Солодкі мариновані помідори з оцтом - це традиційний спосіб заготовити літній урожай на зиму. Цей рецепт дозволяє створити ідеальний баланс між солодкістю та кислинкою, зберігаючи при цьому форму, колір та соковитість помідорів.
Коротко: на 1,8-2 кг помідорів готують маринад з 1,5 л води, 5 ст.л. цукру, 2 ст.л. солі й 4 ст.л. оцту 9 %. Оцту вистачає на приємну кислинку, але в банці його, за нашим розрахунком, приблизно вдвічі менше, ніж у перевірених рецептах Національного центру домашнього консервування США (NCHFP), а для способу без обробки закритих банок перевіреного режиму ми не знайшли. Розрахунок і безпечніший варіант - одразу після кроків.
Інгредієнти на солодкі мариновані помідори з оцтом
Для приготування солодких маринованих помідорів з оцтом вам знадобиться:
- Помідори - 1,8-2 кг
- Сіль - 2 ст.л.
- Цукор-пісок - 5 ст.л.
- Перець чорний горошком - 10 шт.
- Оцет столовий (9%) - 4 ст.л.
- Вода - 1,5 л
Процес приготування
- Замочіть зібрані помідори в холодній воді на 30-40 хвилин, потім промийте та просушіть.
- Зробіть невеликі отвори біля плодоніжки за допомогою дерев’яної зубочистки.
- Укладіть підготовлені помідори в чисту стерилізовану банку, намагаючись не залишати порожнин між помідорами.
- Залийте банки крутим окропом і залиште помідори прогріватися на 10-15 хвилин.
- Тим часом приготуйте маринад: у киплячу воду додайте сіль, цукор і чорний перець. Варіть протягом 10 хвилин, потім додайте оцет.
- Злийте воду з банок і залийте гарячим маринадом.
- Закатайте банки. За традицією їх перевертають догори дном і залишають остигати під рушником, але стерилізації це не додає: за Університетом Міссурі, так їжа прогрівається недостатньо, щоб знищити бактерії.
Скільки оцту в банці насправді
Далі наш розрахунок з чисел рецепта. 4 ст.л. оцту 9 % розчиняють у 1,5 л води. Якщо в літрову банку йде 400-500 мл маринаду (залежить від того, як щільно покладено помідори), оцту в ній опиняється близько 1-1,3 ст.л. NCHFP у перевірених рецептах консервованих помідорів дозволяє підкислювати банку 946 мл 4 ст.л. оцту міцністю 5 %, а банку 473 мл - 2 ст.л. За вмістом оцтової кислоти 4 ст.л. оцту 5 % - це близько 2,2 ст.л. оцту 9 % (оцту 9 % NCHFP не згадує). Отже, кислоти за цим рецептом приблизно вдвічі менше, а літрова банка ще й більша за 946 мл.
Оцту не зменшуйте, але й подвоєння його кількості не зробить цей спосіб перевіреним: норма NCHFP діє лише разом з обробкою закритих банок і рештою його рецепта. Цукор NCHFP для помідорів радить за бажанням, щоб пом’якшити кислий смак, тож його можна зменшити. Заливання гарячим без обробки закритих банок NCHFP не рекомендує, а в його рецептах помідорів час обробки дано лише для банок 473 і 946 мл, тож для банок 1 і 3 л перевіреного часу немає. Перевірений рецепт з обробкою закритих банок у киплячій воді розписано окремим розділом на сторінці про кисло-солодкі помідори з лимонною кислотою; замість лимонної кислоти там можна взяти оцет 5 % у кількості, названій вище. CDC (США) радить не їсти домашніх консервів, якщо немає певності, що їх готували за безпечною технологією.
Зберігання та подача
За традицією після повного охолодження перевіряють кришки (центр має бути трохи втягнутим) і переносять банки в прохолодне темне місце. Але втягнута кришка свідчить лише про герметичність: NCHFP вважає, що за неперевіреним рецептом небезпечними можуть бути всі банки, і герметичні теж. Помідори з перевіреної банки стануть прекрасним доповненням до різноманітних страв або самостійною закускою.
Здута чи пружна кришка, каламутний маринад, цвіль, піна або рідина, що бризкає при відкриванні, дивний запах - ознаки псування: таку банку викиньте не куштуючи, бо токсин ботулізму неможливо побачити, відчути за запахом чи на смак (CDC). Двоїння в очах, опущені повіки, утруднене ковтання чи мовлення після домашніх консервів - привід негайно викликати швидку.
Смачного!
Більше рецептів маринованих помідорів: