Український квас: секрети смаку та користі 8 видів цього популярного напою

Український квас – це не тільки смачний і освіжаючий напій, а й частина національної культури та історії. Квас виготовляється з хліба, солоду, дріжджів та різних додаткових інгредієнтів, які надають йому особливого аромату та смаку. Квас має багато корисних властивостей: він покращує травлення, зміцнює імунітет, знижує кров’яний тиск та містить багато вітамінів та мікроелементів. У цій статті ми розповімо вам про 8 видів українського квасу, як їх приготувати та як вони впливають на ваше здоров’я.

Український квас – 8 видів

КВАС ВИШНЯК

Інгредієнти:

• 1 кг вишні, 400 г меду, 1—1/2л води.

Приготування:

1. У скляний посуд засипають вишню, добавляють мед, заливають теплою кип’яченою водою.
2. Сулію, заповнену на % місткості, закривають ватяним тампоном.
3. По закінченні бурхливого бродіння, приблизно через два тижні, сусло зціджують і розливають у пляшки, які закупорюють і ставлять на 10-12 діб в прохолодне місце (12-14°С) для остаточного бродіння.

Читайте також:
Безалкогольні новорічні напої
Найкращі книги для затишного святкування: рекомендації та поради

КВАС ЗІ СВІЖИХ ЯБЛУК

Інгредієнти:

1,5 кг свіжих кислих яблук, 5 л води, 2% склянки цукру або 2% склянки меду, шматочок кориці, лимонної або апельсинової цедри, % склянки горобинового соку, ізюм, 10-15 г дріжджів

Приготування:

1. Яблука нарізати разом зі шкіркою на шматочки, зварити, воду злити, додати цукор або мед і дріжджі, розтерті з невеликою кількістю цукру, на смак додати приправи або горобиновий сік.
2. Потримати суміш у теплому місці до появи піни (1-2 дня).
3. Готовий напій перелити в пляшку або посуд, що закупорюється, і додати ізюм. Тримати в холодному місці.
4. Подавати до столу зі шматочками льоду.

КВАС ЗАПОРІЗЬКИЙ

Інгредієнти:

На 5 л квасу: 700 г житніх сухарів, 6 л води, 20 г дріжджів, 1 склянка цукру, % лимона, ЗО г ізюму

Приготування:

1. Житні сухарі залити окропом і настояти 8 год.
2. Потім квас-сирівець злити в інший посуд, додати дріжджі, розчинені в невеликій кількості води, цукор, лимон, нарізаний кружечками, і залишити ще на 8 год.
3. Потім процідити, розлити в пляшки, поклавши в кожну по кілька ізюминок, закупорити, поставити в тепле місце на 8—10 год, а потім винести на холод.

Читайте також:
Забута українська кухня: як повернути традиційні смаки до свого столу
Вплив української кухні на кулінарну культуру інших народів
Bubble tea – як приготувати смачний бабл-ті в домашніх умовах

КВАС ІЗ ПОРІЧОК

Інгредієнти:

2 л соку порічок, 5 л води, 2% склянки цукру, 15—20 г дріжджів

Приготування:

1. Воду скип’ятити разом з цукром, остудити, додати сирий порічковий сік і дріжджі, розтерті з одною ложкою цукру.
2. Тримати декілька днів у теплі (25-20°С), потім розлити в пляшки, закупорити їх і зберігати в холодному місці.

ГУЦУЛЬСЬКИЙ КВАС

Інгредієнти:

5 кг солодких яблук, 5 кг кислих яблук, 10 л води, З кг цукру, 1 кг горобини.

Приготування:

1. У діжку покласти солодкі й кислі яблука, налити воду, додати цукор і подрібнену горобину.
2. Діжку поставити в холодне місце на 2 місяці.
3. Подавати на стіл охолодженим.

КВАС КОЗАЦЬКИЙ

Інгредієнти:

300 г житніх сухарів, 7 л води, 20 г дріжджів, 1 чайна ложка борошна, 400 г цукру, 1 лимон.

Приготування:

1. Сухарі обварити окропом і настояти 8 год.
2. Дріжджі і борошно розвести настоєм і дати піднятися.
3. Настій сухарів процідити крізь густе сито, додати цукор, дріжджі, добре розмішати і поставити на 12 год у тепле місце.
4. Після цього знову процідити, розлити в пляшки, у кожну покласти по маленькому шматочку лимона, закупорити, витримати 2 год і поставити в холодне місце(читайте також: Що пили козаки?).

КВАС ІЗ ХРІНОМ (замість віагри)

Інгредієнти:

500 г житнього або пшеничного хліба, 4 л води, 100 г хріну (корінь), 500 г цукру, 200 г меду, 50 г дріжджів, 200 г ізюму.

Приготування:

1. Житній або пшеничний хліб нарізати, підсушити в духовці, залити окропом і поставити для настоювання на 6 год.
2. Настій злити, процідити, додати тертий хрін, цукор, дріжджі, розчинені в холодній кип’яченій воді, і залишити для бродіння.
3. Через 5-6 год квас процідити, додати мед, ізюм, добре розмішати, розлити в пляшки і поставити в холодне місце на 2-3 дні.
4. Подавати на стіл охолодженим.

Читайте також:
Перетворення звичайної кави на десерт: 6 простих способів
Солодка вода в домашніх умовах: рецепти

ХЛІБНИЙ КВАС

Інгредієнти:

1 кг хліба, 200 г цукру, 25 г дріжджів, 25 г м’яти, 50 г ізюму, 6 л води.

Приготування:

1. Житній хліб нарізати невеликими шматочками, підсушити в духовці до рум’яного кольору.
2. Сухарі покласти в емальований посуд, залити окропом, накрити кришкою і настоювати протягом 6 год.
3. Процідити, додати розчинені у воді дріжджі, цукор, м’яту і настоювати 5—6 год.
4. Коли з’явиться густа піна, рідину обережно процідити, розлити у пляшки, попередньо поклавши в них ізюм.
5. Квас закоркувати і поставити в холодне місце.
6. Через 2-3 дні квас готовий.

Висновок

Український квас – це не просто напій, а й символ нашої країни. Він має багату історію, розмаїття смаків та користь для організму. Ми розглянули 8 видів українського квасу: хлібний, з хроном, гуцульський, з порічок, запорізький, з яблук, козацький та вишняк. Кожен з них має свою особливість, яку ви можете спробувати самостійно або з друзями. Сподіваємося, що наша стаття була цікавою та корисною для вас. Насолоджуйтеся українським квасом та будьте здорові!