Як зробити аджику без помідорів на зиму – 9 найкращих рецептів

Аджика без помідорів – це гостра приправа, яка обов’язково має бути в арсеналі будь-якого любителя гострих страв. Вона ідеально підходить для приготування м’ясних страв, закусок, супів і соусів. Аджика без помідорів має насичений смак і аромат завдяки спеціям, гострому перцю і зелені.

До її складу можуть входити такі інгредієнти, як перець чилі, часник, кріп, петрушка, коріандр та інші спеції. Це чудова альтернатива класичній аджиці з помідорами, особливо для тих, хто віддає перевагу більш гострим смакам.

Смачна аджика з болгарського перцю без помідорів – простий рецепт (варена)

Це одна з найсмачніших, найгостріших і найароматніших аджик, яку легко можна приготувати в домашніх умовах. Вона прекрасно підходить до будь-якого м’яса, зокрема курки або індички, а ще урізноманітнює смак страв, що подаються до столу.

Що знадобиться:

• Перець гострий червоний стручковий – 250 г.
• Перець солодкий болгарський червоного кольору – 1 кг.
• Часник – 100 г.
• Сіль – 20 г.
• Цукор – 80 г.
• Оцет столовий 9% – 50 мл.

Як готувати

• Перець солодкий і гострий промити під проточною водою, розрізати на дві частини, видалити насіння і білу плівку, знову обполоснути під проточною водою.
• Часник почистити і помити, дати висохнути.
• Перець і часник подрібнити за допомогою м’ясорубки. Краще використовувати ситечко з найдрібнішими отворами, після чого отриману масу подрібнити блендером. Перелити у велику каструлю.
• Додати в овочеву масу сіль і цукор, все добре перемішати. Ставимо каструлю на плиту і після закипання варимо 20 хвилин на середньому вогні, помішуючи час від часу. Пробуємо на смак, за потреби додамо ще сіль і цукор.
• Вливаємо оцет, перемішуємо і знову даємо закипіти. Гарячу масу розкладаємо по стерильних банках, закручуємо стерильними кришками. Потім перевертаємо догори дном, накриваємо і даємо охолонути.

Зберігати отриману аджику без помідорів із перцю в прохолодному погребі або коморі без доступу сонця.

Аджика (варена) з кабачків без помідорів – улюблений гострий соус на зиму

Якщо ви бажаєте приготувати смачну і корисну аджику з кабачків, але водночас не переносите помідори, то цей рецепт стане справжньою знахідкою. Гостроти страві тут надаватиме пекучий перець і часник. Ці інгредієнти можна брати на свій розсуд, зменшивши або збільшивши зазначену кількість.

Що знадобиться:

• Перець болгарський солодкий жовтого кольору – 250 г.
• Перчик чилі – 20 г.
• Часник – 45 г.
• Кабачки молоді – 1 кг.
• Яблука кисло-солодкі – 200 г.
• Олія рослинна – 100 мл.
• Сіль – 30 г.
• Цукор – 50 г.
• Оцет столовий 9% – 30 мл.

Як готувати

• Перець миємо, розрізаємо на дві частини, прибираємо насіння і білі плівки, знову миємо і ріжемо на часточки.
• Часник очищаємо та промиваємо.
• Кабачки миємо, очищаємо від шкірки та насіння, нарізаємо кубиками. Зазначена кількість кабачка (1 кг) – це вже нарізаний продукт.
• Яблука миємо, очищаємо від шкірки, розрізаємо на дві частини, прибираємо насіння і серцевину, ріжемо на часточки.
• Усе подрібнюємо на м’ясорубці, потім ще раз блендером і переливаємо у велику каструлю.
• Вливаємо сюди олію, кладемо сіль і цукор, все перемішуємо.
• Ставимо каструлю на плиту, даємо закипіти і на середньому вогні варимо 40 хвилин. Обов’язково не забуваємо помішувати, щоб нічого не пригоріло. Вливаємо через 40 хвилин оцет, розмішуємо і варимо ще 10 хвилин.

Готову киплячу аджику розливаємо по стерильних банках, загвинчуємо стерильними кришками, перевертаємо догори дном і вкриваємо до повного охолодження. Після чого ставимо нашу заготовку в льох або комору на зберігання.

Домашня аджика Абхазька класична з гострого перцю без помідорів на зиму без варіння

Абхазька аджика – це гостра приправа, яка чудово підходить для приготування різних страв. Без помідорів вона виходить більш пікантною і насиченою.

Що знадобиться:

• Гострий стручковий перець – 250 г.
• Часник – 100 г.
• Сіль – 2 столові ложки (краще використовувати кам’яну велику).
• Мелений коріандр – 50 г.
• Хмелі-сунелі – 50 г.

Як готувати

1. Свіжозірваний гострий червоний перець викладаємо на папір і залишаємо на 4 дні в добре провітрюваному приміщенні. Так ми трохи підв’ялимо стручки, і від цього наша аджика помітно виграє в смаку.
2. Підв’ялені стручки промиваємо під проточною водою, висушуємо. Надягаємо рукавички на руки. Кожен плід розрізаємо на дві половинки і прибираємо насіння та плодоніжку.
3. Часник очищаємо, промиваємо і просушуємо.
4. Викладаємо часточки часнику і перчика в чашу від блендера, перекручуємо до стану кашки.
5. Тепер додаємо сіль і знову прокручуємо. Нам необхідно отримати масу, в якій сіль повністю розчиниться, а сама по собі маса не стане однорідною.
6. Додаємо хмелі-сунелі, коріандр і знову прокручуємо.

Після чого перемішуємо нашу масу ложкою, викладаємо в банки, які заздалегідь простерилізуємо. Ущільнюємо ложкою, утрамбовуємо. Закриваємо банки стерильними кришками і прибираємо баночки в холодильник на зберігання.

Читайте також: Аджика без моркви – 2 прекрасні рецепти в домашніх умовах

Кабачкова аджика з хрону без помідорів із томатною пастою і часником (варена)

Цей рецепт аджики з хроном на основі молодих кабачків перевірений роками. Готова закуска ідеально підходить для відвареної або запеченої картоплі, макаронів, рису та інших гарнірів. А ще аджику з хріном можна подавати до будь-яких страв із м’яса, додавати в супи або другі страви. Готуйте – точно не пошкодуєте.

Що знадобиться:

• Кабачки – 1 кг 500 г.
• Олія рослинна – 100 мл.
• Часник – 6 зубчиків.
• Корінь хрону – 100 г.
• Томатна паста хорошої якості – 100 г.
• Зелень свіжа – на свій смак.
• Сіль – 30 г.
• Оцет 9% столовий – 50 мл.
• Спеції сухі – на свій смак.

Як готувати

• Молоді кабачки добре миємо, просушуємо, ріжемо на невеликі кубики. Якщо шкірка груба – її краще зчистити. Те ж саме слід зробити з насінням, якщо воно є.
• Нарізані на часточки кабачки подрібнюємо на м’ясорубці, перекладаємо у велику каструлю з товстим дном. Вливаємо сюди ж олію, томатну пасту, солимо та додаємо спеції на свій смак. Найкраще вибирати хмелі-сунелі або коріандр.
• Усе добре перемішуємо, ставимо на плиту і варимо після закипання на середньому вогні годину. Потім вливаємо оцет, знову перемішуємо і даємо закипіти.
• Часник очищаємо від лушпиння, корінь хрону також чистимо, все промиваємо, подрібнюємо на м’ясорубці. Отриману суміш додамо в нашу каструлю.
• Зелень миємо, дрібно шаткуємо і перекладаємо в каструлю до інших інгредієнтів.
• Перемішуємо, чекаємо закипання і варимо на повільному вогні 15 – 20 хвилин.
• Готову аджику розкладаємо в гарячому вигляді по стерильних банках, закатуємо, перевертаємо банки догори дном і залишимо під пледом до повного охолодження.

Зберігати аджику без томатів із часником і хріном у погребі або прохолодній домашній коморі.

Класична гостра аджика без помідорів – простий домашній рецепт

Аджика класична гостра без помідорів – це східний соус, який завоював популярність завдяки своєму насиченому смаку й аромату. Цей простий домашній рецепт дасть вам змогу створити аджику з неповторним смаком прянощів і гостротою, що ідеально підходить для приправи до різних страв.

Що знадобиться:

• Перець болгарський солодкий червоного кольору – 1 кг 500 г.
• Перець гострий стручковий – 400 г.
• Часник – 300 г очищеного.
• Оцет столовий 9% – 2 столові ложки.
• Столова ложка насіння коріандру.
• Столова ложка насіння кропу.
• Столова ложка хмелі-сунелі.
• Сіль – 3 столові ложки.

Як готувати

1. Перець гострий і болгарський ретельно промиваємо під проточною водою. Розрізаємо на дві частини, прибираємо насіння і плівки, знову промиваємо і висушуємо.
2. Часник очищаємо, миємо та висушуємо.
3. Прокручуємо на м’ясорубці перець і часник, переливаємо всю масу у велику каструлю з товстим дном.
4. Вмикаємо вогонь, доводимо до кипіння і варимо 50 хвилин на повільному вогні, регулярно помішуючи.
5. Вливаємо оцет, всипаємо сіль і всі зазначені спеції, включно з кропом, коріандром і хмелі-сунелі, перемішуємо.
6. Знову даємо закипіти і варимо ще 15 хвилин. Розливаємо готову аджику по стерильних банках, закатуємо кришками, перевертаємо і ставимо під ковдру догори дном до повного охолодження.

Зберігати готову гостру аджику без помідорів із часником слід у погребі або домашній коморі.

Читайте також: Аджика з помідорів і часнику: 11 рецептів смачної закуски на зиму

Аджика з червоного гострого перцю без оцту сира – рецепт приготування без варіння

Цей рецепт передбачає повну відсутність оцту. Тому зберігати заготівлю варто тільки в холодильнику або насправді в холодному погребі. Аджика без помідорів чудово смакує до курки, будь-якого м’яса чи риби. А її гострий пекучий смак обов’язково сподобається всім любителям домашніх заготовок.

Що знадобиться:

• Перець болгарський солодкий червоного кольору – 2 кг.
• Перець гострий стручковий – 500 г.
• Часник – 300 г уже очищений.
• Сіль – 20 г.

Як готувати

• Перець ретельно промиваємо під проточною водою, розрізаємо на дві частини, прибираємо насіння, білі плівки і знову промиваємо. Потім висушуємо. Робимо так і з гострим, і з солодким перцем.
• Часник очищаємо від лушпиння, миємо, просушуємо і подрібнюємо на м’ясорубці.
• Тепер через м’ясорубку пропускаємо перець, змішуємо у великій каструлі з часником.
• Солимо, ще раз перемішуємо і накриваємо кришкою.
• Ставимо каструлю на кухонний стіл і залишаємо за кімнатної температури на 4 дні. Нам необхідно домогтися того, щоб почався процес бродіння.
• Двічі на день аджику в каструлі гарненько перемішуємо.

Перекладаємо готову гостру приправу в стерильні банки, закатуємо стерильними кришками і ставимо в холодильник або холодний льох.

Читайте також: Аджика сира без оцту та олії: як швидко приготувати пікантний соус

Готуємо аджику з гострого зеленого перцю без помідорів із часником і спеціями

Ця свіжа аджика має дуже гострий смак, незвичайний зелений колір і обов’язково сподобається тим, хто віддає перевагу м’ясу з домашніми заготовками. Сама ж аджика готується дуже швидко і зовсім не складно, як може здатися на перший погляд.

Що знадобиться:

• Перець гострий стручковий зеленого кольору – 250 г.
• Часник – 100 г очищеного.
• Уцхо-сунелі – 50 г.
• Шафран – 50 г.
• Кондарі або чабер – чайна ложечка.
• Свіжа зелень кінзи – 50 г.
• Сіль – 50 г.

Як готувати

• Перець ретельно промиваємо і просушуємо.
• Часник очищаємо, промиваємо та просушуємо.
• Промиваємо свіжу зелень кінзи і теж сушимо.
• Перець розрізаємо на дві частини та прибираємо насіння і плодоніжку. Якщо хочеться отримати більше гостроти, то насіння можна залишити.
• Пропускаємо перець через м’ясорубку. Потім те саме робимо з часником. Останньою пропускаємо через м’ясорубку зелень кінзи. Усе змішуємо в одній мисці.
• Засипаємо сюди шафран, уцхо-сунелі, коріандр. У нас усі спеції сухі та вже перемелені. Саме в такому вигляді їх слід купувати. Усе перемішуємо якомога ретельніше.
• Тепер додаємо сіль. Слідкуйте за тим, щоб вона не була йодована – ідеальний варіант кам’яна. Знову перемішуємо і пропускаємо отриману масу через м’ясорубку ще раз.

Готову аджику розкладаємо по маленьких чистих і сухих баночках, закриваємо кришками і зберігаємо тільки в холодильнику.

Особлива пекуча аджика з болгарським перцем по-сибірськи без варіння

Ще один варіант смачної, корисної домашньої аджики на основі солодкого болгарського перцю, моркви та зелені. Готувати її ми будемо без варіння, а значить в отриманій закусці залишаться всі вітаміни та мінерали, чого не можна сказати про магазинний продукт.

Що знадобиться:

• Болгарський перець – 1 кг.
• Морква – 1 кг.
• Часник – 500 г.
• Петрушка свіжа – 500 г.
• Сіль кухонна – 200 г.
• Цукор – 230 г.
• Оцет 6% столовий – 5 столових ложок.
• Томатна паста – 800 г.
• 2 гострі перчики чилі.
• Рослинна олія – 250 мл.

Як готувати

1. Перець болгарський миємо, розрізаємо на дві частини, прибираємо насіння і плівки, знову промиваємо, ріжемо на часточки і перекручуємо на м’ясорубці.
2. Моркву очищаємо, миємо, ріжемо на шматочки, перекручуємо на м’ясорубці.
3. Зелень петрушки миємо, просушуємо, шаткуємо. Часник очищаємо, промиваємо, сушимо. Перець чилі миємо, прибираємо плодоніжки та насіння (за бажанням). Перекручуємо часник, петрушку і перець на м’ясорубці.
4. У велику каструлю виливаємо оцет. Додамо сюди ж сіль, цукор і олію.
5. Тепер додамо томатну пасту. Усе перемішуємо.
6. Тепер частинами додамо сюди ж наші перекручені овочі, щоразу ретельно перемішуючи масу. Коли вся овочева маса опиниться в каструлі, накриваємо її кришкою і залишимо настоюватися на 30 хвилин.

Готову овочеву суміш розкладаємо по стерильних банках невеликого об’єму. Закатуємо стерильними кришками і зберігаємо в погребі або в холодильнику.

Зелена аджика на зиму без помідорів Пальчики оближеш без варіння

Особливість цієї аджики в тому, що готувати ми її будемо з перцю зеленого кольору. Тому колір закуски буде не традиційно червоним, а незвичайним зеленим, навіть смарагдовим. Рецепт користується величезною популярністю і часто використовується господинями.

Що знадобиться:

• Кріп – 150 г.
• Петрушка – 150 г.
• Листя хрону – 240 г.
• Зелень селери – 500 г.
• Перець гострий стручковий зеленого кольору – 300 г.
• Часник – 80 г.
• Сіль – 10 г.
• Оцтова есенція – 5 мл.

Як готувати

1. Листя хрону, петрушку, кріп і селеру миємо під проточною водою, обсушуємо рушником паперовим. Ріжемо листя на смужки, залишаючи черешки – їх нам використовувати немає потреби.
2. Часник очищаємо, промиваємо, висушуємо. Перець гострий миємо, розрізаємо на 2 частини, прибираємо насіння і плодоніжку, знову промиваємо. Усе це робимо в рукавичках.
3. Усі підготовлені інгредієнти подрібнюємо за допомогою м’ясорубки. Перекладаємо у велику каструлю.
4. Отриману масу солимо, перемішуємо, залишаємо на 30 хвилин. Вливаємо оцтову есенцію і добре розмішуємо.

Залишимо нашу аджику на годину під кришкою, потім перекладаємо в сухі стерильні банки. Закатуємо стерильними кришками і прибираємо на зберігання в холодильник.