Розбірний вафельно-ванільний кекс з ягодами

Поговоримо про веселий десерт! Цей роз’ємний вафельно-ванільний кекс з ягодами зовні виглядає як листковий торт, але насправді під свіжими ягодами та пухнастою глазур’ю зі збитих вершків ховаються ванільно-кокосові кекси. Його легко готувати і ще легше подавати – не потрібно нарізати.

Інгредієнти на ванільний кекс з ягодами

• 45 ванільно-вафельного печива, подрібненого в кухонному комбайні до дрібного помелу (1 ½ склянки)
• ½ склянки невибіленого універсального борошна
• 1 чайна ложка розпушувача
• ¼ чайної ложки кухонної солі
• 1 пачка несолоного вершкового масла, розм’якшеного
• ¾ склянки цукрового піску
• 2 великих яйця кімнатної температури
• ¾ склянки незбираного молока
• 1 склянка підсолодженої подрібненої кокосової стружки
• 1 чайна ложка неароматизованого желатину
• 1 склянка холодних жирних вершків
• 2 столові ложки кондитерської цукрової пудри
• ¼ чайної ложки чистого ванільного екстракту
• 1 ½ склянки змішаних свіжих ягід, таких як чорниця, малина та ожина

Приготування

1. Розігріти духовку до 350 градусів. Вистелити стандартну форму для мафінів паперовими вкладишами. Змішайте крихти печива, борошно, розпушувач і сіль.
2. Вершкове масло збити з цукровим піском на середній швидкості до світлої та пухнастої маси, приблизно 1 хвилину. Вбити яйця, по одному. Зменшити швидкість до мінімуму і додати борошняну суміш у 3 прийоми, чергуючи з молоком, починаючи і закінчуючи борошняною сумішшю і збиваючи до об’єднання після кожного додавання. Додати кокосову стружку.
3. Розподілити тісто по формах. Випікати, доки кекси не стануть золотисто-коричневими, а серединки не будуть відскакувати при легкому натисканні, від 22 до 24 хвилин. Дати повністю охолонути у формі на решітці.
4. У невелику каструлю додати 2 столові ложки води, всипати желатин і дати постояти до загустіння, приблизно 5 хвилин. Обережно нагріти на середньому вогні, поки желатин не розчиниться. Зняти з вогню, дати охолонути 5 хвилин (але не дати застигнути).
5. Збити вершки, кондитерський цукор і ваніль на середній швидкості до утворення дуже м’яких піків, 1-2 хвилини. Додати желатинову суміш; збивати на середній швидкості до утворення твердих піків, ще близько 1 хвилини.
6. Вийняти кекси з форми і викласти на блюдо у вигляді прямокутника три на чотири. Ложкою викласти глазур на кожен ряд кексів; за допомогою лопатки розрівняти, щоб покрити верхівки, формуючи прямокутну форму. Поставити в холодильник мінімум на 1 годину і максимум на 3 години. Перед подачею посипати ягодами.

Замість кефіру: що таке пахта, і як приготувати її вдома самостійно