Цей шоколадний торт без муки посилений пюре з фініків і бурбону з додаванням кориці. Верх торта покривається солоною карамеллю для шовковистого фінішу.
Пюре з бурбону та стиглих фініків Меджул надає цьому десерту неймовірної інтенсивності; воно використовується як в тісті, так і в карамельній глазурі.
Інгредієнти на торт без муки
- 10 унцій фініків Меджул, очищених від кісточок
- ⅔ склянки бурбону
- 1 ½ палички (¾ склянки) несолоного вершкового масла, плюс більше для змащування форми
- Какао-порошок голландської обробки, для форми
- 12 унцій гіркого шоколаду (70% какао), нарізаного
- 6 великих яєць, розділених, кімнатної температури
- ¼ чайної ложки кошерної солі
- ½ чайної ложки меленої кориці
- 1 ¼ склянки цукру
- ⅓ склянки важких вершків
- 1 чайна ложка морської солі (наприклад, Maldon)
- Легко підсолоджені збиті вершки для подачі
Приготування
- У маленькій каструлі на середньому вогні доведіть фініки і бурбон до кипіння; готуйте, помішуючи, поки майже вся рідина не вбереться. Зніміть з вогню; накрийте і дайте охолонути. Збийте в кухонному комбайні до гладкої консистенції. (Повинно вийти приблизно 1 склянка пюре.)
- Розігрійте духовку до 325°F (163°C). Змастіть маслом форму з роз’ємним дном діаметром 9 дюймів. Вистеліть дно пергаментом; змастіть пергамент маслом. Присипте форму какао, струсивши надлишок.
- У жароміцній мисці, встановленій над (але не в) каструлею з киплячою водою, розтопіть масло і шоколад, збиваючи до гладкості. Зніміть з вогню. Вмішайте ⅔ склянки пюре з фініків. Дайте охолонути; вмішайте яєчні жовтки, кошерну сіль і корицю.
- Збийте яєчні білки на середньо-високій швидкості до м’яких піків, приблизно 2 хвилини. Поступово додайте ¼ склянки цукру, збиваючи до твердих глянцевих піків. Вмішайте третину білків в шоколадну суміш, потім вмішайте решту білків. Перекладіть у підготовлену форму, вирівняйте верх шпателем.
- Випікайте до готовності, з легкими тріщинами по краях і блиском в центрі, приблизно 30 хвилин. Перекладіть форму на решітку і дайте повністю охолонути. Пройдіться ножем по краях форми; вийміть з форми і перекладіть на тортівницю.
- У маленькій каструлі на середньо-високому вогні доведіть до кипіння решту 1 склянки цукру і ¼ склянки води, помішуючи, поки цукор не розчиниться. Дайте кипіти без перемішування, до насиченого золотисто-коричневого кольору, обертаючи каструлю для рівномірного забарвлення і змиваючи кристали на стінках мокрим пензлем, 10-11 хвилин. Зніміть з вогню; обережно влийте вершки (буде бризкати), перемішуючи для поєднання. Вмішайте решту ⅓ склянки пюре з фініків. Процідіть карамель через дрібне сито, щоб видалити грудки. Дайте охолонути до загустіння, але щоб можна було лити, приблизно 30 хвилин.
- Полийте карамеллю торт, розподіляючи шпателем, щоб вона стікала по боках. Посипте морською сіллю. Ріжте торт ножем, змоченим у гарячій воді та витираючи між нарізаннями; подавайте зі збитими вершками.
Більше тортів: