Солодкі мариновані помідори в літрових банках - традиційна домашня заготовка. Солодкими їх робить щедра порція цукру, а гвоздика, лавровий лист і насіння кропу дають маринаду пряний аромат. Нижче традиційний рецепт на три банки по 1 л. Закриті банки в ньому не обробляють, а такий спосіб Національний центр домашнього консервування США (NCHFP) не рекомендує; деталі - одразу після кроків.
Інгредієнти для солодких маринованих помідорів
Для приготування солодких маринованих помідорів в літрових банках вам знадобляться - порція 3 л:
- Помідори - 1,5 кг
- Сіль - 1 ст.л.
- Цукор-пісок - 180 г
- Лавровий лист - 4 шт.
- Чорний перець горошком - 5 шт.
- Гвоздика - 3 шт.
- Кріп - ½ ч.л. насіння
- Столовий оцет 9 % - 100 мл
- Вода - 5 склянок
Готуємо солодкі мариновані помідори в літрових банках
- Ретельно промийте помідори й обсушіть їх чистим рушником.
- Банки помийте з содою і обов’язково простерилізуйте: закриті банки в цьому рецепті потім не обробляють. Проколіть помідори біля плодоніжки і укладіть у підготовлені банки.
- Залийте банки окропом і прикрийте кришками. Залиште помідори на 10-15 хвилин.
- Злийте воду з банок в окрему каструлю, додайте всі інгредієнти, крім оцту. Варіть маринад 2-3 хвилини після закипання.
- Вимкнувши вогонь, додайте до каструлі столовий оцет і залийте помідори гарячим маринадом.
- Закрийте банки стерильними кришками й остудіть. Перевертати й кутати їх для «стерилізації» марно: за Університетом Міссурі, так їжа прогрівається недостатньо, щоб знищити бактерії. За традицією охололі банки з трохи втягнутим центром кришки ставлять у прохолодне темне місце. Але така кришка свідчить лише про герметичність: NCHFP вважає, що за неперевіреним рецептом, як цей, небезпечними можуть бути всі банки, і герметичні теж.
Скільки кислоти в літровій банці
Наш розрахунок з чисел рецепта: якщо весь маринад розлити порівну, у літрову банку потрапить близько 33 мл оцту 9 %, трохи більше 2 ст.л. NCHFP у перевірених рецептах консервованих помідорів дозволяє підкислювати банку 946 мл (трохи меншу за літрову) 4 ст.л. оцту 5 %, а за вмістом кислоти це приблизно ті самі 33 мл оцту 9 % (наш перерахунок: оцту 9 % NCHFP не згадує). Але збіг чисел не робить рецепт перевіреним: норма NCHFP діє лише разом з обробкою закритих банок і рештою його рецепта. Оцту не зменшуйте. Цукор у рекомендаціях NCHFP для помідорів додають за бажанням, щоб пом’якшити кислий смак, тож його можна покласти менше.
Сам спосіб не перевірений: заливання гарячим без обробки закритих банок NCHFP не рекомендує, бо воно не запобігає всім ризикам псування. У рецептах NCHFP для помідорів час обробки дано лише для банок 473 і 946 мл, тож для літрових банок перевіреного часу немає. Перевірений варіант з обробкою банок у киплячій воді розписано окремим розділом у рецепті кисло-солодких помідорів з лимонною кислотою; замість лимонної кислоти NCHFP дозволяє класти в банку оцет 5 % у кількості, названій вище.
Читайте також:
Поради щодо зберігання та використання
Перевіреного строку зберігання для помідорів, закритих цим способом, немає. За традицією банки тримають у прохолодному темному місці, подалі від плити й сонця, а перед відкриттям перевіряють, чи не здулася кришка. Та нормальний вигляд безпеки не доводить: CDC (США) радить не їсти домашніх консервів, якщо немає певності, що їх готували за безпечною технологією.
Викиньте банку не куштуючи, якщо кришка здута чи пружинить, маринад каламутний, є цвіль, піна чи дивний запах: токсин ботулізму неможливо побачити, відчути за запахом чи на смак (CDC). Якщо після домашніх консервів двоїться в очах, опускаються повіки, сухо в роті, важко ковтати чи говорити, негайно викликайте швидку.
Ці помідори чудово підходять як гарнір до м’ясних страв, їх можна додавати в салати або подавати як самостійну закуску. Вони додадуть яскравий смак вашим стравам навіть у холодну зиму, нагадуючи про теплі літні дні.
Щоб безпечно смакувати солодкими маринованими помідорами взимку, консервуйте їх за перевіреним рецептом з обробкою банок у киплячій воді. Смачного!