Буженина із свинини по суті своїй ніщо інше як печеня, яку просто за традицією подають як холодну закуску. Найчастіше її готують на святковий стіл, але ніщо не заважає робити це і в будні.

Тим паче, що запечений у домашніх умовах свинячий окіст можна використовувати для бутербродів, і вони будуть значно смачнішими та кориснішими за звичайні, з ковбасою. Сам же процес приготування буженини досить простий, а теплова обробка взагалі не потребує вашої уваги. Єдине, що слід врахувати, так це час маринування свинини – до двох діб. І скорочувати його не слід, якщо ви хочете отримати справді ароматну та соковиту буженину.

Буженина із свинини – процес підготовки

Таблиця з вказаними даними:

ІНГРЕДІЄНТИКількість або опис
Свинячий окіст без кістки2,5-3,2 кг
Часник5-6 зубчиків
Свіжий корінь імбируШматочок, 3-4 см
Сіль1 ст. л.
Свіжомелений чорний перець2 ч. л.
Коричневий цукор1 ч. л.
Рослинна олія1-2 ст. л.
Гірчиця1 ст. л.
Час підготовки24 год
Кількість порцій10-12
Тип стравиЗакуска
Складність приготуванняСередня
Кухня
ВегетаріанськеНемає
ТехнологіяЗапікання
ПривідДень народження, Сніданок, Новий рік, Пікнік, Різдво, Фуршет, Новий рік
ПристрійДуховка
На одну порцію:
Калорії566,2 ккал
Білки37,8 г
Жири45,9 г
Вуглеводи1,9 г

Ця таблиця містить перелік інгредієнтів та характеристики страви для зручного перегляду та аналізу.

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Потрібний час: 3 години і 30 хвилин

Буженина із свинини

  • Крок 1

    Підготуйте свинину. Вимийте окіст, зачистіть (тонкий шар жиру можна залишити) і обсушіть паперовими рушниками. Зубчики часнику очистіть. Корінь імбиру очистіть і вимийте. Наріжте часник та імбир тонкою соломкою завдовжки близько 1 см.

  • Крок 2

    У невеликій мисочці змішайте сіль, свіжомелений чорний перець і коричневий цукор. Додайте рослинну олію і ретельно перемішайте ложкою до утворення кашки.

  • Крок 3

    Кінчиком тонкого гострого ножа глибоко проколіть свинину і поверніть його. Помістіть в отвір трохи олійної суміші, потім – шматочок часнику або імбиру. Так само нашпигуйте весь окіст. Якщо на свинині є шар жиру, надріжте його ромбами. Олійну суміш, що залишилася, змішайте з гірчицею і натріть усю поверхню шматка, ретельно втираючи в надрізи.

  • Крок 4

    Обв’яжіть свинячий окіст кулінарною ниткою, формуючи акуратний шматок. На дно просторої миски покладіть решітку або перехрещені палички для їжі, покладіть м’ясо, прикрийте тканинною серветкою і поставте в холодильник на 24-48 годин.

  • Крок 5

    Розігрійте духовку до 220°C. Встановіть решітку в нижню третину духовки. На дно глибокої жаровні помістіть кілька схрещених паличок для їжі, зверху викладіть м’ясо. Запікайте 15 хвилин. Зменшіть температуру духовки до 180°C. Продовжуйте запікати буженину з розрахунку 30 хвилин на кожні 500 г м’яса плюс ще 30 хвилин на шматок. За час запікання кілька разів полийте свинину рідиною з дна жаровні.

  • Крок 6

    Дістаньте буженину з духовки і прикрийте фольгою. Залиште на 20 хвилин. Зніміть фольгу, дайте повністю охолонути. Подавайте буженину, нарізавши тонкими скибочками, з гірчицею, хріном, чатні або фруктовим соусом.

КОРИСНА ПОРАДА

За старих часів “бужениною” називали не тільки запечений свинячий окіст, а й філе індички або навіть осетрину. Тобто, колись цим словом позначали не саму страву, а спосіб кулінарної обробки продукту.

Духовой шкаф GORENJE

Додаткові функції:
розморожування; утоплювані ручки; підсвічування; годинник; плавне закриття дверцят


Найголовніше в нашому Telegram - для тих, хто поспішає

Категорія в: