Вишневий чізкейк з випічкою – цей рецепт холоднокровний проект, але повірте нам – він вартий кожного кроку. Чотири шари в мисці: тісто для чізкейку без випікання, суміш сублімованих вишень і крихт печива, морозиво, полите вишневим сиропом, і ніжний бісквітний корж. Після того, як застиглий виріб буде розпаковано, акуратно посипте його зверху крихтами печива і приготуйтеся до оплесків.
| Етап | Час |
|---|---|
| Підготовка | 50 хвилин |
| Загальний час | 9 годин 40 хвилин |
| Порції | від 16 до 20 |
Інгредієнти на Вишневий чізкейк з випічкою
Бісквітний корж
- 2 столові ложки рослинної олії, плюс ще на сковорідку
- ⅔ склянки борошна для торта (не вищого гатунку)
- ½ чайної ложки кошерної солі (ми використовуємо Diamond Crystal)
- ¾ чайної ложки розпушувача
- 3 столові ложки гарячої водопровідної води
- ¼ склянки плюс 2 столові ложки цукрового піску
- 2 великі яйця, розділені, плюс 1 великий яєчний білок кімнатної температури
- ½ чайної ложки чистого ванільного екстракту
- Щіпка вершкового крему
Вишнева крихта з печива
- 3 склянки ванільно-вафельного печива (6 унцій)
- 2 склянки сублімованої вишні або малини (1 ¼ унції)
- 3 столові ложки цукрового піску
- 3 столові ложки несолоного розтопленого вершкового масла
Вершково-сирна начинка
- 16 унцій вершкового сиру кімнатної температури
- 1 банка (14 унцій) згущеного молока
- 1 ¼ склянки жирних вершків
- 1 чайна ложка чистого ванільного екстракту
Вишневе морозиво
- 3 склянки свіжої або замороженої вишні без кісточок (12 унцій)
- ⅓ склянки світлого кукурудзяного сиропу
- 4 чайні ложки кукурудзяного крохмалю
- 1 склянка ванільного морозива
Інструкція по приготуванню – чізкейк з вишнею
- Крок 1
Бісквітний корж: Розігріти духовку до 350°F. Змастити 10-дюймову круглу форму для торта олією. Вистелити дно пергаментом; змастити пергамент щіткою. Збийте разом борошно, сіль і розпушувач, щоб змішати. У великій жароміцній мисці збити гарячу воду з 1/4 склянки цукрового піску до повного розчинення. Додайте олію, потім яєчні жовтки та ваніль до однорідної маси. Збиваємо борошняну суміш з масляною сумішшю до повного з’єднання.
- Крок 2
У міксері, оснащеному насадкою для збивання, збити яєчні білки на середньо-низькій швидкості до утворення піни. Додати зубний камінь, збільшити швидкість до середньо-високої і продовжувати збивати до утворення м’яких піків. Поступово додати решту 2 столові ложки цукрового піску; продовжувати збивати до утворення твердих, глянцевих піків, близько 2 хвилин. Вмішати третину яєчних білків у тісто. Обережно додайте решту білків, доки не залишиться розводів. Перекласти на підготовлену форму, розрівнявши верх лопаткою.
- Крок 3
Випікати, доки пиріг не стане блідо-золотистим, а верх не буде пружинити при легкому натисканні, 15-17 хвилин. Дати охолонути 15 хвилин у формі на решітці, потім перевернути пиріг на решітку, зняти пергамент і дати повністю охолонути.
- Вишнева крихта з печива:
Печиво, вишні та цукровий пісок подрібнити в кухонному комбайні до стану дрібної крихти. Додайте вершкове масло і збивайте, поки маса не стане схожою на мокрий пісок (повинно вийти 2 склянки). Перекласти в миску або поставити в холодильник у герметичному контейнері до 1 тижня.
- Вершково-сирна начинка:
Миску для змішування діаметром 10 дюймів (об’ємом від 10 до 12 склянок) застелити поліетиленовою плівкою, залишивши довгий звис з усіх боків. Збийте вершковий сир на середній швидкості до легкої та пухнастої маси, приблизно 2 хвилини. Вбити згущене молоко. В іншій мисці збити вершки з ваніллю до м’яких піків. Додати до вершково-сирної суміші та перемішати. Перекласти в підготовлену миску для змішування, розрівнявши верхню частину лопаткою. Рівномірно посипати 1 склянкою суміші печива та крихт. Перекласти в морозильну камеру.
- Вишневе морозиво:
У середній каструлі змішати вишні, кукурудзяний сироп і кукурудзяний крохмаль. Довести до кипіння, кілька разів помішуючи. Варити до легкого загустіння соку, приблизно 1 хвилину. Перекласти в миску і поставити в холодильник до повного охолодження, приблизно на 30 хвилин (або швидко охолодити на водяній бані з льодом). Охолоджувати морозиво в холодильнику до розм’якшення, але не танення, близько 20 хвилин.
- Крок 7
Перекласти морозиво та охолоджену вишневу суміш у кухонний комбайн. Збивати до однорідної маси, поки не залишиться жодних прожилок від морозива. Вилити в миску в морозильній камері, розрівнявши верхню частину. Зверху викласти бісквітний корж. Накрити торт поліетиленовою плівкою і заморозити до повного застигання, щонайменше 8 годин і до 5 днів.
- Крок 8
Опустити миску на 10 секунд у гарячу водяну баню. Витерти миску насухо і перевернути на тарілку для торта. Зніміть форму та поліетиленову плівку. Руками рівномірно розподілити суміш крихт печива, що залишилася, поверх вершково-сирної начинки (видалити суміш крихт, що падає на тарілку, за допомогою кондитерської щітки). Нарізати клинами і подавати негайно або загорнути в плівку і покласти в морозильну камеру до готовності до подачі, до 3 днів.