Перші овочі, фрукти, ягоди та зелень здебільшого заведено включати в раціон свіжими. Мало хто з дачників готовий заповнювати ними банки на зиму. Але якщо врожаю багато і хочеться зберегти його якомога довше, то сезон консервація на зиму можна відкривати вже в червні.
Якщо є можливість, зелень і ягоди можна відправити на зберігання в морозилку. Але ж електроприлад не гумовий, на все місця не вистачить. Особливо якщо врахувати, що врожай тільки-тільки починає дозрівати і потрібно залишити місце для інших ягід та овочів. Тому улюблені продукти можна зберегти до зими в закатаних банках.
Пропонуємо добірку рецептів “Заготовки в червні”, які можна зробити в перший місяць літа.
Консервація на зиму
Соус песто з руколи
Руколу дуже корисно їсти, поки вона свіжа, а якщо її виросло занадто багато, то можна приготувати з неї популярний соус песто про запас.
Вам знадобляться: 300 г руколи, 120 г волоських або кедрових горіхів, 100 г пармезану, 1 головка часнику, 1 ч.л. солі, 1/2 ч.л. меленого червоного перцю, 1 склянка оливкової олії.
Приготування. Часник очистіть від лушпиння і дрібно наріжте. Обсмажте на сухій пательні при помішуванні 1-2 хвилини. Потім складіть у чашу блендера.
Горіхи розімніть і теж обсмажте на сухій сковороді. Додайте до часнику. Туди ж покладіть чисте листя руколи разом зі стеблами і нарізаний невеликими шматочками сир. Подрібніть в однорідну масу. Додайте сіль, червоний перець і оливкову олію, добре перемішайте. Розкладіть у сухі стерилізовані банки й утрамбуйте. Закрийте банки кришками і відправте заготовку на зберігання в холодильник.
Чим солонішим і гострішим на смак буде цей соус, тим довше ви зможете його зберігати.
Салат із редиски на зиму
Якщо на вашій грядці залишилася редиска, з неї можна приготувати смачний салат. Взимку така заготівля стане чудовим доповненням до відвареної картоплі або м’ясних страв. А ще такий салат – чудова альтернатива звичним огіркам і помідорам.
Вам знадобляться: 500 г редиски, 500 мл води, 60 г рослинної олії, 1 ст. л. 9%-ного оцту, 40 г солі, 5 г цукру, 5 г кропу, 2 шт. лаврового листа, 3-4 шт. перцю горошком.
Приготування. Вимийте редиску, зріжте хвостики і наріжте кружечками. Подрібніть кріп і додайте в ємність із редискою. Покладіть лавровий лист і перець горошком. Всипте сіль і цукор, додайте олію і все перемішайте. Одержаний салат залиште маринуватися мінімум на півгодини. Потім викладіть усю масу в чисті простерилізовані банки.
Читайте також: Готуємося до весни: 20 сортів найбільш раннього та смачного редису
Закип’ятіть воду, влийте оцет і вимкніть вогонь. Гарячим маринадом залийте салат у банках. Простерилізуйте його в каструлі з водою протягом 15 хвилин. Закатайте кришками, переверніть догори дном, остудіть під ковдрою і зберігайте в льосі або коморі(читайте далі: Заготовки в червні).
Кріп із сіллю на зиму в банці
Зелень залишиться дуже ароматною, збереже свій природний колір, оскільки сіль – чудовий натуральний консервант. І не потрібно ніякої термообробки!
Вам знадобляться: 500 г кропу, 150 г солі, 70 мл оцту для обробки банок.
Приготування. Кріп ретельно вимийте, злегка струсіть із нього воду, викладіть на друшляк або рушник і залиште на 10-15 хвилин. Відберіть ніжні молоді гілки та дрібно їх наріжте. Додайте сіль, усе перемішайте. Підготуйте баночки для фасування зелені, ретельно вимийте їх гарячою водою. Налийте в кожну ємність оцет, закрийте кришкою і добре струсіть. Потім оцет вилийте.
Читайте також: Смачні рецепти з молодої картоплі: 8 нескладних страв
У чисту банку розфасуйте солоний кріп, ущільнюючи кожен шар ложкою. Закрийте банку з кропом гвинтовою кришкою і приберіть у холодильник. Така заготівля зберігатиметься близько півроку. Під час додавання до страв враховуйте, що вміст банок солоний. Таким же способом можна засолювати абсолютно будь-яку зелень.
Маринований щавель
Чудова заправка для зелених борщів і супів узимку. Вибирайте молодше листя, щоб заготівля була смачною та ніжною.
Вам знадобляться: 1 кг щавлю, 1 л води, 30 г солі, 100 мл 9%-вого оцту.
Приготування. Щавель переберіть, видаліть усе пожовкле, пошкоджене і зів’яле листя. Обріжте стебла. Промийте листя і дайте йому підсохнути. Наріжте невеликими шматочками. Викладіть щавель у стерилізовані банки, злегка утрамбуйте. У кип’яченій воді змішайте сіль та оцет. Залийте маринадом банки і закатайте стерилізованими кришками. Добу протримайте банки на світлі за кімнатної температури, а потім приберіть у темне прохолодне місце до зими.
Читайте також: Оригінальні і легкі рецепти салатів та закусок на день народження
Заготівля з листя хрону
Хрін відомий своєю здатністю швидко розростатися і займати значні площі дачної ділянки. Розповідаємо, як застосувати його листя з користю.
Вам знадобляться: 100 г листя хрону, 50 г будь-якої зелені, 3-4 ст. л. лимонного соку, 2 ст. л. олії, 2/3 ч. л. солі, приправа із суміші перців за смаком.
Приготування. Листя хрону та зелень промийте. Складіть усі компоненти в чашу блендера і подрібніть в однорідну масу. Туди ж додайте лимонний сік, сіль і приправу. Добре перемішайте, розкладіть у стерилізовані банки і добре утрамбуйте. Зверху в кожну баночку влийте однакові порції олії, щоб заготівля краще зберігалася. Закрийте кришками.
Пюре зі шпинату
Таке пюре в холодну пору року можна додавати до свіжоприготованих страв, наприклад, салатів.
Вам знадобляться: 1 кг шпинату, 1 ст.л. солі, 1 ст.л. лимонного соку, 2 ст.л. рослинної олії.
Приготування. Шпинат добре промийте і покладіть у чашу блендера. Додайте решту інгредієнтів і подрібніть в однорідну масу. Розкладіть пюре в чисті банки і стерилізуйте їх у каструлі з водою: півлітрові банки – 10 хвилин після закипання, літрові – 15 хвилин.
Якщо цього сезону ви висаджували озиму цибулю і часник, то всю зелену масу, що залишилася, в нарізаному і приправленому вигляді теж можете сміливо відправляти в банки під кришки.
Заготівля із зеленої цибулі
Якщо місця у вашій морозильній камері не так багато, то частина пір’я зеленої цибулі теж може стати корисною заготівлею із сіллю та оцтом.
Вам знадобляться: 600 г пір’я цибулі, 2,5 ст. л. солі, 2 ст. л. 9%-ного оцту, 1/2 склянки олії.
Приготування. Пір’я цибулі промийте і обсушіть. Дрібно наріжте і розкладіть у чисті стерилізовані банки, наповнивши їх до самої шийки і утрамбовуючи чистою ложкою.
Приготуйте маринад. Для цього закип’ятіть олію з сіллю і дайте їй трохи охолонути. Потім влийте в ємність оцет і добре перемішайте. Залийте маринад у банки, наповнивши їх до самого верху. Переверніть банки і залиште їх до повного охолодження вмісту. Остиглу заготовку відправте в холодильник на зберігання.
Читайте також: Незабутня піца: 7 таємних інгредієнтів за італійськими секретами
Паста із зеленого часнику
Цю заготовку можна зберігати не тільки в холодильнику, але за бажання – і в морозильній камері. Свою пряність і гостроту паста збереже і там.
Вам знадобляться: 600 г пір’я часнику, 4 ст.л. рослинної олії, 2 ч.л. солі, 1-2 ч.л. спецій за смаком.
Приготування. Пір’я часнику промийте й обсушіть. Розріжте на кілька частин і подрібніть у блендері. Потім заправте сіллю, спеціями та олією. Добре перемішайте і розкладіть у чисті стерилізовані банки, трохи утрамбовуючи масу. Відправте заготовку в холодильник на зберігання. До речі, цим же способом можна заготовити і стрілки часнику.
Щоб дістати заготовки (в червні) з банок, використовуйте суху чисту ложку. Перекладати залишки заготовок назад у банку не слід!
Варення з жимолості з апельсинами
Варення вирізняється особливим смаком, а в зимовий період стане гарним нагадуванням про сонячне літо.
Вам знадобляться: 1 кг жимолості, 2 апельсини, склянка води, 1,5 кг цукру.
Приготування. Ягоди промийте водою. Апельсини очистіть від шкірки. Жимолость і апельсини пропустіть через м’ясорубку. Воду змішайте з цукром і прокип’ятіть протягом 5 хвилин. Потім додайте в неї подрібнену масу і варіть близько півгодини після закипання. Гаряче варення розлийте по банках і закатайте.
Настоянка з жимолості
Така настоянка відрізняється злегка специфічним смаком і стійким приємним ароматом. Кількість цукру можна регулювати на свій розсуд або й зовсім обійтися без нього.
Вам знадобляться: 300 г ягід жимолості, 200 мл води, 150 г цукру, 1 л горілки.
Приготування. Ягоди промийте водою і відкиньте на друшляк. Отриману масу помістіть у банку для настоювання, додайте горілку і добре перемішайте. Щільно закрийте банку кришкою і залиште на 5 днів у темному місці за кімнатної температури. Раз на добу ємність струшуйте.
На п’ятий день змішайте в каструлі воду і цукор, доведіть до кипіння і поваріть на слабкому вогні 3-5 хвилин, знімаючи пінку. Отриманий сироп охолодіть до кімнатної температури. Настій жимолості процідіть через марлю, додайте цукровий сироп і закрийте кришкою. Витримуйте ще 5 днів. Готову жимолостну настоянку профільтруйте через кілька шарів марлі. Розлийте по пляшках і герметично закупорте пробками.
Варення з полуниці та імбиром
За цим рецептом виходить незвичайне і смачне варення. Воно одночасно солодке і пряне. І просте в приготуванні. Врахуйте: у гарячому варенні смак імбиру відчувається сильніше.
Вам знадобляться: 2 кг полуниці, 100 г імбиру, цедра 2 апельсинів, 1,5 кг цукру.
Приготування. Полуницю вимийте та видаліть плодоніжки. Ягоду помістіть у каструлю, засипте цукром. Ємність накрийте кришкою і залиште на 8-10 годин, щоб виділився сік. Потім поставте каструлю на невеликий вогонь і кип’ятіть на мінімальному вогні протягом 10 хвилин. З апельсина зніміть цедру, натерши її на дрібній тертці.
Читайте також: Десерти з полуницею: 5 приголомшливих рецептів, які підкорять вашу сім’ю і гостей
Корінь імбиру промийте, зніміть шкірку і теж натріть на дрібній тертці. Додайте цедру та імбир у варення, все перемішайте. Варіть ще близько півгодини на маленькому вогні, періодично знімаючи пінку, що утворилася. Гаряче варення розлийте по стерилізованих банках і закатайте. Переверніть банки догори дном і дочекайтеся повного охолодження, потім приберіть у темне місце.
Полуничний компот із м’ятою на зиму
Рецепт компоту простий, готується він швидко, а виходить завжди смачним. Завдяки м’яті напій набуває особливого тонкого смаку.
Вам знадобляться: 250-350 г полуниці, 100 г цукру, 0,9 л води, 1-2 листочки м’яти, 0,5 ч.л. лимонної кислоти.
Приготування. Полуницю вимийте, переберіть і обірвіть плодоніжки. Ретельно вимийте та простерилізуйте банки. Протягом 3-5 хвилин прокип’ятіть кришки. Закип’ятіть воду, додайте цукор і розмішайте до повного його розчинення. Дайте покипіти протягом 2-3 хвилин. У гарячі стерилізовані банки покладіть полуницю і залийте киплячим сиропом. Розкладіть по банках м’яту, злегка утрамбовуючи її ложкою, щоб листочки були покриті рідиною.
Накрийте банки кришками (не закочуючи) і дайте настоятися 10-15 хвилин, потім дістаньте м’яту. Акуратно злийте сироп у ту саму каструлю, де його варили, і знову доведіть до кипіння. Коли сироп закипить, додайте в банки лимонну кислоту й одразу ж залийте киплячою сумішшю до самого горлечка. Банки закатайте, переверніть догори дном до охолодження, а потім приберіть на зберігання.
Щоб заготовки приготовлені в червні добре зберігалися, до їхнього складу обов’язково потрібно додати консервант, краще – натуральний. У випадку з варенням і компотами це цукор, з овочами та зеленню – сіль і певні спеції. Часто в “солону” консервацію додають оцет або лимонний сік. Але, відкриємо секрет, це не завжди обов’язково, як, до речі, і використання солі.
Приєднуйтесь до нас і отримуйте свіжу та корисну інформацію. Долучайтеся до нашої спільноти і розвивайтеся разом з нами!
Щоб приєднатися до каналу, натисніть на посилання: https://t.me/village_life1
Найголовніше в нашому Telegram - для тих, хто поспішає