто буде важко, і краще зачекати тиждень-два, а тоді оглянути знову (так радить Університет Міннесоти, США).

Тримати мулардів до 4 місяців і довше заради ваги немає сенсу: жива вага вже майже не росте, а корму на кожен кілограм приросту птиця з’їдає дедалі більше.

Особливості забою

Корм забирають за 8-12 годин до забою, щоб звільнити від їжі зоб і шлунок, а чиста вода весь цей час має бути (порада Університету штату Орегон, США). Забій проводять, відсікаючи голову сокирою або перерізаючи артерію на шиї. При цьому качку поміщають у спеціальний конус.

Після забою тушку підвішують головою донизу, доки повністю не стече кров.

Для полегшення обскубування муларда тушку занурюють у гарячу воду (не окріп) і раз у раз пробують, чи легко виходить перо з крила; щойно піддається, тушку виймають. Університет Міннесоти (США) радить для качок і гусей воду 71-77 °C на 1-2 хвилини і застерігає: що гарячіша вода, то легше перешпарити тушку, і тоді шкіра рветься. З розпареної шкіри легше витягуються пір’я і пух. Для збору пухо-пір’яної сировини качок щипають “на суху”. Скубуть одразу після шпарення, а обскубану тушку, не відкладаючи, патрають і охолоджують у воді з льодом до +4 °C (теж за Університетом Міннесоти).

Також можете прочитати: Як можна зарізати й общипати качку

Поради з вирощування, качки муларди

Для швидкого росту птиці застосовують інтенсивну відгодівлю, використовуючи комбікорм і зелень. Муларди при такому харчуванні вже в 2 місяці досягають ваги 3-3,5 кг.

На “натуральній” годівлі зерносумішами і випасі птиця росте повільніше, тож забійної ваги досягає пізніше, ніж на комбікормі; коли різати, вирішуйте за вагою і станом пера.

Чекати на 6-7 кг не варто: навіть на комбікормі самці мулардів у французьких дослідах важили близько 4,2 кг у 13 тижнів, а тушка без шиї у 10 тижнів важила близько 2,6 кг.

На ранніх етапах розвитку молодняк мулардів чутливий до знижених температур і протягів: поки каченята не вкрилися пір’ям, вони погано тримають тепло (Корнелльський університет). Тож від протягів і вогкості їх особливо оберігають у перші тижні, а сухе приміщення без протягів потрібне й дорослим.

Плюси та мінуси мулардів

Основні особливості мулардів, які приваблюють птахівників у всьому світі:

• скороспілість і невибагливість;
• високі якості м’яса, велика печінка;
• невелика частка жиру;
• значна вага для качки.

Головний мінус мулардів - від них неможливо отримати потомство. Для виведення каченят доводиться тримати батьківське стадо двох різновидів качок, через що каченята мулардів коштують дорожче за звичайних.

Також можете прочитати: Характеристика та особливості вирощування пекінських качок

Рецепти приготування страв із м’яса мулардів

З пісного і нежирного м’яса муларда можна приготувати безліч делікатесів. Нижче наведено оригінальні рецепти страв із цієї качки. У кожному з них готовність перевіряйте кухонним термометром у найтовщому місці кожного шматка, а в цілої тушки - у найтовщій частині грудки і в глибині стегна та крила (так радить Служба безпечності харчових продуктів США, FSIS): для птиці Центр громадського здоров’я МОЗ радить не менше 74 °C. Час у рецептах - лише орієнтир. Інші способи є в статті як смачно приготувати домашню качку.

Качина грудка на вугіллі

Качина грудка на вугіллі. Беруть 1 кг (2-3 штуки) качиних грудок молодого муларда, зі шкірою або без неї. На м’ясі тонким гострим ножем проробляють кілька надрізів і поміщають у маринад. Як маринад підходить 1% кефір. До нього додають 200 г ріпчастої цибулі, порізаної кільцями. Заготовку прибирають у холодильник.

У маринаді м’ясо лежить 3-4 години, після чого його викладають на решітку, солять і перчать. Запікають качатину на вугіллі протягом 25-30 хвилин, регулярно перевертаючи шматочки з боку на бік.

Качка в апельсиновому соку

На 1 тушку муларда вагою 2 кг потрібно 1,5 л апельсинового соку, сіль, перець. Чисту суху тушку натирають зсередини і зовні сіллю і перцем, можна використовувати суміш прованських трав.

За допомогою 5 мл шприца в тушку закачують апельсиновий сік. Роблячи проколи в різних м’ясистих частинах качки, в товщу м’яса закачують по 1-2 мл соку. Тушку поміщають у гусятницю. Соком, що залишився, заливають качку, накривають і ставлять на 1 годину в холодильник для маринування: маринувати м’ясо на столі за кімнатної температури не радить Служба безпечності харчових продуктів США (FSIS).

Муларда тушкують близько 60 хвилин у духовці за 200-220 градусів, під кришкою. У процесі приготування тушку перевертають, щоб м’ясо приготувалося рівномірно.

Качині стегенця по-селянськи

Натирають сіллю і прянощами 4-6 качиних стегенець, складають у пакет для запікання. Туди ж відправляють 8 середніх картоплин, порізаних на 2-4 частини. У пакет додають 2 ст. ложки води і ретельно зав’язують. Запікають качку з картоплею близько 50 хвилин, подають із соусом зі сметани, подрібненого часнику та кропу.

Муларди спокійні, швидко ростуть і на теплий сезон не потребують капітальних приміщень. Чи окупиться вирощування, залежить від ціни каченят і кормів та від того, скільки птиці збережете. М’ясо мулардів поєднує яскравий смак мускусної качки і ніжність пекінки.

---