Мариновані помідори з гірчицею в зернах - традиційна домашня заготовка на зиму зі смаком літа. Цей рецепт вирізняється дивовижним балансом солодкості та пікантності, які надають страві зерна гірчиці та часник. Цілі зерна гірчиці, на наш смак, не перебивають аромату та смаку інших складників маринаду, що робить ці помідори справжнім кулінарним шедевром.
Коротко: продуктів у рецепті вистачає приблизно на одну банку 3 л. Для літрової банки беріть третину (наш розрахунок з чисел рецепта): 500-670 г помідорів, 400 мл води, 2 ч.л. солі, 1 ст.л. цукру, 2 зубчики часнику, щіпку насіння гірчиці (близько 1/6 ч.л.) і 1 ч.л. оцтової есенції. Спосіб традиційний, без обробки закритої банки, і перевіреного режиму для нього ми не знайшли.
Інгредієнти та час приготування
Час приготування: 40-45 хвилин Час готування: 10-15 хвилин Кількість порцій: 10-12
Інгредієнти:
- Помідори - 1500-2000 г
- Сіль - 2 ст.л.
- Цукор-пісок - 3 ст.л.
- Часник - 6 зубчиків
- Оцтова есенція (у продажу зазвичай 70-80 %) - 1 ст.л.
- Насіння гірчиці - 0,5 ч.л.
- Листя смородини, вишні, хрону - за смаком
- Лавровий лист - 4 шт.
- Перець чорний горошком - за смаком
- Сухий кріп - за смаком
- Вода - 1,2 л
Мариновані помідори з гірчицею в зернах: процес приготування
- Підготовка інгредієнтів:
- Очистіть зубчики часнику та наріжте їх на великі частини.
- Помийте та просушіть листя хрону, вишні та смородини, потім наріжте їх.
- Ретельно вимийте помідори та дайте їм обсохнути.
- Стерилізація банки:
- Простерилізуйте банку будь-яким зручним для вас способом.
- Укладання інгредієнтів:
- На дно банки покладіть листя, часник, перець горошком, насіння гірчиці, кріп та лавровий лист.
- Зверху акуратно укладіть помідори, намагаючись не деформувати їх.
- Приготування маринаду:
- У необхідній кількості води розмішайте сіль і цукор.
- Доведіть маринад до кипіння.
- Залийте помідори киплячим маринадом і залиште на 10 хвилин під закритою кришкою.
- Злийте маринад, знову закип’ятіть його і поверніть у банку.
- Завершальні кроки:
- Додайте оцтову есенцію до помідорів.
- Закатайте банку кришкою.
- Накрийте банку рушником і залиште остигати до кімнатної температури.
- Зберігання:
- Коли банка охолоне, перевірте кришку: центр має бути трохи втягнутим і не пружинити. За традицією банку переносять у прохолодне темне місце, подалі від плити й сонця; про безпеку - нижче.
Скільки кислоти дає есенція і чи безпечний рецепт
Міцності есенції рецепт не називає, а побутова есенція буває 70-80 % (перевірте етикетку). Якщо вона 70 %, 1 ч.л. на літрову банку - це близько 3,5 г оцтової кислоти (тут і далі наш розрахунок). Національний центр домашнього консервування США (NCHFP) у перевірених рецептах консервованих помідорів дозволяє підкислювати банку 946 мл 4 ст.л. оцту 5 %, а це близько 3 г кислоти. Тобто кислоти тут не менше, але норма NCHFP діє лише разом з рештою його рецепта, тож безпечним цей рецепт вона не робить. Якщо ж замінити есенцію столовим оцтом 9 % ложка в ложку, кислоти стане у 8-9 разів менше. Есенція спричиняє хімічний опік шкіри й слизових: зберігайте її в упаковці виробника, подалі від дітей.
Проте сам спосіб не перевірений: помідори тут зі шкіркою, закриту банку не обробляють, і такого заливання гарячим NCHFP не рекомендує. Втягнута кришка свідчить лише про герметичність: NCHFP вважає, що за неперевіреним рецептом, як цей, небезпечними можуть бути всі банки, і герметичні теж. Перевірений рецепт NCHFP для цілих помідорів з обробкою в киплячій воді (час дано лише для банок 473 і 946 мл, для 1 і 3 л його немає) розписано окремим розділом на сторінці про кисло-солодкі помідори з лимонною кислотою.
Здута чи пружна кришка, каламутний розсіл, цвіль, піна чи дивний запах - ознаки псування: таку банку викидають не куштуючи. Нормальний вигляд і запах безпеки теж не гарантують: токсин ботулізму неможливо побачити, відчути за запахом чи на смак (CDC). Двоїння в очах, опущені повіки, утруднене ковтання чи мовлення після домашніх консервів - причина негайно викликати швидку.
Смачного!
Більше рецептів маринованих помідорів: