Небезпечна їжа може стати проблемою для здоров’я людей і становить серйозний ризик для громадського здоров’я. З ростом світової популяції та збільшенням кількості харчових продуктів, що виробляються, зростає ймовірність виникнення проблем з небезпечною їжею.
Харчове отруєння – це те, що відбувається, коли людина споживає їжу, заражену паразитами, шкідливими бактеріями, вірусами або токсинами. Хвороба харчового походження може спричиняти цілу низку симптомів, включно зі спазмами шлунка, діареєю, блювотою, нудотою і втратою апетиту. Деякі продукти можуть викликати харчове отруєння з більшою ймовірністю, ніж інші, особливо якщо вони неправильно зберігаються або готуються. І ось найнебезпечніші з них.
Читайте також: Вбивці бадьорості: 8 продуктів, які спричиняють втому і сонливість
Риба та молюски
Риба, яка не зберігалася при правильній температурі, має високий ризик зараження гістаміном – токсином, що виробляється бактеріями в рибі. Він не руйнується за звичайної температури приготування і призводить до типу харчового отруєння, відомого як скомброїдне. Низка симптомів включає нудоту, хрипи та набряк обличчя і язика.
Інший тип харчового отруєння, що викликається зараженою рибою, – це отруєння рибою сигуатера. Воно відбувається через токсин під назвою сигуатоксин, який в основному міститься в теплих тропічних водах.
Як і гістамін, він не руйнується при звичайній температурі приготування їжі, тому шкідливі токсини залишаються і після термічної обробки.
Молюски, такі як мідії, устриці та морські гребінці, також несуть ризик харчового отруєння. Водорості, які споживаються молюсками, виробляють багато токсинів, і вони можуть накопичуватися в них, становлячи небезпеку для тих, хто споживає їх у їжу.
Куплені в магазині молюски, як правило, безпечні для вживання в їжу, а ось виловлені в неконтрольованих районах можуть становити ризики через забруднення стічними водами, зливовими стоками і септиками. Щоб знизити ризик, купуйте морепродукти в магазині і зберігайте їх у холодильнику перед приготуванням.
Готуйте молюсків, мідій та устриць, доки не розкриються мушлі, і викидайте черепашки, які не відкриваються (читайте далі: Небезпечна їжа)
Читайте також: 7 способів як зробити будь-яке м’ясо ніжним – тернопільські поради
Птиця
Сира і недоварена птиця, особливо курка, качка та індичка, загрожує високим ризиком харчового отруєння. Здебільшого вся річ у двох типах бактерій, Campylobacter і Salmonella, які зазвичай трапляються в кишківнику і пір’ї цих птахів (дослідження, проведені у Великій Британії, США та Ірландії, засвідчили, що 41-84% сирої курятини, яку продають у супермаркетах, були заражені бактеріями Campylobacter, а 4-5% – сальмонелою).
Вони часто забруднюють свіже м’ясо птиці в процесі забою, і вони можуть виживати до самого процесу термічної обробки. Щоб знизити ризик отруєння, переконайтеся, що м’ясо птиці повністю приготоване, не мийте сире м’ясо і стежте за тим, щоб сире м’ясо не стикалося з посудом, кухонними поверхнями, обробними дошками та іншими продуктами, оскільки це може призвести до перехресного зараження.
Читайте також: Начинки для піци: 12 простих і смачних
М’ясні делікатеси
Шинка, бекон, салямі, сосиски та інші м’ясні делікатеси можуть бути джерелом харчового отруєння, якщо вони заражені бактеріями на кшталт Listeria та Staphylococcus aureus. Це може статися на кількох етапах обробки та виробництва, як безпосередньо внаслідок контакту із зараженим сирим м’ясом, так і через погану гігієну персоналу, недотримання правил очищення та перехресне забруднення від обладнання.
Майте на увазі, що з усіх смертей, спричинених зараженими Listeria м’ясними делікатесами, 83% були спричинені м’ясними делікатесами, нарізаними й упакованими на прилавках гастрономів, а 17% були спричинені розфасованими м’ясними делікатесами.
Важливо зазначити, що будь-яке м’ясо несе в собі ризик харчового отруєння, якщо воно не приготоване або не зберігається належним чином.
Хот-доги, м’ясний фарш, сосиски та бекон мають бути ретельно приготовані та вживатися одразу після приготування. Нарізане м’ясо слід зберігати в холодильнику і не залишати надовго при кімнатній температурі.
Читайте також: Фолієва кислота не лише для вагітних
Овочі та листова зелень
Овочі та листова зелень у сирому вигляді вважаються поширеним джерелом харчового отруєння. Особливо небезпечні салат, шпинат, капуста, селера, селера і помідори, які спричиняли низку спалахів отруєнь.
Зараження кишковою паличкою, сальмонелою і лістерією може відбуватися на різних етапах ланцюжка постачань, зокрема через якість води і брудні стоки, які можуть потрапляти в ґрунт, через брудне технологічне обладнання та негігієнічні методи приготування їжі.
Зелень – найризикованіший варіант, тому що найчастіше її їдять сирою. Щоб мінімізувати ризик, завжди ретельно мийте листя салату перед їжею. Не купуйте пакети з салатною сумішшю, які містять зіпсоване, кашоподібне листя, і уникайте заздалегідь приготованих салатів, залишених при кімнатній температурі.
Читайте також: Топ-7 найкращі рецепти простих у приготуванні страв на велику сім’ю
Салатні проростки
Вважається, що сирі проростки будь-якого виду, включно з паростками люцерни, соняшнику, бобів мунг і конюшини, мають високий ризик харчового отруєння. Здебільшого це пов’язано з присутністю бактерій на кшталт сальмонели, кишкової палички та лістерії.
Насіння вимагає теплих, вологих і багатих поживними речовинами умов для росту паростків, а вони ідеальні для швидкого росту бактерій. На щастя, приготування проростків допомагає вбити будь-які шкідливі мікроорганізми і знижує ризик харчового отруєння(Небезпечна їжа).
Читайте також: Цвіль на варенні- їсти продукт чи викинути
Непастеризовані молочні продукти
Пастеризація – це процес нагрівання рідини або їжі для знищення шкідливих мікроорганізмів. Виробники продуктів харчування пастеризують молочні продукти, включно з молоком і сиром, щоб зробити їх безпечними для вживання, тим самим вбиваючи шкідливі бактерії та паразитів, як-от кишкова паличка, бруцели, кампілобактери, криптоспоридії, лістерії та сальмонели.
Відомо, що непастеризоване молоко принаймні у 150 разів частіше спричиняє харчове отруєння і в 13 разів частіше призводить до госпіталізації, ніж пастеризовані молочні продукти. Щоб звести до мінімуму ризик харчового отруєння, купуйте тільки пастеризовані продукти і зберігайте всі молочні продукти при температурі 5°C або нижче і стежте за терміном придатності.
Читайте також: 15 страв на швидку руку: швидко, смачно і недорого
Яйця
Яйця теж можуть становити загрозу для організму, якщо їх вживати в сирому або недовареному вигляді. Це пов’язано з тим, що яйця можуть містити бактерії сальмонели, які можуть забруднювати як яєчну шкаралупу, так і внутрішню частину яйця.
Щоб знизити ризик, не вживайте яйця з тріснутою або брудною шкаралупою. За можливості обирайте пастеризовані яйця в рецептах, які вимагають сирих або злегка термічно оброблених яєць.
Читайте також: Включіть у раціон: 10 найкращих продуктів, багатих на омега-3
Рис
Рис – продукт високого ризику з точки зору харчового отруєння. Сирий рис може бути заражений спорами Bacillus cereus, бактерії, яка виробляє токсини, що викликають харчове отруєння. Ці спори можуть жити в сухих умовах. Наприклад, вони можуть вижити в упаковці сирого рису у вашій коморі. Вони також можуть пережити процес приготування їжі (18).
Якщо приготований рис залишити за кімнатної температури, ці спори перетворюються на бактерії, які процвітають і розмножуються в теплому вологому середовищі. Чим довше рис залишається при кімнатній температурі, тим більша ймовірність того, що його буде небезпечно їсти (Небезпечна їжа).
Читайте також: 20 рецептів салатної заправки, які зроблять вашу страву незабутньою
Щоб знизити ризик, подавайте рис одразу після його приготування і якнайшвидше охолоджуйте рис, що залишився після приготування. Під час повторного розігрівання приготованого рису переконайтеся, що він повністю гарячий (19).
Підсумок
Висока якість та безпечність харчових продуктів має важливе значення для здоров’я людей. Небезпечна їжа може призвести до серйозних захворювань та навіть смерті. Отже, дотримання стандартів якості та безпеки є необхідним у всіх етапах виробництва та споживання продуктів харчування.
Будьте здорові та щасливі!
