Ви любите смачно поїсти, але не маєте часу або бажання готувати? Тоді ця стаття для вас! Ми підібрали страви, які краще купити, ніж готувати. Вони смачні, прості і не зіпсують ваш бюджет. Дізнайтеся, що це за страви і де їх можна знайти.
Якщо ознайомитися з даними статистики, то кулінарні рецепти, які сьогодні найчастіше шукають на просторах інтернету, зазвичай містять у собі слова “смачно і швидко”. Минули ті часи, коли заради приходу гостей господиня, щоб не зганьбити честь будинку, повинна була надати гастрономічний шедевр.
Страви, які краще купити, ніж готувати
Так, такі страви готували нечасто (зазвичай тільки у свята і дуже важливі дати, кілька разів на рік). Так, вони найчастіше були смачні та вишукані. Але заради їхнього виготовлення доводилося буквально цілодобово стирчати на кухні, щоб здивувати гостей складними стравами, приготування яких забирає величезну кількість сил і часу.
Часи змінюються – і зараз переважна більшість жінок знайде, на що витратити дорогоцінні години з більшою користю, замість того, щоб “застрявати” на кухні. Перед урочистостями віддасть перевагу замовленню доставки з улюбленого ресторану/гастронома або полегшить собі життя “прискореними” і спрощеними рецептами легендарних страв. Сьогодні хочемо згадати про такі, багатьом з дитинства знайомі. “Урочисті” страви – можливо, ви навіть не підозрюєте, скільки часу забирає приготування їхнього класичного варіанту!
Ми не згадуватимемо самостійного виготовлення в домашніх умовах сиру, копчених або в’ялених м’яса і риби. Технологія процесу, окрім попереднього засолювання, вимочування або маринування сировини, часто передбачає тижні визрівання продукту в різних умовах.
Зосередимося саме на кулінарних шедеврах, які заведено подавати на святковий стіл. Вихвалятися умінням і терплячістю господині будинку, яка опанувала складний процес і не пошкодувала часу на готування. Чи ви теж досі так робите?
Хаш
Знаючі господині одним із перших смачнючих рецептів, для втілення яких потрібно дуже багато часу, мабуть, назвуть хаш – гарячий і ситний наваристий суп із м’яса та тельбухів родом із кавказької кухні.
Річ у тім, що класичний хаш (на яловичих ніжках, цукровій кістці та яловичому рубці) готується близько восьми годин на повільному вогні під кришкою. А до цього м’ясні складові ще добу відмокають у холодній воді, причому кожні 3-4 години цю воду зливають і змінюють на свіжу. Потім ноги з кісткою і рубець варять окремо близько 40 хвилин у різних ємностях, воду зливають, замінюють свіжою і знову починають варити, регулярно знімаючи пінку – саме від цієї точки починається відлік цих найнеобхідніших для готування супу 7-8 годин. Після їхнього закінчення складові об’єднують в одній каструлі і “для вірності” проварюють разом ще півгодини. До кінця варіння м’ясо має повністю відходити від кісток.
Якщо вирішите приготувати хаш, пам’ятайте, що його в процесі не солять, а сіль, товчений часник, гострий маринований перець, рубану зелень і терту редьку до нього подають окремо на тарілочках під час подачі. Як і підсушений тонкий лаваш.
Як прискорити або полегшити процес приготування хашу вдома? Ніяк, ідіть у кавказький ресторан.
Подібним чином, також щонайменше 5-6 годин, готують на малому вогні густі м’ясні юшки і в інших регіонах світу – наприклад, посоле – мексиканський кукурудзяний суп зі свининою та перцем чилі, чи калепаче – азіатський жирний суп із баранячих ніг, голів і внутрішніх органів.
Бігос
Бігос – класична страва старопольської кухні (втім, подібна страва трапляється в меню і багатьох сусідніх країн). Дуже густа, ситна й ароматна, яку готують за класичним рецептом… три дні!
Так-так, ви не помилилися, тільки на третю добу від початку приготування справжній настояний настояний бігос набере свій правильний смак і аромат.
Для виготовлення цієї багатокомпонентної страви потрібні два види нарубаної капусти (свіжа білокачанна і квашена). Кілька видів м’яса і домашніх ковбас (дуже бажані у складі дичина, підчеревина, копченості, шинка), причому м’яса та капусти за об’ємом має бути порівну. Як доповнення в різних варіантах бігосу йдуть вино, спеції і всілякі смакові добавки (гриби, цибуля, часник, морква, томати, чорнослив, кислі яблука, ягоди, мед, борошняна заправка…).
Основні м’ясні та рослинні інгредієнти готують окремо (капусту тушкують, м’ясо і ковбасу – обсмажують), потім змішують і довго-довго тушкують разом в об’ємному посуді на найменшому вогні (не забувайте регулярно помішувати – капуста швидко пригорає!). Після першого дня готування бігос охолоджують, а на другий день знову ставлять на протушку. Ще один такий цикл – і тільки після цього класична страва стає “дозрілою” і її можна подавати на стіл, дуже гарячою і зі свіжим хлібом.
Як спростити приготування бігосу? Оскільки страва ця вельми старовинна, за свою довгу історію і кочівлю різними країнами вона набула безліч варіантів приготування, зокрема й дуже спрощених. Так, ви можете використовувати тільки один вид капусти – квашену, додати мінімум спецій і один-два види м’яса (ще простіше – ковбаси або фаршу) – все змішати і протушкувати під кришкою в неглибокій сковороді. Смак, щоправда, теж буде вельми спрощений і далекий від класичного.
Рекомендуємо: Традиційні новорічні десерти – найкращі рецепти з усього світу 2023
Качка, фарширована млинцями
Фаршироване чим завгодно м’ясо – ще одна з найбільш трудомістких страв, до того ж складність її виготовлення залежить як від виду м’яса (тушки), так і від фантазійності начинки (рубаний лівер з корінням та спеціями, каша з лісовими грибами, яблука або груші зі сливами, сухарі з родзинками й мигдалем, м’ясо із сухофруктами, тушкована цибуля із сухарями, капуста з копченостями, пряна відварена картопля із зеленню…).
Навряд чи на домашній кухні ви станете фарширувати ціле порося або верблюда (так-так, у кулінарному світі практикується і таке) – найчастіше як основний компонент домогосподарки використовують качку, курчат, індичку або гусака.
Сьогодні згадаємо качку, фаршировану млинцями, яку ще називають “качкою по-царськи” або “королівською качкою”, і в будь-якому з її рецептів чесно попереджають, що це страва “не на кожен день”.
Воно й зрозуміло – кому захочеться щодня пекти гори млинців, фарширувати їх начинкою, а потім запихати їх у птицю – і це найпростіша частина технології.
До млинців у начинку за бажанням можна додати солодку складову (наприклад, сухофрукти, апельсини, яблука) або ж солону (наприклад, рубані качині ж тельбухи з морквою, рисом і цибулею). Деякі витівники в одну тушку додають одразу кілька видів фаршированих млинців із різними начинками.
Саму тушку птаха перед фаршируванням натирають сіллю і спеціями (пропустимо ймовірність раптової наявності у вас свіжозабитої домашньої птиці, яку потрібно ще позбавити пір’я і нутрощів) і залишають “відпочивати” для розм’якшення на 4-24 години. Після цього, зробивши глибокий поздовжній розріз, виймають скелет, не чіпаючи ніжки і крила.
Потім тушку фарширують фаршированими (!) млинцями, краї розрізів закріплюють нитками або зубочистками і відправляють запікатися в духовку на деку з водою, накривши птицю фольгою.
Тут головна подальша хитрість і складність у постійному пильнуванні над тушкою – вона не повинна ні підгоріти, ні висохнути. Тому після першої години готування вам доведеться трохи розкрити фольгу і далі кожні 10-15 хвилин постійно поливати птицю з усіх боків її власним жиром, що витопився, і соком. І так не менше кількох годин (а зазвичай навіть більше) – це залежить від початкових розмірів качки та обсягу начинки.
Сумлінним господиням окремо належить “випатрати”, нафарширувати, зашити і запекти качину шию – не пропадати ж добру. Фарширують її сумішшю рубаних потрушків з обсмаженою цибулею або меленими сухарями з молоком і рубаною свіжою зеленню.
Як полегшити процес домашнього приготування фаршированої птиці? Ну хіба що купити готову в магазині. Хоча навряд чи там таку знайдеш…
Гефілте фіш (Gefilte Fish)
Утім, чому мова тільки про фаршироване м’ясо? За трудомісткістю риба від нього майже не відстає. Наприклад, знаменита гефілте фіш, страва зі святкового меню єврейської кухні.
Для приготування цієї холодної закуски беруть велику рибу (короп, щука, кефаль, лосось), з якої акуратно знімають шкіру, видаляють зябра, кістки і внутрішні органи. Шкіру відкладають убік, голову і хвіст ставлять відварюватися з овочами і спеціями, а філе, очистивши від кісток, перемелюють на фарш, який потім змішують із яйцем, ріпчастою цибулею (можливо, обсмаженою) та сухарями; у кухні ашкеназів – меленою мацою, в інших народів, як правило, зі звичайними панірувальними.
Отриманим фаршем начиняють відкладену шкіру, яку потім акуратно зашивають або сколюють зубочистками, а потім усю страву не менш як годину відварюють на слабкому вогні в процідженому бульйоні від тих самих хвостів з овочами, охолоджують і подають після настоювання в холодильнику (так бульйон перетвориться на ніжне желе) нарізаним на скибки, або цілим у вигляді холодцю.
Як спростити приготування гефілте фіш? Ніяк. Навіть якщо ви вирішите полегшити собі життя і спершу сиру рибу порубати на великі шматки, а потім нафарширувати і варити вже їх, іменуватися вона зможе лише фаршированою рибою по-єврейськи, а аж ніяк не гордим званням справжньої гефілте фіш. Ще один спрощений варіант страви – отриманий вищеописаним чином рибно-цукровий фарш формують у “поліно”, яке відварюють у рибному бульйоні і потім нарізають скибочками. Але знову ж таки – це вже далеко не класична фарширована риба.
Журек (жур)
Білий борщ, кислий суп – як тільки не називають польський журек у різних кулінарних джерелах.
Споконвічно це пісна страва, тільки з рослинних компонентів, і за традицією в селах із закінченням Великого посту потрібно було прилюдно розбити глиняний горщик із журом, знаменуючи настання ситних днів. Сьогодні ж у цей густий овочевий суп господині сміливо додають різноманітні м’ясні складові (будь-які види ковбаси, грудинки тощо).
Складність приготування класичного журека полягає в тому, що це суп на заквасці з житнього хліба, возитися з якою в багатьох сучасних кулінарів немає ні часу, ні бажання. А колись закваску для цього супу заводили аж за два тижні до готування. Житнє борошно грубого помелу заливали окропом, розмішували до консистенції густої сметани, охолоджували, додавали скориночку сухого хліба, ще теплу воду і на кілька днів залишали бродити в теплі, обв’язавши шийку посуду тканиною. Отримана маса й іменувалася “білим борщем”, на основі якого було прийнято готувати справжній жур.
В іншому суп нескладний – варять насичений овочевий бульйон з додаванням сушених грибів і спецій, потім його щедро присмачують непроцідженим “білим борщем” і подають з відвареною картоплею, заправленою підсмаженою на олії цибулею. Як уже згадувалося, сучасні рецепти дозволяють як інгредієнти і м’ясні складові (заздалегідь обсмажені та подрібнені ковбаси, копченості тощо). Класичний польський журек дуже часто подають у невеликій круглій буханці чорного хліба, попередньо зрізавши з неї верхівку і ложкою діставши м’якуш.
Як спростити приготування жура? Усе банально – замість самостійно виготовленої закваски використовувати в складі магазинний білий окрошковий квас.
Рекомендуємо:
5 супів для 1 січня: поправляємо здоров’я в перший день року
Торт “Наполеон”
Нарешті, ми дісталися до випічки – саме вона здебільшого забирає в господинь найбільше сил і часу, часто вирізняючись складною рецептурою, багатоетапністю процесу та суворим дотриманням усіх пропорцій інгредієнтів і буквально покроковості готування.
Улюблений багатьма торт “Наполеон” – випічка на основі листкового тіста з масляним або заварним кремом. Іноді його ще називають “тисяча шарів” і не дарма – класичний рецепт передбачає замішування тіста, його вистоювання, а потім тривалий процес розкочування/складання, розкочування/складання, розкочування/складання (повторити доведеться багато-багато разів до отримання ідеального результату і “листочків” товщиною 4 мм) і лише потім випікання цих “листочків”.
У кондитерських навіть є особлива професія – шарувальник, тобто людина, яка відповідальна виключно за складний, трудомісткий і часозатратний процес виготовлення листкового тіста.
Виготовлення заварного крему для прошаровування (інгредієнти в різних поєднаннях порціями змішують, збивають, кип’ятять, уварюють, остуджують і лише потім збирають разом) після цього здається вже цілком елементарним етапом. Так, після промазування всіх шарів тіста кремом торт ще кілька годин має настоюватися для просочення.
Як спростити процес приготування “Наполеона”, якщо не замовляти цей десерт з улюбленої кондитерської? Господині йдуть на різні хитрощі, від купівлі готового тіста і крему або значного скорочення кількості шарів торта аж до того, що замість листів тіста використовують підсушені пласти тонкого лаваша або печиво “вушка”.
Рекомендуємо: Чим замінити майонез у салаті та інших стравах – золоті рецепти соусів і заправок
Класичні круасани
Ще один представник випічки з листкового тіста. Деякі несвідомі громадяни, які не їли справжніх круасанів, досі вважають, що це просто булочка з кремом, тоді як класичний рецепт передбачає наявність безлічі найтонших шарів тіста, а інколи ще й прошаруватих найніжнішим кремом – і готувати цю довершеність у домашніх умовах за всіма правилами досить клопітно.
Сухі інгредієнти для тіста змішують окремо, рідкі – окремо. Потім обидві маси з’єднують і довго-довго вимішують, доки тісто не перетвориться на гладку, в жодному разі не рихлу та в’язку масу з бульбашками повітря всередині, але без грудочок, яка не прилипає до стінок. Далі тісто має “відпочивати” не менше години, а ви поки що заморожуєте пласти масла. Навіщо? Щоб потім вкочувати його в пласти тіста!
Далі ви пам’ятаєте – розкачати/скласти, розкачати/скласти… Добре було б іще, щоправда, кожному з цих етапів передувати півгодинним “відпочинком” чергового шару в морозилці. Порахуйте, скільки у вас етапів розкочування і скільки періодів заморожування шарів. Порахували? Що більше шарів, то тісто щільніше і то тонше кожен шар, а від цього залежать легкість і хрусткість круасанів.
Готове тісто нарізають трикутничками і скочують у заготовку круасана, а потім відправляють у розстійну шафу, щоб воно набуло потрібної консистенції перед випіканням. Як у вас “немає розстійної шафи”? Тоді споруджуйте відповідний замкнутий простір із теплим і вологим середовищем із підручних засобів або залишайте заготовки ще на 5 годин під плівкою за кімнатної температури.
Як спростити виготовлення круасанів вдома? Купити готові (тільки правильні!) з пилу з жару в автентичній кондитерській або хоча б заморожені в кулінарії великого гіпермаркету. Ну або знову задовольнятися покупним тістом і кремом. Ну або пекти не круасани, а схожі на них за формою простенькі булочки з кремом.
До цієї ж категорії важковиготовлених у домашніх умовах десертів на листковому тісті можна зарахувати “равликів”, даниші та іншу випічку.
Висновок
У цій статті ви дізналися про 7 страв, які краще купити, ніж готувати. Вони допоможуть вам насолодитися смачною їжею без зайвих зусиль і витрат. Ви можете замовити їх онлайн або купити в магазині чи кафе.
Звісно, це далеко не повний перелік усіх кулінарних рецептів, приготування “правильних” страв за якими забирає в господинь усі сили і час.
- Процес підготовки і смаження качки по-пекінськи займає близько двох діб;
- дуже довго і тільки на живому вогні готують справжній азіатський плов (а не рисову кашу з м’ясом на сковорідці, яку часто видають за оригінальну страву);
- останні сили може відібрати компонування шарів багатоскладових “листкових” пирогів;
- чималого вміння і часу вимагають такі десерти, як “пташине молоко” і пахлава;
- кілька годин і з усіма інгредієнтами окремо готують класичний аджапсандалі (тоді як спрощений рецепт займе щонайбільше хвилин тридцять)…
Зрозуміло, якщо у вашій сім’ї або компанії друзів є людина, якій тільки в радість годинами поратися на кухні, дотримуючись складної і тривалої технології виготовлення таких делікатесів, – то вам просто пощастило! Спробуйте їх усі і оберіть свої улюблені. Смачного!
Тому за нашу сумлінну працю ми були б не проти якогось внеску , так як розвиваємо даний проєкт самостійно. Посилання на розвиток проєкту “Village-Life.biz”.