Як зробити аджику без помідорів на зиму - 9 найкращих рецептів

Аджику з болгарського перцю без помідорів роблять із солодкого червоного перцю, гострого перцю, часнику і солі: овочі перекручують на м’ясорубці, а потім або варять з оцтом, або залишають сирими. Густоту й солодкість тут дає сам болгарський перець, тому помідори не потрібні. Це не консерви для комори: будь-яку з цих аджик тримайте в холодильнику, а на зиму заморожуйте порціями. Перевіреного режиму консервування для таких домашніх сумішей ми не знайшли, а перець і часник - малокислотні овочі.

Аджика без помідорів - це гостра приправа, яка обов’язково має бути в арсеналі будь-якого любителя гострих страв. Вона ідеально підходить для приготування м’ясних страв, закусок, супів і соусів. Аджика без помідорів має насичений смак і аромат завдяки спеціям, гострому перцю і зелені.

До її складу можуть входити такі інгредієнти, як перець чилі, часник, кріп, петрушка, коріандр та інші спеції. Це чудова альтернатива класичній аджиці з помідорами, особливо для тих, хто віддає перевагу більш гострим смакам.

Нижче 9 рецептів. На основі болгарського перцю зроблені чотири:

• варена з болгарського і гострого перцю з оцтом;
• класична гостра, варена, з коріандром, кропом і хмелі-сунелі;
• сира без оцту, лише перець, часник і сіль;
• сира з морквою і петрушкою (у ній є томатна паста).

Ще є дві варені кабачкові аджики (в одній із них томатна паста) і три сирі: абхазька з гострого перцю та дві зелені. Як їх зберігати і як розпізнати ботулізм, читайте в розділі «Як безпечно зберігати аджику без помідорів» наприкінці.

Смачна аджика з болгарського перцю без помідорів - простий рецепт (варена)

Це одна з найсмачніших, найгостріших і найароматніших аджик, яку легко можна приготувати в домашніх умовах. Вона прекрасно підходить до будь-якого м’яса, зокрема курки або індички, а ще урізноманітнює смак страв, що подаються до столу.

Що знадобиться:

• Перець гострий червоний стручковий - 250 г.
• Перець солодкий болгарський червоного кольору - 1 кг.
• Часник - 100 г.
• Сіль - 20 г.
• Цукор - 80 г.
• Оцет столовий 9% - 50 мл.

Як готувати

• Перець солодкий і гострий промити під проточною водою, розрізати на дві частини, видалити насіння і білу плівку, знову обполоснути під проточною водою.
• Часник почистити і помити, дати висохнути.
• Перець і часник подрібнити за допомогою м’ясорубки. Краще використовувати ситечко з найдрібнішими отворами, після чого отриману масу подрібнити блендером. Перелити у велику каструлю.
• Додаємо в овочеву масу сіль і цукор, усе добре перемішуємо. Ставимо каструлю на плиту і після закипання варимо 20 хвилин на середньому вогні, помішуючи час від часу. Пробуємо на смак, за потреби додаємо ще сіль і цукор.
• Вливаємо оцет, перемішуємо і знову даємо закипіти. Гарячу масу розкладаємо по невеликих стерильних банках, закручуємо стерильними кришками. Ковдрою не накриваємо: охолоджуємо якнайшвидше і не пізніше ніж за 2 години ставимо в холодильник.

Зберігайте цю аджику в холодильнику, а не в погребі чи коморі. Перець і часник - малокислотні овочі, оцту тут небагато, а гаряча банка, перевернута догори дном, не проходить пастеризації. Докладно - у розділі про зберігання наприкінці статті.

Аджика (варена) з кабачків без помідорів - улюблений гострий соус на зиму

Якщо ви бажаєте приготувати смачну і корисну аджику з кабачків, але водночас не переносите помідори, то цей рецепт стане справжньою знахідкою. Гостроти страві тут надаватиме пекучий перець і часник. Ці інгредієнти можна брати на свій розсуд, зменшивши або збільшивши зазначену кількість.

Що знадобиться:

• Перець болгарський солодкий жовтого кольору - 250 г.
• Перчик чилі - 20 г.
• Часник - 45 г.
• Кабачки молоді - 1 кг.
• Яблука кисло-солодкі - 200 г.
• Олія рослинна - 100 мл.
• Сіль - 30 г.
• Цукор - 50 г.
• Оцет столовий 9% - 30 мл.

Як готувати

• Перець миємо, розрізаємо на дві частини, прибираємо насіння і білі плівки, знову миємо і ріжемо на часточки.
• Часник очищаємо та промиваємо.
• Кабачки миємо, очищаємо від шкірки та насіння, нарізаємо кубиками. Зазначена кількість кабачка (1 кг) - це вже нарізаний продукт.
• Яблука миємо, очищаємо від шкірки, розрізаємо на дві частини, прибираємо насіння і серцевину, ріжемо на часточки.
• Усе подрібнюємо на м’ясорубці, потім ще раз блендером і переливаємо у велику каструлю.
• Вливаємо сюди олію, кладемо сіль і цукор, все перемішуємо.
• Ставимо каструлю на плиту, даємо закипіти і на середньому вогні варимо 40 хвилин. Обов’язково не забуваємо помішувати, щоб нічого не пригоріло. Вливаємо через 40 хвилин оцет, розмішуємо і варимо ще 10 хвилин.

Готову киплячу аджику розливаємо по невеликих стерильних банках і загвинчуємо стерильними кришками. Не кутаємо: охолоджуємо якнайшвидше і не пізніше ніж за 2 години ставимо в холодильник. У льох чи комору цю аджику не ставте. Дорадча служба Університету Клемсона (США) не радить консервувати кабачки в банках: це малокислотний овоч, і Міністерство сільського господарства США відкликало свої колишні рекомендації з консервування кабачків, бо не змогло підтвердити потрібний час обробки. Для заготівлі служба радить кабачки заморожувати або маринувати за перевіреним рецептом, але на кабачкову аджику ці рецепти не переносяться.

Домашня аджика абхазька класична з гострого перцю без помідорів на зиму без варіння

Абхазька аджика - це гостра приправа, яка чудово підходить для приготування різних страв. Без помідорів вона виходить більш пікантною і насиченою.

Що знадобиться:

• Гострий стручковий перець - 250 г.
• Часник - 100 г.
• Сіль - 2 столові ложки (краще кам’яна крупного помелу).
• Мелений коріандр - 50 г.
• Хмелі-сунелі - 50 г.

Як готувати

1. Свіжозірваний гострий червоний перець викладаємо на папір і залишаємо на 4 дні в добре провітрюваному приміщенні. Так ми трохи підв’ялимо стручки, і від цього наша аджика помітно виграє в смаку.
2. Підв’ялені стручки промиваємо під проточною водою, висушуємо. Надягаємо рукавички на руки. Кожен плід розрізаємо на дві половинки і прибираємо насіння та плодоніжку.
3. Часник очищаємо, промиваємо і просушуємо.
4. Викладаємо часточки часнику і перчика в чашу від блендера, перекручуємо до стану кашки.
5. Тепер додаємо сіль і знову прокручуємо. Нам потрібно, щоб сіль повністю розчинилася, а маса стала однорідною.
6. Додаємо хмелі-сунелі, коріандр і знову прокручуємо.

Після чого перемішуємо нашу масу ложкою, викладаємо в банки, які заздалегідь простерилізуємо. Ущільнюємо ложкою, утрамбовуємо. Закриваємо банки стерильними кришками і прибираємо баночки в холодильник на зберігання.

Читайте також: Аджика без моркви - 2 прекрасні рецепти в домашніх умовах

Кабачкова аджика з хрону без помідорів із томатною пастою і часником (варена)

Цю аджику з хроном готують на основі молодих кабачків. Готова закуска ідеально підходить для відвареної або запеченої картоплі, макаронів, рису та інших гарнірів. А ще аджику з хроном можна подавати до будь-яких страв із м’яса, додавати в супи або другі страви. Готуйте - точно не пошкодуєте.

Що знадобиться:

• Кабачки - 1 кг 500 г.
• Олія рослинна - 100 мл.
• Часник - 6 зубчиків.
• Корінь хрону - 100 г.
• Томатна паста хорошої якості - 100 г.
• Зелень свіжа - на свій смак.
• Сіль - 30 г.
• Оцет 9% столовий - 50 мл.
• Спеції сухі - на свій смак.

Як готувати

• Молоді кабачки добре миємо, просушуємо, ріжемо на невеликі кубики. Якщо шкірка груба - її краще зчистити. Те ж саме слід зробити з насінням, якщо воно є.
• Нарізані на часточки кабачки подрібнюємо на м’ясорубці, перекладаємо у велику каструлю з товстим дном. Вливаємо сюди ж олію, томатну пасту, солимо та додаємо спеції на свій смак. Найкраще вибирати хмелі-сунелі або коріандр.
• Усе добре перемішуємо, ставимо на плиту і варимо після закипання на середньому вогні годину. Потім вливаємо оцет, знову перемішуємо і даємо закипіти.
• Часник очищаємо від лушпиння, корінь хрону також чистимо, все промиваємо, подрібнюємо на м’ясорубці. Отриману суміш додамо в нашу каструлю.
• Зелень миємо, дрібно шаткуємо і перекладаємо в каструлю до інших інгредієнтів.
• Перемішуємо, чекаємо закипання і варимо на повільному вогні 15 - 20 хвилин.
• Готову аджику розкладаємо в гарячому вигляді по невеликих стерильних банках і закриваємо. Під плед не ставимо: охолоджуємо якнайшвидше і не пізніше ніж за 2 години переносимо в холодильник.

Зберігайте цю аджику лише в холодильнику: як і для попередньої кабачкової, перевіреного домашнього режиму консервування для неї немає. І зверніть увагу: свіжих помідорів тут немає, але є томатна паста. Якщо вам не можна томатів зовсім, оберіть інший рецепт.

Класична гостра аджика без помідорів - простий домашній рецепт

Аджика класична гостра без помідорів - це східний соус, який завоював популярність завдяки своєму насиченому смаку й аромату. Цей простий домашній рецепт дасть вам змогу створити аджику з неповторним смаком прянощів і гостротою, що ідеально підходить для приправи до різних страв.

Що знадобиться:

• Перець болгарський солодкий червоного кольору - 1 кг 500 г.
• Перець гострий стручковий - 400 г.
• Часник - 300 г очищеного.
• Оцет столовий 9% - 2 столові ложки.
• Столова ложка насіння коріандру.
• Столова ложка насіння кропу.
• Столова ложка хмелі-сунелі.
• Сіль - 3 столові ложки.

Як готувати

1. Перець гострий і болгарський ретельно промиваємо під проточною водою. Розрізаємо на дві частини, прибираємо насіння і плівки, знову промиваємо і висушуємо.
2. Часник очищаємо, миємо та висушуємо.
3. Прокручуємо на м’ясорубці перець і часник, переливаємо всю масу у велику каструлю з товстим дном.
4. Вмикаємо вогонь, доводимо до кипіння і варимо 50 хвилин на повільному вогні, регулярно помішуючи.
5. Вливаємо оцет, всипаємо сіль і всі зазначені спеції, включно з кропом, коріандром і хмелі-сунелі, перемішуємо.
6. Знову даємо закипіти і варимо ще 15 хвилин. Розливаємо готову аджику по невеликих стерильних банках і закриваємо кришками. Під ковдру не ставимо: охолоджуємо якнайшвидше і не пізніше ніж за 2 години переносимо в холодильник.

Зберігайте готову гостру аджику без помідорів у холодильнику. Оцту тут лише 2 столові ложки на понад 2 кг перцю і часнику, тож покладатися на нього як на консервант для комори не можна.

Читайте також: Аджика з помідорів і часнику: 11 рецептів смачної закуски на зиму

Аджика з червоного гострого перцю без оцту сира - рецепт приготування без варіння

Цей рецепт передбачає повну відсутність оцту. Тому зберігати заготівлю варто тільки в холодильнику. Аджика без помідорів чудово смакує до курки, будь-якого м’яса чи риби. А її гострий пекучий смак обов’язково сподобається всім любителям домашніх заготовок.

Що знадобиться:

• Перець болгарський солодкий червоного кольору - 2 кг.
• Перець гострий стручковий - 500 г.
• Часник - 300 г уже очищений.
• Сіль - 20 г.

Як готувати

• Перець ретельно промиваємо під проточною водою, розрізаємо на дві частини, прибираємо насіння, білі плівки і знову промиваємо. Потім висушуємо. Робимо так і з гострим, і з солодким перцем.
• Часник очищаємо від лушпиння, миємо, просушуємо і подрібнюємо на м’ясорубці.
• Тепер через м’ясорубку пропускаємо перець, змішуємо у великій каструлі з часником.
• Солимо і ретельно перемішуємо, щоб сіль розійшлася по всій масі.

Не залишаючи масу на кухні, перекладаємо готову гостру приправу в невеликі стерильні банки, закриваємо кришками і ставимо лише в холодильник. Що не з’їсте одразу, заморожуйте в день приготування.

Чому без бродіння. У деяких рецептах таку масу залишають на кілька днів бродити на кухні. Ми цього не радимо. Солі тут мало: 20 г на майже 3 кг овочів, тобто менш як 1%. Для порівняння, квашену капусту солять з розрахунку близько 2% від ваги, але це норма для капусти, а не для перцю з часником. Американський Національний центр домашнього консервування (NCHFP) пише, що в квашених овочах сіль важлива для безпеки: вона сприяє розмноженню потрібних бактерій і стримує інші. Перевіреного рецепта квашення саме для суміші перцю з часником ми не знайшли, а за виглядом і запахом безпечність такої маси не перевірити: Центр громадського здоров’я МОЗ попереджає, що збудник ботулізму не обов’язково змінює колір, запах і смак продукту. Аджику, яку вже квасили так кілька днів на кухні, не куштуйте.

Читайте також: Квашена капуста: класичний рецепт і пропорції солі на будь-яку вагу

Готуємо аджику з гострого зеленого перцю без помідорів із часником і спеціями

Ця свіжа аджика має дуже гострий смак, незвичайний зелений колір і обов’язково сподобається тим, хто віддає перевагу м’ясу з домашніми заготовками. Сама ж аджика готується дуже швидко і зовсім не складно, як може здатися на перший погляд.

Що знадобиться:

• Перець гострий стручковий зеленого кольору - 250 г.
• Часник - 100 г очищеного.
• Уцхо-сунелі - 50 г.
• Імеретинський шафран (сушені мелені пелюстки чорнобривців, а не справжній шафран) - 50 г.
• Кондарі або чабер - чайна ложечка.
• Свіжа зелень кінзи - 50 г.
• Сіль - 50 г.

Як готувати

• Перець ретельно промиваємо і просушуємо.
• Часник очищаємо, промиваємо та просушуємо.
• Промиваємо свіжу зелень кінзи і теж сушимо.
• Перець розрізаємо на дві частини та прибираємо насіння і плодоніжку. Якщо хочеться отримати більше гостроти, то насіння можна залишити.
• Пропускаємо перець через м’ясорубку. Потім те саме робимо з часником. Останньою пропускаємо через м’ясорубку зелень кінзи. Усе змішуємо в одній мисці.
• Засипаємо сюди імеретинський шафран, уцхо-сунелі і кондарі або чабер. У нас усі спеції сухі та вже перемелені. Саме в такому вигляді їх слід купувати. Усе перемішуємо якомога ретельніше.
• Тепер додаємо сіль, підійде звичайна кухонна, йодована чи ні. Знову перемішуємо і пропускаємо отриману масу через м’ясорубку ще раз.

Готову аджику розкладаємо по маленьких чистих і сухих баночках, закриваємо кришками і зберігаємо тільки в холодильнику.

Особлива пекуча аджика з болгарським перцем і морквою без варіння

Ще один варіант смачної, корисної домашньої аджики на основі солодкого болгарського перцю, моркви та зелені. Готувати її ми будемо без варіння, тож у закусці збережеться смак свіжих овочів, зелені й часнику.

Що знадобиться:

• Болгарський перець - 1 кг.
• Морква - 1 кг.
• Часник - 500 г.
• Петрушка свіжа - 500 г.
• Сіль кухонна - 200 г.
• Цукор - 230 г.
• Оцет 6% столовий - 5 столових ложок.
• Томатна паста - 800 г.
• 2 гострі перчики чилі.
• Рослинна олія - 250 мл.

Як готувати

1. Перець болгарський миємо, розрізаємо на дві частини, прибираємо насіння і плівки, знову промиваємо, ріжемо на часточки і перекручуємо на м’ясорубці.
2. Моркву очищаємо, миємо, ріжемо на шматочки, перекручуємо на м’ясорубці.
3. Зелень петрушки миємо, просушуємо, шаткуємо. Часник очищаємо, промиваємо, сушимо. Перець чилі миємо, прибираємо плодоніжки та насіння (за бажанням). Перекручуємо часник, петрушку і перець на м’ясорубці.
4. У велику каструлю виливаємо оцет. Додамо сюди ж сіль, цукор і олію.
5. Тепер додамо томатну пасту. Усе перемішуємо.
6. Тепер частинами додамо сюди ж наші перекручені овочі, щоразу ретельно перемішуючи масу. Коли вся овочева маса опиниться в каструлі, накриваємо її кришкою і залишимо настоюватися на 30 хвилин.

Готову овочеву суміш розкладаємо по стерильних банках невеликого об’єму, закриваємо стерильними кришками і зберігаємо лише в холодильнику: це сира суміш овочів, часнику й олії, і погріб для неї не годиться. Що не з’їсте одразу, заморожуйте в день приготування. Зверніть увагу, що томатної пасти тут 800 г: якщо вам не можна томатів, цей рецепт не підійде.

Зелена аджика на зиму без помідорів Пальчики оближеш без варіння

Особливість цієї аджики в тому, що готувати ми її будемо з перцю зеленого кольору. Тому колір закуски буде не традиційно червоним, а незвичайним зеленим, навіть смарагдовим. Рецепт користується величезною популярністю і часто використовується господинями.

Що знадобиться:

• Кріп - 150 г.
• Петрушка - 150 г.
• Листя хрону - 240 г.
• Зелень селери - 500 г.
• Перець гострий стручковий зеленого кольору - 300 г.
• Часник - 80 г.
• Сіль - 10 г.
• Оцтова есенція (не столовий оцет) - 5 мл.

Як готувати

1. Листя хрону, петрушку, кріп і селеру миємо під проточною водою, обсушуємо рушником паперовим. Ріжемо листя на смужки, залишаючи черешки - їх нам використовувати немає потреби.
2. Часник очищаємо, промиваємо, висушуємо. Перець гострий миємо, розрізаємо на 2 частини, прибираємо насіння і плодоніжку, знову промиваємо. Усе це робимо в рукавичках.
3. Усі підготовлені інгредієнти подрібнюємо за допомогою м’ясорубки. Перекладаємо у велику каструлю.
4. Отриману масу солимо, перемішуємо, залишаємо на 30 хвилин. Обережно вливаємо оцтову есенцію і добре розмішуємо. Це концентрована кислота: за даними Агенції з безпеки здоров’я Великої Британії (UKHSA), міцна оцтова кислота може спричинити опіки шкіри й очей.

Залишимо нашу аджику на годину під кришкою, потім перекладаємо в сухі стерильні банки. Закриваємо стерильними кришками і прибираємо в холодильник.

Як безпечно зберігати аджику без помідорів

Перевіреного режиму консервування для жодного з 9 рецептів вище ми не знайшли, тож це не консерви для комори чи погреба. Перець, часник, кабачки, морква й зелень - малокислотні овочі, і в закритій банці без належної обробки в них може розвиватися збудник ботулізму. Хвилини варіння в рецептах потрібні для смаку й густоти, це не режим консервування. Окремого перевіреного строку зберігання в холодильнику саме для таких сумішей теж немає, тому на зиму аджику заморожують. Правила для всіх рецептів такі.

• Сиру аджику, з оцтом чи без, тримайте лише в холодильнику, де не тепліше +4 °C (Центр громадського здоров’я МОЗ). Набирайте її чистою сухою ложкою. Перевірених даних про те, скільки сира аджика може безпечно стояти в холодильнику, немає, тож що не з’їсте одразу, заморожуйте в день приготування: домашню їжу Агенція харчових стандартів Великої Британії (FSA) радить заморожувати якомога раніше. Особливо це стосується сумішей з часником і олією: чому часник в олії небезпечний у теплі, пояснюємо в статті «Як зберігати часник у домашніх умовах».
• Варену аджику з оцтом теж зберігайте в холодильнику, як будь-яку приготовлену страву. FSA радить охолоджені залишки приготовленої їжі з’їдати за 48 годин або заморожувати; довшого перевіреного строку саме для вареної аджики немає. Охолоджуйте її швидко: розкладіть у невеликі банки чи контейнери, не кутайте і поставте в холодильник не пізніше ніж за 2 години, а коли повітря тепліше за 30 °C - за годину (ЦГЗ МОЗ).
• Чому не закатувати на зиму. Розлити киплячу масу в банки, закрутити й перевернути - це так зване відкрите консервування без пастеризації, і Національний центр домашнього консервування США (NCHFP) його не рекомендує, бо воно не запобігає всім ризикам псування. ЦГЗ МОЗ для домашнього консервування радить виключно автоклав: стерилізація в духовці чи парою не знищує спор ботулізму. Але й автоклав не допоможе без перевіреного часу обробки саме для такого продукту: NCHFP наводить режим для перцю без маринаду лише для очищених цілих чи розрізаних на чверті перців, залитих окропом, а не для густої перекрученої маси з часником, тож переносити його на аджику не можна.
• На довше і на зиму аджику заморожують невеликими порціями в контейнерах: на замороженій їжі бактерії не розмножуються (FSA). Заморожуйте одразу після приготування й охолодження, а не після кількох днів у холодильнику: морозилка не виправить того, як продукт зберігали до неї. Розморожуйте в холодильнику.
• Сумнівну банку викидайте, не куштуючи. ЦГЗ попереджає, що збудник ботулізму не обов’язково змінює колір, запах і смак продукту, а відсутність здуття кришки ще не означає, що консерва безпечна. Здута, пошкоджена чи іржава кришка, змінений запах, смак або вигляд - привід позбутися банки.

Ознаки ботулізму. За даними ЦГЗ, вони з’являються від 4 годин до 8 днів після їжі, найчастіше через 12-36 годин: виражена м’язова слабкість, утруднене дихання і ковтання, сухість у роті, затуманення, двоїння чи «сітка» перед очима, слабкість м’язів шиї та рук, що наростає. Температура тіла при ботулізмі зазвичай не підвищується. Якщо помітили таке у себе чи близьких, негайно викликайте швидку і скажіть лікареві, що їли домашню аджику чи інші консерви.